Innholdsfortegnelse for Junho 2014 i Adega

Temperatura é um ponto crucial quando se trata de vinho. Basta caírem alguns poucos graus com a aproximação das estações frias e logo todo mundo começa a pensar em vinho. É natural. Mais do que isso, é cultural. O frio clama por pratos mais calóricos e bebidas mais encorpadas. Ao mesmo tempo que nosso organismo demanda mais energia para manter a temperatura corpórea equilibrada (e, além disso, queremos ter aquela sensação gostosa de nos aquecermos não só de fora para dentro como de dentro para fora), há gravado em nossos inconscientes que esta é a época dos alimentos “mais gordos”. A fondue, então, é um clássico. As mais conhecidas são as de carne, de queijo e de chocolate, mas hoje é uma receita que ganhou nuances, podendo abarcar ingredientes menos…

Chanel O Bleu de Chanel foi uma fragrância masculina criada em 2010. Possui como notas principais gengibre, sândalo, patchouli, incenso, jasmim e cedro. R$ 420 – 100 mls www.chanel.com Agressiva A Kawasaki Z1000 2015 possui pinças de freio monobloco para tornar mais radicais as frenagens e as estradas de curvas, além de proporcionar mais torque, força e mais resposta da aceleração, sendo ideal tanto para quem curte um passeio tranquilo ou para os mais esportistas que necessitam de mais velocidade. Essa verdadeira máquina reúne, pela primeira vez, lâmpadas de LED na dianteira, que consomem menos energia e têm maior vida útil, ajudando numa visão mais clara e de longo alcance para os pilotos. Esse modelo ainda apresenta cilindros conectados para menor perda de bombeamento e comando e conectores…

Com a chegada de dias mais frios, surge a vontade de comer pratos mais substanciosos, mais calóricos. Segundo os nutricionistas, isso é normal, pois é uma resposta do corpo para manter o equilíbrio térmico, numa busca de gerar calor de dentro para fora, mas também há um cunho histórico-cultural, pois, nesta época, os alimentos se tornavam mais escassos (especialmente frutas e verduras) e era necessário caçar ou dispor de outras fontes, geralmente em conserva. E, tudo isso, diga-se, costuma ser muito gorduroso e calórico. Além disso, junto à vontade de pratos mais quentes, também vem a necessidade de beber vinhos mais encorpados, estruturados, potentes e, na maioria das vezes, mais alcoólicos. De fato, nos últimos anos, é inegável que há uma busca por mais frescor, leveza, fruta correta, menos compota…

- SER ESCURO Ninguém duvida que a luz pode comprometer a evolução de um vinho. Exposição a raios de ondas curtas e ultravioletas tendem a desestabilizar compostos orgânicos na bebida e iniciar reações químicas que resultarão em algo desagradável. Um dos motivos de as garrafas de vinhos serem âmbar é esse, pois elas bloqueiam até 90% dos raios luminosos. Garrafas verdes e claras, por sua vez, deixam passar 50% e 10%, respectivamente, da luz. E como esse tipo de vasilhame mais claro é muito usado para armazenar espumantes e vinhos brancos – que, por sinal, são os tipos mais susceptíveis a sofrer danos relacionados à luz – fica claro que os vinhos precisam ser guardados em lugares escuros. - TER UMIDADE A umidade é um fator importante para não ressecar…

Assim como Cognac e Tequila, o Pisco sempre esteve associado a um país de origem. Neste caso, dois. Peru e Chile que até hoje discutem a origem da bebida e também quem faz o melhor produto. Para tentar explicar um pouco essa história, é bom lembrar que, no princípio de tudo, a bebida surgiu quando não existia nenhum dos dois países. Tudo era um grande pedaço de terra controlado pelo Império Inca que se estendia do que hoje é o Equador até o centro do Chile. Em 1532, Francisco Pizzarro chegou a esse território e, três anos mais tarde, fundou a cidade de Lima, também conhecida como Cidade dos Reis, tornando-se posteriormente a capital do Vice-Reinado do Peru em 1542. Sob domínio espanhol, a cidade foi de suma importância, pois…

