Innholdsfortegnelse for Tapas Especial Guia i TAPAS

Carlos Mateos Andalucía Empresario, licenciado en Derecho y asesor jurídico de empresas, es aficionado a la gastronomía en todas sus vertientes: coleccionista de libros de cocina, estudioso de su historia, cocinero vocacional sin titulación, divulgador activo en redes sociales y, sobre todo, cliente. Viajero en busca de las mejores mesas y productos, colabora en distintos medios escritos y digitales; también es miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Entrepreneur, law graduate and legal adviser, he’s a lover of gastronomy in all its facets: he collects cookbooks, studies gastronomic history, acts as an honorary professional chef, shares content on social media, and is, above all, a restaurant customer. He travels in search of the best tables and products and contributes to various print and digital outlets. He’s also a…

El Hierro La Vaca Azul Fuerteventura. Requena, 9 (Muelle Viejo, El Cotillo) | 928 53 86 85 | vacaazul.es | Carta: entre 20 y 30 € | Abierto: de 12:00 a 22:00. En el Cotillo, además de disfrutar de sus idílicas playas a la altura de las caribeñas, encontrarás muy buen pescado fresco. En su muelle antiguo destaca un edificio blanco y azul con dos terrazas, una en primera línea de mar, y la otra superior, con las mejores vistas de la zona. Pero es que, además, en la Vaca Azul se come de escándalo. Si es temporada, hay que empezar con unas lapas, para seguir con un pulpo a la plancha con mojo verde y finalizar con una vieja a la espalda (pescado muy típico en Canarias). Para acompañar,…

Arroyo del Tórtolas 2013 (BERNABELEVA) D.O. Vinos de Madrid Carretera Ávila-Toledo (N-403), km 81,600 | San Martín de Valdeiglesias, Madrid | bernabeleva.com | 24,50 € Si esta pequeña bodega madrileña fuera persona, sería un niño prodigio. Desde su primer vino en 2007 el crecimiento ha sido exponencial. Durante los dos primeros años la responsabilidad fue de Raúl Pérez y desde 2009 es Marc Isart el que se encarga de la viticultura y la elaboración. Arroyo del Tórtolas es una parcela de 75 años de Garnacha a 800 metros de altitud y suelo granítico que da nombre al vino. Amable y muy expresivo desde el comienzo, es perfecto para entender los motivos por los que Garnachas de Gredos se ha convertido en la zona emergente más interesante de la última década.…

Alicante El Portal & Wine Alicante. Bilbao, 2 | 965 14 32 69 | elportaltaberna.com | Menú degustación: 46 € | Abierto: de 13:00 a 01:00. Carlos Bosch en lo empresarial y Sergio Sierra en lo gastronómico han conseguido algo impensable en los tiempos que corren; llenar el local y cautivar a una clientela que se ha declarado incondicional. La fórmula no tiene truco, desde que abren hasta que cierran la actividad es frenética. Dos cocteleros preparan magníficas combinaciones, pero, si lo prefieren, también hay una oferta de vino por copas difícilmente igualable. ¿Quieres una copa de Vega Sicilia? La tienes ¿Prefieres una de Krug? También. El salón ofrece varios ambientes: la barra, los taburetes con mesa y el comedor. En ellas, Sergio ofrece una consistente cocina en la que…

Formentera Es Molí de la Sal Playa de Illetas. Afores, s/n | 971 18 74 91 | esmolidesal. es | Carta: entre 60 y 80 € | Abierto: todos los días de 13:00 a 23:00. Este antiguo molino fue utilizado por la industria salinera de Formentera hasta que en 1981 abrió sus puertas como restaurante. Seguramente sea uno de los lugares más bonitos y emblemáticos de la isla, tiene una situación privilegiada con vistas únicas a la playa de Illetas y al puerto de La Savina, lo que nos permite disfrutar de las mejores puestas de sol de Formentera. Su fundador, Joan Yern, que entre otras muchas cosas fue marinero, nos deleita con una propuesta marinera de pescado, marisco y arroces. El restaurante posee un pequeño muelle privado desde donde…

