Innholdsfortegnelse for Edicao 209 i Adega

Vinho é infinito. E quanto mais se aprende sobre ele, mais se quer aprender. Em mais de 17 anos falando sobre vinho em ADEGA, talvez não haja tema que não tenha sido abordado em nossas páginas. Ainda assim, sempre nos deparamos com nuances que, às vezes, não foram tratadas, ou então que, com os anos, mudaram de conceito. E lá vamos nós pesquisar, esmiuçar, conversar com especialistas para compreender um determinado assunto e tentar transmitir esse conhecimento para os nossos leitores. Assim como há sempre uma nova safra de um rótulo, sempre há um tema novo a ser abordado. Quem acredita que o vinho possa ser unidimensional, está completamente enganado. São tantas as variáveis que, na maioria das vezes, é difícil congregar tudo de forma que possamos assimilar sem apelar…

AD 96 CHEVAL DES ANDES 2019 Cheval des Andes, Mendoza, Argentina (Moët Hennessy Brasil R$ 1.050). Tinto composto a partir de uvas 50% Malbec (metade de Altamira e metade de Las Compuertas) e 50% Cabernet Sauvignon (Las Compuertas), com estágio por volta de 14 meses em carvalho (85% francês e 15% alemão, austríaco e esloveno), sendo 40% em barricas de 225 litros, 40% em barricas de 400 litros e 20% em foudres de 2.500 litros, desse total, metade novos. É a primeira vez desde as primeiras safras, que a Cabernet tem esse protagonismo. Apesar de muito jovem, impressiona pelos taninos tensos e firmes e pela vibrante acidez, que envolvem sua fruta vermelha e negra de perfil mais fresco, conferindo fluidez e profundidade ao vinho. Preciso, refinado e austero, tem final persistente…

GRAVES É O NOME QUE OS franceses dão à uma “mistura natural com granularidade contínua, de seixos, cascalhos e areia”, um tipo de solo formado por depósitos aluviais de eras passadas e que batizou uma vasta região ao redor da cidade de Bordeaux. Graves é a terra de Châteaux famosos como Haut-Brion, La Mission Haut-Brion, Pape Clement, Yquem, Haut-Bailly, Olivier, entre outros, que produzem grandes vinhos, tanto tintos quanto brancos, e também doces, o que mostra a polivalência dessa região. Antes de mais nada, contudo, é importante entender sua história e suas divisões. Nos tempos medievais, a faixa principal dos vinhedos de Bordeaux ficava ao redor da própria cidade e até cerca de dez quilômetros ao sul. Esta região ficaria conhecida como Graves de Bordeaux. Pouco a pouco, a área…

PENSAR EM UM PRATO DE MASSA e logo tirar um Chianti da adega é quase um ato reflexo, não? A longa tradição das receitas italianas casadas com vinhos também italianos está arraigada no subconsciente de muitas pessoas, especialmente nos descendentes de imigrantes. São gerações e gerações vendo e ouvindo os mais velhos abrirem uma garrafa de vinho à mesa para acompanhar as delícias da “mamma”. Massas, carnes, pizzas, pães, patês, frios, queijos, saladas, antepastos, primo piatto, secondo piatto, dolce… não importa, qualquer receita, qualquer momento, qualquer situação suscita buscar um vinho para apreciar junto com a comida. E a Itália é pródiga em estilos de vinho que oferecem um ecletismo espetacular no quesito harmonização. Muitos de seus “clássicos” são considerados vinhos gastronômicos, ou seja, com porte e acidez capazes de…

A FERMENTAÇÃO DE CACHOS inteiros é uma técnica de produção de vinho em que cachos intactos de uvas são colocados para fermentar, em vez de as uvas serem desengaçadas ou esmagadas anteriormente. Dessa forma, literalmente cachos inteiros, com caules e tudo, vão direto para uma cuba ou barrica onde iniciam o processo fermentativo. A técnica é mais comumente aplicada em vinhos tintos, especialmente em variedades como Pinot Noir e Syrah, no entanto, produtores argentinos vêm utilizando com Malbec, no Chile há enólogos que usam com Cinsault, na Espanha com Garnacha e no Loire com Cabernet Franc, por exemplo. A proporção de cachos inteiros usados em algumas castas às vezes chega a 100%, mas porcentagens de 15% a 20% tendem a ser mais comuns. O uso da técnica é mais raro…

