Innholdsfortegnelse for Mayo 2022 i TAPAS

“¿Tocas la batería?”. Parece que estoy viendo aún enfrente de mi mesa a Juli Soler (1949 -2015), con sus gafas de medio espejo, a media nariz, y la sonrisa de un pillo, cuando le dije que era amigo de Jordi Tardá y que mi baterista favorito era, claro, Charlie Watts. Desgraciadamente ninguno de los tres está ya. La Vida y (casi) milagros del creador con Ferran Adrià de elBulli. Juli Soler que estás en la Sala acaba de publicarse por Planeta, escrita por el periodista Oscar Caballero. En cuanto pronuncié delante de Juli a los Rolling Stones, el menú pareció detenerse y se fue a abrir otra botella. La personalidad abrumadora de Soler supo descubrir, potenciar y rentabilizar a Ferran Adrià, sin entrar en conflicto con él. Tras su muerte,…

a pesar de que reconoce que le cuesta mucho hablar y cocinar a la vez, Juanma Castaño (Gijón, 1977) se ha atrevido con Cinco tenedores. El asturiano ahora nos sorprende con un programa de entrevistas en el que le acompaña el presentador Miki Nadal, con quien vuelve a competir en los fogones. Sabiendo de su afición al buen comer y al buen beber, nos citamos en el bar Manero, muy próximo al estudio donde cada nochearranca El Partidazo, esa cita ineludible para los amantes del fútbol menos madrugadores. Y echamos el balón a rodar. Lo que comenzó como un juego en MasterChef se ha terminado convirtiendo en una relación consolidada, al menos en lo profesional. ¿También te ha ganado Miki Nadal en lo personal? Claro, una cosa lleva a la…

Desafiar a la realidad nunca había resultado tan bonito (y rico). El arte del trampantojo nos acompaña desde tiempos memorables y es ahora cuando comenzamos a percatarnos de su presencia a través de muchas de las recetas con las que nos sorprenden nuestros chefs. Todos recordamos ese postre de Diego Guerrero a base de mango y leche de coco que se asemejaba a un huevo cocido, por no hablar del Tomate nitro de Dani García, que ahora ha cambiado de color (al blanco) en su biestrellado Smoked Room. Podríamos remontarnos hasta el siglo XV para seguir encontrando trampantojos, fecha desde la que el Museo Thyssen cubre la muestra Hiperreal. El arte del trampantojo, con obras que hacen pasar lo pintado por real. Hasta el siglo XXI se presentan ordenadas por…

Esta imagen que capturó Hassan Hajjaj’s forma parte de la colección de As we rise: Photography from the Black Atlantic una obra nutrida por fotografías que reflejan la cultura de la diáspora africana. Con más de cien obras de artistas negros de Canadá, el Caribe, Gran Bretaña, Estados Unidos y Sudamérica, así como de todo el inabarcable continente a nuestro sur, que exploran la identidad negra a ambos lados del atlántico. Una manera de celebrar su actitud más que de subrayar el aislamiento que se denuncia en tantas otras ocasiones y obras.…

MANZANILLA PAPIRUSA LUSTAU ---2021 Elaborada 100% con uva Palomino, ha envejecido bajo velo de flor en Sanlúcar de Barrameda, en un microclima húmedo y con la brisa marina de la desembocadura del río Guadalquivir. Con un amarillo brillante y reflejos dorados, posee aromas de camomila, brisa marina y manzana verde, con notas de heno e hinojo. Muy seca, ligera, fresca y punzante en el paladar. Es el vino de aperitivo por excelencia, combina a la perfección con jamón ibérico o mariscos. 10 euros. SOCAIRE PRIMITIVO COLLANTES ---2019 Para entender los jereces hay qure verlos como los vinos blancos que son y este ante el que nos encontramos en un fabuloso ejemplo del que partir. Se trata de un blanco seco de primera yema, que cuenta con una crianza de 24…

Es imposible recorrer el paseo de Gracia y no fijarse en el impresionante edificio neo- que acoge Oriental, con su característica piedra natural caliza tallada, las grandes arcadas y los techos infinitos. Pero su interior, no menos imponente, guarda un emblema gastronómico, el restaurante Moments, reconocido con dos estrellas Michelin desde el 2012. Allí la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam, quien lleva los mandos de la cocina desde su apertura en el 2009, han desarrollado una cocina catalana neotradicional que se sirve de ingredientes de excelente calidad, con gran protagonismo de aquellos provenientes de la zona del Maresme. Un aspecto característico de la creatividad del binomio Ruscalleda-Balam es su apuesta por los menús temáticos, con los que se abren a otros desafíos. Tras haber recorrido el globo…

