Innholdsfortegnelse for Octubre 2023 i TAPAS

@arodspainmedia Una celebración personal que guardo para mis adentros encendió la bombilla. ¡Qué buena sorpresa sería llevarnos a India aquella botella de Vega Sicilia Único del 2017 que tenemos guardada para una noche especial! Desde la ocurrencia hasta el día de partida le eché a los 75cl un par de guiños como diciendo: “No sabes la que te espera”. “El Vega”, como los aficionados lo apodan, no se inmutó. Protegido por Ganesh, mi deidad india favorita, el Vega Sicilia llegó a la ciudad sagrada de Benarés. No sé si tendrá algo que ver que el dios elefante tiene trompa y al que bebe mucho le dicen que “va trompa”, pero el vino llegó intacto. Al menos de corcho para fuera. Esa noche en el Darbhanga, restaurante del BrijRama Palace, bajo…

Para los entendidos, el nombre de Florent Muñoz no les resulta extraño: es el guitarrista y co-compositor de Los Planetas y otros proyectos musicales que comparte con J, su líder, como Fuerza Nueva y Los Evangelistas, además de un proyecto de música electrónica llamado Los Pilotos. Pero ahora, sin abandonar ninguno de estos grupos, ha debutado en solitario al frente de Florent y Yo, del que es responsable de todo: letra y música. E, incluso, del diseño de la portada. Y ahora, además, canta. Tiene un aspecto estupendo, muy delgado y fibroso… Nada que ver con la supuesta mala vida de los músicos de rock. Sí, me cuido, me cuido. Yo he hecho mucho deporte en mi juventud: fútbol, voleibol, carrera campo a través, que es lo más duro que…

snacks RESTAURANTES COYA Marbella El restaurante COYA desembarca en la ciudad malagueña con una innovadora propuesta, a cargo del chef Fabrizio Fossati, que fusiona platos peruanos tradicionales con técnicas de cocina japonesa, china y española. Complejidad e intensidad marcan unos sabores que nacen de una ejecución destilada con encillez. Por su parte, inspirándose en los bares más antiguos de Lima, el Pisco Bar de Coya ofrece, en un ambiente divertido, una amplia selección de bebidas exclusivas de COYA, así como los clásicos peruanos y las especialidades locales. Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n Tapas loves HARAMBOURE Madrid En el mismo espacio que durante años ocupó Esbardos y después Le Kañí, acaba de abrir sus puertas Haramboure, un bistró moderno con platos de aires vasco franceses basado en productos muy exclusivos y que tiene…

Cualquier vino que nos guste paladear será la fusión del suelo, el clima y la intervención del hombre. De esa combinación de elementos surge la personalidad que hace de cada vino un producto único, aunque, como ocurre con las personas, hay personalidades que destacan y de las que resulta fácil enamorarse. Cuando el viticultor es capaz de conseguir ese diálogo mágico con la viña y con el clima, seleccionando los viñedos más especiales, el resultado será el ensamblaje de un vino único. Y ahí, precisamente, radica el sello de identidad Edición de Príncipe de Viana, que hace que descubrirlo y disfrutarlo nos proporcione una experiencia diferente, única. Desde 1983, Príncipe de Viana es una de las mayores y más prestigiosas bodegas de Navarra, con vinos de calidad premiados internacionalmente. Con…

Viajamos más que antes, a destinos más exóticos, con más variedad de opciones disponibles. Ahora resulta más económico y asequible coger un avión, pero sin duda esta agilidad de precios ha supuesto un sacrificio en el confort del viaje. Hubo una época en la que el avión se transformaba en un auténtico y exquisito restaurante, con un menú a disposición de los viajeros que haría palidecer a la de cualquier aerolínea premium actual. Los mejores vinos y los más exquisitos manjares se cargaban en bodega con el cuidado con el que se repostaba el combustible.…

LIBRO DEL MES snacks Fuchsia Dunlop, escritora y chef inglesa especializada en cocina china –más concretamente en la de Sichuan–, nos conduce a un viaje culinario por la historia y la cultura china a través de su deliciosa y variada gastronomía. El libro comienza explorando sus orígenes y cómo los ingredientes y las técnicas culinarias se han desarrollado a lo largo de los siglos. Dunlop presenta los sabores distintivos de las diferentes regiones de China y nos sumerge en la diversidad de platos que se pueden encontrar en todo el país. Poco a poco la autora va más allá de la comida para mostrar cómo la cocina china está arraigada en la tradición, la superstición y las celebraciones culturales.…

