Innholdsfortegnelse for HS 45 i Avantages

Un vent de fraîcheur et de créativité souffle dans nos cuisines. Un vent d’éthique aussi. Comme une prise de conscience qui secouerait nos neurones de consomm’acteurs. Aujourd’hui, on redécouvre le bonheur de cuisiner les produits locaux et de saison, les astuces antigaspi, les saveurs du potager mises en bocal pour l’hiver… Avec un vrai désir de sauvegarder les richesses de notre précieuse planète. Mais aussi de manger plus sainement. Circuits courts, optimisation des restes, décryptage des étiquettes, minimisation des déchets… La majorité des Français révisent leurs comportements alimentaires. Coup de chance, c’est incroyablement gratifiant. Dans ce hors-série d’Avantages, nous avons mis l’accent sur les recettes faciles, saines et ludiques. Avec des conseils de chefs capables de faire pétiller les plats du quotidien et de Sonia Ezgulian, la bonne fée de…

Les cosses de petit pois ? Je les mange en salade. Elles peuvent être cuites comme des pois gourmands. En salade, sautées à la poêle ou ajoutées à des soupes (avec des pommes de terre, bien mixées, c’est succulent), elles ont un délicieux goût de printemps. Les trognons de choux ? Je les prépare en gratin. Les choux, ce ne sont pas seulement des feuilles. Les trognons, bien pelés et blanchis au préalable, se mitonnent en gratin exactement comme des côtes de blette. Quant aux côtes, on les fait confire dans du jus de viande. Les noyaux d’abricot ? J’en parfume les marinades. L’amertume délicate des amandes d’abricot donne une saveur incroyable aux marinades de poisson. Il suffit de retirer la peau brune qui les recouvre et de les incorporer…

Pour 3 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes • 150 g de porc haché • 100 g de bœuf haché à 12 % • 3 oignons rouges • 3 oignons jaunes • 2 échalotes • ½ bouquet de persil • 1 œuf • 10 cl de crème liquide • 2 c. à soupe de chapelure • Huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les oignons. Coupez les chapeaux et creusez-les à l’aide d’un couteau. Salez et poivrez l’intérieur. Épluchez puis émincez l’échalote. Rincez, séchez, effeuillez puis hachez le persil. Mélangez dans un saladier les viandes hachées, le persil, l’échalote, l’œuf, la crème et la chapelure. Malaxez jusqu’à obtenir une texture homogène. Répartissez cette farce dans les oignons. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus. Enfournez pour 20 minutes environ jusqu’à belle coloration.…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 1 h 20 Pour la sauce • 2 oignons blancs • 1 gousse d’ail • 50 cl de coulis de tomate • 10 cl de vin rouge • 10 g de sucre • Huile d’olive • Sel et poivre Pour les boulettes • 1 kg de haché de bœuf à 12 % • 5 échalotes • 1 bouquet de coriandre • 2 œufs • 10 cl de crème liquide à 30 % • 20 g de chapelure • 15 g de sucre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Préparez la sauce : pelez puis émincez les oignons. Dans une casserole avec un peu d’huile, faites-les revenir 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le sucre et prolongez la cuisson de 5 minutes. Pelez puis hachez l’ail. Ajoutez-le avec le vin et poursuivez…

Pour 6 muffins • Préparation 10 minutes • Cuisson 25 minutes • 2 ou 3 poignées de fanes de radis (tiges incluses) • 65 g de fromage de chèvre (type bûche) • 1 œuf • 12 cl de lait végétal • 85 g de farine de blé T80 • 40 g de farine de lupin • 2,5 cl d’huile d’olive • ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire • Graines de tournesol • Graines de pavot • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez les farines, le bicarbonate, l’œuf, le lait et l’huile dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en cubes et les fanes de radis émincées. Remplissez des empreintes à muffins graissées et farinées (sauf si elles sont en silicone) aux trois quarts. Parsemez de graines de tournesol et…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 1 heure • Réfrigération 2 heures • Peau de 2 melons • 250 g de sucre • 1 anis étoilé Pour la pannacotta • 1 citron jaune (zeste) • 1 l de crème liquide • 100 g de sucre • 4 g d’agar-agar Épluchez avec un Économe la peau des melons afin de ne garder que la partie verte. Mettez la peau des melons dans de l’eau froide, portez à ébullition, puis égouttez-les. Faites bouillir 1 litre d’eau, le sucre et l’anis étoilé. Remettez en cuisson la peau des melons dans le sirop avec l’anis étoilé jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Préparez la pannacotta : faites bouillir la crème liquide avec le sucre, l’agar-agar et le zeste de citron jaune. Versez dans des assiettes creuses et laissez prendre au frais…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes • 6 bananes bien mûres • 1 ananas • 150 g de beurre • 100 g de sucre semoule • 5 cl de rhum • Glace à la vanille (ou au caramel) Pelez les bananes et fendez-les en deux. Ôtez les filaments blancs qui les entourent. Épluchez l’ananas, ouvrez-le et supprimez le cœur. Coupez les moitiés en tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle, en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Déposez dedans les bananes et les tranches d’ananas et faites-les caraméliser. Saupoudrez de sucre. Versez le rhum sur les fruits et, hors du feu, faites flamber. Répartissez les fruits sur les assiettes et servez très chaud avec 1 boule de glace à la vanille. Le petit plus Une idée toute simple pour finir…

Pour 1,5 litre • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Repos 3 jours • 250 g de piments verts longs • 250 g de piments rouges longs • 4 feuilles de laurier • 75 cl de vinaigre blanc • 75 g de sucre en poudre • 3 c. à soupe de baies de poivre • 3 c. à soupe de graines de coriandre • 1,5 c. à soupe de gros sel Portez à ébullition un grand volume d’eau dans un récipient assez large et profond. Rincez les piments et plongez-les dedans. Laissez-les cuire 5 minutes environ pour qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les et placez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Égouttez-les à nouveau et, avec une aiguille, pratiquez plusieurs trous sur tous les côtés de chacun d’entre eux. Répartissez-les dans des bocaux. Versez le vinaigre dans une casserole et…

Pour 1 bocal de 50 cl • Préparation 15 minutes • Cuisson 45 minutes • 1 foie gras cru de canard de 500 g • 1 c. à soupe de piment d’Espelette en poudre • 1 c. à soupe de fleur de sel • 3 pincées de poivre • 1 pincée de sucre en poudre Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Sur un plan de travail, écartez les lobes du foie et, à l’aide d’un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le piment et le sucre. Saupoudrez le foie avec le mélange puis massez-le pour bien l’en imprégner. Déposez-le dans un bocal en appuyant délicatement pour en chasser l’air. Veillez à laisser une marge de 2 cm jusqu’au rebord. Placez le joint sur…

Pour 8 bocaux de 250 g • Préparation 20 minutes • Cuisson 3 h 15 • 500 g d’échine de porc • 500 g de lard gras • 250 g de gorge de porc • 200 g de foie de porc • 3 échalotes • 1 bouquet de persil plat • 20 cl de cognac • 100 g de noisettes mondées • 10 cl d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sel • 1 c. à soupe de thym moulu • Poivre Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Épluchez puis émincez les échalotes, et faites-les dorer dans une casserole avec l’huile. Ajoutez 40 cl d’eau, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié. Filtrez et réservez ce bouillon. Coupez toutes les viandes en morceaux et passez-les au hachoir à grille fine. Déposez-les dans un saladier. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez…