Quédate bien con sus rostros, son parte de la colección de las aproximadamente 200 razas de animales domésticos, que a lo largo de los siglos han creado un patrimonio genético de incalculable valor. Por eso, el fotógrafo José Barea, que, desde hace una década, ha recorrido miles de kilómetros con el objetivo de retratar y dar a conocer estos animales, tan cercanos como desconocidos, ha convertido en realidad el proyecto Bestiarium. Una galería de singulares primeros planos que muestran a los animales exentos, despojados de todo elemento y como únicos protagonistas de un trabajo que invita a la reflexión sobre el distanciamiento entre el mundo rural y el urbano y que, por encima de todo, invita al expectador a observar y conocer para después proteger. El realismo y precisión con…

El organismo competente que vela por el cumplimiento de las normas ambientales es el Seprona. No obstante, en el largo viaje desde el mar al estómago, pescados y mariscos someten a la supervisión de múltiples organismos. “Está el Servicio de Guardacostas, las cofradías de pescadores, los servicios de inspección de Salud Pública o los de Calidad Alimentaria”, explican fuentes oficiales de la Xunta de Galicia. Dese la Generalitat Valenciana, la Conselleria de Medioambiente desarrolla su propio programa anual de inspecciones, tanto en pesca extractiva como en la comercialización de productos. En el último eslabón de la cadena, que son los supermercados y los restaurantes, se comprueba el origen del pescado y el marisco, solicitando los documentos que avalen su trazabilidad. Cuidadito con no tener factura: se te cae el pelo.”Todo…

España lleva tiempo metida en una carrera de fondo por la excelencia hotelera que cada vez ve más cerca la meta. Tras tener que reducir su ritmo y actividad a marchas forzadas, muchos han sabido convertir la crisis en oportunidad; oportunidad para seguir siendo referente y preferencia a la hora de alojar no sólo a turistas que se aventuran de nuevas, si no a sus propios vecinos que han sabido mirar para casa y encontrar un segundo hogar en su ciudad; oportunidad para reforzar su oferta gastronómica –un denominador común en el que un gran porcentaje de hoteles ya concibe no sólo como un valor añadido, sino como un atractivo necesario para ofrecer la mejor experiencia desde su interior. Chefs de primera línea se están poniendo al frente de los…

A medida que la humanidad ha ido evolucionando, la comida ha de- jado de ser solo el sustento básico y necesario para continuar con vida y se ha convertido en rito. Tendemos a celebrarlo todo comiendo: las fiestas, los acontecimientos familiares y extrafamiliares, como las llamadas comidas de trabajo, en las que muchas veces el trabajo consiste en hacer negocios o tratar de ellos entre los comensales. En la religión cristiana, que durante siglos ha sido mayoritaria en Occidente, la comida tiene un papel mistérico primordial, a través de la comunión con el cuerpo de Cristo, instaurada durante lo que se ha llamado Santa Cena. Además las grandes fiestas religiosas se celebran con platos característicos. En consecuencia, no es de extrañar que Carmen Balcells, siguiendo esas tradiciones, que su familia…

hablar de Gay Mercader (Barcelona, 1949) es hablar de la historia del rock en España. Comenzó su trayectoria en 1971 y en 1973, cuando consiguió fondos, creó Gay & Company, la primera empresa dedicada exclusivamente a organizar conciertos internacionales en nuestro país. En 2006 la vendió a Live Nation. Sobrino de la actriz María Mercader y del director de cine Vittorio De Sica, vive aislado y lejos del mundanal ruido, en mitad del bosque en una masía de Girona, aunque aún sigue programando conciertos. A lo largo de su carrera ha organizado 3.400 actuaciones, entre las que destacan The Rolling Stones, Michael Jackson, Bob Dylan, Pink Floyd, Bruce Springsteen, Bob Marley… pero dice tener una espinita clavada al no haber podido traer a Prince ni a Dire Straits. Esos conciertos…

ALEJANDRA MARROQUÍN, INSPIRACIÓN DE LO COTIDIANO Con tan sólo 21 años Alejandra se ha hecho un hueco en el mundo del arte plasmando lo que ella considera la ‘belleza de lo simple’, porque un plato de gambas rojas (el sabor de su Mediterráneo querido) puede decir mucho. “En mi pintura todo está relacionado con el respeto por la cultura española y, sobre todo, con la mesa, es el lugar en el que todo ocurre”, afirma. Aunque el arte fluye por las venas de toda la familia Marroquín, fue cuando murió su abuelo materno que se decidió a crear su cuenta de pintora, “él fue quien me regaló mi primera caja de pinturas cuando se enteró de que me gustaba, así que apostar por mi faceta artística fue devolverle todo lo…

