Innholdsfortegnelse for HS56 i Avantages

Certes, on vit un drôle d’hiver. Avec ces retrouvailles suspendues à un fil de givre. Plus que jamais, on rêverait d’échapper aux turbulences et de se lover dans une maison douce, baignée de lumière. Dans ce contexte incertain, les fêtes sont une pause que l’on compte bien savourer. Rien ne sera plus délicieux que de s’enivrer du parfum du sapin et de créer un décor de fête pour faire briller les yeux des enfants. Esprit des forêts avec mousses, branchages et lutins des bois; féerie bleue, plus romantique, recréant une voûte céleste dans une danse de guirlandes et bougies; délicates créations de papier… Selon ses aspirations, chacun retrouvera au fil des pages l’inspiration pour déployer sa créativité. Sans oublier les jolis cadeaux à faire soi-meme: manchettes bijoux, bocaux gourmands, petites…

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4 40min 15min 1h 30min Pour les coques • 50 g de blancs d’oeufs (soit 1,5 pièce) • 80 g de sucre glace • 50 g de poudre d’amande• 20 g de sucre en poudre Pour la garniture• 6 tranches de jambon cru Fines et Fondantes Aoste• 8 figues• 1 brin de persil• 80 g de ricotta• 8 cl de crème liquide• Huile parfumée à la truffe• Sel et poivre Préparez les coques: mixez 5 minutes la poudre d’amande ou tamisez-la. Ajoutez-y le sucre glace et mélangez. Montez les blancs d’oeufs en neige et, sans cesser de battre, incorporez le sucre en poudre. Intégrez délicatement ces blancs en neige au mélange à l’amande. Placez dans une poche à douille et formez des ronds espacés de 3 cm sur une plaque…

6 45min 25min 20min 15min • 1 poire • ½ citron (jus) • 4 oeufs à température ambiante • 355 g de crème entière, dont 300 g bien froide • 280 g de chocolat noir pâtissier • 250 g de crème de marrons • 120 g de farine • 110 g de sucre • 50 g de crêpes dentelle • 5 marrons glacés • Poudre d’or alimentaire Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les oeufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange mousse. Placez-le sur un bain-marie. Fouettez la préparation au batteur pour qu’elle triple de volume et devienne onctueuse. Tamisez la farine, incorporez-la. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la génoise sur 2 cm d’épaisseur. Enfournez pour 20 minutes. Faites fondre au…

4 30min 25min • 2 douzaines d’huîtres n°1 ou 2 • Quelques feuilles de basilic thaï (facultatif) • 4 jaunes d’oeufs • 15 cl de crème épaisse • 75 g de beurre • 2 c. à soupe de copeaux de parmesan • 15 cl de champagne • Poivre Ouvrez les huîtres et versez leur eau dans une petite passoire pour la filtrer et récupérez-en 15 cl. Retirez-les de leur coquille. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la crème, la moitié du champagne et l’eau des huîtres puis portez à frémissement. Faites pocher les huîtres 10 minutes dedans. Égouttez-les et réservez. Faites épaissir la sauce à feu doux. Préchauffez le four en position gril. Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le champagne restant et du poivre. Placez sur un bain-marie…

4 30min 50min 10min • 1 kg de pointe de porc ouverte en portefeuille par votre boucher • 12 gros champignons de Paris rosés • 2 bouquets de basilic • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 150 g de gorgonzola • 30 g de parmesan râpé • 13 cl d’huile d’olive • 35 g d’amandes mondées • Gros sel • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Rincez, séchez puis effeuillez le basilic. Pelez et dégermez l’ail. Dans une poêle, faites griller à sec 30 g d’amandes. Placez le tout dans le bol d’un mixeur avec le parmesan, du gros sel et 5 cl d’huile. Mixez et ajoutez jusqu’à 5 cl d’huile pour ajuster la consistance de façon à ce que le pesto ne soit pas trop…

8 25min 50min • 250 g de myrtilles • 1 citron bio (zeste) • 3 oeufs • 25 cl de crème liquide • 150 g de beurre • 1 yaourt • 200 g de farine • 180 g de sucre en poudre • 80 g de poudre d’amande • 3 c. à soupe de sucre glace • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel Préchauffez le four à 180 °C. Placez la crème, les fouets du batteur et un cul-de-poule au réfrigérateur. Faites fondre le beurre dans une casserole. Nettoyez le citron puis rapez-en le zeste. Mettez-le dans un saladier avec le sucre en poudre, fouettez puis ajoutez les oeufs et continuez de battre jusqu’à blanchiment. Incorporez le beurre fondu, le yaourt, la poudre d’amande, la farine,…

