Innholdsfortegnelse for Junio 2024 i TAPAS

@arodspainmedia No volverá a suceder. O eso espero. Son muchas las veces en las que se nos han quemado los ajos en esta revista. Y ya sabes como huele. La que mas cara nos costó fue la edición mundial en ingles de Tapas. La revista nació con ambición global y durante dos años imprimimos 25.000 ejemplares en el idioma de Shakespeare. La alegría de ver la revista en los estantes del Barnes & Nobels de Union Square en Nueva York nos costó varios cientos de miles. El olor a ajo quemado aún se siente en Manhattan. Las revistas se imprimían en Murcia –sí, merece la pena imprimir allí y traerlas a Madrid–, de allí venían a la capital en camión. Desde Madrid las enviábamos en castellano a toda España y…

Uno no es consciente de la relevancia y el impacto de la consecución de sus objetivos cuando se los marca. Es fácil y maravilloso soñar, pero, lo más difícil, es estar preparado para que tus sueños se conviertan en realidad. Sobre todo, cuando no eres consciente de la repercusión que esto tendrá en tu vida. Lo más complicado y enriquecedor en la gestión es ser responsable de un grupo de personas que tienen infinitos intereses y sueños, muy distintos a los tuyos en algunas ocasiones, y que han de estar armonizados al máximo para formar un camino común: construir Pabú. Transmitir tus creencias y que otras personas las acepten y las hagan suyas es, para mí, el puro significado de compartir la vida. Por supuesto, esto es bidireccional y he…

Con 32 años has vivido varias vidas profesionales. Y las que vendrán. Desde el mundo de la música, donde publicó una gran cantidad de temas y epés y se dio a conocer en redes sociales, saltó al de la interpretación, donde ha sido uno de los nombres que más ha dado que hablar esta temporada por su inolvidable trabajo en Te estoy amando locamente, que le ha valido un premio Feroz y una nominación al Goya. Un papel que es un reflejo de sí mismo, que se declara una persona no binaria y disidente, y que muestra un increíble talento (y una naturalidad asombrosa) en todo lo que hace. Se ponga delante de una cámara, se suba a un escenario o coja las tijeras y un peine. La música, el…

1. Empecemos por el principio. ¿Cuáles son los ingredientes básicos de la cerveza? A. Trigo, avena, sorgo y agua B. Uva, mijo, mirra y agua C. Malta, lúpulo, levadura y agua 2. ¿De qué planta forma parte la flor aquí ilustrada? A. Jade B. Naranjo C. Lúpulo 3. A ver cuánto controlas de lúpulo: ¿Es la flor de qué tipo de planta? A. Liliácea B. Cannabácea C. Crucífera 4. Completa la frase para premio: En Ambar elaboran su cerveza especial con lúpulo _ _ _ A. Infusionado B. Recién molido C. Liofilizado 1. Malta, lúpulo, levadura y agua Respuesta C Partimos de lo general para terminar en lo concreto; del origen al resultado. Empezamos echando la vista atrás –muy atrás– hasta el año 7.000 a.C., cuando los sumerios descubrieron que cuando el pan pasaba mucho tiempo en contacto…

La restauración de marca en España funciona. Siempre lo ha hecho, pero ha sido en los últimos años cuando ha llegado a su punto de máxima expansión. Así lo demuestran los últimos datos del Observatorio de la Restauración de Marca 2023, que reflejan un importante aumento del consumo en foodservice hasta representar ya el 35,4% de cuota sobre el gasto total realizado por los españoles en el sector de Alimentación y Bebidas. Después de una época en la que la facturación de este tipo de cadenas llegó a crecer a doble dígito, ahora se presenta una etapa más estable en la que la prioridad será la apertura de nuevos establecimientos. Pero una situación así, además de alegrías, también trae importantes desafíos. Uno de ellos es el precio. El periodo inflacionista…

