Innholdsfortegnelse for HS55 i Avantages

C’est vrai qu’on y a pris goût aux plats mitonnés maison. Les mois de confinement auront au moins eu l’avantage de nous réconcilier avec nos casseroles et nos cocottes. Moins de stress, plus de temps, des recettes aux petits oignons échangées sur le Net. Le plaisir de régaler nos proches chaque jour de la semaine… Et maintenant? Le rythme métro/boulot/fourneaux a repris son tempo. Moins de temps, plus de stress. Seule la gourmandise et le plaisir de cuisiner demeurent. D’où ce hors-série d’Avantages qui fait la part belle aux plats du quotidien sans chichis mais hauts en saveurs. Du simple, du rapide, du bon. Même les chefs s’y sont mis, délivrant leurs recettes express, leurs astuces pour bluffer avec trois fois rien, leurs petites douceurs, comme ce « clafoutis doux…

BLANCS DE POULET + COURGETTES + CITRON Olivier Barbarin: blancs confits Je fais confire les courgettes en rondelles et les blancs sans peau 25 minutes dans l’huile d’olive avec du thym, du romarin, de l’ail, des brins de fenouil et un zeste de citron, à 60 °C. Je contrôle avec un thermomètre de cuisine. Puis, je roule mon filet dans des graines de sarrasin torréfiées dans une poêle à sec. Avec l’huile de confit refroidie, je monte une petite mayonnaise ou une vinaigrette avec du citron. C’est moelleux et savoureux! Quentin Durand: suprêmes rôtis Je fais rôtir mes blancs côté peau et je les place au four 10 minutes à 180 °C. Je sers avec une crème de courgette à l’estragon. En fin de cuisson au bouillon de mes courgettes,…

4 15min 50min • 1 lapin coupé en morceaux • 5 gousses d’ail • 1 bouquet de persil • 2 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées (cerfeuil, estragon, ciboulette) Pour la cuisson • 5 branches de thym • 15 cl de vin blanc sec • 15 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de moutarde • Sel et poivre Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Émiettez le thym. Dans une cocotte avec l’huile, faites revenir les morceaux de lapin 5 minutes pour les dorer de tous les côtés. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le persil ciselé et le thym. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez le vin, attendez l’ébullition, puis ajoutez le bouillon, la moutarde, du sel et…

4 10min 15min • 20 crevettes roses cuites et décortiquées • 400 g de jeunes épinards • 200 g de petits pois surgelés • 2 échalotes • 15 cl de crème liquide entière • 5 g de beurre • 3 c. à soupe de vin blanc • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de Maïzena • Sel et poivre Cuisez les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Pelez et hachez les échalotes puis, dans une poêle avec l’huile bien chaude, faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez le beurre puis les épinards. Laissez cuire 3 minutes. Égouttez en récupérant le jus rendu. Fouettez la Maïzena dans le jus de cuisson des épinards. Incorporez la crème et le vin, salez et poivrez. Faites réduire…

4 25min 1h10 • 200 g de filets de sardine à l’huile• 4 grosses pommes de terre à chair farineuse• 300 g de courge butternut Pour la cuisson • 1 yaourt à la grecque • 2 c. à soupe de parmesan râpé • 2 pincées de 4 épices • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Emballez les pommes de terre dans une couche de papier cuisson doublée de papier d’aluminium. Enfournez pour 1 heure. Pendant ce temps, pelez la courge et taillez-la en dés. Cuisez-les 15 minutes à la vapeur. Coupez les pommes de terre en deux et creusez le centre pour en extraire la chair. Ajoutez-y les sardines égouttées et la courge, puis écrasez le tout avec le yaourt et les épices. Salez et poivrez. Farcissez…

4 25min 24h 1h35 • 2 oignons rouges • 300 g de haricots blancs secs Pour le pesto • 1 gros bouquet de basilic • 3 c. à soupe de jus de citron • 30 g de parmesan • 8 cl d’huile d’olive • 2 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à soupe de noisettes décortiquées • Sel et poivre Pour la cuisson • 1 petit piment • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 10 g de beurre • 2 l de bouillon de légumes • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel Commencez la veille: dans un grand récipient, couvrez les haricots d’eau froide. Laissez-les tremper 24 heures. Continuez le jour même: rincez puis égouttez les haricots. Versez-les dans une cocotte avec le…

Le truculent Daniel Baratier aime les traditions bourgeoises: « Cette cuisine classique et familiale ne prend pas une ride. C’est la base du registre français. Les clients en sont fous! » Avec un amoureux, ou avec Mamie… le chef nous a concocté un programme sans fautes. POUR UNE GRANDE TABLÉE AVEC DES ENFANTS UN POULET RÔTI PARFUMÉ POURQUOI? ÇA BLUFFE LES PLUS BLASÉS! Je parfume le poulet en glissant sous la peau un mélange de beurre pommade avec des herbes (persil, basilic, verveine), sel et poivre. C’est difficile? Contiser, c’est hyper simple. Il suffit de décoller la peau au niveau du cou, d’y glisser le beurre avec une poche à douille et d’étaler avec la main. Au lieu des pommes de terre, je sers avec des aubergines coupées en deux,…

4 15min 25min 5min • 1 gros oignon • 5 brins de persil • 2 oeufs • 12 cl de lait • 50 g de chèvre frais • 50 g de comté râpé • 20 g de fromage bleu • 20 g de beurre • 130 g de farine • 5 cl d’huile d’olive • ½ sachet de levure chimique • 3 pincées de graines de cumin • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et hachez l’oignon. Saisissez-le 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez un peu d’eau et laissez fondre 5 minutes. Versez la farine et la levure dans un saladier. Incorporez les oeufs, le lait, l’huile et le chèvre frais sans cesser de fouetter. Rincez, séchez et ciselez le…

4 15min 15min • 4 filets de tacaud écaillé avec la peau • 1 blanc d’oeuf • 50 g de beurre • 50 g de graines de sésame • 2 c. à soupe d’huile de tournesol • 2 c. à soupe de farine • Sel et poivre Pour le velouté • 1 petite pomme de terre • 1 bouquet d’oseille (ou de cresson selon la saison) • 10 cl de crème fleurette entière • Sel Préparez le velouté: pelez la pomme de terre et coupez-la en dés. Faites-les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée. Nettoyez puis équeutez l’oseille, ajoutez-la et prolongez la cuisson 3 minutes. Égouttez les légumes en réservant le bouillon et versez-les dans un cul de poule. Ajoutez la crème et mixez en versant un peu de…

4 20min 30min • 500 g de blancs de poulet fermier • 3 patates douces moyennes • 1 carotte • 1 citron vert (jus) • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre • 1 pointe de couteau de gingembre râpé • 1 yaourt à la grecque • 15 cl de bouillon de légumes • 10 cl de lait de coco • 10 olives noires dénoyautées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de curry • Sel et poivre Taillez les blancs de poulet en cubes. Épluchez les patates douces et coupez la chair en dés. Pelez puis émincez la carotte. Hachez l’ail. Pressez le citron. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir 5 minutes les patates, la carotte, le gingembre et l’ail. Ajoutez le…

2 15min 35min • 2 tranches de lard • 10 oignons grelot • 1 échalote • 2 feuilles de laurier • 1 branche de thym • 2 oeufs bio • 20 g de beurre • 50 cl de vin rouge (bourgogne) • 1 c. à café de sucre • Vinaigre blanc • Sel et poivre Pelez et émincez l’échalote. Épluchez les oignons grelot et coupez-les en deux. Coupez le lard en lardons, faites-les dorer dans une poêle chaude 3 minutes. Enlevez le gras des lardons, ajoutez le beurre puis les oignons grelot et l’échalote. Faites-les colorer 5 minutes. Ajoutez le sucre 2 minutes avant la fin de la cuisson, pour les caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite le vin rouge, les lardons, le laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux…

