Le concept. Si, après une visite au célèbre musée, vous êtes allés vous restaurer à l’étage du Carrousel du Louvre, vous avez, sans le savoir, fréquenté un food court – prononcer « foudcourte » –, soit une aire de restauration, plus alléchant sous le nom de halle gourmande. Ce fut le premier espace de ce type ouvert en France en 1993, sur un modèle américain rassemblant autour de tables communes des offres de restos variés et indépendants.
Montée en gamme. Au départ très axés fast-food (burgers, tacos, pizzas & Co), ces lieux offrent désormais des mets de meilleure qualité, sourcés, locaux, voire signés par des chefs. Illustration chaque année au festival Omnivore (du 11 au 13 septembre au Parc floral de Paris, omnivore.com), où l’on se régale de plats raffinés…