AD 88 pontos CASILLERO DEL DIABLO DEVIL’S COLLECTION WHITE 2012 Concha y Toro, Vale de Casablanca, Chile (VCT R$ 45). Nova linha deste que é um dos vinhos mais conhecidos e vendidos no mundo. Como sempre, muito consistente. O blend não é revelado, mas as exuberantes notas de frutas cítricas, como limão e grapefruit, dominam tanto o nariz quanto a boca, completados por toques florais e herbáceos. Redondo e suculento, é um branco festivo, descompromissado e sem arestas, que surpreende pela gostosa acidez, pelo volume e boa textura. Para beber sem pensar. EM AD 84 pontos GRANJA UNIÃO RIESLING 2013 Cooperativa Vinícola Garibaldi, Serra Gaúcha, Brasil (R$ 17). Há alguns anos, a Cooperativa Vinícola Garibaldi adquiriu os direitos de produzir os vinhos com o rótulo Granja União, uma das marcas…

AD 90 pontos NEDERBURG WINEMASTERS RESERVE NOBLE LATE HARVEST 2011 Nederburg, Western Cape, África do Sul (Casa Flora R$ 78). Pertencente ao Grupo Distell, a vinícola foi fundada em 1791 pelo alemão Philipus Wolvaart, e elabora este branco doce a partir de 87% Chenin Blanc e 13% Muscat. Surpreende pela untuosidade e pelo ótimo equilíbrio entre acidez e doçura, que o tornam agradável de beber (sem ser enjoativo). Os aromas são complexos e lembram damascos e frutos secos, além de mostrar notas florais e de casca de cítricos. Experimente-o em companhia de queijos azuis. Álcool 13%. EM…

“Seus lábios bebem água, mas seu coração bebe vinho” E.E. Cummings, poeta inglês “Levar o vinho às nossas bocas é saborear uma gota do rio da história da humanidade” Clifton Fadiman, escritor norte-americano “Artistas e poetas ainda encontram o significado da vida numa taça de vinho” Joy Sterling, escritora norte-americana “O bom vinho dissipa a loucura sombria da tristeza, ilumina os olhos e o pensamento” Sir John Falstaff, personagem da ópera Falstaff, de Giuseppe Verdi “Sempre carregue um saca-rolhas e o vinho será providenciado” Basil Bunting, poeta inglês “O vinho faz de cada refeição uma ocasião, cada mesa mais elegante, cada dia mais civilizado” Andre Simon, negociante de vinhos francês…

O crepitar das achas de lenha nas lareiras, nos fogões e nas salamandras anuncia mais uma manhã fria no sul do Brasil. O aconchego do café da manhã reforçado sobre a longa mesa de madeira e o chimarrão sorvido vagarosamente falam de um tempo de descanso como nenhum outro, um tempo para aproveitar as delicadezas do inverno, para sentir a brisa fria no rosto e o calor dos bons vinhos no corpo. O DESPERTAR DO INVERNO Depois de um longo e quente verão, com a colheita das uvas terminada e alguns dos vinhos ainda “nascendo” nas caves das vinícolas, o inverno impregna de cores novas e aromas frescos o sul do país. Para aproveitá-lo, não é difícil, uma vez que as temperaturas de outono já são consideravelmente mais baixas no…

Há duas versões para a origem da fondue, uma das iguarias mais apreciadas durante as estações frias. De acordo com a primeira delas, sua história remonta à Idade Média, quando uma forte nevasca teria isolado uma área produtora de queijos nos Alpes da Suíça, impedindo a comercialização do estoque. A fim de não perder toda a produção, os queijeiros decidiram derretê-la e acrescentar álcool (no caso, kirsch, o destilado de cerejas) para que a massa fosse conservada. A ideia era de que, dessa forma e reendurecida pelo frio, o risco de deterioração seria diminuído. Para reutilizar a massa, bastaria fundi-la novamente. Já a outra corrente conta que, em meio à II Guerra Mundial, por conta das batalhas e do rigoroso inverno, os camponeses suíços, que moravam nas regiões montanhosas, não…

Avaliações por Editores de vinho: Eduardo Milan (EM) e Sílvia Mascella Rosa (SMR) Christian Burgos (CB), Juliana Trombeta Reis (JTR), Hong Sup Kim (HSK) e Vanessa Sobral (VS) www.MelhorVinho.com.br As degustações desta edição foram realizadas na Praça São Lourenço com auxílio do sommelier Antônio Eugênio de Carvalho…