4 10min 45min • 2 beaux coquelets fermiers• 600 g de petites pommes de terre roseval• 1 tête d’ail + 1 gousse• 2 branchettes de romarin• 4 brins de thym• 25 g de beurre mou• Sel et poivre Farcissez chaque coquelet avec 1 brin de thym, ½ branchette de romarin et ½ gousse d’ail pelée. Badigeonnez-les de beurre, salez et poivrez. Déposez les volailles dans un grand plat. Nettoyez les pommes de terre et déposez-les autour. Ajoutez la tête d’ail coupée en deux et les herbes restantes. Enfournez à froid, réglez la température sur 200 °C et laissez cuire 45 minutes en arrosant régulièrement la viande.…

4 20min 24h 3h20 • 1 coq d’environ 2,5 kg coupé en morceaux • 150 g de lardons • 5 carottes • 400 g de champignons de Paris • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de thym • 20 g de beurre • 1 petit bocal d’oignons grelot • 10 g de chocolat noir • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté • 1 c. à soupe rase de gros sel • Sel fin et poivre Pour la marinade • 2 carottes • 1 oignon • 2 feuilles de laurier • 3 brins de thym • 1 l de vin rouge corsé • 3 c. à soupe de cognac • 3 c. à soupe d’huile • 10 grains de poivre • 2 baies de genièvre…

4 15min 20min • 4 blancs de poulet • 3 bananes • ¼ de chou rouge • 1 citron vert (jus) • 4 poignées de pousses d’épinards • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 15 feuilles de coriandre • 4 c. à soupe de graines germées • 150 g de yaourt à la grecque • 10 g de beurre • 4 pains à hamburger • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à café de curry en poudre • Sel et poivre Coupez les blancs de poulet en morceaux. Pelez l’échalote et l’ail. Mixez le tout quelques secondes avec le curry et la coriandre. Façonnez 4 pavés en tassant bien. Dans une poêle huilée, faites-les cuire à feu moyen 7 minutes…

4 15min 35min 5min • 2 blancs de poulet • 200 g de pois gourmands surgelés • 100 g de cerises dénoyautées surgelées • ½ brocoli • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée • 1 c. à soupe de persil ciselé • 180 g de quinoa • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de pistaches nature décortiquées • Sel et poivre Salez et poivrez les blancs de poulet. Cuisez-les 20 minutes à la vapeur puis laissez-les refroidir. Faites décongeler les cerises en récupérant le jus. Rincez le quinoa. Dans une casserole, recouvrez-le largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Cuisez 10 minutes à feu doux. Retirez du feu et patientez 5 minutes pour qu’il…

Depuis toujours, les plats mijotés sont des stars au pays de la bistronomie mais, depuis quelques mois, ils sont plébiscités avec ferveur: « Ce sont des recettes réconfortantes pour lesquelles on sent une demande forte, relève Nathan Helo. Leurs versions revisitées sont des musts. » Du souvenir de la sauce tomate de son grand-père italien, le chef du Dupin, première adresse de ce jeune trentenaire, a conservé un amour des parfums méditerranéens et ses plats mijotés sont souvent accompagnés de pâtes maison, gnocchis ou raviolis et parfumés de badiane. Une belle inspiration dont on ne se privera pas… UNE MARINADE IDÉALE Mon mélange: un peu de carotte, mais très peu car c’est sucrant, du céleri branche, de l’oignon, de l’ail et des aromates. Ma préférée: la marjolaine, qui peut cuire…

4 20min 25min 2h45 • 250 g de tomates cerise en branche • 2 gousses d’ail • 1 branchette de romarin • 1 c. à soupe d’herbes de Provence hachées • 1 oeuf • 5 cl de lait tiède • 350 g de farine • 10 cl d’huile d’olive • 12 g de levure de boulanger • ½ c. à café de sel fin • 2 pincées de sucre Émiettez la levure dans le lait additionné du sucre. Mélangez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Mélangez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez la levure diluée, l’oeuf puis 4 cl d’huile. Travaillez en rabattant progressivement la farine au centre du saladier. Lorsque le mélange est homogène, pétrissez quelques minutes. Faites…

6 15min 1h20 • 1 rôti de porc de 1 kg • 1 kg de pommes de terre grenaille • 4 gousses d’ail • 5 branches de thym • 1 l de lait entier • 20 g de beurre demi-sel • Fleur de sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 °C. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites-y dorer le rôti sur toutes les faces. Faites chauffer le lait. Dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail, le thym, du sel, du poivre puis le lait chaud. Refermez la cocotte. Réduisez la température du four à 150 °C, puis enfournez la cocotte pour 45 minutes. Lavez et séchez les pommes de terre pendant ce temps, puis ajoutez-les dans la cocotte. Cuisez 35 minutes supplémentaires.…

6 15min 30min • 300 g de brocolis • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 20 brins de ciboulette • 2 oeufs • 25 cl de crème fraîche épaisse • 180 g de fromage de chèvre frais • 30 g de beurre • 1 bocal de marrons entiers (430 g) • Sel et poivre Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les brocolis, coupez-les en morceaux et cuisez-les 10 minutes à la vapeur. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez l’oignon et l’ail, ciselez-les. Faitesles revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les marrons égouttés, salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Mettez-la dans le bol d’un robot avec le chèvre, la crème fraîche et les oeufs. Salez, poivrez et…

4 20min 4h • 1 épaule d’agneau • 1 kg de pommes de terre • 1 oignon • 1 citron bio • 3 gousses d’ail • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à soupe de miel liquide • Sel et poivre Préchauffez le four à 150 °C. Badigeonnez l’épaule d’agneau avec le miel, salez et poivrez. Déposez-la dans un plat graissé et arrosez d’huile. Pelez l’oignon et coupez-le en tranches épaisses. Nettoyez le citron et détaillez-le en rondelles. Disposez les morceaux d’oignon et les gousses d’ail en chemise autour de l’épaule, et les tranches de citron sur la viande. Enfournez pour 3 heures en arrosant régulièrement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Disposez-les autour de l’épaule d’agneau, salez et poivrez puis renfournez le plat…

4 15min 15min • 2,5 l de moules prêtes à cuire • 2 échalotes • 1 bouquet de persil • 1 gousse d’ail • 20 cl de crème liquide entière • 20 g de beurre • 10 cl de vin blanc sec • 20 g de farine • 1 c. à soupe rase de concentré de tomate • 1 c. à soupe de curry • 1 c. à soupe de paprika • 3 pincées de piment de Cayenne Pelez puis hachez les échalotes et l’ail dégermé. Faites-les revenir 5 minutes dans un grand faitout avec le beurre bien chaud. Versez le vin et portez à frémissement. Ajoutez alors les moules, couvrez et cuisez 3 à 4 minutes en remuant une fois. Versez le jus de cuisson des moules dans une…

Elle, c’est une belle rousse qui aime le vert, célèbre pour ses livres de cuisine très esthétiques: « La cuisine marseillaise de mon enfance était pleine de couleurs du Sud, avec des femmes qui cuisinaient tout le temps. En 2000, j’ai eu mon premier potager et, depuis, je n’ai cessé de travailler avec les végétaux. Cuisiner des légumes, c’est généreux. » Lui, un chef épris de sa région: « Les légumes sont les vrais passeurs culinaires de la Provence. Nous avons des plats naturellement végétariens, comme les tians, les farcis maigres, la soupe au pistou. Et on trouve toutes les herbes aromatiques. » Ils sont parfaitement en phase: « Chaque légume a sa personnalité, ce qui permet des variations infinies. » Alors pas d’hésitation, tout le monde passe au vert!…

4 20min 15min • 1 concombre• 12 tomates cerise• 12 radis• 10 brins de ciboulette• 2 c. à soupe de jus de citron• 160 g de chèvre à tartiner• 180 g de quinoa• 100 g de graines de pavot• 5 c. à soupe d’huile d’olive• Sel et poivre Cuisez le quinoa comme indiqué sur le paquet. Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe d’huile, salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir. Divisez le fromage en 12 portions. Roulez-les en boulettes et passez-les dans les graines de pavot. Nettoyez le concombre et détaillez-le en bâtonnets. Rincez les tomates et les radis puis émincez-les. Répartissez le quinoa, les crudités et les billes de chèvre dans les bols. Émulsionnez l’huile et le jus de citron puis arrosez-en le tout. Ciselez dessus la ciboulette et dégustez bien…