4 10min 20min • 4 blancs d’oeufs • 75 g de beurre • 150 g de sucre • 50 g de poudre d’amande • 50 g de farine fluide • 1 c. à soupe d’amandes effilées • ½ c. à café d’extrait de vanille • 1 pincée de sel Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez les empreintes d’un moule à financiers ou à madeleines. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et l’extrait de vanille. Montez les blancs d’oeufs et le sel en neige ferme puis incorporez-les au mélange précédent. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-le à l’appareil. Répartissez la pâte dans les empreintes puis enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à colorer les visitandines. Torréfiez les amandes effilées à la poêle…

4 40min 40min • 1 céleri-rave d’environ 600 g • 2 pommes bio • 10 cl de crème fraîche • 30 g de beurre • 5 cl de vin blanc sec • 1 pincée de noix de muscade Pour les ballottines • 4 escalopes de poulet • 2 échalotes • 10 g de beurre • 150 g de figues sèches • 1 c. à café de gingembre en poudre • 2 pincées de noix de muscade • Sel et poivre Préparez les ballottines: pelez puis émincez les échalotes et faites-les fondre à la poêle avec le beurre. Salez et poivrez. Réunissez-les avec les figues, le gingembre et la muscade, mixez et rectifiez l’assaisonnement. Coupez les escalopes en deux dans la longueur, aplatissez-les puis étalez-les sur une planche. Salez et poivrez-les…

8 15min 30min • 1 citron bio (zeste) • 3 oeufs • 150 g de beurre • 15 cl de lait • 300 g de farine • 150 g de sucre • 1 petit pot de lemon curd • 1 sachet de levure chimique • Meringues Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le beurre en parcelles et, dans une petite casserole, faites-le fondre à feu très doux. Nettoyez le citron puis râpez-en le zeste. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la levure. Versez le beurre fondu puis le lait. Incorporez les oeufs puis le zeste de citron. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Beurrez des moules à cupcake. Dans chacun, déposez 1 c. à soupe de pâte. Recouvrez d’1,5 c. à café de lemon curd…

4 20min 10min • 1 maquereau vidé • 1 citron (jus) • 1 barquette de fromage frais • 4 tranches de pain de mie • 10 cl de vin blanc • 1 cube de bouillon de légumes déshydraté • 1 pincée de sel • Poivre Versez le vin dans une casserole. Émiettez dessus le cube de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le maquereau, portez de nouveau à ébullition et cuisez ainsi 10 minutes. Pendant ce temps, coupez en quatre les tranches de pain et toastez-les. Retirez le maquereau, égouttezle et laissez-le refroidir avant d’en prélever la chair. Pressez le citron. Mixez ensemble le jus du citron, la chair de poisson, le fromage et le sel. Tartinez-en généreusement les canapés, poivrez et servez.…

4 10min 25min • 1 carré d’agneau de 8 côtes premières prédécoupé et ficelé • 10 brins de persil • ½ bouquet de ciboulette • 3 brins de thym • 1 branche de romarin • 3 feuilles de sauge • 1 blanc d’oeuf • Huile de tournesol • Gros sel et poivre Préchauffez le four à 230 °C. Effeuillez le persil, le romarin et le thym. Rincez et séchez les feuilles avec les herbes restantes. Hachez le tout et mélangez. Battez le blanc d’oeuf pour l’aérer. Badigeonnez le carré avec le blanc d’oeuf, puis roulez-le dans les herbes hachées. Salez et poivrez. Enfournez sur une plaque huilée pour 25 minutes environ, de manière à ce que le coeur reste rosé. Accompagnez de pommes duchesse et servez très chaud. Vous pouvez…

6 35min 1h05 • 1 pomme • 1 poire • 1 orange bio • 40 g de beurre • 100 g d’abricots secs • 100 g de raisins secs blonds • 50 g d’amandes décortiquées • 50 g de noisettes mondées • 50 g de cassonade • 1 c. à café de cannelle • Sucre glace Pour la pâte • 1 oeuf • 60 g de beurre mou • 155 g de farine • 55 g de sucre glace • 20 g de poudre d’amande • 1 c. à soupe de 4 épices • 1 pincée de sel Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la pâte: dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits cubes et le sucre. Incorporez soigneusement l’oeuf. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, le…