La Sopa Boba Alpedrete. Plaza de Guadarrama, 9 | 918 50 63 70 | restaurantelasopaboba. com | Carta: entre 25 y 35 € | Abierto: de martes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 00:00, y domingo de 13:00 a 16:00. Fernando Limón ha logrado, con su peculiar cocina y su personalidad única, que Alpedrete sea más que un alto en el camino en plena sierra madrileña. Un original local a juego con el chef en una calle no demasiado afortunada que, sin embargo, se convierte en agradable escenario durante la temporada de terraza. Un laboratorio libre de ataduras y del estrés de la gran ciudad en el que Limón se lanza lo mismo al foie casero con salsa de bayas y teja de curry que al…

Álava / Araba Bideko Amurrio. Bº Bideko, s/n | 945 89 06 33 | restaurantebideko. com | Menú diario: 15,50 € | Menú fin de semana: 42 € | Abierto: de domingo a jueves de 11:00 a 18:00; y viernes y sábado de 11:00 a 01:00. Fonda y restaurante desde hace mas de cincuenta años, este negocio familiar, propiedad de los hermanos Guinea, se encuentra en pleno valle de Ayala, en la carretera que une Amurrio con Vitoria. Está alojado en un bonito caserío del siglo XVIII restaurado respetando la singularidad del edificio. En su interior acoge tres comedores para 30, 35 y 130 personas. De la cocina sale una coquinaria en la que se combinan platos tradicionales con otros más innovadores. Algunas sugerencias: bacalao a la plancha sobre terrina…

Andrés Rodríguez (@ArodSpainMedia) SPAIN MEDIA RADIO Si después de las tapas te apetece escuchar un poco de jazz, sintoniza a @arodspainmedia en #DoctorJazz, en @spainmediaradio. ¡A la mesa, que se enfría! Este es un país para comérselo si vives en él, como el que esto escribe. O si pasas por aquí para conocernos. O si te has echado una novia o un novio español, que con aquella tortilla de patata y aquel gazpacho se hizo con tu corazón, y ahora tú aún no lo sabes, pero te vas a quedar con nosotros una temporadita. ‘Tapas’, con su reciente Premio Nacional de Gastronomía 2015 bajo el brazo, ahora está en tus manos con un nuevo formato. Una guía para disfrutar de los muchos países que hay dentro de España, de sus…

Vino blanco, caramelo, ajenjo, un sinfín de misteriosas especias... y mucha creatividad. Partiendo de esta base se hace el vermut, una de las bebidas que últimamente, de forma inesperada, ha vuelto a ganar popularidad, aunque ha sido, desde siempre, un aperitivo que se ha bebido en españa. Su elaboración es sencilla y ha dado paso a muchas otras más innovadoras que buscan diferenciarse y, de paso, aprovechar vinos de calidad. Que si Albariño, que si el tinto de la rioja, que si los vinos de Jerez o añejamientos más extensos… el vermut ya no es lo que era; y el abanico de opciones de bares dónde beberlo se amplía casi tanto como marcas (y diseños) hay en el mercado. Aquí el listado de nuestros predilectos. White wine, caramel, absinthe, a…

El Puerto Castro Urdiales. Santa María, s/n | 942 87 07 96 | asadorelpuerto. com | Menú: a partir de 22,50 € | Carta: entre 30 y 50 € | Abierto: de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Es uno de los restaurantes de la región con mejores vistas, porque está ubicado cerca de la iglesia de Santa María, en una atalaya natural que se asoma al puerto, a la plaza del Ayuntamiento y al paseo marítimo. Aquí la materia prima del mar es excepcional, la traen cada día de la lonja. En El Puerto, déjense aconsejar por Antón, que les recomendará los pescados del día para asarlos a la parrilla: cabra de altura, besugo, rey, cabracho de roca.... En su comedor panorámico y…