Todavía lo recuerdo. Y es que la imagen de Barack Obama y Shinzo Abe compartiendo barra en Sukiyabashi Jiro no se olvida fácilmente. Jiro se acercaba y se inclinaba con nigiris, Barack nos mostraba su sonrisa generosa, Abe replicaba al invitado con su aspecto no nipón. Sukiyabashi Jiro quedaría desde entonces incluido en la lista de esos restaurantes que ahora algunos denominan “mesas de poder”. Como Lhardy y Vía Veneto en España, como La tour d’argent en París, Au crocodile en Estrasburgo, Kronenhalle en Zurich o Spoon en la Tunicia de Ben Ali. Guillaume Gómez –responsable de la cocina del Elíseo desde Chirac hasta Macron– lo argumenta de manera clara: “Si la política divide a los hombres, la buena mesa los reúne”. La gastronomía ha sido –y es– herramienta diplomática,…

Hace cinco meses que el restaurante Quispe cambió su ubicación para apostar por un espacio en el prestigioso barrio de Salamanca de Madrid. En un ambiente distendido y elegante, los propietarios y fundadores de Quispe, César Figari (CEO) y Constanza Rey (Directora Creativa), rinden culto a la gastronomía de Perú con los ceviches, tiraditos, causas, cocina criolla y platos modernos con los que maridar con sus vinos o su magnífica carta de cócteles. En la página siguiente: Victoria Rivers, comisaria de arte contemporáneo, lleva vestido de Duarte, anillos propios y de 1de50. Misterpiro lleva camisa de Sandro, pantalón de Dior y anillos de Tomas Sabo. En la página anterior, Alejandro Serrano, chef y creador de A.S, con total look de Emporio Armani y Manuela Medina (vestida de Le Cruel). Manuela…

En la esfera de personajes públicos, desde presidentes de grandes naciones a cantantes, actores o escritores, existe un buen número de nombres que han pasado a la posteridad tanto por sus logros profesionales como por las descabelladas crónicas personales en virtud de su relación con el alcohol. Vidas excesivas que, en el caso de los artistas, plasmaron en sus obras esa convivencia a veces, lucha en otras ocasiones, con la bebida. El ejemplo por antonomasia es el de Ernest Hemingway, considerado uno de los grandes escritores del siglo XX cuyo amor por la bebida puede rastrearse sin problema a través de sus relatos y novelas, casi tanto como podemos encontrar crónicas de sus peleas y episodios pendencieros azuzados por la botella. En las antípodas, con una actitud más intimista y…

MADRID La Turulita Centro Cultural Mercado de Ibiza C/ Ibiza, 8, Puesto 16 28009 Madrid 722 476 121 laturulita.com Santita Virgen de los Peligros C/ Virgen de los Peligros, 10 28013 Madrid 911 088 047 Taquería del Alamillo Pl. de Alamillo, 8 28005 Madrid 655 189 590 taqueriadelalamillo.com Mawey Taco Bar C/ Olid, 6 28010 Madrid 910 117 103 C/Manuel de Falla, 3 28222 Majadahonda Madrid 915 954 483 BILBAO Santo Taquería Indautxu Kalea, 8 48011 Bilbao 627 63 52 92 santotaqueria.com BARCELONA Takearte C/ del Parlament, 24 08015 Barcelona 669 774 084 takearte.com Piñata Cantina C/ Casanova, 19 08011 Barcelona pinatacantina.com 933 397 074 Xuba Tacos C/ Mallorca, 194 08036 Barcelona 931 142 572 CÁDIZ Vale Madres Tacos & Chelas C/ Mina, 31 11520 Rota (Cádiz) 635 44 80…

TAPAS IBIZA ISSUE Y SU FIESTA EN IBIZA Como viene siendo tradición, en julio ‘Tapas’ volvió a lanzar su edición especial de verano consagrada en la isla de Ibiza. Presentamos el número por todo lo alto con una fiesta en el legendario Hotel Pikes, con una lista de invitados VIP que hizo de esta noche una velada inolvidable. Además de copas y buena comida, la noche se movió al ritmo de la música que Pascal Moscheni, nuestro protagonista de portada de este número dedicado a la isla, pinchó para nuestros amigos. LA IBIZA DE PASCAL MOSCHENI El diseñador de moda y DJ Pascal Moscheni nos habló de los extremos bipolares de la mayor de las islas Pitiusas; de su nueva colección para Neutrale y de cómo tiene que ser la…