Pour 1 litre de chutney • Préparation 20 minutes • Cuisson 50 minutes • 1 kg de prunes rouges • 4 échalotes • 6 cm de gingembre • 300 g de sucre roux • 10 cl de vinaigre de cidre • 10 cl de jus d’orange • 10 cl de vin rouge • ½ bâton de cannelle Lavez délicatement les prunes et dénoyautez-les. Pelez les échalotes. Détaillez le tout en fines lamelles et mettez dans une bassine à confiture en cuivre ou une grande casserole. Faites-les suer une dizaine de minutes à feu doux. Pelez le gingembre et coupez-le en 6 tronçons. Fendez le bâton de cannelle en deux. Déposez le tout avec le reste des ingrédients dans la bassine. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 30 à 40 minutes selon la consistance désirée. Versez…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • 3 tranches de coppa • 8 œufs • 2 boules de mozzarella de 125 g • 12 cl de sauce tomate • Feuilles de basilic • Sel et poivre Préchauffez le four en position gril. Dans un saladier, battez les œufs, salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau et mélangez. Faites chauffer une poêle antiadhésive allant au four. Versez-y la préparation et cuisez 10 minutes environ comme une omelette, tout en soulevant les bords afin de faire couler le mélange cru sous la partie cuite. Versez la sauce tomate sur le dessus. Coupez la mozzarella en tranches, et répartissez-les sur le tout. Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à jolie coloration. Rincez et séchez les feuilles de basilic. Répartissez les tranches de coppa sur la frittata…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes • 2 betteraves cuites • 10 feuilles de basilic • 2 œufs • 20 cl de crème liquide • 90 g de gorgonzola • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Pelez puis émincez les betteraves. Rincez, épongez puis ciselez le basilic. Fouettez les œufs. Dans une casserole, portez la crème à frémissement, ajoutez 80 g de gorgonzola par parcelles et faites fondre sur feu doux en remuant. Mixez la crème de gorgonzola, ajoutez les œufs et mélangez. Incorporez le basilic, puis salez et poivrez au goût. Déposez une couche de tranches de betterave, en les faisant se chevaucher, dans le fond de 4 ramequins graissés. Couvrez d’appareil au gorgonzola et poursuivez en alternant ainsi. Parsemez…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 55 minutes Pour la purée • 1 kg de pommes de terre • 12 cl de lait • 80 g de fromage râpé • 60 g de beurre • 1 c. à soupe de crème épaisse • Sel et poivre Pour le hachis • 500 g de viande hachée • 1 oignon • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 30 g de beurre • 1 pincée de cumin • Huile d’olive • Sel et poivre Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et plongez-les dans un grand volume d’eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez 25 minutes. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait, le beurre et la crème. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four en position gril. Préparez le hachis : pelez l’oignon, l’échalote et…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes • Repos 15 minutes • 6 bananes • 3 œufs • 30 cl de crème liquide à 35 % • 1 brioche longue artisanale • 250 g de chocolat à 65 % de cacao • 100 g de sucre • Cassonade Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Ôtez la croûte de la brioche, coupez-la en 4 tranches dans la longueur et retaillez-les aux dimensions du moule à cake. Portez 10 cl de crème à ébullition. Concassez 200 g de chocolat et, hors du feu, faites-le fondre dans la crème. Réservez cette ganache. Pelez 5 bananes et fendez-les en deux dans la longueur. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le reste de crème. Beurrez le moule. Au fond, déposez 1 tranche de brioche, nappez…

Pour 4 personnes • Préparation 30 minutes • Repos 4 heures • Cuisson 25 minutes Pour les pains • 1 œuf entier + 1 jaune • 10 cl de lait tiède • 20 g de beurre mou • 350 g de farine • 1 sachet de levure de boulanger • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 c. à café de sel • 6 gouttes de colorant alimentaire bio • Poivre ou 4 épices Pour les steaks • 400 g de blancs de poulet • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 5 brins de persil • 1 blanc d’œuf • 15 g de chapelure • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de moutarde forte • 1 c. à soupe de farine • Sel et poivre Pour la chantilly • 1 petit citron vert • 10 brins de ciboulette • 20 cl de…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 4 minutes • 100 g de chou-fleur • 100 g de chou romanesco • 100 g de brocoli vert • 1 citron • 1 cl d’huile d’olive • 2 pincées de sel fin Pour la mousseline de brocoli • 200 g de brocoli vert • 10 g de romarin haché • 1 cl d’huile d’olive • Sel À l’aide d’une mandoline, détaillez le chou-fleur, le chou romanesco et le brocoli vert en fines lamelles. Rassemblez-les, puis assaisonnez-les de zeste de citron râpé, de jus de citron, d’huile d’olive et de sel. Préparez la mousseline de brocoli : faites cuire le brocoli à l’anglaise pendant 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le, puis plongez-le directement dans de l’eau glacée. Mixez-le avec le romarin haché et l’huile d’olive. Dressez une…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes Pour les burgers • 250 g de reste deriz à sushi • 4 cl de vinaigre de riz • 2 c. à soupe bombée de sucre • 1 c. à café de sel Pour le caramel • 100 g de sucre • 1 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Pour la garniture • 150 g de saumon fumé • Aneth Préparez les burgers : rincez le riz et versez-le dans une casserole. Ajoutez 40 cl d’eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez la flamme, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Fouettez ensemble le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que les cristaux soient fondus. Incorporez ce mélange…

Coup d’éclat aux Bocuse d’Or 2017 : les finalistes ont dû plancher sur une assiette 100 % végétale. Même le beurre et les œufs y étaient interdits. Une première pour cette célèbre compétition internationale de cuisine, qui montre combien la gastronomie végétale est dans l’air du temps. Et si c’était l’antidote aux désordres alimentaires et environnementaux ? Des porte-parole de charme Chercheurs, médecins et diététiciens sont nombreux à chanter les bienfaits pour la santé d’une nourriture riche en végétaux. D’autres ambassadeurs médiatisent plus radicalement le message. Nathalie Portman, Jared Leto, Leonardo Di Caprio, notamment, ont adopté le mode de vie végane, certains depuis l’adolescence. Comme Peter Dinklage, fameux Tyrion Lannister de Games of Thrones. Aux États-Unis aujourd’hui, le véganisme, c’est fashion ! 6 % des Américains seraient véganes* , contre…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • 400 g de jeunes pousses de pissenlit • 100 g de tomates cerise • 1 gousse d’ail • 350 g de pâtes à la spiruline • 5 cl d’huile d’olive • Sel et poivre Rincez longuement les pissenlits. Blanchissez-les à deux reprises 4 minutes dans un bain d’eau bouillante salée renouvelée. Égouttez. Pelez et hachez l’ail. Cuisez les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, dans une grande poêle avec un filet d’huile, mettez les tomates, l’ail et le pissenlit. Salez, poivrez, couvrez et cuisez 3 minutes. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 3 minutes en mélangeant constamment. Égouttez les pâtes, ajoutez-y 1 cuillerée à soupe d’huile, salez, poivrez et mélangez. Servez-les avec la fondue de pissenlit et un supplément…