Diez años no se cumplen todos los días, y menos si estás bajo el paraguas de la cultura musical y te dedicas a la noche; a más de uno le ha caído un buen chaparrón con la irrupción de la pandemia. No sé puede decir lo mismo del Café Berlín, templo consagrado de la música en directo y motor de las noches madrileñas, que este año celebra su décimo aniversario. Pero como decíamos, diez años no se cumplen todos los días y llegar hasta aquí, para este mítico club, ha costado también lo suyo, pero ha sido posible "con un público fiel que cada vez va creciendo" contaba agradecido Andrés 'Pato' Alma, fundador del 'Berlín' junto a Leandro Cersosimo tomaron. Lo que nació como un proyecto entre amigos y "se…

EL CÍRCULO (MADRID) El ganador de la tercera edición de Masterchef España, Carlos Maldonado, aterriza en Madrid gracias a Cuyna con El Círculo, su restaurante de comida casual. El chef se ha inspirado en los nueve círculos del infierno de Dante y su Divina Comedia: gula, fraude, ira, avaricia, limbo, herejía, violencia, pereza y lujuria. Desde hamburguesas como Limbo y Herejía, perritos, el costillar Avaricia y unos unos callos a la madrileña muy especiales a los que ha llamado Fraude. No se olvidan del postre: una la torrija con chocolate blanco. Glovo CONCODILLO Con el sólido propósito de desmitificar el codillo como algo aburrido y pesado, los hermanos Escobar, restauradores al frente de Orecanto y Ogrelo, tuvieron la genial ideal de crear este original concepto que trae chiste. Diferentes recetas…

Bodegas Montecillo, la tercera más antigua de la D.O.Ca. Rioja, está detrás de este este vino, Viña Monty Graciano Reserva 2015, que pertenece a una colección de tres, junto a otros dos monovarietales: Garnacha y Viura. Sus viñedos proceden de parcelas que han sido rescatadas, recuperando el legado de esta Viña Monty, afianzada en marca con gran reconocimiento mundial. Las uvas, de la añada del 2015, se obtienen de dos viñedos diferentes, con vendimias diferentes: uno de ellos está en Cenicero, en Rioja Alta, a 440 metros de altitud y con un terreno calcáreo. Y el otro, en Rioja Oriental, cerca del meandro del río Ebro, a 360 metros de altitud, donde el clima es mucho más mediterráneo. En su caso, cuenta con 30 meses de crianza en barricas nuevas…

Un comienzo a la antigua usanza. Hace un día de perros, incluso de gatos. En un hotel de la calle con más personas trasegando con bolsas por metro cuadrado se yergue uno de tantos hoteles. La Gran Vía madrileña es inmune a la lluvia, el frío y los turistas. En la habitación 726 hay que preparar el set, esa parafernalia que incluye cámara fotográfica y de video, reestructurar el sofá, apagar esa pantalla que inocula reflejos indeseables y esperar a que el gran artista argentino aparezca por allí. Cuando todo está a punto, abre la puerta el protagonista. Sonrisas sin hipocresía. Se le nota a gusto. Sudadera negra de esas que bien sirven para disfrutar de la comodidad ‘chandalera’, pantalones a juego, deportivas y barba caótica de tres días (o…

En pleno barrio de Ruzafa (Valencia) se encuentra un espacio singular en el que Carito Lourenço, siempre con una sonrisa, se deja cada día el alma. Junto a su pareja, Germán Carrizo, forman la mejor dupla argentina desde aquella que deslumbró en el Mundial del 90, compuesta por Diego Armando Maradona y Claudio Paul Caniggia. Pero ellos la magia prefieren desplegarla desde los fogones de un restaurante que ha renacido durante la pandemia y al que, curiosamente, es ahora cuando le llegan esos reconocimientos que merecía desde hace tiempo. La suya es una historia de perseverancia y de crecerse ante las adversidades que sólo puede tener el más feliz de los finales. “La primera chef argentina en recibir una estrella Michelin”. ¿Te has acostumbrado ya a leer y escuchar esto…

