Axel Smith iba para carpintero, pero surgió un problema con la plaza y acabó probando suerte con la cocina; parece que acertó. Entonces tenía 17 años y en estos 16 de trayectoria se ha recorrido la península trabajando en algunas de las cocinas más importantes de nuestro país: Casa Marcelo, As Garzas, José Carlos García, Gaytán, Baluarte, Miramar y Casa Elena. Una experiencia que él califica de muy enriquecedora y que le ha aportado un conocimiento que ha sido clave a la hora de abrir su propio restaurante, Simpar, en su ciudad natal, Santiago de Compostela. Pero no lo ha hecho solo porque siempre le ha acompañado la también chef Claudia Merchán, la otra parte del proyecto. Jóvenes, talentosos, comprometidos, apasionados e inconformistas, Áxel y Claudia avanzan a buen ritmo,…