Douceur de kale Pour 1 personne • Préparation 10 minutes • 2 petites pommes (200 g environ), bio de préférence • 60 g de feuilles de kale (bio de préférence) • ½ petit bulbe de fenouil (60 g environ) • ½ petit citron (30 g environ) • 2 cm de gingembre frais (15 g environ) Enlevez le trognon des pommes et les tiges dures du fenouil. Pelez le citron et ôtez les pépins. Épluchez le gingembre. Lavez tous les ingrédients et coupez-les en morceaux (suffisamment petits pour être insérés dans l’extracteur). Passez tous les ingrédients dans la machine morceau par morceau, en alternant les plus fibreux (kale, gingembre) avec ceux riches en eau (citron), en utilisant les plus durs (pomme, fenouil) pour aider à pousser le tout. Goûtez et ajoutez éventuellement l’un ou l’autre des…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes • 480 g de dos de cabillaud • 1 citron (jus) • 1 oignon nouveau • 1 bouquet de coriandre • 30 cl de crème liquide • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Coupez le dos de cabillaud en quatre. Salez et poivrez. Dans une sauteuse, placez les morceaux de poisson, ajoutez le jus de citron, la coriandre hachée, l’oignon émincé, 1 filet d’huile d’olive et la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux 30 minutes, sans toucher au poisson. Servez le poisson avec une réduction de sauce à la crème. Accompagnez de riz ou de courgettes sautées. Le petit plus Vous pouvez choisir un poisson plus ferme, comme la lotte, et varier le parfum de l’infusion en fonction de…

Pour 4 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 35 minutes • 15 g de lardons • 12 rattes • 1 échalote • 10 brins de ciboulette • 15 g de croûtons grillés • 4 c. à soupe de vinaigre de riz • 2 c. à soupe d’huile de sésame • Vinaigre balsamique • Miel • Sel Pour le coulis • 2 bottes de cresson • 150 g de yaourt • 50 g de beurre • 10 cl de bouillon de volaille • Sel et poivre Pour les encornets • 240 g d’encornets • ½ citron (jus) • 1 pincée de piment d’Espelette Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes environ. Pendant ce temps, pelez puis émincez l’échalote. Dans une petite poêle avec un mélange de vinaigre balsamique et de miel, faites-la confire à feu…

Pour 4 personnes • Préparation 40 minutes • Cuisson 40 minutes • Réfrigération 5 heures • 250 fleurs de pissenlit • 1 orange • 1 citron • Sucre à confiture • 3 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif) Préparez les fleurs : retirez les corolles vertes pour ne conserver que les pistils jaunes. Rincez délicatement. Pressez l’orange et le citron. Versez les jus dans une casserole avec 50 cl d’eau, puis portez à ébullition. Incorporez les fleurs et laissez cuire 30 minutes. Couvrez et laissez macérer 5 heures au réfrigérateur. Égouttez la préparation au-dessus d’une casserole. Appuyez fortement pour extraire un maximum de liquide. Pesez-le et ajoutez 80 % de son poids en sucre. Parfumez éventuellement avec l’extrait d’amande amère. Chauffez à feu doux environ 10 minutes jusqu’à la prise. Versez dans 2 petits pots, fermez-les et retournez-les.…

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 25 minutes • Repos 10 minutes Pour les flans • 100 g de mâche • 1 gousse d’ail • 2 œufs • 100 g de ricotta • 10 cl de crème liquide • 50 g d’amandes en poudre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour la rémoulade • 300 g de betterave crue • 100 g de mâche • 1 citron (jus) • 2 tiges de cébette • 2 c. à soupe de fromage blanc à 0 % • 1 c. à soupe de moutarde Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer à sec une grande poêle, frottez la gousse d’ail épluchée contre le fond et les parois. Ajoutez l’huile d’olive, puis la mâche. Laissez cuire 1 minute. Débarrassez la mâche dans un robot, ajoutez la poudre d’amande…

Pour 4 à 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 1 h 30 • 1 poulet découpé en morceaux • 500 g de mirabelles dénoyautées • 2 oignons émincés • 3 branches de coriandre • 30 cl de bouillon de volaille • 50 g de noix de pecan • 3 étoiles de badiane • 1 bâton de cannelle • 4 c. à soupe de miel d’oranger • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de ras-el-hanout • 1 c. à café de sucre en poudre • Sel et poivre du moulin Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive. Saupoudrez-les de ras-el-hanout. Ajoutez les oignons émincés, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle et le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Ajoutez les oreillons de mirabelle, 3…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Réfrigération 2 heures • 4 œufs • 190 g de sorbet au cacao • 6 écorces d’orange confites • 6 c. à café de marmelade d’orange amère • 1 pincée de sel Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sorbet fondu et refroidi. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange. Répartissez la mousse dans 6 bols. Ajoutez les écorces d’orange coupées en morceaux. Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur et dégustez immédiatement. Le petit plus Pour cette recette, utilisez le sorbet Le cacao, la marmelade orange amère et les écorces d’orange confites de chez Picard. C’est tout prêt et terriblement gourmand. Pour aller plus loin… Voici une mine d’idées faciles et surtout ultra rapides. Recette…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • 8 tranches fines de lard fumé • 2 tomates • 100 g de mesclun • 120 g de fromage de chèvre cendré • 12 tranches de pain de campagne • Huile d’olive Pour la vinaigrette : • 1 échalote • 15 cl d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • Sel et poivre Préchauffez le four en position gril. Versez un peu d’huile d’olive sur chaque tranche de pain. Coupez le fromage de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les tranches de pain. Enfournez ces tartines pour 5 minutes. À côté, déposez les tranches de lard et faites-les griller 4 minutes. Lavez et essorez le mesclun. Répartissez-le dans les assiettes. Rincez, essuyez les tomates et coupez-les en tranches. Préparez la vinaigrette : pelez et hachez…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • ½ gousse d’ail • 5 brins de ciboulette • 6 œufs • 5 g de beurre • 2 c. à soupe de crème liquide entière • 1 c. à café de baies roses concassées • Sel et poivre du moulin Pour les mouillettes • 2 grandes tranches de jambon de pays • 6 tranches de fromage fondu • 6 tranches de pain de mie • 1 c. à soupe d’huile d’olive Préparez les mouillettes : posez les tranches de fromage sur celles de pain. Effilochez le jambon puis répartissez-les sur 3 tranches de pain. Recouvrez des 3 tranches restantes et appuyez. Dans une grande poêle ou sur un gril avec l’huile, faites griller ces sandwichs 2 minutes sur chaque face. Avec une paire de ciseaux, détaillez-les ensuite en grosses…

Pour 8 à 10 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 1 h 30 • 2 kg de rattes • 8 gousses d’ail • 3 c. à soupe d’huile d’olive Pour le poulet • 1 gros poulet fermier ou 2 petits • 4 citrons non traités • 1 oignon • ½ botte de persil plat • 1 brin de romarin • 1 baguette rassise • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le poulet : lavez les citrons et coupez-les en quatre. Fendez la baguette dans la longueur et détaillez les moitiés en tronçons de 5 cm. Pelez puis émincez l’oignon. Déposez le poulet dans un plat à four. Salez-le et poivrez-le à l’extérieur comme à l’intérieur. Garnissez-le du pain, du citron et de la branche de romarin. Arrosez-le…

→ Cornets de peau de saumon Je fais mariner 15 minutes la peau de saumon avec de l’huile d’olive, du vinaigre celtique (ancienne recette bretonne à base de vinaigre de cidre et de pommes), du sel et du poivre. Je la découpe en quatre grands triangles. Puis, je fabrique quatre cornets en papier sulfurisé de 8 à 10 cm de hauteur que je rembourre avec du papier aluminium. Je les dépose dans un plat, pointe en l’air, et j’enroule chaque peau de saumon autour d’un cornet. Je badigeonne de marinade et enfourne 8 à 10 minutes à 200 °C en veillant à ce que les peaux de saumon caramélisent sans être trop colorées. Je les garnis d’un mélange d’oignon frais et ciboulette hachée, dés de saumon, gingembre, graines de grenade,…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • 2 gros blancs de poulet • 250 g de champignons de Paris • 2 oignons • ½ reblochon • 100 g de parmesan râpé • 1,25 kg de coquillettes cuites • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez les oignons et nettoyez les champignons. Détaillez-les séparément en lamelles ainsi que le poulet. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y revenir les lamelles d’oignon 5 minutes. Débarrassez-les, mettez les lamelles de champignon et laissez-les dorer sans remuer. Réservez-les, remplacez-les par les lamelles de poulet et cuisez-les 5 minutes. Rassemblez ces 3 ingrédients dans la poêle et prolongez la cuisson de 5 minutes. Étalez les coquillettes dans un plat à gratin huilé. Ajoutez la préparation au poulet et le parmesan,…

