Innholdsfortegnelse for Septiembre 2025 i TAPAS

@arodspainmedia No, no contaré una historia personal en este número. Es verdad que suelo hacerlo desde que decidí que el editorial no sería en nuestra editorial un resumen de los contenidos. Quizá el año que viene, ya que repetiremos el número sobre sexo cada año. Este primero he ido tomando apuntes sobre los paralelismos entre la comida y el sexo, los dos instintos primitivos, los dos civilizados por las distintas culturas, los dos aún por civilizar. A riesgo de ser considerado un poco vulgar, apunto algunos, solo algunos: la curvatura del plátano, la melosidad de la chirla y de la ostra, el pepino y su dureza, los melones y los pechos. ¡Qué decir de todo tipo de salchichas! De los refranes sobre el libertinaje de las gallinas, del cabrón para…

Juan Gatti diseñador gráfico y fotógrafo Juan Gatti (Buenos Aires, 1950) es uno de los diseñadores gráficos más reconocidos internacionalmente. Premio Nacional de Diseño en 2004, su nombre está detrás de gran parte de las portadas de muchos discos de éxito de grandes artistas españoles de los primeros años ochenta: Tequila a Mecano, Alaska y Dinarama (y Fangoria) o Miguel Bosé. Igual de identificables son sus carteles de películas como La comunidad, de Álex de la Iglesia o El embrujo de Shanghái, de Fernando Trueba. Aunque sus trabajos más conocidos han sido los que ha realizado para Pedro Almodóvar: Matador, Mujeres al borde de un ataque de nervios, Tacones lejanos… Ahora recopila estos trabajos (y muchos otros) en un fabuloso libro: Juan Gatti. Visto y no visto (Paripé Books). ¿Cuándo…

Tapas LOVES CALEÑA Ávila El titular está claro: dos veinteañeros –Diego Sanz y Cristina Massuh– deciden abandonar el prestigio de un estrella Michelin como Barro para iniciar su propia aventura en solitario apostando por una cocina castellana de raíz en Ávila, eso sí reinterpretada con sutileza y creatividad. Inspirados en recetas tradicionales transmitidas por abuelas de la zona, buscan mantener la autenticidad de la cocina popular con toques modernos y sorprendentes. Y desde luego no están dejando indiferente a nadie. C/ Los Telares, 1 GURISA Madrid Liderado por el chef Lucas Bustos, Gurisa es una apasionante propuesta que fusiona cocina de autor con técnicas ancestrales centradas en el fuego. En su elegante espacio en Chamberí, ofrece un cuidado menú degustación de diez pases o carta, con entrantes como chipirones a la brasa…

TODA UNA BIRRA Juan Miguel López-Gil Moya Oberon En España, tierra de vinos por tradición, la cerveza vive tiempos de esplendor. El empuje de las cervezas artesanales, unido a la innovación de las grandes cerveceras y la globalización de marcas internacionales está dinamizando el sector cervecero. Esta obra es la guía de? nitiva para los amantes de la cerveza que desean adentrarse en su fascinante mundo sin necesidad de ser expertos. Desde la rica historia de esta bebida milenaria hasta los secretos de su producción y los ingredientes que la hacen única. Aprende a catar cervezas como un profesional. COMIDA FAMILIAR Bryan Washington Anagrama Después del triunfo de “Memorial”, regresa Bryan Washington con las mismas virtudes que lo impulsaron como escritor: su tono intimista, sus personajes en busca de amor,…

El jueves 4 de julio la revista HIGHXTAR planteó en Ibiza una jornada en la que la experiencia misma se convirtiera en narrativa. El escenario fue El Silencio Ibiza, un enclave que se ha convertido en territorio afin a nuestra visión, gracias a su arquitectura “quiet luxury”, su cocina consciente y su capacidad para generar comunidad. Allí se organizó una comida privada que reunió a una selección de talentos como Stefi Roitman, Nico Furtado, Borja Iglesias, Jaime Lorente, Dante Caro, María Valero, Antón Lofer, Carla Guetta, Uri Sabat, Lorena Castell, entre otros.…