Pedro Blanco (Tudela, 1974) es un periodista de pura cepa. Durante sus más de 25 años tras los micrófonos de varios programas de la Cadena Ser ha demostrado su compromiso con ofrecer una información veraz y rigurosa. Pero también ha dejado entrever su pasión por su tierra y el gran amor que le profesa, convirtiéndose en uno de los mayores abanderados de su gastronomía. Con él nos hemos reunido en el restaurante Ikigai Velázquez (Madrid) para hablar de cuáles son los ingredientes indispensables de la comunicación. “Hora 20”, “Hoy por hoy”, “Hora 25”… Gran parte de tu carrera se ha desarrollado en la radio. ¿Ha cambiado el tratamiento de la información durante este tiempo? Lo que ha cambiado sustancialmente es la forma de contar la información. Y es que todos…

snacks COLECCIONISMO A veces nadie es capaz de dilucidar el comienzo de un fenómeno. Eso ha ocurrido con los Chef Duck. Como Lola Flores, estos patos vestidos de cocinero ni cantan ni bailan, pero cada vez más gente los tiene en su cocina. Los hay de distintos fabricantes, aunque el original y genuino es de la marca australiana Bud Duck, y en esencia no es más que eso, un divertido compañero para tener en alguna repisa o sobre la encimera con el que hacer –aún– más agradable el momento de ponernos a cocinar. En el embalaje no hay descripción, solo un deseo: Bon appetite!.…

Érase una vez un vino que, cuando el enólogo lo cataba, descubría unas características tan especiales y únicas que no podía más que marcar su barrica con un ‘XR’ a tiza. Pasó mucho tiempo sin que se comercializase –en concreto desde la cosecha de 1869 hasta la de 1964– destinándose a la Reserva Histórica de Marqués de Riscal junto al Reserva Medoc; hasta que un día este referente del maestro bodeguero decidió salir al mundo. Hoy, XR de Marqués de Riscal es un homenaje a todos los maestros bodegueros que, desde Jean Pineau hasta nuestros días, han contribuido a forjar una parte de la mejor historia del vino español en la bodega centenaria. En concreto, la añada 2017 es pura expresión de poderío y placer, con esos recuerdos ahumados, especiados,…

Salir del sistema para crear sus propios recursos sumando lo que más le gusta a cada uno: a ella, dar clases de idiomas y a él, la gastronomía. Ésta fue la ecuación que hicieron Ruth Stadler y Javier Sánchez para dar un giro de 180 grados a su vida. El resultado de esa operación fue Learning & Cooking, un espacio que nació en Rota (Cádiz) con la motivación de enseñar español cocinando. No es una escuela de español al uso. Aquí los estudiantes son principiantes, medios o avanzados, realizan programas de un día, tres o una semana y todos acaban con un delantal comiendo juntos lo que han cocinado. “Es un concepto que, a día de hoy, sigue siendo único en España”, nos cuenta Javier Sánchez, cofundador de la escuela.…

Drones que mapean grandes extensiones de viñedos para identificar posibles plagas. Sensores que miden la respuesta de cada frutal a la cantidad de agua suministrada. Tractores con conducción autónoma que automatizan la siembra optimizando la cantidad de semilla. La digitalización del campo –la captación de datos y su análisis– abre una nueva etapa de eficiencia y seguridad en la producción agroalimentaria. Hablamos de la revolución agrotech. “Los agricultores tradicionales basan la gestión en sus conocimientos y en la intuición, en interpretar por dónde van los tiros”, explica Iván Lütolf, presidente y fundador de la asociación Agrotech España: “Nosotros aportamos datos objetivos, extraídos gracias a nuestras más de 40 tecnologías para tomar decisiones eficientes”. Estas startups que ofrecen hardware y software diferentes para digitalizar la agricultura, ganadería y pesca, son esenciales…