Pour environ 60 cl • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes • 1 saladier d’épluchures de légumes, tiges, fanes… (de préférence bio) • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 3 c. à soupe d’huile d’olive • ½ c. à café de paprika • ½ c. à café de sel de céleri • 1 pincée de piment d’Espelette • Poivre Lavez soigneusement les épluchures de légumes. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez la gousse d’ail, ouvrez-la en deux pour enlever le germe et hachez-la. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez l’ail et les épluchures de légumes. Prolongez la cuisson de 3 minutes en mélangeant régulièrement. Versez de l’eau dans la cocotte, de manière à couvrir les épluchures (environ…

Pour 6 personnes • Préparation 25 minutes • Réfrigération 12 heures • Cuisson 50 minutes • Repos 5 minutes Pour la pâte • 1 œuf • 150 g de beurre froid • 200 g de farine • 1 pincée de sel Pour la garniture • 200 g de lardons • 2 kg d’oignons • 3 branches de persil plat • 2 œufs • 15 cl de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe de sucre • 2 c. à café de curry • Huile d’olive • Sel et poivre La veille, préparez la pâte : mélangez dans un robot la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une préparation sableuse. Ajoutez l’œuf, travaillez à nouveau pour lier l’appareil et formez une boule de pâte homogène et lisse. Filmez-la et placez-la une nuit au réfrigérateur. Le jour même : préchauffez…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • 4 poires comice ou conférence • 1 citron • 40 g de beurre • 200 g de sucre • 1 c. à soupe d’épices à pain d’épice • Chapelure de pain rassis Réalisez le sirop : faites bouillir 1 litre d’eau avec le jus du citron et le sucre. Retirez du feu dès ébullition. Épluchez les poires et coupez-les en deux. Gardez les épluchures qui vous serviront pour une autre recette. Pochez les poires dans le sirop quelques minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un petit couteau dans la chair, vous ne devez pas sentir de résistance. Égouttez les poires puis roulez-les une par une dans la chapelure mélangée aux épices. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Mettez les poires dans un plat…

Pour 2 pots d’environ 220 g • Préparation 15 minutes • Cuisson 55 minutes • 550 g de trognons (avec pépins) et épluchures de pomme • ½ citron (jus) • ½ c. à café de cannelle • ½ c. à café de vanille en poudre • Sucre blond Placez les épluchures et trognons de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron, la cannelle, la vanille et 55 cl d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez un peu le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes. Filtrez le jus au chinois ou avec un tamis fin. Pressez les morceaux à l’aide d’une cuillère, sans toutefois les écraser afin de ne pas trop troubler le jus. Pesez le jus et transvasez-le à nouveau dans la casserole avec du sucre…

Pour 1 bocal de 1 litre • Préparation 15 minutes • Cuisson 2 h 45 • 2 kg d’épinards frais • Gros sel Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Lavez les épinards et retirez les parties les plus dures. Faites-les bouillir 6 minutes dans un grand volume d’eau salée, à raison de 1 cuillerée à soupe par litre. Égouttez-les puis essorez-les sans excès. Placez-les dans un bocal sans dépasser 700 g pour une contenance de 1 litre. Complétez avec une saumure bouillante salée à 15 g par litre. Placez le bocal dans un bain-marie sans le couvercle et cuisez 5 à 10 minutes afin de chasser les bulles d’air. Rectifiez si nécessaire le niveau de remplissage avec la saumure jusqu’à 2 cm du bord. Fermez le bocal. Enfournez-le pour 2 h…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 1 heure • 1 kg d’aubergines • 4 gousses d’ail • 5 c. à soupe de jus de citron • 5 c. à soupe de graines de sésame • 4 c. à soupe d’huile de sésame grillé • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) sur position gril. Lavez les aubergines, séchez-les et coupez à ras les pédoncules. Enfournez-les entières en position haute pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la peau noircisse. Réglez la température du four à 100 °C (th. 3/4) en mode normal. Prélevez la chair en vous servant d’une cuillère et passez-la au mixer. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les avec l’huile de sésame, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez puis…

Pour 5 pots de 250 g • Préparation 10 minutes • Cuisson 40 minutes • 1 kg d’oignons jaunes • 200 g de sucre • 20 cl de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel • Poivre noir en grains Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile et le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et translucides. Déposez-les dans une casserole et ajoutez le sucre, le vinaigre et quelques grains de poivre. Laissez cuire à feu doux 30 minutes environ jusqu’à ce que le mélange ait bien réduit et épaissi. Répartissez en pots et fermez à chaud. Le petit plus Pour éviter d’employer tant de précieux vinaigre, réduisez la quantité à 5 cl, versez-le sur les oignons et laissez réduire avant de…

Pour 1 kg • Préparation 15 minutes • 750 g de piments verts • 150 g de coriandre • 6 gousses d’ail • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sel • 1 c. à soupe de graines de coriandre • 2 c. à café de cumin • 2 c. à café de poivre • 1 c. à café de gousses de cardamome • 1 c. à café de clous de girofle Nettoyez et séchez les piments. Rincez, essorez et effeuillez la coriandre. Pelez les gousses d’ail. Placez le tout dans le bol d’un mixeur puis broyez soigneusement. Ajoutez le sel et les épices, puis mixez à nouveau. Répartissez cette préparation dans des bocaux, puis recouvrez-la d’huile. Fermez les bocaux et réservez-les au réfrigérateur pour les consommer comme condiment dans les 3 à 4 semaines.…

Pour 4 gros bocaux • Préparation 15 minutes • Cuisson 45 minutes • 1 kg de pêches • 500 g de sucre cristal Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Ébouillantez et épluchez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Tassez les fruits dans les bocaux. Versez le sucre dans une casserole avec 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 3 minutes. Filtrez et laissez refroidir. Versez le sirop dans les bocaux en recouvrant les fruits. Enfournez pour 40 minutes afin de stériliser. Le petit plus Veillez à choisir des fruits mûrs à point mais pas trop, et sans coups. Pour de jolies conserves, panachez les couleurs en utilisant moitié pêches jaunes et moitié pêches blanches.…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 35 minutes • 8 tranches de poitrine fumée • 8 petites pommes de terre • 10 brins de ciboulette • 5 branches de persil plat • 160 g d’emmental râpé • 100 g de cream cheese • Sel et poivre blanc Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les pommes de terre. Faites-les précuire en les enfournant pour 20 minutes. Sortez-les et laissez refroidir. Augmentez la température du four à 200 °C (th. 6/7). Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur puis évidez-les. Mettez la chair dans un saladier et ajoutez le cream cheese. Rincez et séchez la ciboulette et les feuilles du persil, puis ciselez le tout. Incorporez-les avec l’emmental râpé, du sel et du poivre à la préparation au fromage. Garnissez les…