6 45min 15min 2h 1h Pour le biscuit • 4 oeufs • 100 g de sucre • 70 g de farine • 40 g de cacao en poudre Pour la mousse • 20 cl de crème liquide entière très froide • 465 g de poires au sirop (poids égoutté) • 60 g de sucre • 1 poignée d’amandes effilées grillées • 3 feuilles de gélatine Préparez le biscuit: préchauffez le four à 170 °C. Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble puis mélangez délicatement à la spatule. Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson de façon à ce que l’on puisse y découper 2 disques de pâte de 16 cm de diamètre. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Sortez du four et…

SAPIN MURAL MATÉRIEL • Branches droites couvertes de mousse • 1 panneau en bois • Grosse ficelle de jute • 2 crochets • Colle tous matériaux • Coupe-branches ou sécateur RÉALISATION Coupez les branches dans des longueurs décroissantes, de manière à obtenir une forme conique une fois empilées. Réservez deux branches de taille identique pour former le tronc. Collez les branches sur le panneau en bois, en commençant par le tronc, puis la base du sapin, et ainsi de suite jusqu’au faîtage. Fixez deux crochets et une ficelle en haut du panneau pour pouvoir l’accrocher à l’endroit voulu. FORÊT ENCHANTÉE MATÉRIEL • Branches couvertes de mousse • 1 figurine de biche ou de cerf • 1 guirlande fine led • Pommes de pin • Bogues de platane • Scie égoïne…

Couverture: Michal Skorupski/Gap Interiors; Daniela Kunze, Flora Productions/Flora Press/BiosPhoto; Nos régions ont du talent. P4: Shutterstock. P14 à 17: Sylvia Schwarz-Flora Productions/Flora Press/Biosphoto; Truffaut; Creavea; Adobe Stock; Balsam Hill. P22 à 29: Stéphane Couchet, Stéphane Rambaud/Botanic; Friedrich Strauss/Biosphoto; Anne-Emmanuelle Thion; Daniela Kunze, Helga Noach, Caroline Bureck/Flora Press/Biosphoto; Provo Craft et Novelty; Franck Schmitt. P30 à 39: Philippe Barret/Sabaton; Aoste; Franck Schmitt; De La Forest/Fotoofoud; Balme/Saveurs/Sunray Photo; Thomas Durio. P44 à 51: Anne-Emmanuelle Thion; Sonja Bannick/Flora Press/Biosphoto; Mondial Tissus. P52 à 61: Amélie Roche, Virginie Garnier/Cuisine d’Ici/Sunray Photo; Balme, Jarry, Guedes, Lhomme/Saveurs/Sunray Photo; Philippe Asset/Adocom; Les Fromages de Suisse; Thomas Durio; Franck Schmitt. P66 à 73: Flora Press/Biosphoto; Yvonne König, Mina Hesse, Flora Productions, Helga Noack/Flora Press/Biosphoto; Anne-Emmanuelle Thion. P74 à 83: Lhomme, Constantini/Saveurs/Sunray Photo; Florette; Franck Schmitt; Catherine Madani/Brasseurs de…

Comme chaque café est une invitation à voyager, commençons donc par déplier une carte (oui, une carte. Internet et la géolocalisation n’existaient pas au siècle dernier, aux origines de notre café). Le Salvador La Joya est cultivé au Salvador (côte ouest de l’Amérique centrale). Vous pointez du doigt le Salvador et, soudain, vous apercevez de nombreuses tâches vertes. Ce sont des reliefs. Et pas des moindres. 75 volcans se dressent sur les terres du Salvador. Là, vous commencez à comprendre. Les éruptions répétées depuis des millénaires sont à l’origine d’une terre incroyablement fertile et propice à l’épanouissement des arbres de caféier dont notre Salvador La Joya. Ici, rien n’est fait au hasard. La récolte est sélective. Chaque cerise de café mûrit et sèche naturellement sur le caféier afin d’en développer toutes…

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4 10min 35min • 1 filet de biche d’environ 1 kg • 1 kg de mélange de fruits rouges surgelés • 2 carottes • 1 oignon • 1 échalote • 30 g de beurre • 5 cl de porto • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • Vin rouge type cahors • Sel et poivre Mettez à décongeler les fruits rouges dans une passoire. Dans une cocotte avec le beurre et l’huile, saisissez le filet de biche. Débarrassez. Pelez puis émincez l’oignon et l’échalote. Mettez-les dans la cocotte et faites-les blondir. Ajoutez le porto et flambez. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et placez-les dans la cocotte avec le filet de biche. Salez, poivrez puis arrosez du vin pour le couvrir. Laissez cuire à feu doux et à couvert…