Badajoz Museo del Vino Almendralejo. Altozano, 1 | 924 67 07 36 | Carta: entre 30 y 40 € | Abierto: de 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 00:00 | Cerrado: domingo noche y lunes. El nombre puede llevar a engaño, porque no es ningún museo. Pero lo que no engaña en este pequeño local es la calidad de sus productos y elaboraciones sencillas y gustosas. Ni su buena carta de vinos, como no podía ser de otra manera en la triple capital (del vino extremeño, del Romanticismo y de la cordialidad), Almendralejo. Antonio Rodríguez nos recibe con su característica amabilidad y nos va desgranando los secretos de su carta, elaborada a base de los excelentes productos extremeños que en ella siempre aparecen. Guarda siempre también alguna agradable sorpresa…

España no solo tiene grandes cocineros, también grandes cocteleros. Desgraciadamente, entre el poco apoyo a la innovación de muchos empresarios del sector hostelero y la escasa cultura de los consumidores (España estuvo a punto de tener ‘su’ cultura cóctel en los años 30, pero, como tantas otras cosas, desapareció en el 36), el desarrollo del bar español es más lento que en países vecinos. Dicho esto, desde hace un par de años se están lanzando proyectos interesantes en ciudades pequeñas, muchas veces dirigidos por jóvenes promesas con ganas de comerse (¿beberse?) el mundo. A ellos les tocará convencer al cliente español, a menudo tachado de conservador, de acercarse a los cócteles. Una tarea desde luego nada fácil, a la cual ya se dedican con grandes éxitos los equipos de los…

Poli Águilas. Floridablanca, 23 | 968 41 34 | Menú: 35 € | Carta: entre 40 y 50 € | Abierto: de miércoles a lunes de 12:30 a 17:30 y, además, viernes y sábados de 13:15 a 23:45. El mejor restaurante de pescado de la región, una referencia en el producto marino gracias a pertenecer a una familia de marineros. Sus diez mesas no dan tregua para satisfacer la demanda de sus clientes, gracias a su gran calidad y precio. José, el propietario, va todos los días a la lonja a comprar género y, de forma sencilla y con respeto, su mujer lo prepara. Una cocina tradicional que cuida el producto, sin enmascararlo con salsas ni ingredientes que puedan restarles protagonismo. Muy buen marisco a precio razonable y recuperación de…

Almería Casa Joaquín Almería. Real, 111 | 950 26 43 59 | Carta: de 30 a 40 € | Abierto: de 13:30 a 23:30 | Cerrado: domingo. No se dejen engañar por el aspecto de tasca desaliñada de este lugar de culto. La familia López Godoy se afana por conseguir el mejor producto y tratarlo con mimo para elevarlo a los altares. En la comanda no deben faltar la excelsa gamba roja, las quisquillas, el calamar al aceite de oliva y el lenguado, que aquí se fríe entero con su piel, logrando una textura única. Don’t be fooled by the unkempt appearance of this place of culinary worship. The López Godoy family strives to find the best ingredients and treat them with care to raise them to the altars. Not…

Crítico gastronómico en ABC desde hace más de dos décadas, es autor del blog Salsa de Chiles (@salsadechiles). Casa Marcial Arriondas. La Salgar, s/n | 985 84 09 91 | casamarcial.com | Menú: Casa Marcial, 75 € (maridaje: 25 €) | Menú Tradicional 98 € (más maridaje: 35 €) | Menú Territorio 128 € (con maridaje: 43 €) | Abierto: de 13:30 a 15:00 y de 21:00 a 23:00 | Cerrado: lunes y domingo noche y martes en temporada baja. Situado en una pequeña aldea de montaña, es una de las referencias gastronómicas de Asturias, el único con dos estrellas Michelin. Nacho Manzano avanza, año tras año, en una cocina muy sólida basada en su enorme técnica que enlaza perfectamente pasado y futuro, entre la cocina de las abuelas y…

