Innholdsfortegnelse for Fevereiro 2015 i Adega

A variedade de vinhos ao redor do mundo é tão grande que você nunca vai parar de aprender e de se divertir. Esta sábia frase do crítico inglês Steven Spurrier pode parecer clichê atualmente, mas é sempre um alento ouvir isso de um mestre que está há 50 anos no mercado do vinho. Definitivamente, concordamos com Spurrier em gênero, número e grau. Cada dia que vivemos dentro desse mundo nos traz novas descobertas e aprendizados. Cada rótulo é uma novidade, uma oportunidade de conhecer aromas e sabores, conceitos e estilos novos. E por isso, em ADEGA, olhamos para tudo sempre com aquela insaciável sede por novidades. Provando dessa fonte inesgotável de conhecimentos e experiências que é o vinho, encontramos inspiração. Cada gota provada é capaz de suscitar novos debates, novas…

Diz-se que, para cada vinho, há uma taça apropriada – a que melhor ajuda o líquido a expressar seus aromas e sabores. Há poucas dúvidas quando se trata dos recipientes ideais para tintos, brancos ou doces. As taças para esses tipos são conhecidas e há pouca ou nenhuma discussão sobre sua adequação. No entanto, quando falamos de espumantes, começa a controvérsia. Qual a melhor taça para eles? Seria aquela antiga de bojo curto e largo (também conhecida como coupe)? Talvez aquela comprida, estreita e longa (chamada de flûte, ou flauta)? A verdade é que esses dois formatos de taças travaram uma longa batalha durante anos pela supremacia, porém, hoje, ambas estão sendo deixadas de lado. Especialistas em espumantes do mundo todo atualmente optam por uma taça alternativa, cujo formato mais…

“Gilgamesh, aonde vais com tanta pressa? Jamais encontrarás a vida que procuras. Quando os deuses criaram o homem, eles lhe destinaram a morte, mas a vida eles mantiveram em seu próprio poder. Quanto a ti, Gilgamesh, enche tua barriga de iguarias; dia e noite, noite e dia, dança e sê feliz, aproveita e deleita-te. Veste sempre roupas novas, banha-te em água, trata com carinho a criança que te tomar as mãos e faze tua mulher feliz com teu abraço; pois este também é o destino do homem”. É com este discurso de certo modo hedonista que Siduri, deusa do vinho, tenta dissuadir o rei e herói Gilgamesh de sua busca pela vida eterna. E são estes alguns dos primeiros textos literários conhecidos pela humanidade que falam sobre o vinho. Até…

Já faz alguns anos que ouvimos, principalmente em conversas com enólogos, o termo cofermentação com mais frequência. Apesar de soar como uma prática nova, essa técnica, na verdade, já é conhecida há muito tempo; de fato, na França, por exemplo, tem sido utilizada desde sempre. Mas, afinal, por que – ou por que não – cofermentar? É sabido que vinhos podem ser varietais (quando feitos a partir de uma única variedade de uva) ou blends (quando levarem mais de uma cepa em sua composição). A prática mais comum para se produzir um blend é misturar dois ou mais componentes já fermentados resultando no vinho final. Ou seja, fermentar cada cepa em separado, obtendo cada um dos vinhos-base e, a partir daí, mesclá-los, em porcentagens definidas nesse momento. Entretanto, assemblages também…

Christian Burgos (CB), Juliana Trombeta Reis (JTR), Hong Sup Kim (HSK) e Vanessa Sobral (VS) www.MelhorVinho.com.br TABELA DE AVALIAÇÃO ES PUMANTES AD 87 pontos CASA GALIOTTO BRUT Vinícola Galiotto, Flores da Cunha, Brasil (R$ 29). Vinícola familiar fundada na década de 1960 elabora este espumante branco Brut pelo método Charmat a partir de Chardonnay e Pinot Noir. Apresenta cor amarelo-citrino de reflexos esverdeados e perlage abundante e intenso. Tem um estilo de fruta branca e de caroço mais maduras, além de toques florais e tostados. No palato, chama a atenção pela persistência e cremosidade, tem bom volume, acidez refrescante e final médio e agradável. Álcool 12%. EM AD 90 pontos CASA VALDUGA GRAN RESERVA EXTRA BRUT 60 MESES 2008 Casa Valduga, Vale dos Vinhedos, Brasil (R$ 109). Espumante…

