Innholdsfortegnelse for Septiembre 2022 i TAPAS

EDITORIAL @ArodSpainMedia El Cafe Central está en el centro. No siempre es así, en Chicago, el club Chicago Jazz Showcase, la catedral del genero en la ciudad de los sombreros de gánsteres, reside en la afueras. En el garito de Chicago tocaron Miles Davis y Charlie Parker y en mí Central, Tete Montoliu, Ben Sidran y Javier Krahe. El pasado 12 de agosto el Café Central cumplió 40 años de vida. Esta es mi carta de amor a su pequeño escenario esquinado y mi protesta a su comida desafinada. Quise comprar el Cafe Central pero nadie la supo así que poco se pudo hacer. Hablé con Gerardo Pérez que me contó que su última crisis estaba superada que había nuevos socios. Fue antes de la pandemia. La hemeroteca madrileña cuenta…

Qué tal vuestro verano? El mío ha sido la repera. Aunque, en el tema que aquí nos ocupa – o séase, el acto de engullir – he de reconocer que he vivido un estío con hastío. Es lo que tiene elegir un país subdesarrollado como destino de vacaciones; que lo de comer bien y variado es harto complicado. Y cuando te dedicas al periodismo gastronómico y estás acostumbrada a acudir a comidas de prensa en los mejores restaurantes de Madrid todas las semanas, esa monotonía culinaria se hace aún más dura (#problemasdelprimermundo). ¿Que por qué, entonces, he elegido un paraje de este tipo para mis días de asueto? Pues porque me pone mucho ir a lugares poco turísticos y que no conozca ni Perry, que es el caso de Benín.…

A MESA PUESTA aunque hace veinte años que el famoso programa de radio Gomaespuma ya no se emite, justo cuando uno de sus crea-dores, Guillermo Fesser (Madrid, 1960), se marchó a vivir a Estados Unidos, la presencia en España del periodista sigue plenamente vigente: todas las semanas colabora en el programa de Onda Cero Más de uno, con Carlos Alsina, y le vemos también con frecuencia en La Sexta, como corresponsal en Nueva York de El Intermedio de El Gran Wyoming. Ha pasado unos días por España para presentar su nueva novela, Marcelo, basada en la vida de Marcelo Hernández, el conocidísimo barman de uno de los restaurantes más famosos de la Gran Manzana, el Oyster Bar de Grand Central Terminal. Debutaste en la literatura con ‘Cuando Dios aprieta, ahoga…

TAPAS QUIZ ¿Cuál es el mejor consejo que te han dado en estos 11 años de trayectoria en Bodegas Luzón? No intentes controlar el tiempo. En el mundo del vino, tanto en la parte del campo como en la bodega, si deseas hacer bien las cosas, hay unos tiempos que hay que respetar. ¿Y cuál es el que darías tú a alguien que comienza su aventura en la gestión de una bodega? Le diría lo mismo que a mí me dijeron y, además, que respete por encima de todo al consumidor de vino. Nunca subestime su conocimiento o sabiduría en el tema, pues cualquier consumidor de vino tiene la capacidad de decir que un vino no le gusta y nunca más volverá a comprarlo. ¿A qué huele Jumilla? Jumilla huele…

TAPAS PARA EL ÁGUILA Dónde te ves en cinco años? ¿Qué es para ti el éxito? ¿Crees en el amor para toda la vida? Son algunas de las preguntas que El Águila nos plantea y con las que nos anima a reflexionar. Porque la única forma de escribir nuestro propio camino es con la libertad como destino común. Precisamente eso es lo que hizo su fundador hace más de 100 años, un artista valiente e inconformista que tenía el sueño de crear una cerveza de calidad; apostó por ello y lo logró. Y así hasta el día de hoy, porque El Águila mantiene intacta esa esencia genuina, auténtica y de carácter. Como prueba clara de esta filosofía están sus dos variedades: El Águila Dorada y El Águila Sin Filtrar. En…

SNACKS LA FOTO…

VINO DEL MES Tinta del País en su totalidad, ésta es la uva con la que se elabora el Tarsus Selección de Viñedos. Una misma variedad, distintos orígenes: viñedos viejos de Peñafiel, Roa y las vides de más de treinta años de la finca de la propia bodega, que se vendimian a mano y se almacenan en cajas de poca capacidad para asegurar que los racimos se mantienen perfectamente conformados durante su cosecha, evitando que la fruta se maltrate hasta que llegue a bodega. Despalillada y sin estrujar, la uva comienza en depósitos de acero inoxidable el camino que la llevará a ser vino. Depósitos que después se sustituyen por barricas de madera hasta que se acaba su fermentación alcohólica. Allí espera su turno hasta la fermentación maloláctica en barricas…