Victoria Bodegas José Pariente 2023 Con una exquisita y atrayente presentación, esta elaboración de viognier, tempranillo y garnacha, se muestra estructurada, compleja y elegante, un rosado de la bodega José Pariente que en tan solo dos años se ha convertido en un referente. Con Martina Prieto Pariente como enóloga de esta bodega familiar, este vino presenta aromas a fresa, frambuesa, granada y mora, así como recuerdos a pétalos de rosa y jazmín. Su amplia boca, largo retrogusto, versatilidad y elegancia, lo han consolidado como un vino de perfil gastronómico con una gran capacidad para armonizar. 15,50 euros Les Parcelles Belondrade 2019 Como siempre ha defendido Didier Belondrade, “el vino empieza en el viñedo”, y esta historia comienza, como no podría ser de otra manera, con el descubrimiento y la adquisición…

VIÑEDOS DE SANGRE J.L. Romero Ediciones B El Empordà, tierra de vino, mar y viento, se convierte en esta novela en el escenario de una investigación en la que los fantasmas del pasado acechan a los protagonistas. Una trama vibrante donde viejas rencillas, retorcidas y ocultas como las raíces de la vid, acaban emergiendo de la manera menos esperada. La novela está protagonizada por la familia al frente de la bodega Mas Vidal, una de las más grandes del país, cuyo patriarca aparece muerto. Su familia, descon? ando de los policías locales, decide recurrir a un viejo agente con sobrada experiencia. OH LA LA CHOCOLAT Oriol Balaguer Planeta Gastro Un libro dedicado a explorar las muchas maneras de preparación del chocolate y, con ello, de disfrutarlo. La cocina dulce de…

La NASA abrió la veda con sus experimentos, la FDA aprobó la tecnología para su desarrollo en el 95 y con el nuevo siglo se produjo el primer “milagro”: células de carpa dorada cultivadas para parecerse a filetes de pescado, desarrolladas en el 2000 por NSR/Touro Applied BioScience Research Consortium. El hito llegó en 2013: la primera hamburguesa de laboratorio en Londres, creada en la Universidad de Maastricht. Tardó más de dos años en producirse, tenía 20 mil hebras finas de tejido muscular y costó la friolera de 250 mil euros. En 2020, la Agencia Alimentaria de Singapur (SFA) aprobó la venta del pollo de laboratorio. En esta década, el nicho gana músculo dentro del foodtech -la consultora McKinsey pronostica un mercado global de 25.000 millones de dólares para 2030-,…

No es italiano ni es napolitano, es un idioma propio creado por los maestros pizzeros de la ciudad donde la margherita es, junto al fútbol, una religión. En el calor de las cocinas partenopeas donde, con los años, se fue forjando el mito de la mejor pizza del mundo, los trabajadores se inventaron un modo de hablar que los pudiese proteger de las orejas curiosas de los clientes. En muchas ocasiones, por la propia conformación de los locales, el horno estaba abierto hacia las mesas de los clientes y, entre el caos y el bullicio, la complicidad de algunas palabras permitió a los pizzeros facilitar la comunicación en su territorio comanche. Algunos de esos términos han pasado al desuso en una industria, la pizzera, cada vez más sofisticada y más…

Powered by AZUL SUNSET POINT Valencia / Valencia Dicen que desde aquí se ven las puestas de sol más bonitas de Valencia y no les sobra ni un ápice de razón. Porque allí, rodeado de barcos en plena Marina Real, el espectáculo al que se asiste –si el tiempo lo permite– a diario es digno de recordar. Abanderados del slow life, apuestan por invitarnos a desconectar y lo hacen no solo con su espacio frente al mar, sino también con una propuesta de gastronomía con acento valenciano y una extensa carta de cócteles y combinados. Y que se pare el mundo si hace falta. BEREBERE OASIS DE MAR Torre del Mar Málaga Si unimos camas balinesas, el murmullo del mar, un Aperol Spritz fresquito y una barca espetera donde crujen…