AD 86 pontos IRONIA CARIGNAN ROSÉ 2011 Odfjell, Vale do Maipo, Chile (World Wine R$ 48). Fundada há pouco mais de 20 anos pelo armador norueguês Dan Odfjell, a vinícola elabora este rosé exclusivamente a partir de uvas Carignan, sem passagem por madeira. Apresenta linda cor rosa-cereja e aromas de frutas vermelhas maduras lembrando framboesas e morango, com notas florais e herbáceas. Em boca, confirma a fruta do nariz, é estruturado, potente e suculento, tem acidez refrescante, bom corpo e final médio. Experimente com peixes mais gordurosos ou polvo à galega. Álcool 14,5%. EM…

Um mundo em mudança, cansado das antigas convenções sociais, da falta de liberdade, dos sistemas arcaicos que regem a sociedade. Os estudantes – a juventude na qual as novas ideias fervilham e ganham força – saem às ruas para protestar. Não é uma mera insatisfação política, é um descontentamento generalizado. Logo, os protestos viram greve e se alastram entre os trabalhadores. O país para, o governo, atônito, não sabe o que fazer, não esperava um levante social de tamanha proporção. Eleições legislativas são convocadas às pressas. Um mês depois, tudo volta “ao normal”, mas nada seria o mesmo. Essa situação parece muito com o que o Brasil passou com as manifestações de junho de 2013. No entanto, ela retrata um resumo do que ocorreu na França, em maio de 1968.…

A COR DO SABOR – A CULINÁRIA AFETIVA DE SHIN KOIKE Jo Takahashi, Editora Melhoramentos, 272 páginas, R$ 129 Pode parecer, mas este não é um livro sobre culinária japonesa, embora ele seja base e referência para o trabalho do chef Shin Koike. Trata-se de uma obra sobre conceitos que norteiam a cozinha desse samurai que maneja facas com a experiência de um artesão e a sensibilidade de um escultor que transita entre o fino artesanato e o autoral inusitado. Jo Takahashi mostra que a gastronomia praticada pelo chef não é de efeitos, mas de afetos e marcada pela forte presença de ingredientes brasileiros, os quais são adotados da mesma forma como ele aqui foi adotado. Há também bate-papos inusitados, e até uma autêntica eatrip, expedição gastronômica pela Ilha Grande,…

AD 88 pontos CASA VALDUGA BRUT RESERVA BLUSH 25 MESES 2011 Casa Valduga, Vale dos Vinhedos, Brasil (R$ 40). Espumante Brut rosé elaborado pelo método tradicional a partir de 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir, com 25 meses de amadurecimento sobre as leveduras. Apresenta linda cor rosa claro brilhante e perlage fino e persistente. Os aromas são um misto de frutas brancas e vermelhas maduras, acompanhados de notas florais e tostadas, além de toques especiados. No palato, é frutado, estruturado, tem ataque cremoso, com bom volume de boca, acidez refrescante e final agradável. Álcool 12%. EM AD 88 pontos JEIO CUVÉE BRUT Bisol, Vêneto, Itália (Mistral US$ 36) A família Bisol é uma das mais tradicionais produtoras modernas de Prosecco em Valdobbiadene. “Jeio” é uma homenagem ao patriarca da empresa,…

AD 88 pontos ANAS RESERVA TINTO 2011 Herdade do Sobroso, Alentejo, Portugal (TDD Distribuição R$ 42). Tinto elaborado a partir de Aragonez, Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet, com estágio em barricas de carvalho francês. Apresenta cor vermelho-rubi de reflexos violáceos e aromas de frutas negras mais maduras e em compota, além de toques florais, tostados e de especiarias doces. Confirma esse estilo mais untuoso e suculento na boca, é estruturado, tem taninos macios e final médio. Experimente-o com embutidos ou queijos curados. Álcool 15%. EM AD 87 pontos AURORA RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2012 Cooperativa Vinícola Aurora, Serra Gaúcha, Brasil (R$ 35). Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Cabernet Sauvignon, com estágio de 10 meses em madeira. As notas tostadas, de café e de tabaco envolvem os aromas de ameixas…