STARTERS DINERS ARQUITECTÓNICOS Uno se da cuenta nada más aterrizar. A la hora de vender, en lo que respecta a la atención del cliente, los californianos son los mejores. Sonrisa de oreja a oreja, conversación personalizada, escucha atenta. Alaban la ropa, el acento, el peinado, lo que sea necesario. Todos tienen actitud de vendedor de coches usados. En un estado acostumbrado a consumir, edificado alrededor de la sensación de placer, qué menos que suavizar el proceso. De hecho, es ir más allá. Para el californiano en particular y el estadounidense en general, el concepto de compra incluye la experiencia de venta. El producto no está completo sin ella. En los años veinte, el consumo de automóviles se triplicó en todo Estados Unidos. En menos de una década, la vida de…

EL MÁS BONITO DEL NORTE Karra Elejalde acaba de estrenar ‘La vida padre’, la película donde interpreta a un cocinero que la lía parda. Charlamos con él de cine, comida y del rey de España. -96- INGENIO A DOS DIMENSIONES El dibujante Cese era conocido por sus viñetas humorísticas en la prensa del siglo pasado, sin embargo, su obra como cartelista no era muy recordada… ¡hasta ahora! -102- EL MENÚ DEL ÉXITO El chef Fran Agudo nos cuenta la receta del éxito para convertir Mont Bar en una de las mejores paradas del Eixample barcelonés. -118- LAS COCINAS MUTANTES Cada vez cocinamos menos en casa. Esto ha provocado una reducción a la mínima expresión de los espacios donde cocinar y comer. ¿ Viviremos en pisos sin cocina? -124-…

TAPAS INTERVIEW Apunto de ponerle fin a un verano tranquilo –“ya era hora” resuena en nuestra cabeza dado el histórico momento vivido–, en el que sólo se ha ausentado una semana de vacaciones, precisamente aprovechando la tranquilidad que ofrece esta época junto a la oportunidad de resetear, el chef Fran Agudo está ultimando los detalles de una nueva temporada en Mont Bar (1 Sol Guía Repsol 2022) que está por comenzar. Se cumplen casi diez años desde que Iván Castro, propietario de esta suerte de bistró catalán donde todo transcurre tras la barra, comenzara a traer el mejor producto a esta esquina del Eixample Esquerra. Pero ha sido con la llegada del exjefe de cocina de Tickets, hace cosa más de un año, cuando todo el trabajo y esfuerzo volcado…

DRESSCODE NOTICIAS UNA CHAQUETA PADRÍSIMA La artista Marta Bernad es la encargada de personalizar en directo cazadoras vaqueras para convertirlas en piezas únicas. Esta iniciativa artística ha tenido lugar en el beach club Playa Padre (Marbella). DENIM PADRE es una manera de vivir la moda y entender que una cazadora vaquera no sólo es un fondo de armario, sino una obra de arte exclusiva. Bernad customiza cazadoras, chalecos vaqueros y ampliará su línea a camisas vaqueras y bolsos. Bernard se ha inspirado en el espíritu del beach club y los grandes nombres de la moda. TOBILLOS A RESGUARDO SOCKS MARKET se ha propuesto crear toda una colección de prendas confeccionadas, exclusivamente, con algodón cosechado, hilado y teñido en España. Moda km.0,0, puesto que, además de la fabricación, la materia prima también es nacional. De ahí que el nombre…

EL RESERVADO…

A MESA PUESTA antonio Resines (Torrelavega, Santander, 1954) es uno de los actores más queridos y carismáticos del cine español. Después de coger la Covid-19 nos tuvo en vilo a todos los españoles durante 36 días. Ese fue el tiempo que estuvo en la UCI del Hospital General Gregorio Marañón de Madrid. Tras superarlo, asegura que ya se encuentra en plena forma y en un estado magnífico, y ha vuelto a retomar su vida pública y sus proyectos, y lo ha hecho presentando una comedia sobre la amistad y el desencanto de la vejez titulada Sentimos las molestias, que se puede ver en Movistar Plus+, además de rodar un par de anuncios y empezar a trabajar en una película que seguirá en septiembre. ¿Cómo te encuentras? Bien. No tengo ninguna…

