Fabuleux tubercule. Quoi de neuf au royaume de Solanum tuberosum? Rien, et tout à la fois, tant cette patate, depuis son arrivée des Andes au XVIe siècle, a su s’adapter, se renouveler, se diversifier avec succès: on en consomme 50 kg/pers./an. Populaire, bon marché et rassasiante, elle surfe sur toutes les vagues – végétale, sans gluten, locavore, antigaspi…
Tout terrain. Son formidable atout? Sa diversité variétale (plus de deux cents), et donc sa multiplicité d’usages. Sans négliger les grands classiques (frites, purée, etc.), deux livres viennent élargir le champ de notre activité parmentière. Avec celui de Marie-Laure Fréchet (Le Grand Livre des patates, 35 €, Flammarion), on se cultive et on voyage en France (crique ardéchoise, pâté bourbonnais…) ou ailleurs (acras, stoemp, curry…). Avec celui de Bastien Petit (Patates, 50…