ESPUMANTES AD 88 BELLA ITÁLIA PROSECCO BRUT Pilandro, Vêneto, Itália (Bella Itália R$ 50). Espumante branco brut elaborado pelo método Charmat exclusivamente a partir de Glera. Mostra frutas brancas e de caroço maduras seguidas de notas florais e de ervas, que se confirmam na boca. Fresco e fácil de beber e de agradar, tem acidez vibrante, textura cremosa e final cativante, com toques cítricos. Álcool 11%. EM AD 88 SALTON BRUT Salton, Serra Gaúcha, Brasil (R$ 42). Espumante branco brut elaborado pelo método Charmat, composto a partir de Chardonnay, Trebbiano e Prosecco. Sempre consistente, mostra frutas brancas e cítricas seguidas de notas florais e de ervas, tudo sustentado por acidez vibrante, textura cremosa e final cativante, com toques cítricos e salinos. Álcool 11.5%. EM BRANCOS AD 94 AMEAL RESERVA 2020 Quinta do Ameal,…

Borgonha Escrevo para a redação, pois provavelmente há uma informação errada na matéria que há pouco tempo estava lendo: “Os segredos dos Vinhos da Borgonha”, por Arnaldo Grizzo, 02/01/2019. A informação que acredito que esteja errada está num tópico quase no final da matéria, quando se afirma que mais importa na Borgonha é o vinhedo. Pois, quando fiz o curso de sommelier, um dos fatores mais importantes que aprendi sobre a Borgonha, não é propriamente o vinhedo o mais importante, em contrapartida o produtor é o mais relevante. Um dos macetes que aprendemos é o PSG (Produtor, Safra e Cru). Nesse sentido, gostaria de saber se realmente as informações estão corretas. O que mais importa são os vinhedos ou produtor? Aguardo feedback. David Cardoso Caro David, primeiramente, vou posicionar o…

A FONSECA É UMA DAS MAIS tradicionais casas de Vinho do Porto. Assim como as casas de Champagne, em que cada uma tem seu estilo, no Porto, elas também têm sua personalidade. A Fonseca, por exemplo é reconhecida como uma casa de Portos Vintage. Para compreender a importância dos Vintages, sempre o Vinho do Porto nasce com a pretensão de ser um Vintage e, com dois anos de estágio em barris, somente o melhor punhado deles seguirão a jornada de serem engarrafados como Vintage, num processo de seleção natural, uma “peneira” das mais duras. Os Vintage são vinhos incríveis, a joia da coroa do Porto. São fortificados elaborados nas melhores safras e com as melhores uvas, idealizados para vencer o tempo. Por isso, os ingleses sempre reconheceram esses fortificados como…

“NÓS REALMENTE SUBESTIMAMOS o que os porta-enxertos podem fazer”. A frase do enólogo Bob Cabral, que trabalhou por anos na famosa vinícola Williams Selyem, dos Estados Unidos, revela o quanto o mundo dos porta-enxertos ainda é obscuro na vitivinicultura. Em um vasto artigo de 2019, a especialista em vinho Kelli White já apontava que estudiosos no assunto ainda estavam tentando mapear melhor as funções dos porta-enxertos e suas influências mesmo com a indústria do vinho convivendo com isso em larga escala há mais de 150 anos, ou seja, desde quando a filoxera devastou os vinhedos da Europa. Um estudo publicado no ano passado por cientistas do Departamento de Viticultura Geral e Orgânica da Hochschule GeisenheimUniversity, na Alemanha, mostrou como “Genótipos de porta-enxertos de videira influenciam a composição fenólica do bago…