Aveces, a lo bonito, cuesta llegar. Aunque el éxito tampoco se demoró demasiado para María y Ros, los propietarios de Dot café –hogar del mixto más sexy de toda la ciudad–, que tras triunfar, abrieron un mini súper, a su derecha, pared con pared: Super by Dot (Eugenio Sellés, 6). Que su recatada entrada no te engañe, nada más cruzar la puerta tus ojos se detendrán, por lo que probablemente se alargue más de la cuenta, en la estantería de la izquierda ocupada por todo caprichos que de repente se convierten en necesidades. Vajilla y otras piezas de cerámica, velas, manteles y servilletas, algún que otro gadget molón y revistas, forman parte de una colección de objetos respaldados por interesantes proyectos que ponen en valor el respeto por el entorno.…

Josep Pla aludía a la “fascinación bruja de Venecia”, una frase que describe a la perfección esa aura de misterio, refinamiento y lujuria que envuelve a la que un día fue la Serenissima Repubblica. Algo tendrán sus canales para que cayeran rendidos a sus encantos Nietzsche, James Joyce, Lord Byron y Goethe, quien se prendó de lo que él denominaba “el canto de los gondoleros”. Por ella el tiempo no pasa y el clasicismo, en el fondo y en la forma, es casi una religión a todos los niveles, incluido, por supuesto, el gastronómico. Porque los venecianos son de liturgias, como la de acudir todas las semanas al mercado de Rialto o la de andare per ombre (buscar las sombras), una expresión que, como explica Elena Kostioukovitch en Por qué…

VIRIDIANA DICE DABID MUÑOZ QUE “ABRAHAM GARCÍA ES EL MEJOR COCINERO DEL MUNDO” Y LO SERÁ PARA LOS MUCHOS QUE REGRESAN A VIRIDIANA COMO TEMPLO QUE ES. ALLÍ EL MAESTRO DE MAESTROS ENCUMBRÓ LOS COMIENZOS DE LA FUSIÓN (CON TOQUE CASTIZO) TRAYENDO A LA CAPITAL LOS PRIMEROS MOLES. LO DE DOMINAR LO DE QUE AQUÍ A LA PERFECCIÓN SE LE HACÍA PEQUEÑO Y QUISO BUSCAR EN LOS FOGONES NUEVOS DESTINOS A LOS QUE VIAJAR COMO OCURRE CON ESOS CALAMARES CON CURRY QUE TE MANTIENEN SALIVANDO ANTES Y DESPUÉS DE DISFRUTARLOS. NO SIN ANTES HABER PASADO POR LOS TENTÁCULOS DE UNA APETECIBLE ENSALADA DE PULPO.. ESTE CHEF, EL DE LAS MIL Y UNA AFICIONES, POR MUCHO QUE PASEN LOS AÑOS SORPRENDE CON RECETAS: LAS CLÁSICAS DE SIEMPRE Y LAS NO TANTO;…

El pasado viernes 25 de marzo se celebró en las oficinas de Spainmedia una nueva edición de Tapas Talks, los encuentros en los que los profesionales de la gastronomía hablan de aquellos temas que afectan al sector para así trazar nuevos caminos. En esta ocasión se contó con la colaboración de la Comunidad de Madrid a través de la Dirección General de Igualdad de la Consejería de Familia, Juventud y Política Social. El lugar que ocupa la mujer en la gastronomía, un mundo que se ha considerado siempre ‘muy de hombres’, fue el asunto a debatir. Y para dar voz a todas ellas, que representan más del 50% de asalariadas en el sector, se contó con la participación de Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía Española; María…

cayetana Álvarez de Toledo es historiadora, formada en Oxford, periodista de opinión, pero sobre todo política. Auténtico animal parlamentario, brillante y combativa, también tiene tiempo para comer buen jamón y viajar buscando restaurantes. ¿Te consideras una persona libre? Sí. La libertad pasa por asumir tu responsabilidad y yo procuro hacerlo en cada momento. Eso tiene un coste, pero creo que merece la pena pagarlo. Tu libro Políticamente indeseable ¿es sinónimo de no callarse?. Es un título polisémico. Por un lado, la primera impresión que tiene un lector, es que se refiere estrictamente a mí. Y en parte es verdad, en el sentido de que yo combatí lo indeseable en política, hasta que yo me convertí en políticamente indeseable. Y, en un segundo sentido, es un libro sobre los males que…