6 30min 1h05 Pour le faisan • 6 cuisses de faisan ou de poule faisane • 60 g de lard fumé • 1 oignon • 1 feuille de laurier • 20 cl de vin blanc • 20 cl de bouillon de volaille • 2 c. à soupe bombées d’amandes mondées • 2 c. à soupe bombées de raisins blonds secs • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour la purée • 750 g de pommes de terre (bintje, par exemple) • 25 cl de lait entier • 80 g de beurre Pour la garniture • 300 g de girolles fraîches ou surgelées, ou 150 g de girolles sèches • 2 gousses d’ail • 1 brin de thym • 40 g de beurre • 1 c. à…

6 30min 1h 3h • 300 g de mascarpone • 1 c. à soupe de thé matcha • Meringues en forme de flocon Pour la génoise • 4 oeufs • 125 g de sucre • 65 g de Maïzena • 1 c. à soupe de thé matcha • 1 pincée de sel Pour la garniture • 3 jaunes d’oeufs • 25 cl de lait • 20 cl de crème liquide entière • 50 g de sucre semoule • 3 sachets de sucre vanillé • 2 c. à soupe de thé matcha • 10 g de Maïzena • 3 feuilles de gélatine Préparez la génoise: préchauffez le four à 150 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez peu…

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4 25min 1h • 4 suprêmes de pintade • 40 g d’Emmentaler AOP suisse • 250 g de gnocchis Pour la farce • 200 g de chair à saucisse • 2 c. à soupe de graisse de canard • 6 marrons cuits • 2 échalotes • 2 feuilles de sauge fraîche • 1 oeuf • 30 g d’Emmentaler AOP suisse • 10 g de beurre • 25 cl de bouillon de volaille • 20 cl de marsala • 1 biscotte • 1 c. à soupe de pignons de pin • 20 g de canneberges séchées • ½ c. à café de graines de fenouil • Huile d’olive • Sel et poivre Préparez la farce: versez les canneberges dans un petit bol avec le marsala. Faites gonfler les fruits 1 minute…

6 20min 5min 1h 6h • 3 gros citrons (jus) • 4 oeufs entiers + 2 blancs • 10 cl de lait • 120 g de sucre • 75 g de cassonade • 25 g de fécule de maïs • 4 feuilles de gélatine Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez les citrons pour recueillir 15 cl de jus. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Portez le lait à frémissement. Fouettez dans un saladier les jaunes et 45 g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis le jus des citrons. Versez le lait dessus, mélangez et transvasez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux 2 à 3 minutes à la façon d’une crème anglaise en remuant régulièrement jusqu’à ce que la crème ait…

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4 25min • 8 tranches de saumon fumé • 1 grenade • 1 betterave rouge moyenne • 1 sachet de mâche bio Florette • 1 sachet de roquette bio Florette • 150 g de chèvre frais • 40 g de canneberges séchées • 40 g de cerneaux de noix Pour la vinaigrette • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à café de moutarde • Sel et poivre Préparez la vinaigrette: dans un bol, salez et poivrez la moutarde et le vinaigre. Remuez puis émulsionnez avec l’huile en fouettant. Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide pour rallonger, puis réservez. Roulez le chèvre entre les paumes des mains pour obtenir des petites billes d’environ 5 g. Coupez la grenade en deux,…

4 30 30min • 2 beaux rognons de veau dégraissés et dénervés • 800 g de pommes de terre bintje ou charlotte • ½ botte de ciboulette • 25 cl de crème fraîche épaisse • 20 cl de lait • 20 g de beurre • 1 c. à soupe de whisky • 1 c. à soupe de fond de veau • Sel et poivre Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée en ajoutant un verre d’eau de cuisson, le lait et la crème fraîche. Salez et poivrez puis réservez au chaud. Coupez les rognons en deux dans la longueur. Dans une poêle avec le beurre, faites-les sauter 3 minutes sur chaque face. Retirez-les, déglacez avec le…

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4 30min 20min • 12 coquilles Saint-Jacques • 50 g de lardons fumés • 800 g de topinambours • 1 oignon • 2 échalotes • 1 truffe • 2 gousses d’ail • 1 pincée de romarin frais • 1 pincée de thym frais • Jus de citron • 10 cl de crème fraîche liquide • 20 cl de bouillon de poule • Huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les topinambours et coupez-les en cubes. Pelez l’oignon et détaillez-le en lamelles. Placez le tout sur une plaque avec l’ail en chemise, le thym et le romarin. Salez puis arrosez d’un filet d’huile. Enfournez pour 20 minutes environ jusqu’à cuisson à coeur. Pendant ce temps, pelez et ciselez les échalotes. Dans une petite poêle, faites-les…