SNACKS ARTE Qué hace una obra cubista de Juan Gris, en la que se representan copas y botellas, junto a un receptor de telgrafía del siglo XX en la exposición Conexiones en la Colección Telefónica? ¿Qué relación hay entre el artista madrileño y la comunicación tecnológica? Como diríamos coloquialmente: ¿Qué tiene que ver el tocino con la velocidad? En este caso, la obra de Juan Gris y el telégrafo representan “la relación de la modernidad con la explosión de las telecomunicaciones”, aseguran desde la Fundación Telefónica. En Verres, Journal et bouteille de vin, como se llama el cuadro que aparece en esta imagen, además de las copas y botellas expresadas bajo los recursos artísticos geométricos y del collage, se reúnen algunos de los elementos del cubismo, como también aparece en…

SNACKS LA FOTO “¡HOLA! ¿PUDISTE VER MI ÚLTIMO CORREO?”. QUIZÁ ÉSTA SEA LA FRASE QUE MÁS VECES ESCRIBEN LOS PROFESIONALES DE UNA AGENCIA DE COMUNICACIÓN. ELABORAN LA ESTRATEGIA, PLANEAN LA CREATIVIDAD, GESTIONAN Y LLEVAN A CABO LA COMUNICACIÓN DE HOSTELERÍA Y PRODUCTORES CON EL FIN DE DIVULGAR SUS PROYECTOS. EN LA FOTO, LAS PERSONAS QUE HACEN POSIBLE PIAZZA COMUNICACIÓN…

SNACKS LIBRO SOPA DE LETRAS Tenía que pasar que Cynthia Shanmugalingam escribiera Rambutan. La autora creció en Coventry, Reino Unido, pero es británica y esrilanquesa. Era inevitable que Shanmugalingam, cocinera y educada en la cultura de Sri Lanka, acabase homenajeando al país del sur de Asia en una obra como este libro. La autora conoce bien las recetas de sus raíces, ya que durante toda su vida su madre y abuela han preparado y adaptado en casa platos de esta gastronomía llena de sabor. Estas páginas te despertarán un apetito insaciable por viajar a esta isla del Índico. CAFÉ COMERCIAL, LA CASA DE TODOS Rafael Soler Muddy Waters Books 132 años dan para mucho. Para conocer muchas caras, escuchar muchas historias y vivirlas. Para tener momentos gloriosos y aprender que las…

La carrera cinematográfica de Karra Elejalde (Vitoria, 1960) es extensa —más de cincuenta películas— y poliédrica. Ganador de dos Goyas a la mejor interpretación masculina de reparto (en 2010 por También la lluvia, de Icíar Bollaín, y en 2015 por Ocho apellidos vascos, de Emilio Martínez-Lázaro, películas por las que también obtuvo las Medallas del Círculo de Escritores Cinematográficos) es un actor que gusta realmente a todo el mundo: a los que les va el cine independiente y gamberro —como Acción muíante, de Alex de la Iglesia, o Airbag, de Juanma Bajo Ulloa—, a los que les gusta la comedia —como la reciente Poliamor para principiantes, de Fernando Colomo— y a los que les gusta el cine de autor —como Mientras dure la guerra, de Amenábar, por la que fue…

Los que tengan cierta edad recordarán aquella canción pegadiza que anunciaba un programa de cocina: “Siempre que vuelves a casa, me pillas en la cocina, embadurnada de harina, con las manos en la masa…”. Hablamos de los ochenta, y el programa era Con las manos en la masa, cuando no era raro ver a alguien cocinando, durante horas y horas, en el hogar. Tradicionalmente una mujer, nuestras abuelas y nuestras madres, una figura femenina que no trabajaba fuera de casa y disponía del tiempo necesario para hacer un guiso cada día (lo del batch cooking es una tendencia de ahora): unas legumbres, un arroz, un guiso de carne… Bien en cazuelas de toda la vida o en ollas exprés, que vinieron a añadir rapidez a esa forma de guisar —aunque…

el empresario suizo Ivan Levy (Zúrich, 1957) descubrió Mallorca en los 70, durante unas vacaciones en laisla con tres amigos. Tenía 16 años y muchas ganas de juerga. “Hacíamos carreras con un Seat 500 por la carreteras de Deià y tomábamos tapas en Bens d'Avall, un restaurante situado en las colinas de Sóller. Pero, para ser sincero, de lo que más me acuerdo es de la sangría que probé por primera vez”, explica entre risas este filántropo de origen judío. Lógicamente, sus gustos han evolucionado: ahora prefiere un buen Cabernet Sauvignon y el excelente aceite de oliva biodinámico que él mismo produce en Son Naava, la finca mallorquina que compró en 2010. Aficionado a la buena mesa, también es copropietario del restaurante Fera Palma junto al chef austriaco Simon Petutschnig.…