4 25min 15min • 2 oranges • 1 pamplemousse rose • ¼ de céleri-rave • 1 pomme bio • 1 petit bulbe de fenouil • 1 citron (jus) • 10 feuilles de menthe • 180 g de quinoa • 3 c. à soupe d’huile de lin bio Le moulin de mon Père • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 2 c. à soupe de raisins secs • 1 c. à café de miel • Sel et poivre Faites gonfler les raisins dans de l’eau chaude. Rincez le quinoa et cuisez-le en suivant les indications portées sur le paquet. Rafraîchissez-le sous l’eau froide puis égouttez-le. Pelez les oranges et le pamplemousse à vif au-dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus. Prélevez les suprêmes entre les membranes blanches.…

4 25min 5min • 2 poires • 250 g de roquette • ½ radis noir • ½ citron (jus) • 250 g de roquefort • 60 g de noisettes • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • ½ c. à café de piment en flocons • Sel et poivre Faites griller les noisettes quelques minutes à sec dans une poêle. Pressez le demi-citron pour en extraire le jus. Pelez le radis noir et émincez-le. Lavez les poires sans les éplucher, coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron. Émiettez le roquefort. Mélangez, dans un saladier, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez la roquette, le radis et la poire, mélangez. Dressez la salade sur un grand plat…

4 25min 40min • 8 courges jack be little (ou petits potimarrons) • 1 branche de persil • 1 yaourt • 100 g de quinoa • 50 g d’amandes entières ou effilées • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le chapeau des courges, videz-les à l’aide d’un couteau et d’une cuillère à café. Poivrez légèrement l’intérieur. Lavez, séchez et ciselez le persil. Mélangez le quinoa, le yaourt et le persil dans un bol. Salez, poivrez et remplissez les courges de cette farce. Déposez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Arrosez chaque courge avec 2 cuillerées à soupe d’eau et replacez le chapeau par-dessus. Enfournez pour 40 minutes. Faites torréfier les amandes dans une poêle chaude et dispersez-les sur la farce à la sortie…

4 20min 40min • 4 petites poires • 3 oeufs • 150 g de mascarpone • 60 g de beurre • 230 g de farine • 100 g de sucre roux • 50 g de poudre d’amande • 1 gousse de vanille • 1 sachet de levure chimique • 2 c. à soupe de sucre glace • 2 pincées de cannelle • 1 pincée de sel Faites fondre le beurre dans une casserole. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fendez la gousse de vanille puis extrayez-en les graines. Fouettez les jaunes, le mascarpone, le sucre roux, la cannelle et les graines de vanille. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande puis mélangez. Versez le beurre fondu en remuant. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les…

4 15min 5min 30min 1h • 3 bananes • 2 citrons (jus) • 3 oeufs • 30 g de beurre • 8 petites crêpes • 130 g de cassonade • 1 c. à soupe de fécule de maïs Fouettez les oeufs et la cassonade dans un saladier. Écrasez la chair d’une banane, extrayez le jus des citrons, puis incorporez le tout dans le saladier. Versez dans une casserole avec le beurre coupé en petits dés. Chauffez doucement 5 minutes sans cesser de mélanger. Lorsque la crème a épaissi, laissez refroidir environ 30 minutes. Transvasez dans un pot et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Pelez les bananes restantes et coupez-les en rondelles fines. Étalez les crêpes, tartinez-les de crème citronnée et répartissez dessus les tranches de fruit. Repliez et…

4 20min 30min 30min • 450 g de poires au sirop en conserve• 2 c. à soupe d’amandes effilées Pour la pâte • 1 oeuf • 120 g de beurre • 250 g de farine • 60 g de sucre • 1 pincée de sel Pour la crème • 1 oeuf entier + 2 jaunes • 100 g de beurre mou • 100 g de poudre d’amande • 70 g de sucre Préparez la pâte: mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’oeuf. Foncez-en un moule à tarte beurré. Placez au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la crème: réunissez la poudre d’amande, l’oeuf entier,…

4 15min 5min 15min 40min • 2 jaunes d’oeufs • 50 cl de lait • 10 cl de crème liquide entière • 20 g de beurre • 300 g de pain de mie ou de pain rassis sans la croûte • 170 g de sucre • 100 g de raisins secs • ½ c. à café d’extrait de vanille Préchauffez le four à 170 °C. Versez les raisins dans un bol et couvrez-les d’eau tiède pour les réhydrater. Laissez reposer 15 minutes. Coupez le pain en petits morceaux, mettez-les dans une sauteuse antiadhésive. Égouttez les raisins puis ajoutez-les. Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille. Battez les jaunes et le sucre dans un saladier puis incorporez-y le liquide bouillant sans cesser de fouetter. Arrosez les morceaux de…

6 15min 40min • 1 orange (jus) • 1 c. à café de zeste de citron • 6 oeufs • 200 g de sucre de bouleau • 100 g de farine • 80 g de fécule de pomme de terre • 60 g de cerneaux de noix • 1 sachet de levure • 1 pincée de sel • Huile Préchauffez le four à 200 °C. Concassez les noix et pressez l’orange. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Versez la farine, la levure, la fécule de pomme de terre, le sucre de bouleau et le sel dans une jatte. Creusez un puits au centre. Placez-y les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez le jus d’orange, les noix concassées et le zeste de citron. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à…

LE PLAISIR D’ENFANCE Je suis Vendéen. Là-bas, la caillebotte – du lait caillé parfumé au café – est une institution. Elle est simple à revisiter avec du lait caillé et de la confiture de lait à la fleur d’oranger, surmontée d’une chantilly à la fleur d’oranger également. C’est doux, c’est suave. On peut acheter le caillé tout prêt en bouteille dans toutes les grandes surfaces. Si l’on veut s’amuser, on fait soi-même sa confiture de lait en faisant cuire une boîte de lait concentré sucré durant deux heures, sans l’ouvrir. MA TARTE MINUTE Facile comme bonjour! Je fais un caramel à sec en faisant fondre du sucre dans une casserole et en déglaçant avec une grosse noisette de beurre. Quand le caramel est pris, je le verse dans un moule…

4 10min 20min • 4 bananes • 250 g de fruits rouges • 400 g de yaourt à la grecque Pour le granola • 300 g de flocons d’avoine• 80 g d’amandes décortiquées• 20 g de graines de lin• 1 gousse de vanille• 5 c. à soupe de sucre de coco• 2 c. à soupe d’huile de coco• 2 c. à soupe de sirop d’agave• 2 c. à soupe de purée d’amande Préparez le granola: préchauffez le four à 150 °C. Concassez les amandes, mettez-les dans un saladier avec les flocons d’avoine, les graines de lin, la purée d’amande, le sirop d’agave et l’huile de coco. Mélangez puis répartissez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez à l’aide d’une spatule et enfournez à nouveau pour…

56 % des femmes déclarent que faire les courses est un calvaire (78 % pour les hommes). Gestes barrières et port du masque n’arrangent rien… La solution? Outre les paniers-repas et autres box, le drive et la livraison, on privilégie le commerce ultra local et des recettes réalisées avec un nombre d’aliments réduits. (Enquête Ifop/Unep) ÇA ME FACILITE LA VIE Plutôt que de miser sur des plats pas toujours sains, cuisinez tout prêt en grandes quantités, portionnez et congelez vos préparations. Investissez dans une machine à mettre sous vide: la durée de conservation au réfrigérateur est multipliée au minimum par trois!…

4 10min 2min 10min • 400 g de thon frais • 2 mangues • 2 oignons rouges Pour la cuisson • 1 citron vert (jus) • 5 brins de coriandre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de mangue (ou de fruits) • 1 c. à soupe d’huile de sésame • Sel et poivre blanc Pelez puis émincez les oignons. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les. Ciselez la coriandre. Pressez le citron. Épluchez et dénoyautez les mangues puis coupez la chair en dés. Taillez celle du thon de la même manière. Mettez les dés de thon, de mangue et les oignons dans un plat creux. Salez et poivrez le jus de citron et le vinaigre, fouettez en versant les…