6 30min 45min • 1 belle pintade préparée par le boucher • 4 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 20 cl de bière blonde • 5 cl d’huile d’olive • Sel et poivre Pour les légumes • 12 petits navets • 8 petites carottes • 1 patate douce • ½ citron (jus) • 20 g de beurre • 1 c. à soupe de sucre Préchauffez le four à 200 °C. Déposez la pintade dans un plat à four, badigeonnez-la d’huile au pinceau et versez la bière dans le fond. Salez, poivrez puis ajoutez le thym et le laurier. Enfournez pour 35 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Préparez les légumes: épluchez-les tous. Coupez les carottes en deux dans la longueur, les navets en quartiers…

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SPECTACULAIRE Création Gaetan Kaltenbach MATÉRIEL • 2 tasseaux de 2 m • 1 botte de lambris mural en épicéa brut (Leroy Merlin) • 1 branche de bois flotté • 1 l de peinture Nocturne, coll. Mise en Teinte, Tollens • 1 l de peinture sous-couche bois blanche • 30 cl peinture bois blanche mate • 1 pinceau brosse plate • 1 pinceau brosse ronde • 2 grosses vis • 1 perceuse • 1 scie sauteuse RÉALISATION Coupez à la scie sauteuse les tasseaux et les planches aux longueurs voulues. Vissez les deux tasseaux au mur. Emboîtez les planches l’une après l’autre. Clouez au fur et à mesure les planches sur les tasseaux. Appliquez deux couches de peinture blanche, puis deux couches de peinture bleue au pinceau plat. Laissez sécher le…

JOLI VASE Création Cléopâtre MATÉRIEL • 1 vase carré • 10 boîtes à oeufs en papier de fond identique • Colle Cléotoo (Placedesloisirs.com) • Ciseaux pointus RÉALISATION Découpez soigneusement les fonds des boîtes avec des ciseaux pointus. Collez les différentes pièces sur le vase, en les juxtaposant, une face après l’autre. LUMIÈRE DIVINE MATÉRIEL • Mignonnettes en verre • Bougies • Ailes d’ange en plumes (Creavea.com) • Petites pampilles • Plateau en argent RÉALISATION Fixez une paire d’ailes d’ange sur chaque bouteille. Remplissez d’eau, puis ajoutez une bougie. Disposez sur un plateau en argent et garnissez de pampilles en verre mercurisé. ÉTOILES VÉGÉTALES MATÉRIEL • 1 tasseau de bois L. 50 cm x p. 15 cm • Peinture noire • 5 pédoncules de grosses tomates • Colle tous matériaux RÉALISATION…

Chaque année, la veille de Noël, cette accueillante maison de campagne reçoit toute sa joyeuse tribu à l’orée d’un paisible village. La demeure familiale prend alors ses airs de fête en moins d’une journée. Les uns sortent de la remise la grande pile de caisses garnies de mille trésors, soigneusement rangés l’an dernier: une boîte pour les guirlandes électriques, une seconde pour les étoiles en papier ajouré, une troisième pour les décorations du sapin… D’autres partent en expédition dans les bois glaner toutes sortes de végétaux, sources d’inspiration pour des créations naturelles sans cesse renouvelées. Côté cuisine, les enfants aussi mettent la main à la pâte! Le concours de petits sablés est lancé: au citron, à la cannelle, à la confiture de fraise… Autre rituel immanquable, dénicher un sapin au…

6 15min 1h05 • 300 g de foies de volaille • 1 bouquet de persil • 1 gousse d’ail • 4 oeufs • 15 cl de lait • Beurre • 180 g de marrons entiers Sabaton • 150 g de farine • 10 cl d’huile d’olive • 1 sachet de levure chimique • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Rincez, séchez puis effeuillez le persil, pelez l’ail, et hachez le tout séparément. Égouttez les marrons. Beurrez un moule à cake. Chauffez une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Faites-y revenir les foies de volaille, l’ail et la moitié du persil. Réservez. Mélangez dans un saladier la farine et la levure. Ajoutez les oeufs un par un, le reste d’huile puis le lait. Travaillez la pâte au…

