1. J’améliore la digestibilité des légumineuses, d’abord en les faisant tremper 6 à 12 h pour débuter une pré-germination, puis en les rinçant. À la cuisson (à l’eau ou au bouillon), on commence toujours sans sel, mais avec du bicarbonate, une algue ou des aromates (thym, laurier, girofle, sarriette…), qui sont importants pour le goût, mais également déterminants pour une bonne digestion.
2. J’assaisonne les salades toujours à tiède : c’est valable pour les haricots blancs ou rouges, les lentilles, les pois chiches… Ainsi, la vinaigrette pénètre mieux et on obtient une très bonne osmose avec la sauce, les herbes… Et, surtout, on sert ces salades à température ambiante, jamais froides.
3. Je combine légumes secs et céréales, pour assurer un apport en protéines et acides aminés, en remplacement de…