GADGET Si no es que no nos guste cocinar, nos dé pereza o estemos sin ideas. Es que la simple visión de pasarse más tiempo en la cocina que en la mesa para preparar algo nutritivo no siempre compensa. Especialmente cuando se cocina para uno solo, el hecho de cocinar algo y después tener la cocina revuelta, se hace bola. Qué bonito sería llegar a casa, pensar en algo rico para comer y que en pocos minutos estuviese en tu plato, con la cocina limpia (o casi) como si allí no hubiese ocurrido nada. Lo más parecido a esto que se nos ocurre –sin que un tercero lo haga por ti, claro– es la Magic Bullet de Nutribullet. Pica, mezcla, bate y tritura y es idónea para uso individual.…

LOUNGE BUENOS AIRES Nuevos barrios que se establecen como polos gastronómicos, el auge, o más bien el definitivo establecimiento de los vinos naturales como algo más que una moda pasajera en toda apertura que se precie y sobre todo: la proliferación de cada vez más restaurantes veganos y vegetarianos en el país del asado. Porque la capital argentina es mucho más que pizzas gruesas rebosantes de queso, choripanes y empanadas. Fuera tabús. Bienvenido al nuevo Buenos Aires. CHACARITA, EL BARRIO DE LO NUEVO (Y LO BUENO) Chacarita, entre la Avenida de Corrientes y el turístico barrio de Palermo, se está convirtiendo poco a poco en un auténtico hervidero de nuevas propuestas gastronómicas a cargo de jóvenes chefs y restauradores, que deslocalizando cada vez más la buena cocina de las zonas más…

RESTAURANTE BAGA ESTE ESTRELLA MICHELIN, DE APENAS 45 METROS, DONDE PEDRO SÁNCHEZ INTERPRETA CON FINURA EL RECETARIO DE SU ENTORNO, ES UNA DE LAS JOYAS DE LA ‘CORONA ANDALUZA’. EN UN LOCAL (REJA DE LA CAPILLA, 3, JAÉN) DONDE TODO ESTÁ A LA VISTA, INCLUSO SU COCINA —LOS ESCASOS METROS ALLÍ SON DOBLEMENTE PRECIADOS—OFRECEN DIARIAMENTE 15 MENÚS DEGUSTACIÓN. LOS DOS QUE SIRVIERON EN ESTA OCASIÓN FUERON UN PASEO POR EL MAR Y LA MONTAÑA: LA QUISQUILLA DE MOTRIL CON ESCABECHE DE PERDIZES SÓLO UN EJEMPLO. PLATOS QUE ESTIMULAN AL PALADAR, DE LA MISMA MANERA QUE LO HACEN CON EL OLFATO. LA ORTIGA DE MAR CON GAZPACHUELO DE ESPINACAS, EL RIÑÓN DE CABRITO CON CAVIAR Y LA PERA OXIDADA FUERON TAMBIÉN PROTAGONISTAS EN UNA MESA DONDE PREDOMINA LA SENCILLEZ Y EL…

EL RESERVADO…

A MESA PUESTA asegura que cocina fatal y que es terrible a los fogones, pero su libro, el aclamado Feria (Círculo de Tiza, 2020) está lleno de olores, sabores y tradiciones culinarias apegadas a la tierra. De hecho, ese es quizá el motivo por el que Ana Iris Simón (Campo de Criptana, 1991) siembra la controversia en sus columnas en El País. Fue militante del 15M, escribía en uno de los medios más representativos de su generación, Vice, pero en un momento dado empezó a apreciar más aspectos tradicionales tanto de la vida como de la sociedad. Hablando mal y pronto, se te considera algo así como la del 15M que se volvió al pueblo. No me fui de Madrid porque quisiera una vida bucólica, sino porque Vice hizo un…