Pour 4 à 6 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 1 h 40 • 1 kg de tranches épaisses de jarret de dinde • 2 carottes émincées • 1 orange • 1 citron jaune • 3 oignons émincés • 1 branche de céleri émincée • 8 gousses d’ail en chemise • 1 feuille de laurier • 1 boîte de 400 g de tomates concassées • 12 cl de vin blanc • 4 c. à soupe de concentré de tomate • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à soupe de farine • 1 bouillon cube de volaille • Sel et poivre du moulin Pour la gremolata • 1 gousse d’ail pelée • 15 g de feuilles de persil plat • 10 noisettes grillées Prélevez le zeste des agrumes, réservez-le pour la gremolata. Pressez les fruits et récupérez le jus. Passez les tranches de dinde dans…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 40 minutes • Repos 30 minutes • 3 grosses pommes de terre à chair fondante (type Nicola) • 2 gousses d’ail • 1 jaune d’œuf • 75 cl de lait entier • 20 cl de crème épaisse • 20 g de beurre • 2 rouleaux de pâte brisée • 1 étoile de badiane • Sel fin et poivre du moulin Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Foncez une terrine beurrée avec 1 pâte brisée en laissant dépasser les bords de quelques centimètres. Réservez au frais. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les, de préférence à la mandoline, en tranches régulières assez épaisses (ne rincez pas pour assurer une bonne tenue). Pelez l’ail et mettez les gousses dans une casserole avec le lait, le beurre et la badiane. Chauffez à…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes • 4 pommes • 50 g de beurre cru mou • 1 gousse de vanille • 4 c. à soupe de sirop d’agave • 4 c. à soupe de poudre d’amande Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez avec une fourchette le beurre pommade avec le sirop d’agave, les grains de la gousse de vanille grattée. Puis, avec le bout des doigts, incorporez la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une consistance sableuse pour farcir l’intérieur des pommes à l’aide d’une petite cuillère. Avec le vide-pomme, enlevez le cœur des fruits. Sur tout le tour des pommes, faites une incision peu profonde avec un couteau pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson. Farcissez les pommes avec le mélange et enfournez pour 40…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes • Repos 10 minutes • 1 tête de chou-fleur • ½ gousse d’ail hachée • 2 c. à soupe de persil haché + un peu pour la déco • 1 c. à soupe de basilic ciselé • 1 œuf entier • 180 g de mozzarella râpée • 70 g de parmesan râpé • Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans le bol d’un robot, mixez le chou-fleur en semoule. Dans un saladier, mélangez la semoule de chou-fleur avec 80 g de mozzarella, 50 g de parmesan, l’œuf, l’ail, le basilic et le persil. Salez et poivrez. Étalez le tout sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone ou de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Parsemez alors du reste de mozzarella,…

Pour 1 personne • Préparation 15 minutes • Cuisson 7 minutes Pour la pomme à l’huile • 1 pomme de terre • 1 gousse d’ail • 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • 20 cl d’huile d’olive Pour les sardines • 2 sardines • 1 g d’ail haché • 1,5 cl d’huile d’olive • 1 cl de sauce soja • 1 pincée de piment d’Espelette • 1 pincée de sel fin Épluchez la pomme de terre. Taillez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur et mettez-les dans un bac en plastique. Pelez l’ail et coupez-le en deux. Mettez-les avec les tranches de pomme de terre, ajoutez le thym, le laurier et l’huile d’olive. Filmez le bac et enfournez-le pour 7 minutes au four à micro-ondes à puissance maximale. Levez les filets de sardine et assaisonnez-les avec la sauce…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 1 heure • Repos 1 heure • 4 œufs • 150 g de beurre mou • 100 g de sucre cassonade • 100 g de farine • 70 g de poudre de noisette • 60 g de chocolat blanc • 2 c. à soupe de thé matcha • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique) Pour le décor • 360 g de chocolat blanc • 40 g de noisettes mondées • 1 c. à café de thé matcha Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, fouettez le sucre et le beurre (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir un mélange onctueux et mousseux. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant. Versez la farine, la poudre à lever et celle de noisette. Cassez le chocolat…

Il vous faut • 1 toile à broder de récup 18 x 59 cm • Toile de sisal 14,5 x 59 cm et cercle de 18,5 cm de diamètre (Mondial Tissus) • Fil contrasté • Perles colorées (Matières premières) • Machine à coudre • Ciseaux de couture • Aiguille à coudre Repasser un double rentré de couture de 1,5 cm, insérer la bande de sisal dans l’ourlet et piquer tout le long avec du fil contrasté. Replier cette bande sur l’endroit et piquer la hauteur à 1 cm du bord pour former un tube. Piquer le tube endroit contre endroit au cercle de sisal à 1 cm du bord. Retourner la bannette et broder les perles sur le motif de broderie imprimé. Il vous faut • Drap de laine récupéré d’un manteau • Ciseaux et poinçon • Cordelette de lin…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 55 minutes • 8 filets de sole • 1 petite botte d’oseille • 15 cl de crème liquide entière • 15 cl de crème épaisse (pour la farce des bavarois) • 1 blanc d’œuf • 1 noix de beurre • 1 pincée de sucre • Sel et poivre Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Lavez les filets de sole et essuyez-les. Mixez-les avec le blanc d’œuf. Salez, poivrez, mixez de nouveau avec la crème. Tapissez des cercles à dresser de papier sulfurisé. Déposez-les dans un plat beurré. Ajoutez la farce des bavarois. Enfournez pour 30 minutes. Coupez les tiges de l’oseille et gardez-en les feuilles. Lavez-les et faites-les fondre dans une poêle, avec 1 noix de beurre. Saupoudrez de sucre (pour réduire l’acidité). Réglez le four à 180…

Pour 2 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 30 minutes • 3 laitues • 200 g de mesclun • 50 g de roquette • 1 oignon • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 15 cl de crème entière • 10 g de beurre • 50 cl de bouillon de poule • 10 cl de lait d’amande • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de piment de Cayenne • Sel et poivre Rincez puis essorez toutes les salades. Supprimez les grosses côtes et les queues de la roquette. Épluchez puis ciselez l’oignon et les échalotes. Pelez, dégermez puis écrasez les gousses d’ail. Chauffez l’huile et le beurre dans une sauteuse. Saisissez les échalotes et l’oignon 5 minutes. Ajoutez les feuilles de salade et l’ail. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant. Versez le bouillon et le lait d’amande, salez légèrement…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Repos 2 heures • Cuisson 1 heure • 600 g d’ananas en morceaux surgelé • 30 g de beurre • 1 pâte sablée surgelée • 5 palmiers pur beurre surgelés • 4 c. à soupe de sucre cristallisé • Sucre glace Déballez la pâte. Laissez-la décongeler déroulée sur un plat pendant 2 heures à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites revenir l’ananas, le beurre et le sucre 10 à 15 minutes à feu vif. Étalez la pâte. Déposez l’ananas au centre et rabattez les bords de la pâte. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Écrasez grossièrement les palmiers et répartissez-les sur la tarte. Poudrez de sucre glace et dégustez. Le petit plus Employez les produits surgelés de la marque Picard. Variez la…