MOTOR Los primeros prototipos del Range Rover eléctrico están ya demostrando todo su potencial. Actualmente, los primeros prototipos del vehículo se están probando en algunos de los entornos más arduos del mundo, sometiendo al motor, totalmente eléctrico, a pruebas de temperaturas extremas, desde -40°C en el círculo polar ártico, hasta +50°C en los abrasadores desiertos de Oriente Medio. Como resultado de estos esfuerzos de la compañía, el Range Rover eléctrico abrirá camino para ofrecer capacidades de propulsión eléctrica, refinamiento y viajes de lujo.…

BACK TO BACK CON SOFÍA CONTI Conocimos a la divulgadora cultural Sofía Conti, quien nos presentó a Paz y Renata Parada Roa, documentalista y social media manager respectivamente y a Manu Alba Montes, que no sale en la foto de arriba, pero formó parte de este shooting. Nos encontramos con ellos en el restaurante italiano V Modern Italian, donde compartimos otros platos… distintos a los de dj, profesión que tuvo Sofía hasta no hace mucho. En sus vídeos habla de feminismo, música, etc. PABÚ, BEST NEW RESTAURANT 2024 En Pabú, Coco Montes, con alma de chef afrancesado, practica la alta gastronomía basada en una oferta flexible hecha al momento, alejada de rigideces, pinzas y los vicios del ensamblaje. Por eso es nuestro Best New Restaurant 2024. “Pabú se basa en…

Manuel Vicent (Villavieja, 1936) a sus 88 años, sigue siendo un cronista de la época en la que vive. Su último lanzamiento, Una historia particular (Alfaguara), es un relato autobiográfico, en el que además de narrar su historia, cuenta la de la España del siglo XX. Amante de lo cotidiano asegura que la vida es “estar bien de salud, tener el mar cerca, un gin tonic, la puesta de sol y los niños correteando alrededor” y que “mientras tenga mecha”, seguirá activo. Todavía sueña con “escribir un buen libro” algún día, aunque a sus espaldas tiene decenas de grandes éxitos. Habla de su niñez, de sus coches, perros, viajes, la posguerra y hasta el 23F. ¿Cuál ha sido el proceso para crear 'Una historia particular'? Más que una biografía, son…

snacks RESTAURANTES KUZINA Valencia Ya hace ocho años que Alkis y Lydia trajeron a Valencia los sabores tradicionales de su Grecia natal. Este restaurante funciona por menú cerrado (para todos los comensales de la mesa) o por carta. Una carta no demasiado extensa que conforma una fotografía de la cocina griega: ensaladas, cremas para dipear con pan de pita, entrantes a base de marisco, pescado o vegetales y platos más contundentes como el ossobuco, el cordero guisado al limón o el hilopitaki, el plato de gambas cocinadas con pasta y salsa de tomate. C/ Conde Almodóvar, 4 EL TRIPERITO Madrid Si te gusta la cocina que Roberto Martínez hace en Tripea, pero nunca llegas a tiempo a reservar mesa, al fin estás de suerte. El chef madrileño acaba de abri El…

TAPAS PARA MARQUÉS DE RISCAL El lanzamiento de la añada 2023 trajo consigo la actualización de su etiqueta, de tal forma que se renovaba la insignia, pero se mantenía la forma original que las etiquetas de la compañía han tenido desde 1862. En este vino destacan tres aspectos: la autóctona uva verdejo, su Denominación de Origen Rueda –Marqués de Riscal es uno de sus mayores representantes de esta D.O. a nivel mundial– y la distinción 100%organic, que representa la filosofía de la compañía y su compromiso con el cultivo ecológico; un proceso que comenzó en 2018, cuando todos los viñedos que tiene la compañía en la D.O. Rueda recibieron la certificación ecológica. Esta forma de entender el trabajo en conexión con la tierra muestra el respeto que tiene la casa…