6 30min 1h15 • 1 céleri-rave • 2 pommes de terre à chair farineuse • 1 pomme golden • 3 c. à soupe de jus de citron • 4 feuilles de coriandre des bois ou 6 brins de coriandre traditionnelle • 15 cl de crème liquide entière • 1,3 l de bouillon de volaille • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour la bisque • 50 cl de fumet de poisson • 400 g d’étrilles cuites • 1 carotte • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 7 cl de crème liquide • 20 g de beurre • 10 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe rase de Maïzena • 1 c.…

4 20min 50min • 1 gigue de chevreuil de 2 kg • 8 pommes type reine de reinette • 1 bouquet de thym • 50 g de beurre • 5 cl de calvados • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Gros sel et poivre Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez le gigot. Émiettez le thym, réservez-en 2 brins puis recouvrez entièrement la viande avec le reste. Arrosez le gigot avec l’huile et le calvados. Enfournez-le pour 50 minutes pour une cuisson rosée. Pelez puis épépinez les pommes et coupez-les en gros dés. Dans une poêle avec le beurre, parsemez-les des feuilles d’1 brin de thym et faites-les sauter 10 minutes à feu moyen pour obtenir une compote. Présentez le tout dans un grand plat. Ce plat…

6 20min 25min 15min • 2 oeufs + 2 jaunes • 350 g de pâte feuilletée • 100 g de beurre mou • 100 g de poudre d’amande • 80 g de sucre en poudre • 3 c. à soupe de sucre glace • 1 pincée de sel • 3 gouttes d’extrait d’amande amère Travaillez en pommade le beurre et le sucre en poudre puis mélangez quelques secondes au batteur électrique. Ajoutez les oeufs entiers et 1 jaune, la poudre et l’extrait d’amande puis le sel. Remuez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Abaissez la pâte en un grand rectangle. Répartissez la crème d’amande dessus en laissant 3 cm sur le pourtour. Roulez-la sur elle-même en bûche. Coupez les extrémités pour avoir des bords nets. Filmez et placez 15 minutes au…

6 35min 35min 1h • 100 g de lardons fumés • 1 oeuf • 10 cl de lait tiède • 80 g de beurre mou • 200 g de farine • 75 g de cerneaux de noix • 15 g de levure de boulanger fraîche • 1 pincée de sel Faites tiédir le lait dans une casserole. Beurrez et farinez les empreintes de 2 plaques de minikouglofs en silicone. Concassez grossièrement les noix. Émiettez la levure dans un bol avec 5 cl de lait tiède et mélangez. Battez l’oeuf, le reste de lait et le sel dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure diluée puis travaillez pour former une boule. Pétrissez cette pâte sur un plan de travail fariné 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ajoutez…

4 20min 20min 10min • 1 queue de lotte préparée en 2 filets • 10 tranches fines de lard fumé • 500 g de céleri-rave • 4 feuilles de laurier • 60 cl de lait • 40 g de beurre • 200 g de châtaignes en bocal • Huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez les deux filets de lotte et posez-les tete-beche l’un sur l’autre. Enveloppez le rôti avec le lard. Maintenez attaché avec de la ficelle alimentaire. Déposez dans un plat à four, ajoutez les feuilles de laurier puis arrosez d’un trait d’huile. Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, pelez le céleri et coupezle en dés. Mettez-le dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Réduisez la…

6 25min 1h40 12h • 1 poulet de Bresse coupé en morceaux • 1 branche de céleri • 1 carotte • 1 oignon • 2 échalotes • 1 bouquet garni • 50 cl de crème fraîche épaisse • 80 g de beurre • 45 cl de vin jaune • 60 g de morilles séchées • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre Commencez la recette la veille. Mettez à tremper les morilles dans un grand volume d’eau froide. Terminez la recette le jour même. Récupérez l’eau de trempage en la filtrant, rincez les morilles et faites-les tremper de nouveau pour bien retirer toutes les impuretés. Conservez également la deuxième eau après l’avoir filtrée, égouttez les champignons et réservez le tout. Chauffez l’huile et 50 g de beurre dans…

4 50min 1h25 20min 15min • 3 cuisses de canard confites • ½ potimarron bio • 4 carottes nouvelles • 150 g d’épinards frais • 150 g de champignons de Paris bruns • 1 petite patate douce • 1 oignon • ½ bouquet de persil ou de cerfeuil • 1 oeuf • 500 à 600 g de pâte feuilletée • 1 c. à soupe de pignons • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Placez les cuisses de canard dans un plat couvert d’une feuille de papier cuisson puis enfournez pour 20 minutes environ. Laissez tiédir, conservez la graisse puis effilochez la chair. Rincez, séchez, effeuillez puis hachez le persil. Incorporez-en la moitié à la chair de canard et réservez le reste. Épluchez les carottes et la patate…