Ingrédients, faites le bon choix Des recettes craquantes qui prouvent que le noglu c’est délicieux. Pour le pain et la pâtisserie Faire du pain et des gâteaux sans gluten c’est casse-tête ? Pas si l’on suit ces quelques conseils à la lettre… • On sélectionne sa farine Selon les goûts, farine de sarrasin pour sa saveur rustique, farine de châtaigne, douce et sucrée, à manier avec précaution car elle peut être compacte, farine de maïs, idéale pour le savoureux pain de maïs. Ma favorite : la farine de riz blanc. Très intéressante, car elle absorbe bien et donne un résultat aéré. • On mise sur le mix Pour faire du pain, on peut utiliser un mix spécial. On en trouve dans le commerce, comme le Mix Pane Mix B (Schär), non pas…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • 250 g de crevettes crues entières • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 1 petit bouquet de ciboulette • 1 branche de thym • 400 g de pulpe de tomate • 200 g de riz long nature • 12 cl de bouillon de légumes • 1 dose de safran • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de paprika • Sel Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez la branche de thym. Mélangez la dose de safran et le paprika au bouillon de légumes. Faites revenir les crevettes dans une grande poêle, avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Dès qu’elles sont joliment roses, ôtez-les du feu et réservez-les. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, les oignons et l’ail hachés, puis faites-les fondre sans coloration. Ajoutez…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 5 minutes • Réfrigération 12 heures • 200 g de framboises • 3 œufs extra frais • 120 g de beurre mou • 200 g de chocolat noir pâtissier riche en cacao • 80 g de sucre semoule • 60 g de sucre glace • Sel Cassez le chocolat en morceaux (ou râpez-le). Faites-les fondre au bain-marie ou sur feu très doux. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre semoule. Mélangez et incorporez le chocolat en fouettant. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème chocolatée en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs. Tapissez…

Avec les restes de pain L’incontournable pain perdu Je choisis de préférence un pain complet un peu sombre avec une belle croûte épaisse. Comme dans la recette traditionnelle, je le trempe dans le lait, le sucre et les œufs. J’ajoute de la cannelle directement dans le lait, pour le parfumer et lui donner une belle couleur. Envie de saveur plus typée ? Je mise sur du quatre-épices. Sa touche perso Je dispose dessus, au moment de servir, des morceaux de fruit frais (kiwi, ananas, bananes) et des graines (noix de pécan, macadamia) pour le croustillant. Je les fais torréfier 15 minutes à 150 °C sur une plaque au four. Tartine de montagne tomme et miel Sur une tranche de pain rassis juste poêlée au beurre, je place du potimarron, des…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 80 g de tranches de magret de canard fumé • 100 g de tomates cerise • 3 œufs • 15 cl de lait • 15 cl de crème fraîche entière • 4 grandes tranches de pain de mie • 3 c. à soupe rase de farine • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées d’herbes de Provence • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Aplatissez les tranches de pain de mie à l’aide du rouleau à pâtisserie. Humectez-les d’eau sans les tremper. Foncez-en 4 moules à tartelette préalablement graissés en insistant pour qu’elles en épousent la forme. Supprimez les bords qui dépassent avec des ciseaux. Fouettez les œufs dans un saladier avec la farine, la crème, le lait, du sel et du…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes • 2 oignons • 100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées • 6 petits pains • 1 boîte d’anchois à l’huile d’olive • 30 g de câpres • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à café rase de thym séché (ou 3 brins de thym frais effeuillé) • Piment d’Espelette • Sel Pelez puis émincez les oignons. Dans une petite cocotte avec l’huile, salez-les un peu et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés, mais sans que leurs sucs brûlent. Pendant ce temps, ouvrez les pains en deux et toastez-les au grille-pain. Versez le vinaigre sur les oignons pour déglacer les sucs, mélangez et retirez du feu. Mixez grossièrement les olives et les câpres, puis…

Dix millions de tonnes de déchets comestibles mis à la poubelle en France chaque année ; 40 % de la nourriture mondiale produite jetée parce que non conforme ou « moche » ; 13 kg de restes de repas, de fruits et de légumes non consommés dans les foyers français ; 7 kg d’aliments même pas déballés… Au total, ce sont chaque année 1,3 million de tonnes de nourriture gâchées purement et simplement, soit 38 kg de nourriture consommable jetés toutes les secondes. Entre les surplus d’achats en grande surface, les oublis dans le réfrigérateur et les portions mal évaluées, le tableau est alarmant. D’où le sentiment unanime qui enfle chez les citoyens comme chez les chefs : stop ! Être locavore et shopper les invendus Loin de l’anecdote, le…

De la blanquette de veau Un gratin : il vous suffit de faire cuire à l’eau aux deux tiers de grosses pommes de terre épluchées, de les creuser et de les farcir avec le reste de viande et du comté. Enfournez pour une quinzaine de minutes à 180 °C. De la pizza Des croûtons : coupez le restant de pizza en morceaux et incorporez-les à une salade d’inspiration italienne : tomates, olives hachées, oignon, basilic, poivron et thon émietté. Des carottes râpées Un velouté : évitez de consommer des restes de carottes râpées crues, faites-les mijoter, par exemple, dans du lait de coco, et mixez pour un velouté bluffant. Du poisson cuit au four De la brandade : la chair de poisson cuite est un bonheur à recycler. Mariée à…

Pour 2 bols • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • Cosses de 600 g de petits pois frais (soit environ 330 g de cosses) • 2 pommes de terre moyennes (environ 200 g) • 1 oignon • Quelques petits pois crus • Quelques brins de menthe • Un peu de feta ou de tofu lactofermenté saveur pesto • Huile d’olive • Sel et poivre Lavez les cosses et coupez leurs extrémités dures, que vous jetterez. Vous pouvez également retirer quelques fils qui viendraient avec le couteau. Émincez l’oignon. Dans une grande casserole à fond épais, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cosses. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les également dans la casserole. Couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez. Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes • 100 g de poisson cuit • 100 g de pommes de terre • Épluchures de 700 g de carottes • 1 gousse d’ail • 25 cl de lait • 25 g de beurre • 10 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de curry • Farine Pour le jus de moule • 1 kg de moules de bouchot • 1 carotte • 1 oignon • 15 cl de vin blanc Préparez le jus de moules : pelez l’oignon et la carotte, puis coupez-les en dés. Faites-les suer à feu doux dans une cocotte. Ajoutez les moules, déglacez au vin blanc et couvrez. Retirez du feu dès que les moules sont ouvertes. Conservez-les pour une autre recette. Réservez le jus. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les, puis…

Pour 200 g de sucre • Préparation 10 minutes • Cuisson 1 heure • Repos 8 heures • 1 orange bio • 200 g de sucre en poudre Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2). Lavez et séchez l’orange. Râpez le zeste le plus finement possible. Placez-le dans du papier essuie-tout et frottez-le pour le débarrasser de son humidité. Versez le sucre dans le bol d’un hachoir, ajoutez le zeste de l’orange et mixez par à-coups jusqu’à ce que la couleur devienne homogène. Étalez en couche fine sur une plaque antiadhésive. Enfournez pour 1 heure. Séparez longuement les grains avec le bout des doigts (comme on le fait pour la semoule). Le sucre doit être bien sec. Recommencez l’étape de cuisson si nécessaire. Laissez reposer le sucre 8 heures sur la plaque à…

Faire des conserves permet de se nourrir de bons produits toute l’année et de manger des fruits et légumes hors saison. Elles offrent un plaisir gustatif mais aussi visuel. En effet, quelle satisfaction d’admirer un bel alignement de bocaux laissant voir pêches, haricots et sardines. La conserve, mieux que ne pourrait le faire la surgélation, donne une nouvelle vie aux produits. Elle est aussi une méthode antigaspi par excellence. Car on stérilise en général les produits que l’on a ou que l’on trouve en abondance. « La conserve que vous faites, personne d’autre ne la fera ! », s’enthousiasme Dame Nicole, Nicole Thépaut à la ville, ancienne restauratrice étoilée Michelin et auteure de nombreux livres de cuisine. Il ne faut pas hésiter à jouer à l’apprenti sorcier. Imaginez des poivrons…