Con septiembre llega el “bajón” de la “vuelta al cole”. pero no tiene por qué ser tan dramático. Luchemos contra la rutina descorchando un buen vino Cepa 21 Cepa 21 2022 Un vino que representa la expresión más genuina de esta bodega, equilibrado con gran personalidad y complejidad. Se trata del buque insignia de la bodega homónima, con el prestigioso bodeguero José Moro al frente de la misma, quien combina raíces, territorio, experiencia e innovación con una dilatada experiencia, pasión por la tierra y la obsesión por la máxima calidad que le caracteriza. La de 2022 es una añada muy especial que ha estado marcada por la escasez de lluvias en invierno y las temperaturas inusualmente altas de la primavera y el verano 21,10 euros Ostara Bodega 202 2022 Ostara…

Qué piel, qué mirada, qué salud de roble y qué seducción por tan poco esfuerzo y dinero. Un vasito de leche condensada a diario y así te quedas: guapa, longeva y bien alimentada. Esto prometía La Lechera si consumías habitualmente su leche condensada. Una maravilla. Hasta optimismo venía en esa lata. Lo que no entendemos es qué les habrá pasado a esas vacas para que ahora la leche no tenga todas esas propiedades. ¿Será el cambio climático o que ya no da más la teta?…

Para escrutar los orígenes del chile en nogada hay que remontarse a los tiempos de la Independencia mexicana. La insurgencia armada contra la Nueva España, que arrancó con el legendario grito de Dolores del párroco de Guanajuato, concluyó en un delicioso plato barroco que evoca los colores de la bandera. Tras la firma de los tratados de Córdoba, que acordaron la retirada de las tropas españolas, el triunfal Ejército de las Tres Garantías enfiló hacia el Altiplano encabezado por Agustín de Iturbide, el libertador de México. De camino a la capital del virreinato, hizo su entrada en Puebla el 27 de agosto de 1821. La ciudad barroca resplandecía engalanada con la bandera trigarante, embrión de la futura bandera nacional. Sus colores verde, blanco y rojo simbolizaban la independencia, la religión…

El amor y la comida han compartido mesa desde el origen de los tiempos. Quizá porque ambos son necesidades primarias, quizá porque la cocina es una forma de seducción, lo cierto es que los llamados alimentos afrodisíacos han alimentado tanto los fogones como la imaginación. Desde las ostras de Casanova hasta el chocolate servido en tazas humeantes en los salones barrocos, las promesas de excitación y deseo han estado ligadas al paladar. Pero ¿qué hay de cierto en ellos? ¿Son simples mitos, o la ciencia respalda parte de su fama? La palabra afrodisíaco proviene de Afrodita, diosa griega del amor y la belleza. No es casual: los antiguos griegos y romanos ya atribuían propiedades eróticas a ciertos alimentos. Plinio el Viejo escribió sobre los higos como “fruta de la fertilidad”,…

COMPLEJO Y GRANDIOSO Esta edición limitada de un Gran Reloj de Aviador de IWC dedicada a El Principito, la célebre novela del francés Antoine de Saint-Exupéry, que era piloto, toma una caja de cerámica azul con detalles en oro rojo para acoger un movimiento automático con calendario perpetuo (con fases de la luna) y tourbillon volante, dos complicaciones propias de la alta relojería. La pieza es enorme: mide 46,5 mm. PVP: 118.000 € EN ALTA MAR La vasta luna de este Arnold & Son de nombre interminable (Perpetual Moon 41.5 Red Gold Cli? Grey Edition) brilla junto a las constelaciones de la Osa Mayor y Casiopea, y ejerce de símbolo de la navegación en alta mar. El reloj homenajea con sus grises a los acantilados de Cornualles, donde nació el…

La marca española EBRO completa su gama con la llegada del nuevo EBRO s400, un SUV híbrido (HEV) urbano de dimensiones compactas que viene a competir en uno de los segmentos con más demanda del mercado español como es el de los A0 SUV. Con un planteamiento innovador, el s400 llega con argumentos de peso para triunfar, como un nivel de equipamiento de referencia, tecnología propia de segmentos superiores y todos los sistemas de seguridad activa y pasiva ya vistos tanto en el s700 como el s800.…