4 20min 15min 5min • 500 g de tranche de rumsteck épaisse • 2 avocats Pour la sauce chimichurri • 1 gros bouquet de persil • 3 gousses d’ail • 1 petit piment rouge • 5 brins d’origan frais (ou 1 c. à soupe d’origan séché) • 2 c. à café de jus de citron • 10 cl d’huile de colza ou de tournesol • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge • Sel Préparez la sauce: pelez, dégermez et hachez l’ail. Nettoyez puis épépinez le piment et hachez-le. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez le persil et les feuilles d’origan. Réunissez le tout dans un bol avec le vinaigre et le jus de citron. Pilez ou mixez en incorporant l’huile. Salez. Huilez un gril et préchauffez-le à feu vif.…

4 10min 13min • 4 oeufs• 3 c. à soupe rase de mayonnaise• 1 c. à café de paprika doux Pour l’assaisonnement • 1 c. à café de sauce Worcestershire • 1 c. à café de moutarde • 4 gouttes de Tabasco rouge • Sel Cuisez les oeufs 13 minutes à la vapeur. Passez-les sous l’eau fraîche, écalez-les et laissez-les refroidir. Coupez les oeufs en deux et retirez les jaunes. Écrasez-les avec la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, le Tabasco et du sel. Répartissez dans les blancs d’oeufs. Saupoudrez de paprika et dégustez frais. BONNE IDÉE Cette variante américaine de notre oeuf mayo est parfumée et épicée. Ajoutez quelques aromates – coriandre, estragon – pour une note rafraîchissante.…

Exit le bling-bling qui consistait, ces dernières années, à rendre hyper compliqué ce qui est à la base très simple. Et très bon. La tendance food est à un retour à l’authentique. C’est valable pour les produits comme pour la façon de les préparer. En bonus, on arrête d’ajouter des ingrédients chers et introuvables, on range les ustensiles superflus au placard et on gagne plutôt du temps au final! Le bonheur non? Pour le Savoyard Cédr ic Mouthon, la simplicité en cuisine n’est pas un vain mot: « Je la vois revenir partout, y compris sur les tables gastronomiques. Fini les recettes qui racontent des histoires imaginaires! Le produit est de retour… » Quant aux recettes familiales, elles occupent le devant de la scène. Revue de détail. MON TOP 3…

Number one La baguette maison occupait la première place des recettes recherchées sur Google en avril. Le confinement a fait revenir en force les Français dans leur cuisine. Disposant de plus de temps pour s’adonner à la confection de petits plats, ils ont rivalisé de créativité pour réaliser des recettes certes économiques, mais bluffantes. Enquête IFOP/Darwin Nutrition, avril 2020). ÇA ME FACILITE LA VIE Pour en mettre plein les yeux, il y a des solutions. La plus simple est de présenter vos plats en portions individuelles. Proposez un assortiment de sauces ou d’aromates. Faites contraster les couleurs, en ajoutant quelques herbes bien vertes, des baies roses, une cuillerée de crème bien blanche sur un plat sombre.…

4 20min 35min • 200 g de champignons de Paris • 1 poire • 2 échalotes • 3 brins de persil • 80 g de parmesan en copeaux • 40 g de beurre doux • 30 g de beurre salé • 80 cl de bouillon de légumes • 250 g de riz arborio • 180 g de marrons entiers cuits en conserve • 5 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile d’olive Portez le bouillon à ébullition. Nettoyez puis émincez les champignons. Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle avec 10 g de beurre doux bien chaud et l’huile. Réservez. Pelez puis émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre doux restant. Versez le riz et laissez cuire en remuant quelques…

4 20min 24h • 4 filets de bar sans peau d’environ 150 g • 2 bananes • 1 orange • 1 citron vert bio • 1 petit bouquet de basilic • 5 c. à soupe de lait de coco • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 3 pincées de piment fort ou doux • Sel et poivre Commencez la recette la veille: emballez soigneusement les filets de poisson dans du film alimentaire puis placez-les 24 heures au congélateur. Terminez la recette le jour même. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Nettoyez le citron et zestez-le finement. Pressez-le ainsi que l’orange, puis mélangez les jus, le lait de coco, l’huile, le piment, du sel et du poivre. Coupez les filets de bar en très fines tranches et disposez-les sur…

4 20min 1h05 • 4 cuisses de lapin • 4 carottes • 2 navets • 2 échalotes • 2 branches de basilic • 1 jaune d’oeuf • 20 cl de crème fraîche bio entière • 50 g de parmesan râpé • 30 g de beurre • 2 l de bouillon de volaille bio • 200 g de semoule à polenta • 2 c. à soupe de raisins secs • 1 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à soupe de farine • Sel et poivre Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en fines rondelles. Cuisez-les 15 minutes à la vapeur. Réservez. Dans une cocotte avec l’huile et 10 g de beurre, faites dorer les cuisses de lapin 5 minutes. Pelez puis émincez les échalotes, incorporez-les dans…

Entre Guy Lassausaie et la volaille, c’est une grande histoire d’amour. D’abord parce que son terroir lyonnais est fécond en belles bêtes à plumes: « La volaille de Bresse est une référence, certes à réserver pour les grandes occasions, mais un bonheur à cuisiner car elle répond à un cahier des charges exigeant et ne réserve que de bonnes surprises. » Nous voilà prévenus, la volaille a une place de choix sur les tables des chefs. Son grand atout? « Elle est facile à travailler et permet, selon les espèces – poulet, dinde, pintade –, des recettes variées. Elle est également économique, car on utilise toute la viande et, de la carcasse à la peau, rien ne se perd. » Autre avantage des bêtes à plume, c’est leur bon caractère:…

4 20min 45min • 8 cailles ficelées • 400 g de mélange de champignons • 1 grappe de raisin • 1 oignon • 2 échalotes • 2 brins de thym • 50 g de beurre • 15 cl de bouillon de volaille • 15 cl de vin doux (muscat) • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel • 2 pincées de muscade • Sel et poivre Pelez l’oignon et les échalotes puis émincez-les. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre chaud, pendant 5 minutes environ jusqu’à les dorer. Rincez puis égrainez la grappe de raisin. Retirez l’oignon et l’échalote puis versez l’huile et 20 g de beurre dans la cocotte. Salez et poivrez les cailles, colorez-les dedans de tous côtés 5 minutes. Remettez…

6 20min 20min 30min 45min 10min • 700 g de blancs de poulet • 300 g de champignons de Paris • 3 échalotes • 1 gousse d’ail • 5 feuilles de sauge • 1 oeuf entier + 1 jaune • 10 cl de crème fraîche entière • 100 g de parmesan râpé • 300 g de pâte brisée • 4 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de moutarde forte • 1 c. à soupe de Maïzena • 1 c. à café de paprika • Sel et poivre Nettoyez puis émincez les champignons. Pelez puis ciselez les échalotes et l’ail dégermé. Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites blondir les échalotes 3 minutes. Ajoutez l’ail…

4 15min 40min 10min • 4 filets de pintadeau ou de pintade • 400 g de chou blanc • 1 grappe de raisin • 1 carotte • 1 oignon • 2 brins de thym • 50 g de beurre • 15 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe de vinaigre • 1 c. à soupe de miel liquide • 1 c. à café de sucre • Sel et poivre Pelez l’oignon, rincez le chou puis émincez le tout. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Chauffez 30 g de beurre dans une casserole et faites-y fondre les lamelles d’oignon 5 minutes. Incorporez le chou émincé, les dés de carotte, le sucre et le vinaigre. Salez, poivrez et cuisez 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Préchauffez…

4 20min 15min 45min • 2 grosses cuisses de poulet • 1 botte de petites carottes • 3 oignons nouveaux • 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • 1 branche de romarin • Persil plat • 25 g de beurre • 75 cl de bière blonde • 10 abricots secs • 1 poignée de pistaches décoquillées non salées • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les pilons des cuisses de poulet. Enlevez la partie verte des oignons nouveaux et émincez-les. Épluchez l’ail et émincez-le. Coupez les fanes des carottes et grattez ces dernières sous l’eau. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les oignons nouveaux et l’ail émincés. Ajoutez les bas et hauts de cuisse et faites-les dorer sur toutes les…