Pour 5 bocaux de 50 cl • Préparation 20 minutes • Cuisson 4 heures • 2 kg de tomates allongées bien mûres • 5 feuilles de laurier séchées • 1 l d’huile d’olive • 2 c. à soupe de gros sel Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Lavez puis essuyez les tomates et coupez-les en deux dans la longueur. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, répartissez-les, face bombée vers le haut, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Parsemez du gros sel et d’un filet d’huile. Enfournez pour 2 heures. Sortez la plaque et retournez les tomates. Renfournez pour 2 heures environ, jusqu’à ce qu’elles soient ridées et qu’il ne reste plus de traces d’humidité. Laissez refroidir hors du four. Répartissez les tomates séchées dans les bocaux en les remplissant…

Pour 3 grands bocaux • Préparation 30 minutes • Cuisson 2 h 15 • 1 kg d’aubergines • 1 kg de courgettes • 1 kg de tomates • 300 g de poivrons • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail • Huile d’olive • Sel et poivre Lavez les aubergines et ôtez-en les pépins. Rincez les poivrons, ouvrez-les et retirez les graines et les parties blanches. Épluchez les courgettes, l’oignon et l’ail. Pelez puis épépinez les tomates. Coupez séparément l’ensemble de ces légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût. Chauffez un peu d’huile dans une grande marmite. Faites-y revenir l’oignon pour le faire suer, puis ajoutez les aubergines et cuisez 10 minutes. Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez l’ail, les courgettes et les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 40 minutes sans…

Pour 3 pots d’environ 40 cl • Préparation 15 minutes • Cuisson 50 minutes • 1 kg de tomates à jus (cœur de bœuf, marmande…) • 1 gros oignon doux ou 1 botte de petits oignons • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de sucre • 1 c. à café de gros sel • Poivre Épluchez puis émincez l’oignon. Dans une sauteuse avec l’huile, faites-le fondre à feu doux 10 minutes. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Versez les dés de tomate dans la sauteuse. Poivrez à votre convenance et salez. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Couvrez et laissez compoter 40 minutes en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez faire disparaître les pépins, mixez en fin…

Pour 2 pots moyens de pickles • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Repos 24 heures • 1 botte de radis roses • 2 gousses d’ail • 4 branches de thym • 25 cl de vinaigre de framboise • 25 cl de vinaigre blanc • 50 g de cassonade • 1 c. à soupe de sel • 1 c. à café de baies roses Nettoyez les radis en coupant les fanes pour conserver 2 cm de queue, puis séchez-les soigneusement. Répartissez-les dans des pots préalablement stérilisés. Pelez les gousses d’ail. Placez-les dans une casserole avec 40 cl d’eau, le vinaigre blanc, celui de framboise, les baies roses, le thym, la cassonade et le sel. Portez à ébullition en mélangeant pour dissoudre complètement la cassonade. Versez la préparation encore bouillante dans les pots et refermez-les hermétiquement. Laissez-les reposer 24…

La courge butternut Un légume magnifique et très économique car, avec une seule courge, je peux réaliser plein de recettes différentes. En caviar original… Je l’épluche et je l’enveloppe dans un papier d’aluminium avant de la mettre au four 50 minutes à 180 °C (th. 6). Quand elle est cuite, je vérifie sa tendresse avec la pointe d’un couteau, je la sors du four et je l’écrase à la fourchette. J’ajoute citron, huile d’olive et 1 cuillerée à soupe de crème de sésame. Je sale après avoir goûté. Astuce : je monte ma préparation au fouet à main pour une texture légère et crémeuse. En velouté onctueux… Variante : sur la même base de cuisson, je mixe ma courge avec du lait de coco et j’ajoute 1 pincée de cannelle.…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 55 minutes • 1 chou-fleur • 30 g de beurre • Sel Pour la sauce • 75 cl de lait • 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort) • 50 g de beurre • 50 g de farine • Muscade • Sel et poivre Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez-les 15 à 20 minutes selon leur taille. Égouttez-les. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée. Versez alors progressivement le lait sans cesser de tourner. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade et cuisez en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Poursuivez…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 2 barquettes de tomates cerise • 3 gousses d’ail • Feuilles de basilic • 100 g de parmesan • 500 g de linguines • 1 petit pot de pesto rouge • 15 cl d’huile d’olive • Sel et poivre Mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, rincez les tomates, séchez-les et faites-les fondre à feu vif à la poêle avec la totalité de l’huile d’olive. Pelez et dégermez les gousses d’ail puis écrasez-les grossièrement avec la paume. Ajoutez-les dans la poêle quand les tomates sont presque fondues. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Réservez. Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec le pesto rouge puis mélangez. Détaillez le parmesan en fins copeaux ou râpez-le.…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • 6 œufs • 75 cl de lait • 10 g de beurre • 180 g de farine • 150 g de sucre semoule • 100 g de pruneaux dénoyautés • 1 c. à soupe de calvados ou de rhum Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter puis incorporez le lait petit à petit. Versez la farine dans un second saladier, formez un puits, ajoutez le mélange précédent et fouettez. Incorporez les pruneaux. Versez le calvados et mélangez. Beurrez un moule en céramique ou en métal. Versez la préparation dedans et enfournez pour 35 minutes. Le petit plus Vous pouvez réaliser ce far avec des abricots secs et des poires. Préférez un plat…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • 10 g de verveine hachée • 8 œufs durs • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 g de piment d’Espelette • Sel Pour la mayonnaise allégée • 2 jaunes d’œufs • 1 cl de crème liquide • 3 cl d’huile de tournesol • 1 c. à café de moutarde Montez la crème liquide en chantilly dans un batteur muni du fouet. Réalisez une mayonnaise en fouettant les jaunes d’œufs et la moutarde. Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Incorporez la crème chantilly. Tamisez les blancs et les jaunes des œufs durs séparément. Assaisonnez les blancs d’œufs tamisés avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et la verveine hachée. Déposez-les dans le fond de petites assiettes creuses. Ajoutez la mayonnaise allégée, puis terminez avec la poudre…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 2 fines tranches de jambon blanc • 40 g de mascarpone • 1 filet d’huile d’olive Pour la pâte à crêpes • 2 œufs • 25 cl de lait • 50 g de beurre noisette (facultatif) • 80 g de farine Réalisez la pâte à crêpes : versez la farine en puits dans un saladier, puis ajoutez les œufs un à un. Versez le lait progressivement à mesure que le mélange épaissit, puis éventuellement le beurre noisette, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire les crêpes à la poêle pendant environ 1 minute pour qu’elles soient bien légères, jusqu’à épuisement de la pâte. Coupez chaque crêpe en 4 bandes de longueurs égales. Sur chacune de ces bandes, déposez 1 cuillerée à café de…