TAPAS: ¿Trabajar para Oatly es el sueño de un creativo hecho realidad? Mårten: Oskar debería responder a esta pregunta porque él es el verdadero creativo en esta relación; yo soy más bien una persona 'artesanal'. Oskar: Pero si quieres que responda, ¿por qué hablas? Mårten: Bueno, porque iba a decir que es muy guay trabajar para una empresa que te anima tanto a ser honesto como a hacer estupideces. Es un privilegio raro cuando la gente se ríe si cometes un error o fallas. Es una buena cultura si eres una persona que se mueve por las ideas. Oskar: Sí, y las ideas son el punto de partida para nosotros. No estamos realmente interesados en la creatividad basada en datos porque solo te llevará a cosas que se han hecho…

Darse una vuelta por las redes sociales es descubrir cuentas inspiradoras, creativas, informativas, pero también es destapar del pozo de las críticas y descubrir el verdadero sentido del 'hate'. Por eso postear es ya casi un acto heroico para el que hay que estar preparado, porque nunca se sabe dónde puede surgir la polémica. Una batalla virtual en la que Oatly está más que curtida, ya que se ha enfrentado a todo tipo de comentarios sobre su vinculación con los lobbies, la faceta capitalista o los supuestos ingredientes tóxicos o poco saludables que utilizan para producir sus bebidas de aven. Así que, como lo contrario es sentirse desbordado por la avalancha de críticas, la compañía sueca decidió convertir la fuerza de la tormenta en viento de cola. Y no se…

LIBRO DEL MES snacks 'Koreaworld: A cookbook', de Deuki Hong and Matt Rodbard. Clarkson Potter, 2024.…

TAPAS QUIZ ¿Qué quiere transmitirle usted a Montaraz? Montaraz tiene que competir con las grandes marcas de lujo a nivel mundial y no con las del ibérico. Esa es nuestra verdadera competencia. Además, percibo a Montaraz como un referente no solo en términos económicos, estructurales o de servicio, sino también en cuanto a su compromiso humanitario. Si los jamones se curan con sal y tiempo, ¿dónde está el secreto? Destacamos por no utilizar aditivos ni nitratos, lo que implica que nuestros productos requieren un proceso de curación más prolongado. Además, nuestros secaderos son completamente naturales: únicamente influyen el tiempo y las condiciones meteorológicas. Priorizamos crear una auténtica joya gastronómica. La artesanía es un elemento fundamental en nuestra estrategia de posicionamiento de lujo. Ya están en 50 países. Siendo el tiempo…

La sociedad o la antropología serían los ámbitos que más podrían decir algo al respecto de la dicotomía que se ha establecido en la sociedad sobre los distintos mundos que coexisten en ella. Hasta hace no tanto, las nuevas generaciones crecían con referentes que les venían impuestos por las anteriores. Los medios de comunicación eran los que validaban los personajes, y eso servía para un premio Nobel o para una tertuliana de programas del corazón. Y eso era así porque los medios de comunicación empleaban unos canales que eran los mismos para todos. Hace 45 años alguien a quien no le gustara Alaska (Olvido Gara, la cantante, no el estado más septentrional de los Estados Unidos) no necesitaba estar interesada en ella para verla hasta en la sopa, mucho antes,…

PARA EL DEPORTE Y EL SOL Los Prospex Speedtimer que Seiko lanzó en los años 60 tenían a las actividades deportivas en el punto de mira, y en este año olímpico este tipo de cronógrafos son más necesarios que nunca. Basado en aquellos, el nuevo Prospex Speedtimer solar de acero de 41,4 mm mide el tiempo transcurrido hasta 60 minutos en incrementos de 1/5 segundos. Aporta un taquímetro, la fecha y un indicador de la reserva de marcha (de unos seis meses). PVP: 745 € TECNOLÓGICO Y ARTESANAL La gama MR-G, la más alta de G-Shock, estrena el MRG-B2100, con un exterior metálico y movimiento solar. Aúna tecnología (se enlaza a un teléfono inteligente), materiales duros (aleaciones de titanio) y artesanía, pues su diseño se inspira en el kigumi, el…