44 % C’est le pourcentage de Français consultés pendant le confinement qui ont déclaré que les « moules frites » leur manquaient! Cette spécialité nationale est suivie de près par d’autres petits plats bien français: steak frites (43 %), crêpes (42 %), poulet rôti (40 %), magret de canard (39 %), blanquette (35 %). En résumé, c’est la cuisine typique de bistrot qui nous a fait défaut! (Sondage IFOP/Fooding et Uber Eat, avril 2020). ÇA ME FACILITE LA VIE Faites des conserves! C’est une vraie source d’économie et de gain de temps, la technique est simple et elle n’est pas réservée aux produits d’été. Légumes, plats cuisinés ou terrines, faites le plein de la saison en bocaux. Leur temps de conservation record permet de les déguster tout au long de…

4 10min 15min • 4 fines tranches de lard • ½ bouquet de persil • 10 cl de crème fraîche • 60 cl de bouillon de volaille • 1 boîte de purée de marron Sabaton (435 g) • 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g) • 2 pincées de noix de muscade râpée • Sel et poivre Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoutez la purée de marron et mixez le tout. Émiettez les marrons entiers puis incorporez-les avec la crème fraîche. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faites raidir les tranches de lard 1 minute à feu vif de chaque côté. Versez le velouté dans des bols. Rincez, séchez et ciselez le…

4 15min 35min • 2 jeunes poireaux • 5 brins d’aneth • 5 brins de persil • 4 oeufs • 20 cl de crème liquide entière • 30 g de parmesan râpé • 25 g de beurre • Sel et poivre Supprimez les verts des poireaux (conservez-les pour parfumer un bouillon). Cuisez les blancs 20 minutes à la vapeur. Hachez-les et réservez dans une passoire. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez l’aneth et le persil. Préchauffez le four à 170 °C. Réservez 4 pluches d’aneth pour la déco, puis mélangez le reste avec le persil, la crème, le parmesan, du sel et du poivre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez un fond de crème aux herbes dans 4 ramequins beurrés. Répartissez dedans les poireaux et la crème restante. Versez les…

4 30min 1h 15min • 5 gros oignons • 2 feuilles de laurier • 150 g de comté • 100 g d’emmental • 20 cl de vin blanc sec • 12 tranches de baguette • 1 c. à soupe bombée de farine • 1 c. à café de sucre roux • 1 cube de bouillon de légumes ou 2 c. à café de miso • Huile d’olive • Sel et poivre Pelez les oignons et émincez-les. Dans une cocotte huilée, déposez les feuilles de laurier et faites suer les oignons jusqu’à coloration (20 minutes de cuisson à feu moyen). Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Faites chauffer 1 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon ou le miso puis réservez. Mettez la…

4 30min 23min 2h10 2h 30min • 700 g de boeuf en rôti • 250 g de champignons de Paris • 3 carottes • 3 échalotes • 1 bouquet de persil • 2 gousses d’ail • 1 oeuf entier + 1 jaune • 50 g de gruyère râpé • 10 g de beurre • 1 c. à soupe de lait • 300 g de pâte feuilletée • 2 grandes crêpes • 3 c. à soupe d’huile • Sel et poivre Nettoyez les champignons et taillez-les en dés. Épluchez les carottes et râpez-les. Pelez puis hachez l’échalote et l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’échalote et l’ail 3 minutes, puis versez les champignons, les carottes et le persil.…

4 15min 2h45 • 4 souris d’agneau • 2 oignons • 1 tête d’ail • 5 branches de thym • 5 g de beurre • 25 cl de bouillon de volaille bio sans conservateur • 2 c. à soupe de miel liquide • 1 c. à soupe d’armagnac • 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux bio Le Sauzet • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 160 °C. Pelez puis émincez les oignons. Dans une grande cocotte avec l’huile et le beurre, saisissez les souris d’agneau en les retournant de tous côtés. Débarrassez-les. Faites colorer les oignons dans la cocotte 5 minutes à feu vif. Ajoutez les souris, le bouillon, le vinaigre et l’armagnac. Salez, poivrez, puis incorporez le thym…

2 millions de tonnes de légumes et fruits des jardins de particuliers seraient jetées chaque année… Évitez cet énorme gâchis et inscrivez-vous sur le potager d’à côté. Initié par Virginie Broncy, le site réunit les vendeurs particuliers et professionnels d’un même secteur géographique. Il n’y a pas de circuit plus court! (Source Le potager d’à côté). ÇA ME FACILITE LA VIE Ne jetez aucun reste, tous peuvent être transformés! La bonne idée? Avoir une ou plusieurs boîtes hermétiques dans son congélateur où l’on ajoute au fur et à mesure les petits restes. On les utilise lorsqu’on en a suffisamment pour faire un plat. Ça marche aussi pour les chutes de pâtes (pizza, brisée).…

4 20min 40min 10min • 100 g de chorizo doux • 6 pommes de terre à chair ferme • 4 tomates • 2 poivrons rouges • 2 gousses d’ail • 1 oignon rouge • 4 oeufs • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Coupez les pommes de terre en quartiers. Pelez 1 gousse d’ail. Dans une poêle chaude, faites revenir les pommes de terre dans l’huile d’olive à feu vif et ajoutez la gousse d’ail entière. Remuez les pommes de terre de temps en temps afin d’en colorer toutes les faces. Faites cuire 30 minutes à feu moyen. Pelez l’oignon. Épépinez les poivrons. Émincez les poivrons et l’oignon, et découpez les tomates en quartiers. Hachez l’ail et ajoutez le tout dans une casserole. Faites mijoter 10…

4 20min 30min • 300 g de patates douces • 200 g de feuilles d’épinards • ½ brocoli • 100 g de petits pois surgelés • 1 gousse d’ail • 5 brins de coriandre • 3 c. à soupe de crème liquide entière • 400 g de tofu ferme • 20 cl de bouillon de légumes • 10 cl de lait de coco • 50 g de minimaïs en conserve • 3 c. à soupe d’huile de sésame • 1 c. à soupe de curry • 1 c. à café de graines de cumin • 1 c. à café de graines de fenouil • Sel Coupez le tofu en gros dés. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile, pendant 5 minutes en remuant. Réservez. Pelez, dégermez…

4 15min 25min • 4 poivrons • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 cm de gingembre frais • 10 brins de coriandre • 40 cl de lait de coco • 250 g de pois chiches en boîte • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de curry • Sel et poivre Rincez, équeutez puis épépinez les poivrons et taillez la chair en dés. Pelez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement. Pelez et râpez le gingembre. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Chauffez l’huile dans une sauteuse puis saisissez-y à feu moyen l’oignon, les dés de poivron, le gingembre et l’ail jusqu’à légère coloration. Saupoudrez de curry et de la moitié de la coriandre. Mélangez et versez le lait de coco. Cuisez à couvert…

L’univers de la cuisine est un lieu de pédagogie vivante. Depuis une quinzaine d’années, avec le succès des émissions culinaires et la forte médiatisation des chefs, nous cuisinons comme jamais. En 2004, Natacha Burtinovic a fondé l’Atelier des sens, rebaptisé « ChefSquare » cette année. Son but? Rendre la cuisine accessible au travers d’ateliers et d’immersions dans de vrais restaurants, des pâtisseries et des chocolateries. Les tendances fortes chez sa clientèle? Le désir de se reconvertir dans la profession, ainsi qu’une grande appétence pour des plats conviviaux à partager et des astuces toutes simples. Devenir chef, un rêve pour nombre de Français Depuis quelques mois, nos demandes de formations professionnelles en reconversion ont explosé, au point d’avoir dû mettre en place des formations en ligne. Ces personnes ont eu une…

1,5 million de tonnes de pommes ont été récoltées en 2019. Ce fruit vedette de beaucoup de nos desserts fétiches est le plus cultivé et vendu en France. Des dizaines de variétés permettent de ne pas se lasser de cet ingrédient facile, économique et sain. (Enquête Capital.fr) ÇA ME FACILITE LA VIE Pour préparer un dessert, mieux vaut avoir tout sous la main. Dans son placard: levure sèche, fruits secs entiers ou en poudre, pépites et plaquettes de chocolat, miel, gélatine ou agar-agar, sucre glace… Au réfrigérateur, la levure fraiche (qui se congèle aussi).…

