Uma boa tábua de charcutaria, seja como entrada, seja como prato principal, geralmente vai incluir uma seleção que contenha três tipos diferentes desses preparos de carne. Portanto, é interessante ter algo de carnes salgadas, marinadas, defumadas etc., depois algo do que chamamos de embutidos, ou seja, salsichas e linguiças; e ainda algo no estilo patê, terrine ou rillette.
Escolha o primeiro item e, em seguida, equilibre sua textura e sabor com sua próxima escolha. Por exemplo, fatias de salame contrastam bem com patê. Tente evitar ainda muitos itens com uma mesma lógica, como só defumados ou só preparos picantes e especiados. Uma escolha interessante seria uma terrine sutil, um pastrami e um jamón, por exemplo.
Acrescente ainda algumas “guarnições”, como azeitonas, picles, alcachofra, frutas secas, talvez alguns legumes crus ou…