El que tenga unos años recordará que, en los dibujos animados de Marco (aquel niño italiano que se iba hasta los Andes a buscar a su madre), el padre servía al pequeño un vasito de vino en las comidas. Eso que podía parecer de lo más saludable en aquella época (los ochenta), hoy llegaría al Consejo de Ministros y arderían las redes… ¿Cómo es posible darle alcohol a un niño? Esta simple anécdota sirve de introducción para hablar de lo que han comido las distintas generaciones: no vamos a entrar en lo que comieron nuestros padres y abuelos, bastante tuvieron con sobrevivir, pero vamos a fijarnos en lo que han venido engullendo diferentes franjas de edad, desde los boomers (1949-1968) hasta los adolescentes de hoy. Si nos fijamos en los…

INSTAGRAM El artista visual David Shrigley (@davidshrigley) llena su perfil de Instagram de ilustraciones coloridas de un trazo inocente que roza lo naif. Sus ilustraciones, acompañadas de un texto, siempre son bocados de buen humor y optimismo. Su gusto por lo obvio –“quizá lo demasiado obvio”, según dice él mismo–, no deja de llamarnos la atención. Quizá por ese contraste de sencillez e ingenio sus dibujos cobran tanta fuerza.…

El viernes 3 de mayo de 2019, Metallica tocaba en el festival Madcool. Yo, que vivo cerca, oía el estruendo lejano desde mi casa. Me fui a dormir pronto porque madrugaba mucho al día siguiente. Cuando me estaba lavando los dientes, me entró un WhatsApp de un amigo mío: “Me dice un colega que Metallica acaba de tocar una versión del tema Brutus de los Nikis”. ¿Qué credibilidad se le puede dar a esta información? La credibilidad que le dimos fue exactamente 0,0 %. Diez minutos más tarde ya estaba roncando con la boca abierta. Cuando sonó el despertador y encendí el móvil, tenía exactamente tropecientos cincuenta mensajes: Metallica había tocado Brutus. Por lo visto, siempre hacen una versión de algún grupo local. ¿Por qué nos eligieron a nosotros? Probablemente…

Vocación y empatía definen el modus operandi de Raúl Martins (Barcelona, 1975), interiorista de lujo que lidera su propio estudio desde 2013. Amante de los detalles, no ve límites en su creatividad, y es que, en la observación de lo cotidiano convergen los cimientos de una gran obra. De interiorismo, retos y vida, hablamos con el de la Ciudad Condal en una de las coctelerías más sofisticadas de Madrid, ISA de Four Seasons. Para quién todavía no le conozca, ¿quién es Raúl Martins? Un interiorista muy apasionado de su trabajo que lleva más de dos décadas trabajando y muy feliz con la profesión que eligió. ¿Cómo fue el salto de Ciencias Políticas a Arquitectura? Confuso (risas), en realidad era una época diferente. A finales de los noventa decir que querías…

Según Julio Carreter, enólogo de La Carbonera, “Malpastor muestra la tipicidad de la Sonsierra, que fue tierra de pasto mucho antes que tierra de vino. Es un tributo a todo lo aprendido desde entonces. Conjugamos la tradición con la modernidad para elaborar un vino elegante que destaca por su carácter frutal, buena acidez y madera bien integrada”. Malpastor también es una apuesta de La Carbonera, el proyecto vitivinícola de Familia Torres en la DOCa Rioja. Este vino de cuerpo fresco y jugoso es un 100% tempranillo de viñedos en vaso de unos 25 años. Viñas en ligeras pendientes y pequeñas terrazas en las faldas de la sierra de Cantabria, que se han seleccionado por sus suelos arcillo-calcáreos. Su vendimia a mano se produjo de manera escalonada y selectiva, puesto que…

PANCAKES DE MANZANA Y CHOCOLATE INGREDIENTES 200ml de bebida de avena Alpro sin azúcar 400gr de harina de avena 1 plátano 1 cdta de bicarbonato 1 cdta de canela Compota o mermelada de manzana Chocolate en trozos Miel PREPARACIÓN 1. Mezcla la harina, la bebida de avena Alpro sin azúcar, el plátano (molido), el bicarbonato y la canela en un bol hasta que no queden grumo. 2. Pon un poco de aceite vegetal en una sartén caliente y vierte un poco de la mezcla. 3. Cuando la masa esté hecha por un lado, ponle una cucharadita de las mermelada y cúbrela con la masa. 4. Da la vuelta con cuidado y espera a que se haga por el otro lado. 5. Apílalas en un plato, ponle un poco de chocolate y miel por encima y disfruta. Suena el…