Stephanie Sarley (@ stephaniesarley) es una artista visual estadounidense que revolucionó el concepto de foodporn al convertir frutas y verduras en metáforas explícitas de placer. Sus célebres vídeos, donde acaricia, exprime o introduce el dedo en pomelos, higos o aguacates, exploran la sexualidad femenina con humor y descaro, desafiando la censura en redes. Su obra, polémica y liberadora, nos recuerda que la comida también es un lenguaje erótico: jugosa, carnosa y capaz de provocar tanto apetito como deseo. Puedes encontrar más imágenes de Stephanie Sarley en su Instagram (@stephaniesarley).…

La actriz inglesa Jane Birkin estaba protagonizando la obra de Graham Greene "Carving a Statue" cuando fue tomada esta imagen en septiembre de 1964. En aquel trabajo interpretaba el papel de una joven sordomuda, y aunque aún le quedaban un par de años para convertirse en la musa del compositor Serge Gainsbourg y en uno de los grandes mitos eróticos de los sesenta, salta a la vista que ya tenía un poder absoluto de seducción sobre la cámara.…

HASTA LA COCINA DE ÂME BARCELONA Evolucionar, avanzar o mejorar son conceptos que tienen Pachi, Gareek (jefe de cocina) y Juan Esteban muy presentes en su día a día en Âme, su restaurante, y estos valores son los que practican de forma individual, pero también grupal… Una exigencia y trabajo en equipo que el Honda CR-V practica de la misma forma, porque Honda crea automóviles cada vez más adaptados a las necesidades del conductor. Un coche con el que paseamos por Barcelona con Pachi. NATHY PELUSO CON TAPAS EN IBIZA El 2 de julio Tapas presentó una nueva edición de The Ibiza Issue, el monográfico estival de SpainMedia que rinde homenaje al hedonismo, la gastronomía y el espíritu libre de la isla blanca. Y como no podía ser de otra…

Paul Thin cantante Paul Thin empezó siendo el canal de YouTube que Pablo Suárez (Armilla, 2002) se abrió con 16 años. Siempre le interesó el mundo audiovisual, pero su vida cambió cuando en 2023 decidió participar en Operación Triunfo. Quedó de segundo en aquella edición, pero la experiencia le sirvió para saber que quería dedicarse a la música. Igual que su último álbum, Reboot, él siempre está reiniciándose y no se casa con ningún estilo musical. Como con la comida, le gusta probarlos todos. Para la cita nos recibe en Lina, un restaurante en el centro de Madrid que, como él, mezcla sus diferentes raíces para generar un producto único. Y es que Thin es hijo de su generación: se siente abierto de mente, con ganas de aprender, escuchar y…

“Al mirar a las pupilas al ser vivo de la gastronomía vasca enseguida le brillan los cocineros, y con ellos tintinean al unísono los agricultores, pescadores, viticultores, pastores, pasteleros, panaderos, ganaderos, queseros, eros, eros, eros… ¿Y las eras?”. Esta es, en palabras de la responsable de sus textos, Jásminka Romanos, la razón de ser de “Mamia. Mujeres que han transformado la gastronomía vasca”, un libro promovido por la iniciativa Mantala Basque Gastronomy centrado en 50 mujeres de distintas generaciones que han contribuido (y lo siguen haciendo) a la transformación de la gastronomía vasca desde muy diversos ámbitos.…

Cada una tiene sus métodos de supervivencia para la vuelta estival. Septiembre, como enero, es un buen mes para ponerlos en práctica. A estas alturas ya sabemos que una buena rentré te cambia el curso y que las rutinas serán más llevaderas empezando con buen pie. También sabemos que el 31 de agosto no hay uvas para ilusionarnos con el primer día de trabajo, pero se puede inventar un cotillón particular. El mío es una actividad compartida y, por supuesto, cinematográfica. Para todos los estados de ánimo siempre hay consuelo en el cine. En vez de encender la televisión para la retransmisión de las campanadas, con el moreno de playa visiono, un año más, Torna Settembre (1961). Así, según deshago las maletas dando por finalizado el período vacacional, escribo a…