Pour 12 minicheesecakes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Congélation 4 h 45 • Repos 10 minutes Pour la pâte • 90 g de dattes • 45 g de farine de coco • 3 c. à soupe d’huile de coco • 1 c. à café d’extrait de vanille • 1 pincée de sel fin Pour la crème au mascarpone • 150 g de fruits rouges + quelques-uns pour la déco • 250 g de mascarpone • 150 g de cream cheese light • 65 g de sirop d’érable Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco. Pendant ce temps, dans le bol d’un robot, mixez les dattes, puis ajoutez l’huile de coco, la farine, la vanille ainsi que le sel. Mixez de nouveau le tout jusqu’à obtenir une pâte à la consistance sableuse. Répartissez cette pâte dans…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes • 4 tranches de jambon cru • 700 g de haricots verts • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 4 branches de cerfeuil • 1 branche de thym • 2 c. à soupe de fromage frais • 1 pincée de gros sel Équeutez les haricots verts en les coupant grossièrement. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 l d’eau additionnée du gros sel. Pelez et écrasez l’ail, épluchez et coupez l’oignon en quartiers, puis mettez le tout avec le thym dans la casserole. Plongez les haricots dans cette eau dès qu’elle bout et laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le jambon en lanières et faites-les sécher 5 minutes à la poêle sans matière grasse. Ôtez la gousse d’ail et le thym de la casserole,…

Pour 2 à 4 personnes • Préparation 10 minutes • 250 g de yaourt à la grecque Pour le smoothie • 1 banane mûre • 75 g de fraises bio fraîches ou surgelées • 75 g de myrtilles surgelées • 1 poignée de jeunes feuilles d’épinards • 25 cl de lait d’avoine (ou d’amande) sans sucre ajouté • ½ c. à café de cardamome en poudre Pour le muesli • 40 g de petits flocons d’avoine • 33 g de graines non grillées • 33 g de fruits séchés sans sucre ajouté • 20 g de flocons au choix • 11 g de céréales soufflées au choix • 11 g de noix de coco râpée (ou de copeaux) • 2 pincées de cannelle moulue • 1 pincée de gingembre moulu Préparez le smoothie : rincez les feuilles d’épinards. Pelez la banane et coupez-la…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 3 magrets de canard • 500 g de fruits de sureau • 2 branches de thym • 300 g de sucre • Sel et poivre Préparez le coulis de sureau : égrainez les fruits, lavez-les et placez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le coulis se forme et réduise un peu. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les magrets à la poêle avec sel et poivre. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Posez-les dans un plat. Enfournez pour 13 à 15 minutes. La cuisson totale varie en général de 18 à 20 minutes pour une cuisson rosée. À la sortie du four, tranchez les magrets, servez à l’assiette,…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • 4 courgettes rondes de Nice • 4 branches de menthe • 2 crottins de Chavignol mi-frais • 1 c. à café d’huile d’olive • 1 c. à café de baies roses • Sel et poivre Lavez et séchez les courgettes. Coupez des chapeaux et gardez-les. À l’aide d’un zesteur, épluchez partiellement les légumes en laissant une spirale de peau sur chacun. Évidez-les en conservant la chair. Coupez-la grossièrement en cubes. Blanchissez les cubes 8 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les en les retournant sur un linge propre. Coupez les fromages de chèvre et la chair des chapeaux en petits dés. Rincez, séchez puis effeuillez la menthe. Réservez quelques feuilles pour décorer, puis hachez les autres. Mélangez les cubes et les dés de courgette, le fromage…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 35 minutes • 2 pommes rouges • 1 citron (jus) • 1 pâte feuilletée • 2 c. à soupe de sucre en poudre • 2 c. à soupe de la confiture de votre choix Lavez les pommes, ôtez les trognons et coupez la chair en fines lamelles. Placez-les dans un saladier rempli d’eau et de jus de citron. Passez au four à micro-ondes pendant 5 minutes. Égouttez-les bien et déposez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie plus finement encore afin de l’agrandir en hauteur. Découpez-la en 4 bandes d’environ 5 cm de large. Badigeonnez-les de confiture et déposez les lamelles de pommes sur le bord supérieur de la bande, côté peau…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Repos 1 heure • Cuisson 15 minutes Pour la pâte • 100 g de farine de riz • 40 g d’huile d’olive • 30 g de Maïzena • Sel Pour la farce • 2 tomates rouges • 1 oignon doux • 1 poireau • 1 bouquet de coriandre fraîche • 50 g de tofu • 20 g d’huile d’olive bio • Sel et poivre Mélangez tous les ingrédients de la pâte avec 1 pincée de sel. Malaxez et formez une boule. Laissez reposer 1 heure. Préparez la farce : nettoyez et émincez le poireau, l’oignon et les tomates. Dans une casserole à fond épais, laissez compoter les légumes jusqu’à obtenir une farce sèche. Ajoutez ensuite la coriandre et le tofu en petits dés. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210 °C (th.…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes • 2 tranches de bacon • 1 oignon émincé • ½ bulbe de céleri • 10 brins de ciboulette • 20 cl de lait • 600 g de maïs en boîte • 40 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe de miel de fleurs • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin Nettoyez et coupez le céleri en cubes. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le fondre à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez le maïs égoutté, le céleri, le bouillon de légumes et le lait. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Mixez et réservez au chaud. Placez les tranches de bacon sur une assiette entre 2 feuilles de papier absorbant. Faites-les cuire…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes • 4 pilons de poulet ou 2 cuisses • 1 grande carotte • 1 oignon • 1 petit poivron jaune • 1 gousse d’ail • 1 branche de céleri • 1 bouquet de persil • 40 g de beurre • 1 boîte de gros haricots blancs • 55 g de quinoa • Sel et poivre Épluchez la carotte, épépinez le poivron, rincez la branche de céleri puis coupez le tout en dés. Pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les. Égouttez les haricots. Effeuillez le persil. Placez les morceaux de poulet dans une sauteuse, recouvrez-les juste d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 25 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle avec le beurre, faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez les dés de carotte, de poivron…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 40 minutes • 6 gros oignons • 120 g de comté râpé • 50 g de beurre • 4 grandes tranches de pain de campagne • 25 cl de vin blanc • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de farine • Sel et poivre Pelez puis émincez les oignons. Versez-les dans une poêle avec l’huile et le beurre, et faites-les suer 5 minutes jusqu’à coloration. Saupoudrez-les de farine, mouillez avec 1 l d’eau chaude et le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Préchauffez le four en position gril. Versez la soupe dans des cassolettes allant au four. Toastez les tartines de pain et posez-les dessus. Saupoudrez-les du comté puis enfournez pour 2 à 3 minutes afin de le gratiner avant…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 12 tomates cerise • 100 g de roquette • 4 champignons de Paris • 1 gousse d’ail • 2 boules de mozzarella di bufala • 4 tranches de pain de campagne ou complet • 4 c. à café de moutarde à l’ancienne et au piment d’Espelette • Graines de tournesol, lin, chia… • Huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four en position gril. Toastez-le pain 1 à 2 minutes. Pelez et dégermez l’ail, puis frottez-en les tartines grillées. Essuyez les champignons et taillez-les en lamelles. Égouttez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches. Lavez les tomates. Tartinez le pain de moutarde. Répartissez dessus les lamelles de champignon, les tranches de mozzarella et les tomates. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile. Enfournez pour 10 minutes sous…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 30 minutes • 4 tomates • 2 aubergines • 2 courgettes • 2 poivrons • 2 oignons • 4 champignons blancs • 150 g de fromage râpé • 2 c. à soupe de crème • 2 tranches de pain au maïs • Ciboulette, persil ou pesto • Sel et poivre Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Ouvrez les tomates, les aubergines, les courgettes, les poivrons et les oignons en deux. Nettoyez les champignons. Coupez le pain au maïs en petits morceaux. Prélevez l’intérieur des moitiés d’oignons en laissant les 3 couches extérieures. Coupez et conservez les pieds des champignons. En vous servant d’une cuillère, videz de leur chair le reste des légumes. Déposez les chapeaux des champignons et les « enveloppes » des légumes sur une plaque à four. Mixez l’ensemble…