VINHOS PARA PROVA Caros, leitor permanente da revista ADEGA, passei a proprietário de vinhas e produtor de vinhos em Mendoza, cujas primeiras safras de 2011 e 2012 já importei para o Brasil. Pergunto: como submeter meu vinho à avaliação da revista? Luiz Eduardo F. Henriques Luiz, ADEGA faz avaliações mensais dos vinhos que recebe. Para participar, basta enviar uma amostra de cada rótulo para o endereço: Av. Corgie Assad Abdalla, 845 – Vila Sônia, São Paulo, SP – CEP 05622-010 BORDEAUX Há algum tempo que não me debruço sobre os vinhos de Bordeaux. Tenho tido dificuldade em selecionar o que comprar e de qual safra. Exceto pelos principais nomes, que quase sempre valem a pena, fico na dúvida em investir em outros. Investir, no meu caso, é comprar para futuramente…

EM PÉ! Segundo o expert em vinhos, Carlos Cabral, os consumidores precisam mudar seus conceitos na hora de guardar seus espumantes em casa. De acordo com ele, a melhor forma de posicionar uma garrafa de Champagne, ou qualquer outro espumante, é na vertical. Cabral explica que, para que a rolha de cortiça dos espumantes se mantenha elástica, ela não pode ficar em contato com o líquido por muito tempo. “O contato excessivo da rolha com o espumante faz com que ela perca, com o tempo, alguma capacidade de recuperar sua forma após a extração. Contudo, isso não compromete a capacidade de vedação ou de conservação do espumante. Ou seja, digamos que, esteticamente, a rolha fica mais castigada quando a garrafa permanece na posição horizontal por longos meses”, afirma o especialista.…

“Há verdade no vinho, mas você nunca a verá listada nos ingredientes do rótulo” Josh Stern, enófilo “A variedade de vinhos ao redor do mundo é tão grande que você nunca vai parar de aprender e de se divertir” Steven Spurrier, crítico de vinhos “Este é o vinho. Ele é a luz solar potável. É o dia mais glorioso do verão que se possa imaginar, capturado em uma garrafa. O vinho pode ser uma melodia em um cálice, mas também pode ser uma cacofonia em um copo sujo, ou uma noite chuvosa de outono, ou uma marcha fúnebre que queima a língua” Walter Moers, autor alemão “A suave nota de uma rolha envelhecida sendo retirada tem o som verdadeiro de um homem abrindo seu coração” William S. Benwell, enófilo “O…

ATLAS MUNDIAL DO VINHO Hugh Johnson e Jancis Robinson, Editora Globo Estilo, 400 páginas, R$ 100 Uma das principais referências sobre vinho, esta obra – cuja primeira publicação data de 1971 – chega a sua sétima edição trazendo novos mapas exclusivos e textos inéditos, tudo para manter esse “clássico” o mais atualizado possível. A edição anterior havia sido lançada em 2007 e, desde então, surgiram novidades que não poderiam ficar de fora, como novas regiões produtoras, entre elas, a China. Outras áreas como Khaketi, na Geórgia, a costa da Croácia, o norte da Virgínia, nos Estados Unidos, também foram incluídas nesse livro que conta com 215 mapas. Uma obra de referência para quem quer conhecer cada detalhe da geografia do vinho no mundo. EL CELLER DE CAN ROCA Joan Roca,…

“Reine”, “Sans Souci”, “Surprise” e “Ulysse” são nomes quase tão conhecidos no Château Pontet-Canet como Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, as quatro variedades plantadas em seus 81 hectares (120 no total) de vinhedos. Eles identificam quatro dos cavalos da raça Bretão utilizados para trabalhar a terra de um modo mais suave do que se fossem empregados tratores, evitando a compactação do solo e facilitando o desenvolvimento das raízes das vinhas. O Pontet-Canet, nem seria preciso dizer, segue os princípios da agricultura biodinâmica. E em 2010 tornou-se o único Château classificado de Bordeaux a receber certificação oficial como biodinâmico, embora essa informação não conste do rótulo de seus vinhos. “A motivação não é ser orgânico, mas fazer vinhos melhores”, explicou Alfred Tesseron, 66 anos, proprietário do Pontet-Canet junto…

Não é novidade que o Brasil vem produzindo vinhos de qualidade internacional de maneira geral. Não é tarefa difícil provar tintos e brancos de qualidade feitos aqui. Entretanto, ainda é pelos espumantes que nos destacamos mais, cabendo ressaltar que, mesmo assim, a qualidade é ainda heterogênea. De fato, é isso que constatamos em nossas frequentes visitas a regiões produtoras, degustações de novos rótulos lançados – tanto por grandes vinícolas, quanto por novos pequenos produtores e, especialmente nas provas para o “Guia ADEGA – Vinhos do Brasil”, que já vai para sua quinta edição. Que vários espumantes brasileiros têm qualidade, não há o que se discutir. Todavia, o espumante brasileiro tem ou deve ter um estilo próprio? Qual seria esse estilo? Ter um estilo marcado é positivo? ADEGA esmiuçou o assunto,…