4 35min 40min • 800 g d’églefin • 1 citron bio • 2 tiges de citronnelle Pour la purée • 500 g de petits pois surgelés • 2 courgettes • 1 brocoli • 2 pommes de terre • 5 brins de coriandre • 20 cl de crème fraîche • 2 l d’eau gazeuse • Sel et poivre Préparez la purée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Détachez les fleurettes du brocoli et rincez-les. Dans une casserole avec l’eau gazeuse, afin de préserver leur couleur, cuisez le tout 10 minutes. Rincez la courgette, coupez-la en morceaux puis ajoutez-la dans la casserole, ainsi que les petits pois, et poursuivez la cuisson 10 minutes. Égouttez l’ensemble puis mixez en ajoutant la crème fraîche. Réservez au chaud. Préchauffez le four à…

6 25min 15min 2h45 • 1 oeuf • 10 cl de lait • 20 g de beurre • 350 g de farine • 1 c. à soupe de sucre • 1 sachet de levure de boulanger • ½ c. à café de sel • Huile pour friture • Sucre glace Délayez la levure dans 2 cuillerées à soupe de lait. Laissez reposer 15 minutes. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y le reste de lait et mélangez. Versez la farine dans le bol d’un robot. Incorporez-y la levure délayée, le sucre, le sel et l’oeuf, puis pétrissez en ajoutant progressivement le lait. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. Pétrissez de nouveau la pâte rapidement. Abaissezla et detaillez-la en cercles avec un emporte-piece rond ou un verre. Laissez lever…

6 20min 35min • 50 g de lardons fumés • 2 poireaux fins • 8 pruneaux moelleux • 4 oeufs • 13 cl de lait • 50 g de parmesan râpé • 200 g de farine • 15 cl d’huile • 3 c. à soupe de vin blanc sec • 1 sachet de levure chimique • Sel et poivre Préchauffez le four à 190 °C. Dans une poêle sans matière grasse, faites raidir les lardons 3 minutes. Nettoyez les poireaux, émincez-en les blancs puis ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez le vin et autant d’eau, laissez cuire 5 minutes puis égouttez. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Fouettez ensemble les oeufs, le lait et l’huile, puis incorporez-les dedans. Dénoyautez les pruneaux et…

6 10min 24h • 1 foie gras de canard dénervé • 3 c. à soupe de cognac • 1 c. à café de baies roses • 1 pincée de 4 épices • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de vanille en poudre • 1 pincée de safran • Gros sel Écrasez les baies roses, ajoutez-y le safran, le 4 épices, la cannelle, la vanille et le cognac, puis mélangez. Séparez les lobes du foie et frottez-les en les massant de tous côtés avec le mélange. Réassemblez les lobes en tassant bien. Roulez le foie dans deux épaisseurs de gaze. Déposez-le sur une couche de gros sel au fond d’un plat creux. Recouvrez de gros sel et placez 24 heures au réfrigérateur. Déballez le foie gras. Coupez-le en tranches épaisses…

6 25min 1h 10min • 1,2 kg de filet de boeuf • 160 g de trompettes de la mort • 1 échalote • 5 brins de persil • 1 jaune d’oeuf • 2 c. à soupe de crème fraîche • 40 g de beurre • 1 c. à soupe de lait • 350 g de pâte feuilletée • 40 g de noisettes mondées • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 240 °C. Dans une cocotte en fonte avec l’huile et 15 g de beurre, faites dorer le filet de boeuf sur toutes les faces. Salez, poivrez et laissez refroidir. Nettoyez les champignons, rincez-les à l’eau puis égouttez-les. Pelez puis émincez l’échalote. Faites-la fondre dans une poêle avec le beurre restant. Ajoutez les champignons et…

16pièces 15min 50min • 1 orange bio (zeste) • 1 citron bio • 200 g de beurre salé mou • 250 g de farine • 100 g de sucre • 100 g de raisins secs • 50 g d’écorces d’orange confites Préchauffez le four à 160 °C. Nettoyez les agrumes et râpez-en le zeste. Pressez le citron. Détaillez les écorces confites en petits morceaux. Malaxez ensemble dans un saladier le beurre, la farine, le sucre, le jus de citron, les zestes, les raisins secs et les écorces jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Répartissez l’appareil dans les empreintes d’une plaque à minicakes en silicone puis enfournez pour 50 minutes.…

