Innholdsfortegnelse for Julho 2015 i Adega

“Vinho e queijo são companheiros eternos, como a aspirina e as dores, ou junho e a lua, ou as pessoas boas e os nobres empreendimentos”, escreveu certa vez Mary Frances Kennedy Fisher, conceituada crítica gastronômica norte-americana. Entre seus tantos trabalhos durante a carreira, ela traduziu para o inglês o livro “Fisiologia do Gosto”, do epicurista francês Jean Anthelme Brillat-Savarin – cujo nome está até hoje atrelado a um tipo de queijo estilo Brie. Vinho e queijo é uma daquelas parcerias tão lógicas, tão bem casadas que, por vezes, parecem ser indispensáveis um ao outro. Não há quem monte uma tábua de queijos e imediatamente não pense em abrir um vinho. E o inverso também é válido quando temos uma garrafa diante de nós e ainda não estamos certos com qual…

VITICULTURA E ENOLOGIA - ELABORAÇÃO DE GRANDES VINHOS NOS TERROIRS BRASILEIROS Eduardo Giovannini e Vitor Manfroi, IFRS, 344 páginas, R$ 78 O professor de agronomia do Instituto Federal do Rio Grande do Sul, Eduardo Giovannini, e o enólogo formado pela Agrotécnica Federal de Bento Gonçalves, Vitor Manfroi, uniram forças para lançar um manual de vitivinicultura genuinamente brasileiro. A obra, que pretende trazer a parte técnica e científica em linguagem mais simples, aborda a produção de uvas viníferas, o melhor uso de cada cultivar para cada tipo de produto enológico, toda a fase enológica da elaboração de vinhos e derivados, concluindo com a maturação e o envelhecimento. Para quem vislumbra produzir vinhos no Brasil. Vendas direto com o autor: eduardogiovannini@hotmail.com RESTAURANTE MAN – O HOMEM POR TRÁS DO NEGÓCIO Joe Bastianich,…

Antigamente, pensar em uma vinícola trazia automaticamente à nossa mente a imagem de uma sala repleta de barricas e tonéis de madeira, nas quais os vinhos eram feitos e envelhecidos. Hoje, muitos já sabem que, no processo de elaboração da maioria dos vinhos, ele, em algum momento, vai passar por um recipiente que seja de aço inoxidável, concreto e/ou madeira – e aquela primeira imagem já não é tão “automática” assim. Entretanto, o que nem todos sabem é que, nos últimos anos, um número maior de enólogos têm dado muita importância à forma do recipiente e vinificado alguns de seus rótulos em tanques de cimento em formato de ovos, por exemplo. Antes de mais nada, há relatos do uso do concreto com sucesso no processo de vinificação desde o século…

AD 89 pontos CASILLERO DEL DIABLO DEVIL’S COLLECTION WHITE 2013 Concha y Toro, Vale de Casablanca, Chile (VCT R$ 45). Blend branco. Não são reveladas as variedades – apostaria em algo como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer e algo mais. Sem passagem por madeira. Mostra exuberantes notas de frutas cítricas como limão e grapefruit, que dominam o conjunto, completados por toques florais, herbáceos e minerais. Redondo e suculento, é um branco despretensioso e descompromissado, porém com certa complexidade aromática e gustativa, que tem acidez refrescante, agradável textura e final médio, com toques salinos, que convidam a segunda taça. Gostoso, para beber sem pensar. Álcool 13%. EM AD 91 pontos HORST SAUER ESCHERNDORFER LUMP SILVANER KABINETT TROCKEN 2010 Horst Sauer, Franken, Alemanha (Decanter R$ 171). Seguramente um dos melhores produtores de Franken,…

“Tenho certeza de que o bom Deus nunca pretendeu que as uvas fossem transformadas em geleia” Fiorello La Guardia, enófilo “Se a penicilina pode curar aquele que adoece, o Jerez espanhol pode trazer os mortos de volta à vida” Anônimo “Bebo uma taça de vinho tinto por dia para a minha saúde. O resto da garrafa bebo pois gosto de vinho” Anônimo “Definição de saca-rolhas: uma chave útil para abrir o armazém do saber, a tesouraria do riso, a porta da frente do companheirismo e o portão da agradável insensatez” W.E.P. French “Dizem que quando mães estão diante de situações de vida ou morte com seus filhos, elas desenvolvem uma força sobre-humana... Na noite passada, durante o chilique do meu bebê, abri uma garrafa de vinho com os dentes” Anônimo…

PARABÉNS Muito boa! A revista é bem explicativa. As pessoas entendem, mesmo quem não é um expert. Rosa Maria Sobrinho COMPANHIA Nenhum vinho resiste sem uma boa companhia. Rápido ele estorna. Germana Cruxên SABEDORIA Nem o maior dos entendedores um dia saberá tudo sobre todos eles (vinhos)... João Luís de Moraes VINHO BOM? Vinho bom, é o vinho que eu consigo ter na minha taça Leandro Correia PENSAMENTO Prego esse pensamento há muito tempo: vinho é uma bebida da confraternização, da socialização. O vinho, sem uma companhia para ser compartilhado, nada mais é do que apenas uma bebida. Paulo Cesar Carrijo RÓTULOS AMARROTADOS? Assinei recentemente a revista ADEGA e a cada mês me surpreendo com os bons artigos, a exemplo da Escola do Vinho de Vanessa Sobral e Arnaldo Grizzo…