Rosa Gil restauradora En el céntrico barrio del Raval se encuentra Casa Leopoldo, uno de los restaurantes más conocidos, míticos y bohemios de Barcelona, que fue punto de encuentro de personajes como Picasso, Dalí o Hemingway. Sus paredes embaldosadas de azulejos portugueses y sus carteles taurinos que decoran la sala principal, perfectamente conservados desde 1929, dan fe de ello, aunque Rosa Gil (nieta del fundador y tercera generación) fue quien lo llevó a la fama cuando tomó las riendas en los años sesenta, hasta que lo vendió hace ocho años. Actualmente, Rosa (que fue una gran aficionada a la tauromaquia y con abono en la Monumental y en el Gran Teatro del Liceo) se encuentra en una residencia cerca de la Sagrada Familia, y gracias a la colaboración de Bruno…

Lee todo sobre el evento en tapasmagazine.es…

Con sus primeros vínculos al mundo del mundo de la mano de Abundio Balbás en 1777 en La Horra (Burgos), Bodegas Balbás es una de las más longevas de España y fundadora junto otras nueve bodegas de la DO Ribera del Duero. Hoy se encuentra en manos de la séptima generación: Patricia y María Balbás, quienes codirigen actualmente la casa junto a sus padres, Juan José y Clara Balbás, bajo una filosofía basada en la responsabilidad de honrar su legado. Al frente de la elaboración está Pedro de la Fuente, enólogo con más de 25 años vinculado a la bodega y artífice de la personalidad de sus vinos. El Balbás Reserva 2019 es un tinto clásico y sereno, resultado de viñedos propios de más de 50 años cultivados en vaso.…

La segunda edición de los Premios T del Vino, organizados por Tapas Magazine, reunió el lunes 30 de junio, en el club privado Forbes House, a las bodegas más singulares del país junto a nombres clave del mundo de la gastronomía, la cultura y la empresa. Este homenaje líquido a la excelencia vinícola de las 17 comunidades autónomas contó con la revisión de Angelo Altobelli como Beverage Director de la casa y un variado y exquisito menú a cargo del chef ejecutivo de Forbes House, Adolfo Santos, acompañado por los vinos de Azpilicueta. La mejor gastronomía y los mejores vinos se dieron cita en Forbes House de la mano de Tapas.…

1. Jamón ibérico de bellota, cortado a mano La grasa se funde en la lengua liberando una oleada salina y dulce, con un retrogusto que se queda mucho después del último mordisco. Cada loncha es como una caricia lenta, que empieza suave y termina con un golpe profundo de sabor que se instala en el paladar. Su perfume, entre frutos secos y bosque húmedo, prepara al cerebro para un placer que no es solo gastronómico. 2. Parmigiano Reggiano curado 36 meses Cristales crujientes de tirosina que explotan en boca, liberando una intensidad láctica y profunda que acaricia el paladar. El queso se deshace despacio, soltando notas tostadas, casi de caldo concentrado, y un eco persistente que hace salivar. Es un sabor que llena, que envuelve, que se pega como un recuerdo…

La artista Maggie Cowles no necesita dibujar personas para contar historias. Sus ilustraciones, descritas como “narrativas sin palabras”, encuentran emoción en los restos de una comida, una servilleta arrugada o un vaso volcado. “Creo que los objetos pueden ser tan expresivos como las personas, a veces, incluso más”, nos explica la artista desde Nueva York. “Me encanta esa narración silenciosa que ocurre en los restos y las disposiciones. Es como captar un susurro de un recuerdo sin necesidad de oír toda la conversación”. Formada en diseño textil en la Rhode Island School of Design, Cowles trabajó varios años en el mundo de la moda antes de volcarse en la ilustración. Aquella experiencia aún marca su estilo: “Definitivamente conservo el amor por el patrón y el ritmo”, nos cuenta. “En el…