LA TABERNA DE SILOS Lorenzo G. Acebedo Tusquets Uno de esos libros que podía haber pasado desapercibido pero que, gracias al boca oído, ha comenzado a correr como la pólvora entre los lectores. Como un Philip Marlowe de la Edad Media, el autor nos traslada al siglo XIII, cuando un abad encarga a uno de sus servidores la misión de viajar al monasterio de Silos para copiar un manuscrito latino. Pero ese viaje esconde otras pretensiones más oscuras alrededor de los derechos de la producción del vino. Una novela intrigante y divertida, con un humor muy afinado y una trama apasionante. I COOK ROCK'N'ROLL MusiCat Neo-Cook Hay dos constantes en aquellas personas que disfrutan cocinando: antes de cortar la primera cebolla se sirven una copa de vino y ponen música…

LA BODEGA Corimbo Bodegas La Horra 2019 Una década lleva esta bodega elaborando tinta fina en la Ribera del Duero burgalesa, y celebra esos diez años con este Corimbo que constituye un fiel representante de su añada. Una cosecha marcada por su poca producción y extraordinaria calidad ha dado como resultado un vino de tinta fina muy expresivo y de gran elegancia. Intenso y complejo en su justa medida, con una agradable presencia de la madera, resulta muy fino en boca, con esa combinación de aromas frutales y herbáceos que lo convierten en un vino perfecto para maridar o disfrutar sin más. 23,50 euros IZADI CRIANZA Bodegas Izadi 2020 Con 14 meses en barrica de roble americano y francés, este Rioja 100% tempranillo presenta un color rubí que podemos apreciar…

En noviembre de 2022 Mahou San Miguel adquirió el 100% de la cerveza BRUTUS, de la que ya poseía el 70% desde 2019, cuatro años después de que esta marca de cerveza comenzase a comercializarse tímidamente desde Sitges, en la comarca catalana de El Garraf. No hay que verlo como la típica historia del pez grande que se come al chico, sino como la oportunidad siempre soñada por Jordi Calvet (Igualada, 1973), uno de sus tres fundadores (y el ideólogo absoluto de lo que quería que BRUTUS significara en este complejo sector). Sin remontarnos a sus orígenes milenarios, la elaboración de cerveza era, básicamente, una actividad doméstica en la época medieval y fue en los siglos XIV y XV cuando se pasó gradualmente de ser una actividad familiar a una…

La chef vasco-francesa Hélène Darroze (Mont-de-Marsan, 1967) es una de las auténticas leyendas vivas de la cocina internacional, galardonada con seis estrellas Michelin que se reparten así: tres en el restaurante The Connaught de Londres; dos en el Marsan par Hélène Darroze de París y una más en el Hélène Darroze à Villa La Coste, en Le Puy-Sainte-Réparade, en la Provenza francesa. Cuenta, además, con otros dos restaurantes en París, Jòia par Helene Darroze y la hamburguesería gastronómica Jòia Bun par Helene Darroze. Pero su aura no deja de crecer: este pasado mes de junio debutó al frente de dos de los restaurantes del lujosísimo hotel marroquí Royal Mansour Marrakech, La Table y La Grande Table Marocaine. El Royal Mansour Marrakech es la máxima expresión de lujo hostelero que se…

ON TIME La historia del reloj Baignoire es una de las más importantes de la emblemática relojería de Cartier. Tras el cuadrado del reloj Santos en 1904 y el atrevido diseño del Tortue de 1906, la Maison creó en 1912 un reloj con caja rectangular con los extremos redondeados. Su evolución culminó en 1958 con un reloj conocido como “ovalado curvo” cuya caja, ligeramente curvada, se adaptaba a la muñeca. Esta fue la primera aparición del reloj, que en 1973 pasaría a llamarse Baignoire y del que ahora llega una nueva generación.…

CON BUEN PALADAR En el año 2000, el entonces príncipe Carlos de Inglaterra visitó el país sudamericano de Guyana y no dejó de pasar por la selva tropical de Iwokrama. Allí, adornado con guirnaldas, fue obsequiado con un nada discreto tocado de plumas de halcón y hojas de palma con el que fue coronado como jefe indio. Al acto, por supuesto, le siguió el brindis de rigor con la bebida local de turno.…