Foi dada a largada E esta edição chega com o início do calendário de grandes eventos de vinho, Vinexpo Paris e ProWein Dusseldorf na Europa e os eventos de lançamento do Descorchados aqui no Brasil. Talvez você não saiba, mas no Descorchados fazemos o maior evento de vinícolas da América Latina no mundo. E você, que já é sócio do Clube Adega, tem vantagens exclusivas para acessar ingressos e o evento, além de receber seu guia de presente em casa no mês de lançamento. Tive um almoço recente com Eduardo Milan e André Mendes e fiquei surpreso ao saber que nos primeiros 45 dias do ano já degustamos mais de 500 vinhos. A importância disso é que, dentro deste amplo leque de vinhos degustados, encontramos os melhores em cada faixa…

ANTES DE CHEGAR À ARGENTINA, um terroir ao qual não estava acostumado, Gerald Gabillet tinha baseado toda a sua formação e carreira em Bordeaux. Formou-se na universidade de enologia da cidade francesa e “dediquei-me ao mundo dos Grand Cru bordaleses”, com experiências nos Châteaux Destieux e Beauregard e também em Angelus, por exemplo. Em 2018, todavia, em conversas com a equipe do Château Cheval Blanc, recebeu uma proposta que mudaria completamente sua trajetória profissional. Foi assim que ele chegou à Argentina para ajudar a conduzir (ou seria reposicionar o melhor termo aqui?) o projeto de Cheval des Andes, criado por Pierre Lurton com ajuda de Roberto de la Mota em 1999, uma parceria entre o Château Cheval Blanc, de Saint-Émilion, e a Terrazas de Los Andes, de Mendoza, ambas do…

A HISTÓRIA DO VINHO REMONTA a um passado bastante longínquo. O homem descobriu como se faz vinho há séculos e, desde então, vem aprimorando seu conhecimento e, obviamente, a bebida. Acredita-se que os primeiros produtores surgiram em meio às civilizações mais antigas. A Bíblia cita que Noé teria se embriagado de vinho logo depois do dilúvio, não é mesmo? Então, essa história é mesmo bastante longa. Escavações mostram que cerca de 6 mil anos atrás já haviam vinícolas rudimentares em locais do Oriente Médio, nos Bálcãs e no Cáucaso. Nas primeiras cidades também havia produção organizada, especialmente para atender monarcas e nobres. No Império Romano, pode-se dizer que o vinho se tornou quase uma indústria, sendo um dos pilares da expansão do império com assentamentos vinícolas em terras conquistadas servindo…

A ILHA DE CHIPRE definitivamente não faz parte do rol dos principais produtores de vinho do planeta atualmente, mas não se pode negar que a tradição vitivinícola local é muito antiga. Lá surgiu, por exemplo, um dos mais celebrados vinhos da Idade Média, o doce Commandaria, então produzido nas montanhas de Troödos, e mais recentemente revivido. Atualmente, um novo e imponente projeto tomou forma acima da remota vila montanhosa de Kalopanayiotis. Lá, a empresa do arquiteto Eraclis Papachristou projetou uma vinícola e destilaria, a Lampadistis Wine Distillery, inspirada nas três igrejas da região com o nome de São João Batista, chamadas de “Lampadistis”. Nas encostas da vila existem várias igrejas que seguem a tradição dos telhados íngremes. Mas uma variação são as igrejas do mosteiro de São João Batista, chamadas…

“É muito importante gostar das pessoas quando você faz vinho. Conheci muitas pessoas. Todas elas, junto ao meu estudo, são muito importantes, porque estudar não basta” Philippe Pacalet, enólogo francês “Não usando o sulfuroso na fermentação, o enxofre não combina com as moléculas orgânicas formando tiois, que mascaram o frutado original do vinho. Assim, os vinhos ficam mais frutados. Isso não se aprende nos livros, mas por experiência, às vezes por azar, ou por obra do acaso” Luis Pato, enólogo português “O vinho está em meu DNA e, mais do que ser apaixonada, gosto de explorar as origens dele, ou seja, o território, as pessoas e tudo que envolve sua história” Sandra Alves, enóloga portuguesa “A ideia é estarmos abertos, compartilhar, conversar, para que sejamos mais. Vinho é compartilhamento. E…