Angelus Apenas 25 peças foram feitas do Angelus U10 Tourbillon Lumière. Possui sete cristais de safira, sendo quatro para exibir o turbilhão volante, que permitem que a luz crie efeitos tridimensionais na mecânica. US$ 110.000 www.angelus-watches.com Brinde A cristaleria Swarovski possui um jogo de taças de cristal luxuoso cuja haste oca é preenchida com cristais “Golden Shadow” ou então os convencionais e claros. O produto foi desenhado por Steven Weinberg, famoso por suas criações em cristal. € 295 (o par) www.swarovski.com Scooter de luxo Em comemoração ao 130o aniversário do grupo Piaggio, e ao 40o aniversário da marca Giorgio Armani, as duas empresas desenvolveram a Vespa 946 Emporio Armani. O número 946 se refere ao ano de 1946, em que a Vespa foi criada. Feita em edição limitada. € 13.000…

AD 87 pontos LAS 2 CES ROSADO 2014 Chozas Carrascal, Utiel-Requena, Espanha (Three Links R$ 35). Rosado espanhol produzido a partir da variedade local chamada Bobal. Tem coloração rosa clarinho com traços alaranjados. Seu aroma apresenta notas de cereja fresca, especiarias, que lembram cravo, e certa rusticidade selvagem, muito bem-vinda . No paladar, é bem limpo, tem acidez alta, vibrante e contínua, fruta vermelha azeda e final refrescante. Vinho fácil de entender e gostoso para beber gelado entre amigos e dar risada. Álcool 12,5%. JPG AD 87 pontos MANZ ROSÉ 2012 Manzwine, Lisboa, Portugal (Lusitanus Brands R$ 79). Este rosé, de delicada cor vermelho cereja clara e transparente, é elaborado com uvas Castelão advindas de Cheleiros, na região de Lisboa. Com aromas de frutas vermelhas, como morangos e framboesas, também…

@vinsetfleurs Colonia Las Liebres, Bonarda, 2012, Mendoza, Argentina. Vinho da Família Alto Las Hormigas, fundada em 95. Elaborado com uvas de videiras muito antigas na região de Los Compuertas. Um vinho cheio de fruta, que é típico desta casta. De cor rubi intenso, com reflexos de púrpura. Aroma de frutas vermelhas. Médio corpo. Não tem passagem por barricas de carvalho para manter as características varietais da uva e o frescor. Fácil de beber e de gostar. #altoslashormigas #bonarda #vinhosargentinos #mendoza #revistaadega @jessica_silveira Reading more about CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE and Wine Tasting! #RevistaAdega #wine #Coffee #ChâteauneufDuPape Quer ver sua foto publicada aqui? Siga @revistaadega e marque as imagens com #revistaadega…

AZUL DO BOSQUE Leite: CabraClassificação: AzulOrigem: BrasilTipo: AzulProdutor: Capril do BosquePreço: R$ 150/kg HISTÓRIA Os queijos azuis são feitos com a inoculação de leveduras que vão se desenvolvendo no interior da peça. Entre os mais famosos estão o Stilton, o Roquefort e o Gorgonzola. CARACTERÍSTICAS Uma versão inspirada no Stilton inglês (que originalmente é feito com leite de vaca), este queijo azul é feito com leite de cabra. Sabor intenso, mesclando amanteigado e picância, com fundo salgado. Textura cremosa e aroma pronunciado dos bolores. POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO O sal dos queijos azuis sempre pedem para ser contrapostos com vinhos doces, especialmente os Vinho do Porto. MELHORES COMBINAÇÕES Fez bons pares com todos os vinhos doces da prova, porém, surpreendeu ao lado do Albrecht Gewürztraminer Réserve 2013, que, ao ter sua…

AD 88 pontos CASA VALDUGA ARTE TRADICIONAL BRUT ROSÉ 2013 Casa Valduga, Vale dos Vinhedos, Brasil (R$ 45). A Casa Valduga é uma das mais tradicionais vinícolas do Brasil e elabora esse espumante brut rosé pelo método tradicional a partir de 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir, com 12 meses de amadurecimento sobre as leveduras. Apresenta linda cor rosa-salmão e perlage fino e abundante. Os aromas lembram frutas brancas e vermelhas frescas, notas florais, minerais e herbáceas, além de leve tostado. No palato, é frutado, super refrescante, mas também oferecendo certa estrutura e volume de boca, tudo permeado por boa cremosidade e acidez pulsante, que convida a mais uma taça. Álcool 11,5%. EM AD 85 pontos GARIBALDI PRIMÍCIAS ROSÉ BRUT Cooperativa Vinícola Garibaldi, Garibaldi, Brasil (R$ 18). Espumante branco brut…

AD 90 pontos AMA CHIANTI CLASSICO 2010 Castello Di Ama, Toscana, Itália (Mistral US$ 77). Tinto composto de 90% Sangiovese e 10% Merlot, com estágio de 10 meses em barris de carvalho usados. Os aromas complexos vão desde cerejas e framboesas mais maduras passando por notas terrosas, de especiarias doces e de ervas secas, além de toques de pimenta branca, de couro e de incenso. No palato, confirma as frutas do nariz, é austero, estruturado, tem taninos marcantes, ótima acidez e final persistente e suculento, que convida a bebê-lo na companhia de massas ao molho tipo bolonhesa. Álcool 13%. EM AD 90 pontos ANDREZA RESERVA TINTO 2011 Lua Cheia em Vinhas Velhas, Douro, Portugal (DOCG R$ 117). Tinto elaborado a partir de Touriga Franca, Touriga Nacional e Tinta Roriz advindas…