4 10min • 2 oeufs entiers + 1 blanc • 40 g de beurre doux • 30 g de beurre demi-sel • 180 g de chocolat noir • 110 g de sucre • 100 g de farine • ½ sachet de levure chimique • 2 c. à soupe de poudre de noisette • 1 pincée de sel Préchauffez le four à 180 °C. Concassez le chocolat. Faites-le fondre à feu modéré avec les beurres doux et salé coupés en morceaux. Battez les oeufs entiers et le sucre, puis versez le chocolat dessus. Mélangez la farine, la levure et la poudre de noisette puis ajoutez-les en remuant. Montez le blanc en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-le délicatement. Versez la pâte dans un moule à cake bien beurré.…

6 10min • 2 gros oeufs • 35 cl de lait • 50 g de beurre mou • 200 g de semoule de maïs • 150 g de farine • 1 c. à soupe de miel • 4 c. à café de levure • Sel Préchauffez le four à 150 °C. Faites fondre le beurre dans un saladier au four à micro-ondes. Dans ce même saladier, ajoutez la farine, la semoule, la levure et 1 pincée de sel. Mélangez puis ajoutez le lait, les oeufs et le miel. Mélangez bien l’appareil et versez dans un moule carré beurré de 22 cm. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à belle coloration. Dégustez chaud à la sortie du four avec du beurre demi-sel et de la confiture de fruits rouges.…

6 15min 20min • 2 oeufs • 180 g de fromage blanc • 250 g de farine • 90 g de sucre • 1 sachet de levure chimique • 1 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à soupe de rhum • Sucre en poudre • Cannelle en poudre • Huile de friture Faites chauffer la friteuse à 170 °C. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faites un puits au centre puis incorporez les oeufs, le fromage blanc, l’huile et le rhum. Battez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des petites boules plus ou moins rondes à l’aide de 2 cuillères à soupe. Plongez-les par petites fournées dans l’huile chaude pour environ 5 minutes. Surveillez jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.…

4 25min 30min 1h 20min • 5 oeufs • 60 cl de lait • 110 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 1 c. à café de Maïzena Pour le caramel • 2 fruits de la Passion • 100 g de sucre en poudre Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fendez la gousse de vanille, grattez-la pour en extraire les graines, puis mettez le tout dans une casserole avec le lait et portez à frémissement. Fouettez dans un saladier les jaunes, la Maïzena et 50 g de sucre. Versez le lait tout en fouettant. Transvasez dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirez la gousse de vanille puis répartissez la crème dans des verrines. Laissez…

6 25min 15min 30min • 1 oeuf entier + 1 jaune• 180 g de beurre• 250 g de cerneaux de noix• 190 g de sucre• 150 g de farine• 100 g de poudre d’amande• 50 g de sucre glace• 1 c. à soupe de farine• 1 c. à café de cannelle Placez dans le bol d’un mixeur le sucre glace, la moitié de la poudre d’amande, la farine et 120 g de beurre en parcelles. Faites tourner jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d’oeuf et 4 cuillerées à soupe d’eau. Mixez par à-coups jusqu’à la formation d’une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Réservez au frais 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Mettez 40 g de beurre en parcelles dans une jatte. Battez en…

N° 1 La mousse et le fondant au chocolat arrivent en tête de nos desserts favoris. Deux recettes rapides, simples et économiques à faire. Suivent la tarte aux pommes ou fraises, le tiramisu, la pannacotta, la tarte au citron et la crème brûlée. Des valeurs sûres à mettre au menu. (Enquête France Bleu, mars 2020). ÇA ME FACILITE LA VIE Lorsque vous utilisez le jus d’un agrume dans un dessert, prélevez systématiquement le zeste. Puis faites-les confire. Gorgé de sucre, rangé dans un bocal à l’abri de la lumière, le zeste confit se conserve au moins 1 an. Un bon ingrédient pour parfumer cakes, gâteaux, tartes……

4 15min 20min • 350 g de champignons de Paris • 500 g de tagliatelles fraîches • 2 c. à soupe d’amandes effilées Pour la cuisson • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café d’herbes de Provence • 2 pincées de noix de muscade râpée • 2 pincées de coriandre moulue • Sel et poivre Pour le service • 10 feuilles de basilic • 60 g de parmesan râpé Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile, 5 minutes à feu vif. Salez, poivrez, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, cuisez les pâtes comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant 1 louche d’eau de cuisson, puis versez-les dans une…

4 15min 10min • 800 g de coques • 1 citron (jus) • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée • 6 oeufs • 2 c. à soupe de crème fraîche • 15 g de beurre • 1 pincée de curcuma • Sel et poivre Lavez les coques dans plusieurs eaux pour les débarrasser du sable. Égouttez-les. Pressez le citron. Portez à ébullition 50 cl d’eau additionnée du jus de citron. Versez les coques, couvrez et laissez cuire 3 minutes. Retirez le couvercle, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute. Décoquillez-les, ajoutez la crème, salez légèrement et poivrez. Fouettez les oeufs en omelette avec la ciboulette, le curcuma et du poivre. Dans une poêle avec le beurre, faites cuire l’omelette à feu vif, 3 à 4 minutes selon le degré…

4 15min 30min • 2 gros magrets de canard • 250 g de champignons mêlés parés • 50 g de fromage à pâte persillée Pour la cuisson • 5 brins de cerfeuil • 2 c. à soupe d’huile • 2 pincées de cannelle • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Taillez les champignons en petits morceaux. Dans une poêle avec l’huile, faites-les sauter 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu. Dessus, émiettez le fromage, ciselez le cerfeuil, saupoudrez de cannelle, puis mélangez. Étalez les magrets puis retirez les zones grasses qui dépassent sur les bords et les extrémités. Entaillez légèrement les côtés chair et répartissez dessus la farce aux champignons. Superposez les 2 magrets, côté…

4 15min 30min • 500 g de champignons parés • 100 g de fromage frais de chèvre ou de brebis • 4 tranches de pain de mie ou de campagne Pour la cuisson • 1 oignon • 1 botte de ciboulette • 3 brins de thym • 20 cl de crème liquide entière • 80 cl de bouillon de volaille • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de farine • 2 pincées de muscade • Sel et poivre Portez le bouillon à ébullition. Pelez et hachez l’oignon. Coupez les champignons en morceaux. Effeuillez le thym. Détaillez le pain en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une sauteuse et laissez-y légèrement colorer le hachis d’oignon. Ajoutez les champignons et faites-les rendre leur eau 5 minutes à feu…

4 15min 5min 1h • 2 oeufs • 300 g de St Môret • 50 cl d’huile de tournesol • 100 g de chapelure • 50 g de farine • 1 c. à soupe de mélange de graines de sésame, lin et pavot Pour la salade • 100 g de jeunes pousses (épinards, mizuna (choux japonais), feuilles de moutarde) • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise Divisez le St Môret en 8 parts égales. Roulez-les rapidement en boule pour que le fromage reste ferme. Filmez et placez 1 heure au congélateur. Versez la farine dans une assiette creuse. Dans une autre, battez les oeufs. Mélangez les graines et la chapelure dans une troisième. Préparez la salade: rincez et essorez les jeunes…

4 20min 15min 15min • 200 g de tomates cerise • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Huile Pour la pâte • 2 oeufs • 30 cl de lait • 40 g de beurre fondu • 300 g de farine • 1 sachet de levure chimique • ½ c. à café d’origan séché • 2 pincées de sel Pour le pesto • 1 bouquet de basilic • 1 gousse d’ail • 50 g de parmesan • 8 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de pignons de pin • Sel et poivre Préparez la pâte: mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez les oeufs battus puis versez le lait progressivement. Incorporez le beurre et l’origan…

4 10min 35min 10min • 4 blancs de poulet fermier • 400 g de pousses d’épinards • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 10 feuilles de basilic • 15 cl de crème fleurette entière • 60 g de gruyère râpé • 20 g de beurre • 8 tomates séchées à l’huile • 15 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de piment de Cayenne • Sel et poivre Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les blancs de poulet à feu modéré 4 minutes de chaque côté. Pelez puis émincez les échalotes et l’ail. Égouttez puis hachez les tomates. Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte, poursuivez la cuisson 5 minutes puis incorporez le bouillon. Salez, poivrez et laissez…