ÉLÉGANTE MATÉRIEL • 1 cercle en métal Ø 70 cm • Feuillages naturels: thuya, sapin, eucalyptus… • Noisettes, glands • Peinture or en spray (Peintures Julien) • 1 bobine de fil de fer fin • Sécateur • Pince coupante RÉALISATION Préparez les végétaux: ôtez les feuilles mortes et coupez les longueurs des tiges à 25 cm. Bombez les noisettes et les glands de peinture dorée. Fixez les feuillages sur le cercle à l’aide de fil de fer fin. Ajoutez les branches une à une, en faisant plusieurs tours de fil à chaque fois. Serrez bien au fur et à mesure de la progression et intercalez les fruits à coque dorés. Garnissez ainsi la moitié du cercle. Repartez de la base et faites de même en orientant les végétaux dans l’autre…

GIVRÉES MATÉRIEL • Papier texturé blanc • Cerne relief argent • Cutter de précision • Perforeuse • Fil de fer fin RÉALISATION Imprimez vos gabarits sur du papier blanc, découpez. Reportez les 2 modèles sur le papier texturé, découpez et évidez. Percez un petit trou sur chaque étoile, à 5 mm de l’extrémité d’une branche. Décorez les autres branches avec une goutte de peinture relief argent. Suspendez au sapin avec une attache en fil de fer fin. MÉLI-MÉLO MATÉRIEL • Papier kraft épais • Papier blanc bristol • 12 ballotins en carton kraft • 1 feutre argent • 1 feutre doré • 1 bobine de ficelle papier kraft • 1 bobine de ficelle papier blanc • 1 bobine de grosse ficelle de jute • 6 crochets adhésifs • Imprimante •…

CHAPEAU CLOCHE Création Søstrene Grene MATÉRIEL • 4 pelotes de laine 50 g/70 m • 2 aiguilles doubles pointes Ø 7 mm • 1 aiguille à tricoter circulaire Ø 7 mm RÉALISATION Commencez par monter 120 mailles (m) sur l’aiguille circulaire. Tricotez 20 tours (tr) au point mousse. Tour suivant: effectuez des diminutions en tricotant toutes les troisièmes et quatrièmes mailles ensemble (2 m ens). Vous avez maintenant 90 m sur votre aiguille. Réalisez à présent 40 tr en point jersey. Tour suivant: effectuez des diminutions: *16 m end, 2 m ens*. Répétez 6 fois l’opération entre * et *. Tour suivant: tricotez en mailles endroit. Tour suivant: effectuez des diminutions: *15 m end, 2 m ens*. Répétez 6 fois l’opération entre * et *. Tour suivant: tricotez en mailles…

Alinéa, alinea.com AM.PM, laredoute.fr Becquet, becquet.fr Belledonne, belledonne.bio Bernardaud, bernardaud.com BHV, bhv.fr Blachère, blachere-illuminations-store.com Bonne Maman, bonne-maman.com Botanic, botanic.com Bouchara, bouchara.com But, but.fr Casa, casashops.com Casino, casino.fr Carré Blanc, carreblanc.com Compagnie française de l’Orient et de la Chine, cfoc.fr Cléopâtre, placedesloisirs.com Côté Table, cote-table.com Creavea, creavea.com Cricut, cricut.com Cultura, cultura.com Dremel, dremeleurope.com Edding, edding.com Edwart chocolatier, edwart.fr Fragonard, fragonard.com Gaetan Kaltenbach, décorateur d’intérieur, 06 21 20 29 53, Instagram @le_temps_des_reves Gien, gien.com Hédène, hedene.fr Ikea, ikea.com La Maison Dar Dar, lamaisondardar.com Leroy Merlin, leroymerlin.fr Les Deux Siciles, lesdeuxsiciles.com Lights4fun, lights4fun.fr Linen Fleury by Akeo, akeostore.com Linvosges, linvosges.com Luminarc, luminarc.com Maëlle Brun chez Lou Cabanon, 07 77 31 15 85, Instagram @loucabanon Maisons du Monde, maisonsdumonde.com Michel Cluizel, cluizel.com Mondial Tissus, mondialtissus.fr Monoprix, monoprix.fr MT Masking Tape, maskingtape.fr Muskhane, muskhane.com Partylite,…