ÚLTIMA PÁGINA En 1975 AC/DC firmó un contrato millonario con Atlantic Records y con él consiguieron su lanzamiento internacional. Poco después, en enero del 76, aparecían ante la prensa para anunciar el lanzamiento de su álbum “Australia: Dirty Deeds Done Dirt Cheap”. Lo celebraron –su manager incluido, sentado– con una copa de champán. Angus Young como buen chico, prefirió un poco de leche.…

María Villar, conocida como María Escarmiento, es puro dinamismo y encara las conversaciones sin tapujos ni pelos en la lengua. Seguramente eso llevó a esta artista, conocida sobre todo por haber sido concursante de Operación Triunfo en su edición de 2018, a reconocer que no quería ir a Eurovisión porque lo habría hecho de pena. Sincera y vitalista, se declara amante de Madrid, su ciudad natal, y también fan de los desayunos. ¿Su comida favorita? Un sándwich club y si es con patatas fritas, mucho mejor. Publicas “Petry Girl Swang”, que forma parte de tu nuevo álbum “ICandy”. ¿Qué puedes contarnos de él? Es muy divertido, muy de bailar, de poner en la discoteca o con tus amigas… He disfrutado mucho haciéndolo, he quitado muchas presiones, mucha intensidad. ¿Cómo ha…

TAPAS PARA TURISMO DE MALTA Descubrir la gastronomía maltesa es como darse un largo paseo por la cultura árabe, italiana, francesa y británica, pero sin moverse de un mismo territorio. Y es que su cocina se construye bajo la influencia de todas esas civilizaciones que han dejado un legado a lo largo y ancho del archipiélago. Una vasta riqueza cultural que se plasma en las recetas tradicionales, en las que es innegable la esencia mediterránea, como los pastizzi, el desayuno más popular de Malta, el asado de conejo o el lampuki, un pescado parecido a la dorada que se cocina con hierbas aromáticas y vino blanco. Pero también se abre a la innovación y al lujo gastronómico con sus restaurantes reconocidos por la Guía Michelin para convertirse en el séptimo…

En euskera 'relación' se dice harremana, que significa en sentido literal, 'dar y tomar'. Esta es la idea que mueve a Javier Rivero y Gorka Rico y en la que radica la autenticidad de Ama, su restaurante de Tolosa (Guipuzcoa) que se alzó con la T de Oro del País Vasco en la última edición de la Guía Tapas. Para ellos las relaciones entre las personas lo son todo y por eso buscan cuidar del entorno, mirando en todas direcciones y teniendo en cuenta a cada eslabón de la cadena, desde el productor hasta el comensal. Este proyecto surge, por tanto, de la voluntad de generar un relato nuevo para tomar caminos nunca explorados –a veces nunca pensados– y así construir una identidad única en la que la sostenibilidad tenga…

PERFIL Normalmente encontramos cuatro o cinco tipos, pero existen hasta “25.000 variedades de tomate”, afirma Santiago Palazuelo, secretario de Simientes Infinitas. Esta asociación sin ánimo de lucro nació en 2020, en el municipio cántabro de Torrelavega, cuando Guy Ferrier, Javier Sánchez Castaños, Florencio Enríquez, junto con otros apasionados del tomate, decidieron unir sus fuerzas para evitar que se perdieran cultivares tradicionales, y con ellos la variabilidad genética hortofrutícola. Desde entonces, la asociación realiza varias acciones que pretenden lograr una mayor educación y sensibilización medioambiental, como la entrega gratuita de 15.000 plantones de variedades de tomates de herencia a vecinos. “De este modo, los ciudadanos contribuyen al mantenimiento de estas”, señala el secretario de Simientes Infinitas. Y añade: “Una vez pruebas su sabor, no vuelves a las comerciales”. Pero, sin duda,…