4 25min 1h 12h • 200 g de tomates cerise • 1 bouquet de basilic • 1 botte de ciboulette • 1 gousse d’ail • 3 oeufs • 400 g de fromage frais crémeux • 200 g de ricotta • 100 g de parmesan râpé • 250 g de pâte brisée • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 160 °C. Foncez un moule avec la pâte. Piquez le fond et placez-le au frais. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez la ciboulette et le basilic. Battez le fromage frais, la ricotta et 3 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les oeufs un par un, puis l’ail, le parmesan, les herbes, du sel et du poivre. Mélangez et versez l’appareil dans…

27,8 kg C’est la consommation de volailles des Français par an. Au premier rang desquelles, le poulet, bien sûr. Il représente 72 % des achats. Rôti, sauté, mariné, en nuggets, à la crème… Il est vrai qu’il n’y a pas de limite à la façon de le cuisiner. (Enquête Interprofession de la volaille de chair [Anvol], février 2020) ÇA ME FACILITE LA VIE Pour choisir une volaille de qualité, fiez-vous aux labels, mais pas seulement… Un poulet non labellisé peut être élevé, à quelques kilomètres de chez vous, dans les meilleures conditions (élevage, alimentation, bien-être). La garantie d’une viande de choix à un prix souvent très accessible.…

4 25min 2h55 • 1 poule vidée et bridée • 2 carottes • 1 blanc de poireau • 2 oignons • 2 branches de céleri • 5 brins de persil • 2 feuilles de laurier • 1 brin de thym • 120 g de beurre • 200 g de riz • 50 g de farine tamisée • 1 c. à soupe rase de curry • 5 grains de poivre noir • 4 clous de girofle • Sel et poivre fin Préchauffez le four à 140 °C. Pelez les oignons, coupez-en un en gros morceaux et piquez l’autre de clous de girofle. Épluchez les carottes, rincez le céleri, nettoyez le poireau puis taillez le tout en tronçons. Réunissez l’ensemble dans une cocotte avec les grains de poivre, le thym et le…

4 10min 15min 8min • 4 pigeons • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 petit piment • 1 branchette de romarin • 10 feuilles de sauge • 60 g de beurre • 20 cl de bouillon de volaille • Sel et poivre Préchauffez le four à 200 °C. Pelez puis émincez l’oignon. Nettoyez, épépinez puis hachez le piment. Effeuillez le romarin. Ciselez la moitié de la sauge. Chauffez 30 g de beurre dans une cocotte. Faites revenir l’oignon émincé, la sauge ciselée, le romarin, le piment haché et les gousses d’ail en chemise 3 minutes à feu moyen. Débarrassez. Faites fondre le beurre restant dans la cocotte et faites-y dorer les pigeons 10 minutes à feu vif de tous côtés. Salez et poivrez, remettez la garniture d’oignon à…

6 30min 16min 1h • 1 pintade fermière • 2 tranches de lard fumé • 1 chou vert • 6 carottes • 1 oignon • 6 gousses d’ail • 30 cl de vin blanc sec Préchauffez le four à 180 °C. Découpez la pintade en 6 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire. Coupez les tranches de lard en lardons. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites revenir les lardons 3 minutes dans une cocotte puis ajoutez l’oignon et faites revenir 3 minutes supplémentaires. Ajoutez les morceaux de pintade et faites-les colorer sur toutes les faces durant 10 minutes. Remuez régulièrement. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, ajoutez-les à la pintade, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l’ail en chemise. Couvrez et enfournez pour 1 heure. Enlevez les premières feuilles…

Sébastien Petit est un gourmand: « J’aime manger! Dès l’enfance, Bocuse était mon idole et sa fameuse blanquette de veau est l’un des premiers plats que j’aie réalisés. Le terroir français est d’une telle richesse que l’on y trouve tout pour se régaler. » Complexes, ces plats? « Non. Il ne faut jamais dire je n’y arriverai jamais. Avec de bons produits, on arrive à tout et la qualité est essentielle. Mon plus grand plaisir c’est de faire le tour de mes fournisseurs. » Fils de restaurateurs, élevé dans les parfums des plats mijotés, le chef a été marqué par sa grand-mère, l’une des seules femmes cheffes de cuisine à Obernai après la guerre: « Sa choucroute reste l’une des meilleures de ma vie… » Son premier éveil sensoriel: «…

4 15min 25min • 5 petites pommes de terre à chair ferme • 1 sachet de mâche & betterave Florette • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de ciboulette • 2 Saint-Marcellin • 4 tranches de pain de campagne • 6 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de moutarde • Sel et poivre Préchauffez le four à 170 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez les pommes de terre et l’ail haché. Salez, poivrez, mélangez et laissez dorer 25 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement. Toastez le pain pendant ce temps et déposez les…

6 30min 1h • 8 grosses pommes de terre à chair ferme • Quelques branches de thym séché • 1 jaune d’oeuf • 20 cl de crème fraîche • 2 disques de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre chacun • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes de terre et faites-les précuire à la vapeur 15 minutes environ. Laissez-les tiédir et coupez-les en rondelles pas trop fines. Beurrez et farinez une tourtière ou un moule à tarte. Foncez-le avec un premier disque de pâte. Déposez les rondelles de pomme de terre en rosace. Salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé. Ajoutez 5 cl de crème. Placez le deuxième disque de pâte sur le dessus et soudez bien les bords avec le bout d’une fourchette.…

4 20min 1h • 2 filets d’églefin • 2 carottes • 1 poireau • 2 échalotes • 2 brins de persil plat • 2 oeufs bio • 5 c. à soupe de fromage blanc • Beurre pour le moule • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 160 °C à chaleur tournante. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les précuire 3 minutes à la vapeur. Épluchez les échalotes et émincez-les. Lavez le poireau et émincez-le. Dans une poêle huilée, faites revenir échalotes et poireau émincés 5 minutes. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mixez les filets d’églefin, le persil, le fromage blanc, du sel et du poivre. Versez la préparation dans un saladier…

4 35min 40min • 8 gigolettes de lapin Lapin & Bien • 150 g de lardons • 6 pommes • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 5 brins d’estragon • 50 g de beurre • 30 cl de cidre brut • 1 c. à soupe rase de farine • 1 pincée de piment d’Espelette • Poivre Faites revenir les lardons 10 minutes dans une cocotte sans matière grasse. Récupérez-les à l’écumoire. Pelez l’ail et l’échalote, coupez-les en dés puis faites-les revenir 3 minutes dans le gras des lardons. Débarrassez-les. Ajoutez 20 g de beurre dans la cocotte, et faites-y revenir les gigolettes 10 minutes en les retournant pour les dorer de chaque côté. Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez l’ail et l’échalote, les lardons et quelques feuilles d’estragon. Versez…

6 30min 1h 2h • 1 jarret de porc • 400 g de poitrine de porc • 1 saucisse de Morteau • 2 saucisses de Montbéliard • 4 carottes • 3 échalotes • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 400 g de lentilles vertes Couvrez le jarret et la poitrine d’eau froide. Laissez-les dessaler pendant 1 heure. Jetez l’eau. Dans une cocotte, placez le jarret et la poitrine, et couvrez d’eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure en écumant régulièrement la surface de l’eau. Grattez les carottes et taillez-les en rondelles. Épluchez l’ail et coupez les gousses en deux. Pelez les échalotes et émincez-les. Ajoutez les carottes, l’ail, les échalotes et le bouquet garni à la viande, couvrez et laissez cuire 30…

4 15min 30min 15min • 4 grandes tranches de saumon fumé • 4 endives • 1 citron (jus) • 50 cl de lait • 50 g de parmesan • 30 g de beurre • 30 g de farine • Aneth séché • Poivre Retirez les premières feuilles des endives. Faites-les cuire entières 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les refroidir et versez 1 filet de jus de citron afin d’éviter qu’elles noircissent. Préchauffez le four à 210 °C. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, et ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et faites cuire 3 minutes à feu doux. Versez progressivement le lait et mélangez à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition sans cesser de fouetter (la sauce doit épaissir…