La escena es universal y, al mismo tiempo, profundamente contemporánea. Un teléfono móvil, una mano que encuadra, un plato dispuesto con precisión quirúrgica: el queso aún burbujea, el chocolate se desliza en cámara lenta, las gotas de salsa caen como si obedecieran a una coreografía invisible. En segundos, esa imagen cruzará fronteras, será etiquetada con el omnipresente #foodporn y recibirá miles —quizá millones— de miradas. Algunas serán rápidas, distraídas, un mero deslizamiento del dedo en la pantalla. Otras se detendrán un instante más, como quien saborea con la vista algo que no podrá probar con la boca. Porque en ese juego, precisamente, reside la fuerza del fenómeno: comer con los ojos. El término food porn es más antiguo de lo que se suele creer. Aunque hoy lo asociamos a redes…

Los caminos por los que los referentes de la juventud actual llegan a su destinatario son muy diferentes a los que solían emplearse hasta hace, quizá, diez años… Su nombre real es Emilio Roca Cáceres (Las Palmas de Gran Canaria, 2000), pero se le conoce artísticamente como Lucho RK, y comenzó a despuntar hace tres años dentro de la llamada música urbana española, esa que combina elementos de rap, trap y reguetón y que tiene como figuras más destacadas a Rels B, C. Tangana, Quevedo u Omar Montes. Aunque lleva menos tiempo que ellos en la palestra, Lucho ya es una de las figuras emergentes del género. Y aunque apenas le hayamos visto en televisiones de alcance nacional u oído en emisoras convencionales –y sean muy pocas las noticias sobre…

No sé cómo empezar esto sin sonar enferma o ridícula. Pero tengo que decírtelo. No puedo seguir viéndote comer sin sentir que me deshago. No tiene nada que ver con lo romántico. No es ternura. No es amor. Es mejor. Es un hambre voraz. Hay algo en cómo usas tus manos; en cómo se mueven tus labios; en cómo miras el plato; en ese gesto fugaz de tu expresión cuando te llevas a la boca algo que te gusta. No puedo evitarlo: me desarmas. Y no es porque comas como un animal, ni porque tomes fotos para tus stories. Ni porque siempre tengas el adjetivo perfecto para definir exactamente ese sabor que yo no sé describir. No. Es por lo que haces sin darte cuenta. Sin querer provocar. Y justo…

BARCELONA Two Patties C/ Guillem Tell, 51 C/ Cerdeña, 164 La Sagrada C/ St. Carles, 11 BILBAO Hambueyesería Amaren C/ Diputación, 1 CÁDIZ Little John Plaza La Cantera, 13 Rota, Cádiz MADRID Mad Mad Vegan C/ Lavapiés,16 C/ Pelayo, 19 Hype C/ del Cardenal Cisneros, 21 C/ de Meléndez Valdés, 62 También están en Toledo, Albacete, Murcia y Zaragoza Kricky Pelton C/ Modesto Lafuente, 61 BDP Smash C/ Mar Caribe, 4 Coslada PONTEVEDRA Argentinos Burguer C/ Benito Vigo, 70 A Estrada, Pontevedra VALENCIA Chick Shack C/ Cádiz, 66…

Asador Bidea2. C/ Camino viejo, 2. Cizur Menor. Navarra. Tfno: 948 280 187…

Page 78 UMAMI ORGASM The umami orgasm explores the secret eroticism of the kitchen, between bites, aromas, and forbidden fantasies. The scene is familiar to anyone who has ever paid attention at a table: someone brings a bite to their mouth, chews slowly, closes their eyes, and lets out a sigh that lasts a second longer than is socially acceptable. Breathing slows, the neck cranes back, the corner of the mouth curls as if something very intimate is happening. There are no moans, but the minds of those present complete the picture: this is a “gastronomic orgasm.” The word may sound exaggerated, but is it really? In recent years, the science of taste has begun to confirm what poets, chefs, and gourmets have sensed for centuries: that there are flavors…