Siempre hay motivos para juntarse, para verse de nuevo y para gozar sin límites. Ahora que muchos volvemos de las vacaciones, los reencuentros se presentan como la excusa perfecta para contarse las aventuras vividas, algunas más surrealistas que otras. O, para los que aún no se hayan ido, den un poco de envidia al resto compartiendo sus planes. Sea como sea, cuando se está tan bien el tiempo pasa volando y, para estos momentos premium no hay mejor aliada que la ginebra BuLLdog, una London Dry Gin actual y atrevida que se disfruta mejor con una preparación sencilla a base de hielo, tónica premium, rodaja de lima y, para los más atrevidos, un toque de pimienta negra molida. Ella patrocina el Gin Tonic de las sobremesas y la primera copa,…

NAS-DEL-GEGANT ESCODA SANAHUJA 2021 Merlot al 70%, 15% de Garnacha Tinta y 15% de Sumoll para este natural D.O de la Conca de Barberà. Fermenta en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas donde tiene una crianza de 10 meses sobre lías. A la hora de llevar a botella, no se filtra ni clarifica, únicamente se estabiliza de forma natural. El nombre “nariz del gigante” hace referencia a su expresividad aromática. Marida bien con la carne roja y arroces de carne, embutidos y quesos de cabra y cordero. 16,25 euros. BRUTAL MOSCATEL ANCESTRAL CUEVA 2020 La bodega Cueva se encuentra en la comarca de Utiel, más concretamente, en el centro de La Portera. Aquí, desde los ¡nícíosb de la bodega, sé_elabora vino de manera natural y artesana. En el Brutal…

Francesc Vila Rufas, ‘Cesc’, (Barcelona, 1927-2006) nos enseñó a través de sus dibujos cómo era la época en la que vivió o, mejor dicho, cómo veía él la época que le tocó vivir. Ingenioso y crítico, puso trazo y color a unos años de reconstrucción social y cultural. Hijo de dibujante, mamó en casa el arte de transformar ideas y realidades en dibujos a dos dimensiones. Su padre, Joan Vila, ‘D'Ivori’, además de transmitirle el conocimiento técnico y el amor por las artes gráficas, le inculcó un enfoque cosmopolita, ya que había vivido en Buenos Aires, París y Madrid. Una inquietud –la de mirar con curiosidad el mundo, salir y empaparse de él– que su hijo hereda en los temas, recursos y manera de vivir. Cese fue uno de los…

DRESSCODE TAPAS & FRIENDS Belén Écija (con total look EMPORIO ARMANI) es actriz de teatro y televisión pero le tiene ganas al cine, donde empiezan a asomar proyectos. Lo suyo con la interpretación es vocacional. A pesar de ser hija de un productor y una actriz consagrados, Daniel Écija y Belén Rueda, en casa siempre le han dicho que ser actriz “no es sostenible”, así que toca otros palos. Estudió Comunicación Audiovisual, está a punto de comenzar a estudiar guión y ha creado, junto a Núria Tomás, su propia productora, Apolox Productions, donde hacen contenido audiovisual y minipelículas: “Siendo actriz no eres dueña de tu vida ni tu trabajo. Hay que entender todos los campos del sector para poder tener el control de tu vida”, nos cuenta Belén. Belén Écija…

hay que llegar hasta el final de Una vida con suerte para leer lo siguiente: “Si me hubiera tomado en serio, ahora sería ministro de algo, presidente de un gobierno, director general de un banco o… un completo fracaso, lo más probable”. Y no es una fantasmada… Fernando Schwartz (Ginebra, 1937), al que muchos recordamos por haber sido copresentador durante diez años de Lo + Plus podría haberse dedicado a medrar como diplomático, pero era demasiado ‘rojo’ para medrar a lo grande y con demasiada curiosidad por todo lo que ofrece el mundo como para limitarse a querer vivir una única vida. Veamos: dados los antecedentes familiares –era hijo del diplomático canario Juan Schwartz Díaz– Flores, embajador de la República de España en Austria entre 1936 y 1938- el joven…

Canciones de ayery hoy que suenan tan a Buenos Aires como sus lugares dónde probarlo… –Pizza conmigo’ de Alfredo Caseros ¿La pizza más pedida en la ciudad? Sin duda la de Guerrin, en Corrientes: masa gruesa y gueso a raudales. –Dolce’ de Duki Las mejores ‘masitas’ (o pastelitos de postre) que podrás probar en la capital están en Las Violetas, una espectacular confitería del siglo XIX. –Fernet’ de Rei y Quevedo La Ferneteria Serrano en Palermo es el lugar donde entregarte a sus cócteles de autor a base de fernet, la tradicional bebida italiana hecha de hierbas como el ruibarbo, manzanilla o el cardamomo. El fernet con cola, si te atreves, también puede ser tu opción.…