Albacete Asador Concepción Albacete. Concepción, 5 | 967 52 43 50 | asadorconcepcion. com | Menú del día: 20,50 € | Carta: 40 € | Abierto: de martes a domingo. Al Asador Concepción lo único que le sobra es el antenombre, ya que de restaurante especializado en asados no tiene nada. Pero era la moda en los ochenta y en los noventa, y así fue bautizado. No tiene importancia. La tiene su ecléctica oferta, que se desdobla en dos ambientes (barra y comedor) y dos cartas diferentes dirigidas por el joven Sergio Giraldo quien, junto a la simpática familia Ródenas, pone todo su empeño para que ningún cliente se marche insatisfecho: ni el que busca encontrar los platos de toda la vida (atención a sus arroces caldosos y gazpachos manchegos),…

Barcelona 4 amb 5 Mujade Barcelona. Rambla del Raval, 45 | 936 81 50 93 | 4amb5. com | Menú Luna menguante: 50 € | Menú Luna creciente: 60 € | Carta: entre 35 y 50 € | Abierto: de miércoles a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 | Cerrado: dos semanas en agosto. Los cocineros con los pies verdes se acercan sigilosamente a nuestras vidas. Toni Romero, Tonet, ha decidido dopar lo verde con una dosis de proteína animal. ¿Y cómo eso? Con el trabajo inteligente de potenciar verduras y hortalizas con jugos y caldos de los seres que corren, nadan y vuelan. El resultado es apoteósico porque el colágeno envuelve la clorofila sin el estorbo de carnes y grasas excesivas. ¿Es más saludable? Probablemente…

A Coruña O Balado Boqueijón-Boqueixón. Ardesende, 3. Codeso | 639 89 37 49 / 657 29 03 62 | obalado.com | Abierto: todos los días de 13:30 a 16:00, y viernes y sábado de 20:30 a 23:30 (miércoles y jueves, bajo reserva previa) | Carta: entre 20 y 50 €. Esta autodefinida como “casa labrega” es el proyecto de vida de la pareja formada por Marta Fernández y Roberto Filgueira, cocinero que ofició durante años en Eirado da Leña (Pontevedra), con su colega Iñaki Bretal. En 2014 arrancaron este espacio en el que viven y operan como anfitriones de su comedor, y en donde sirven una cocina del territorio -en parte suministrada por la huerta y granja propias–, en una finca de 7.000 metros cuadrados. Gallina con arroz, croquetas de…

Dinastía Vivanco Briones. Ctra. N-232, km 442 | 941 32 23 40 | vivancoculturadevino. es | Menú: 36,30, 39,60 y 71,50 € | Carta: entre 40 y 50 € | Abierto: de junio a octubre, de martes a domingo de 13:30 a 15:30 y, de noviembre a mayo, de miércoles a domingo de 13:30 a 15:30 | Cerrado: enero. Inaugurado en junio de 2004, se halla dentro del complejo de Bodegas Dinastía Vivanco, que acoge también el Museo de la Cultura del Vino, el Centro de Documentación del Vino y una enotienda, entre otros espacios. El restaurante se aloja en un edificio con grandes ventanales que permiten al comensal disfrutar de la vista de la Sierra de Cantabria: una preciosa panorámica acompañada de una buena gastronomía. De la cocina salen…

Maher Cintruénigo. Ribera, 19 | 948 81 11 50 | hotelmaher.com | Menú: 28 y 45€ | Carta: entre 50 y 55 € | Abierto: de 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 | Cerrado: domingo noche y lunes. Inaugurado en 1969, este establecimiento en el centro de Cintruénigo es uno de los templos de la culinaria navarra. Desde sus comienzos estuvo regentada por María Trincado, discípula de Sabina Chivite, una de las mejores cocineras de su época y abuela de Enrique Martínez García, que tomó las riendas de este negocio familiar en 1976. Cocina de autor basada en los productos de temporada, con especial hincapié en las verduras. Entre los platos que salen de los fogones del Maher destacan las cigalas, jugo de su coral y migas de…