Consumida en copos, cremas o en los exitosos formatos de bebida vegetal, la avena también es un ingrediente esencial en galletas, panes, barritas, harinas, preparados veganos, etc. Además, resulta fácil encontrar su grano entero y, mucho mejor, de origen ecológico, idóneo para trabajarlo como materia prima base en toda clase de alimentos. De hecho, su índice glucémico o capacidad para elevar con rapidez la glucosa en sangre aumenta a medida que el cereal es procesado. Así, la avena instantánea tiene un poco recomendable 75% frente al 56% del muesli y la granola, o el 53% de las hojuelas. Once gramos de proteínas, cinco de fibra, siete gramos de grasas saludables e interesantes cantidades de calcio, magnesio, hierro, fósforo y vitaminas B1, B6 y E convierten a la avena en una…