4 20min 20min • 350 g de champignons de Paris • 200 g de pousses d’épinards • 1 avocat • 1 citron (jus) • 1 gousse d’ail • 40 g de chèvre frais • 3 c. à soupe de parmesan râpé • 500 g de spaghettis • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de pignons de pin • 3 pincées de coriandre moulue • Sel et poivre Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage puis égouttez-les. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Pelez et hachez l’ail. Pressez le citron. Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y sauter les champignons et l’ail 5 minutes à feu vif. Réduisez le feu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 7 minutes. Retirez les…

4 25min 15min 2h 24h • 1 bouquet de coriandre fraîche • ½ oignon • 2 gousses d’ail • 1 oeuf • 400 g de pois chiches secs • 1 c. à soupe de graines de sésame • 1 c. à café de paprika • 1 c. à café de coriandre moulue • 1 c. à café de cumin moulu • Huile pour friture • Sel Pour la sauce • 1 gousse d’ail • 6 brins de persil • 3 c. à soupe de jus de citron • 200 g de yaourt à la grecque • 1 c. à café de cumin moulu • 2 pincées de piment moulu • Sel Commencez la recette la veille. Couvrez largement les pois chiches d’eau froide et laissez-les tremper 24 heures. Terminez la…

4 10min 15min • 2 oeufs • 500 g de tofu extra ferme • 100 g de chapelure • 80 g de farine • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe d’herbes de Provence • 1 c. à café de sucre • 1 c. à café de paprika • Sel et poivre Mélangez dans une assiette creuse la chapelure le sucre, les herbes de Provence et le paprika. Dans une autre, versez la farine. Battez les oeufs dans une troisième. Chauffez l’huile dans une poêle. Coupez le tofu en bâtonnets. Passez-les successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Faites dorer les frites de tofu dans la poêle en deux fournées, 6 à 7 minutes à feu moyen, en les tournant de tous les…

4 15min • 3 carottes • 5 brins de coriandre • 1 brin de basilic thaï • 2 c. à soupe de jus de citron vert • 1 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à soupe de cacahuètes grillées • 1 c. à café de nuoc-mâm • 1 c. à café de sucre • 1 c. à café de sésame doré Pelez les carottes et râpez-les en julienne épaisse. Dissolvez le sucre dans le jus de citron, ajoutez la sauce soja et le nuocmâm. Rectifiez cette sauce à votre goût en ajoutant un peu d’eau et de sucre. Mélangez la sauce et les carottes puis répartissez dans 4 assiettes. Rincez, séchez, ciselez la coriandre et le basilic. Concassez les cacahuètes. Parsemez les assiettes de coriandre, de basilic…

On aime Pierre Hermé pour un paradoxe, une douce bonhomie al l iée à la détermination acérée de l’homme qui imagine sans cesse et ne s’endort jamais sur ses lauriers. Pour lui, parler de sa jeunesse est à chaque fois l’occasion de se plonger dans ces racines alsaciennes qu’il adore. Les parfums d’enfance Chaque matin, je me réveillais dans les odeurs des croissants et des brioches de mon père. Quand on est fils de commer çants, si on veut voir ses parents, il faut aller dans la boutique. J’aimais y retrouver ma mère… La vocation Dès l’âge de 5 ans, mon père me confiait des tâches: la plonge, le nettoyage des plaques de cuisson, le dénoyautage des fruits et l’épluchage des marrons et des amandes. À 9 ans, j’ai dit:…

6 20min 1h 30min • 400 g de raisin en grappe • 3 brins de thym • 1 blanc d’oeuf • 20 g de beurre • 30 g de sucre • 30 g de poudre d’amande • 2 c. à soupe de sucre glace Pour la pâte • 1 gros oeuf entier + 1 jaune • 130 g de beurre mou • 260 g de farine • 125 g de sucre • 40 g de poudre d’amande • 1 pincée de sel Préparez la pâte: travaillez ensemble le beurre, la poudre d’amande, l’oeuf, 100 g de sucre et le sel. Ajoutez la farine puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Filmez et placez 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte en cercle et déposez-la…

4 15min 45min 15min • 4 pommes acidulées • 3 oeufs • 10 cl de lait • 80 g de beurre • 2 c. à soupe de jus de citron • 220 g de farine • 180 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de sucre glace • 2 c. à soupe de poudre d’amande • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pommes en quartiers, retirez le coeur et les pépins. Détaillez les deux tiers en dés et le reste en tranches. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la farine, la levure, la poudre d’amande, le sucre en poudre et le sel dans un saladier. Ajoutez les oeufs battus puis le lait, le…

6 15min 30min • 3 oeufs • 1 yaourt à la vanille • 10 g de beurre • 3 pots de farine • 2 pots de sucre semoule • 1 pot d’huile d’arachide • 1 sachet de sucre vanillé • 1 sachet de levure • 1 c. à soupe de rhum • Sucre glace Préchauffez le four à 180 °C. Versez le yaourt dans un saladier. Lavez et essuyez le pot, qui servira de doseur. Fouettez les oeufs avec le sucre semoule, ajoutez-les au yaourt, mélangez. Incorporez la farine, la levure, le sucre vanillé, l’huile et le rhum. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Laissez refroidir le gâteau sur…

4 15min 35min Pour la pâte vanillée • 1 oeuf • 8 cl de crème liquide entière • 50 g de beurre mou • 100 g de farine • 2 pincées de levure chimique Pour la pâte à la châtaigne • 2 petits oeufs • 50 g de beurre • 240 g de confiture de châtaigne d’Ardèche AOP Sabaton • 35 g de farine • 15 g de Maïzena Préparez la pâte vanillée: versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez l’oeuf battu, la crème et le beurre. Mélangez jusqu’à consistance homogène. Préparez la pâte à la châtaigne: faites fondre le beurre et versez-le dans la confiture. Mélangez puis incorporez la Maïzena, les oeufs battus et la farine jusqu’à obtenir une texture lisse. Préchauffez le four à 180…

4 15min 30min • 3 oeufs • 200 g de ricotta • 20 g de beurre • 1 pâte brisée ou sablée • 80 g de sucre en poudre • 50 g de noix de coco râpée • 5 cl de lait de coco • 2 c. à soupe de Maïzena • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 gousse de vanille Préchauffez le four à 170 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour en extraire les graines. Fouettez les jaunes, le sucre en poudre et les graines de vanille. Ajoutez la ricotta, le lait de coco et la Maïzena. Incorporez-y la noix de coco. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’appareil. Versez dans un moule beurré.…

4 40min 30min 10min 2h • 10 châtaignes • 3 jaunes d’oeufs • 50 cl de lait • 20 g de beurre • 4 feuilles de pâte filo • 100 g de chocolat en morceaux • 40 g de sucre • 40 g de farine • Sucre glace Préchauffez le four à 210 °C. Incisez les châtaignes et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez-les pour 20 à 25 minutes. Épluchez-les. Préparez la crème pâtissière au chocolat: mélangez dans un saladier le sucre et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange blanchit, ajoutez la farine. Fouettez vigoureusement pour ne pas faire de grumeaux. Concassez le chocolat au couteau. Faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez le chocolat concassé. Versez le tiers du lait chocolaté chaud sur le mélange oeuf…

4 20min 15min 20min • 2 poires • 30 g de beurre • 200 g de pâte feuilletée • 50 g de pâte à tartiner au chocolat • 3 c. à soupe de sucre fin • 2 c. à soupe de cacao • 2 c. à soupe de raisins blonds moelleux • 1 c. à café de cannelle en poudre Préchauffez le four à 180 °C. Taillez 4 rectangles d’environ 12 x 8 cm dans la pâte. À l’aide du plat de la lame d’un couteau, marquez-en le pourtour sur 1 cm de large sans couper la pâte. Ramollissez la pâte à tartiner en la chauffant quelques secondes au four à micro-ondes. Tartinez-en les rectangles de pâte sans couvrir les bords. Placez 15 minutes au réfrigérateur. Pelez puis épépinez les…