Cómo nace la revista? Primero de la necesidad de emplear mi tiempo en lo que me llena, el flamenco. Después de comenzar mi carrera en el mundo de la publicidad, las agencias y la comunicación, me di cuenta de que, de la misma manera que ponía al servicio de marcas todo lo que se me daba bien, también podría hacerlo para mí y además en algo tangible o perdurable que no en anuncios, que tienden a ser algo efímero. Segundo, porque podía sumar. Por otro lado, porque el flamenco también lo conforman otros agentes distintos a los principales que se suben al escenario, y es ahí donde me gustaría estar. Y por último, porque me pareció un formato muy agradecido, ya que el papel, con relativa poca inversión económica, permite…

Bill Brandt (Hamburgo, 1904-Londres, 1983) fue uno de los fotógrafos británicos más influyentes del siglo XX. Curioso, ecléctico y conmovedor, a lo largo de sus casi cinco décadas abordó prácticamente todos los géneros de la disciplina fotográfica. Los mismos que hasta el 28 de mayo la galería Marlborough Madrid (Orfila, 5) expone en su muestra Pasajes alternos, la primera exposición en 10 años del artista cubano Julio Larraz y Bill Brandt, con más de una decena de fotografías de este gran maestro contemporáneo. Ejemplos de reportaje social, retrato, desnudo y paisaje con algo en común: fueron impresas por el propio Brandt en los 70 específicamente para su exposición en Marlborough Nueva York. Como este Northumbrian Miner at His Evening Meal, que el artista retrató en 1937 durante su viaje al…

SU PASO A PASO Hay que remontarse hasta 1254 para rescatar las primeras menciones que se hicieron sobre este queso, en una acta notarial en el Archivo Histórico de Génova ya se habla del ‘caseus parmensi’. Algo más tarde, en el Docameron, se narra un escenario donde a más de uno le gustaría despertar: “una montaña de parmigiano rallado, sobre el que se hacían rodar maccheroni y ravioli”, menuda fantasía. Para elaborar una rueda –suelen rondar los 40 kg– de Parmigiano Reggiano hacen falta más de 500 litros de leche (cruda y de vaca), cuajo, fermentos y sal. No se puede perder de vista el reloj, pues lo tiempos y temperaturas son clave. Lo cierto es que el parmesano es madrugador, apenas son las 07:40 AM cuando la salida del…

Hay en el marisco un discurso de ostentación, que se impregna en los dedos de quienes zampan cigalas, bogavantes y langostas; o se atiborran de carabineros, ostras y nécoras; sin preocuparse por las temporadas, orígenes y tallas. Manos pringosas, collares de perlas y botellas de champán. Son comensales que nunca pedirían centollo en invierno -qué vulgaridad-, sino cuando la primavera anuncia la época de reproducción. Los últimos atunes rojos tendrán el honor de acabar enterrados en sus dentelladas, mientras ellos ordenan ‘loritos’ y almendritas’ -siempre en diminutivo- con absoluta soberanía sobre los ecosistemas marinos. La vida son dos días, y a quién le importa si mañana hay gambas. En algunas marisquerías de postín hay que reprimir el estómago y abrir bien los ojos. Ni responden a criterios de proximidad, ni…

A CUBIERTO La firma Ellesse presenta su lado más casual con esta colección diseñada para ofrecerte comodidad y estilo en todos tus looks. Sastrería urbana combinada con colores y estampados llamativos. Una gama de ropa deportiva muy versátil diseñada para aportar estilo, personalidad y comodidad. No te la quitarás de encima, y lo sabes. PISADA MULTICOLOR Dr. Martens ha querido sumarse a una de las tendencias de la temporada, el tie dye, en sus icónicas botas 1460. Uno de los modelos más emblemáticos de la marca, en un colorway en combinación de rosa, azul y morado, con los pespuntes en su famoso amarillo. El calzado perfecto para dar la bienvenida al buen tiempo y los buenos momentos que vienen con él. TODO AL ROSA A alguno que otro le sonará.…

Hasta 132 carteles, 86 flyers y 2 películas documentales forman parte de Ruta gráfica. El diseño del sonido de València, la colección que el IVAM de Valencia expone hasta el 12 de junio, en el marco de World Design Capital Valencia 2022. Una muestra que reúne la cartelería de discotecas como Spook, ACTV o Barraca diseñada por grandes nombres como Mariscal o Paco Roca y que reivindica el grafismo de la escena, tan potente que casi se puede escuchar traspasar fronteras. La directora del centro, Nuria En-guita, se congratulaba durante su presentación al haber conseguido “crear un relato que Valencia se merecía” y recoger “la estética de toda una generación”. Subidos en un Delorean que nos lleva a laescena clubbing delosaños80y90, el itinerario tiene paradas en algunas entrevistas personales realizadas…