PERFIL ¿Cómo ha sido su vida hasta que se incorpora al negocio familia? Crecí en esta casa, que esta integrada en las cavas. Recuerdo las vendimias y el trajín de los carros cargados de uva tirados por caballos o por mulas. Estudié en un colegio de Sant Sadurní d'Anoia y me gradúe en Económicas en la Universidad de Barcelona. Realicé un Curso de Enología y Viticultura en la Politécnica de Madrid, y cuando lo acabé fui a la Universidad de Davis (California). A mi vuelta a España me incorporé en la empresa familiar, encargándome del área comercial de Freixenet, y en 1988 fui nombrado CEO del Grupo Freixenet. Y hasta ahora. ¿Cómo funciona la alianza de Freixenet con Henkell? Muy bien. Han sido unos años muy distintos en cuanto al…

Era marzo de 2012 y ya habían pasado ocho meses desde el cierre de elBulli como restaurante. ¿A qué se dedicaba Ferran Adrià? ElBullifoundation era el proyecto que ocupaba su cabeza y que parte del sector no llegaba a entender. “¿Que no tengo claro por dónde vamos? Lo tengo clarísimo. Otra cosa es que las cosas se van construyendo y pueden cambiar. Dudar es bueno. No pasaría nada si yo llego y digo: 'Señores, he sido incapaz de hacer lo que quería hacer'. Eso no sería un fracaso. No arriesgar era vender todo e ir a Harvard y vivir del cuento entre comillas. Reconocer errores y arriesgar es el primer mandamiento del mundo anglosajón”, razonaba el cocinero más influyente de la historia contemporánea. Tras colocar cinco veces elBulli como líder…

DRESSCODE Rusian Mediavilla, conocido artísticamente como Rusowsky, es cantante, compositor, productor e insultantemente joven para la capacidad de creación musical que tiene. Muchos definen su música como bedroom pop o R&B, pero lo cierto es que tanto su variedad, como los referentes de los que bebe son innumerables. En la imagen, Rusowsky lleva gorro de pelo vintage, gafas Yves Saint Laurent, anillos vintage y jersey Liberal Youth. Estas fotos fueron tomadas el día 9 de abril en el restaurante Seeds (Serrano, 95. Madrid). Esta sesión tuvo lugar en el restaurante Seeds, ubicado en el corazón de Serrano. La filosofía de esta casa está en cuidar el inicio de todo, la materia prima. Ubicado en un antiguo palacete de 1934 de aires modernistas, cuenta con una huerta en el mismo jardín…

ON TIME El reloj inteligente de Huawei Watch Fit 3, apto para iOS y Android, celebra de forma estilosa el verano con una caja cuadrada (con una pantalla de 1,82 pulgadas) disponible en cinco tonos, y un regalo: los auriculares inalámbricos FreeBuds SE 2 de la marca. La nueva generación del Fit 2 vela por la salud de su usuario, al ofrecer un análisis de su frecuencia cardíaca y de la calidad del sueño, así como entrenamientos deportivos a la carta. PVP: 159 €…

Hace dos años que el chef sevillano Rafa Zafra y el biólogo marino Arnau Subías decidieron poner conocimientos en común para fundar GastroBio, el proyecto de divulgación que acerca el mar al mundo gastronómico. Subías es profesor del máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible en el Barcelona Culinary Hub; y él es quien aporta al proyecto el conocimiento más técnico sobre el mar gracias a sus estudios en Ciencias del Mar y a su Máster en Ecología, Gestión y Restauración del Medio Natural. En 2017, comenzó a trabajar en el restaurante barcelonés Passadís del Pep, de donde le viene su vínculo del mar desde el prisma gastronómico. Por su parte Rafa Zafra siempre ha sentido predilección por los productos marinos, y así lo transmite desde sus restaurantes Estimar (Madrid…

El restaurante Trèsde (T de Oro 2023 en la Comunidad de Madrid) está en el corazón de la Latina, el castizo barrio madrileño. Aquí todo va de tres en tres: tres son sus propietarios, Miguel Vallés, Lucas Fernández y Aitor Sua; tres sus entrantes, tres los platos principales y tres los postres. Lo demás, déjalo a cargo de ellos que, sin duda, saben cómo tratar el mejor producto. Trèsde. C/ de la Cava Alta, 17. Madrid. Tfn: 679160940…