Innholdsfortegnelse for Nr. 10 2025 i SPIS BEDRE

Grønt efterår Det er blevet dyrere at fylde indkøbskurven, og ikke mindst kød er steget i pris. Derfor giver det god mening at skrue op for det grønne - også af hensyn til klimaet. I dette nummer af SPIS BEDRE har vi hele 15 vegetariske opskrifter, men vi forsøger også at skære lidt ned på mængden af kød i de øvrige opskrifter. Det skal dog aldrig være på bekostning af smagen, som vores dygtige madskribenter altid har for øje, når de går i køkkenet. Hver måned sender vi det, der svarer til en aktuel kogebog i sæson, i trykken. Så jeg håber, du finder inspiration til både hverdagsmaden, de festlige sammenkomster, de søde stunder - og alt derimellem. Efteråret skal ikke bare være grønt, det skal også være spicy (se…

Croque madame de luxe med avocado Tid: 20 minutter. Bagetid: 1 minut. Antal personer: 4 Fyld toasten med god ost og skinke og masser af moden avocado. Uhm! 8 skiver surdejsbrød200 g cremefraiche 38 %200 g Vesterhavsost (eller gruyere eller lign.)1 spsk. dijonsennep300 g kogt skinke4 æg Topping: 2 avocadoer4 tomaterSalt og peber100 g rucola 1. Tænd ovnen på 230° med grilleffekt. 2. Rist brødet på begge sider. 3. Rør cremefraiche sammen med revet ost og sennep i en skål. Krydr med salt og peber. 4. Smør 4 af brødene med lidt mere end halvdelen af ostemassen, og fordél skiver af skinke ovenpå. Læg de resterende 4 skiver brød ovenpå, og smør den sidste ostemasse på toppen. 5. Steg 4 spejlæg på panden, og gratinér imens de 4 toasts i ovnen…

Flagermus-muffins Tid: 50 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal: 12 stk. Lækre og svampede chokolademuffins dekoreret med choko-icing, oreo-kiks og sukkerøjne. 125 g blødt smør150 g sukker2 æg175 g hvedemel25 g rent kakaopulver1½ tsk. bagepulver125 ml mælk Choko-icing: 250 g flormelis25 g rent kakaopulver75 g smør2 spsk. mælk1 sprøjtepose med stjernetylle Pynt: 6 Oreo-kiks24 sukkerøjne 1. Tænd ovnen på 175˚. Pisk smør og sukker blødt og cremet, og pisk æggene i ét ad gangen. 2. Sigt mel, kakao og bagepulver i dejen, og rør det i sammen med mælken. 3. Fordél dejen i muffinformene, og bag kagerne i ovnen i 20-25 minutter. Mærk efter med en gaffel eller strikkepind, om kagerne er bagt. Sidder der dej på, skal kagerne bage lidt længere. 4. Afkøl kagerne helt på en bagerist. 5. .…

MAYO PÅ MINUTTER Hjemmerørt mayo er en lille hverdagsluksus, som kan klares på ganske kort tid. Find stavblenderen og en aflang beholder frem. Kom nu 2 æggeblommer, 1 tsk. dijonsennep, 1 tsk. hvidvinseddike og 1½ dl. smagsneutral olie i beholderen og blend til mayo’en tager form. Tip: Smag til med chilipulver, hvis du kan lide en spicy mayo. BACKSTAGE HUSK LIGE HYGGEN En tilfældig tirsdag blev pludselig lidt sjovere, da redaktionen besluttede at gå i baren og lave gin og tonic efter arbejde. Det blev til en hindbær-rabarber GT og en agurk-mynte version, som blev drukket i efterårssolen. SPØRGSMÅL KOM DESSERTEN I FORKØBET Gennem årene har jeg haft mange middagsgæster, og jeg nyder det hver eneste gang. Jeg har bare én lille hurdle: Hvilken dessert kan jeg lave i forvejen,…

Krydret ingefærkage med indbagte pærer Tid: 45 minutter. Tilberedningstid: 50 minutter. Antal personer: 8 Med masser af ingefær både i stødt og syltet form får denne saftige krydderkage masser af smag og karakter. 125 g smør 2 æg125 g sukker150 g lys sirup250 g hvedemel2 tsk. stødt ingefær1 tsk. stødt kanel½ tsk. stødt nellike1½ tsk. natron1 knsp. salt2 dl kærnemælk75 g syltet ingefær1 aflang brødform Pocherede pærer: 5 faste pærer1 liter vand200 g sukker2 spsk. citronsaft 1. Pocherede pærer: Skræl pærerne, men lad stilken sidde på. Skær bunden af pærerne, så de kan stå lige i kageformen. Hæld vand, sukker og citronsaft i en gryde, og bring sukkerlagen i kog. 2. Læg pærerne i gryden, skru ned for varmen, og lad dem simre i 20-25 minutter, til de er møre.…

LETTE RETTER/TILBEHØR 9 Bali-fisk9 Bønnesalat med kokos33 Bagte gulerødder33 Syltede rødløg33 Panko-blomkål35 Bagte grøntsager og kikærter40 Grøn gazpacho med melon og agurk41 Rejer i hvidløg42 Papas fritas med aioli43 Friterede smelt53 Kartoffel-persille-mos54 Hasselback-butternutsquash55 Syltede rødløg med laurbærblade59 Tabbouleh74 Persillesalat75 Salat med æble, romainesalat og spidskål77 Efterårs-cæsar med sprød kylling og grønkål78 Choripan78 Kålsalat med fennikel78 Salat med bladselleri, spidskål, gulerødder79 Æblesalat HOVEDRETTER 7 Svamperisotto8 Lyn-ragout af gris med pasta10 Blomkålsburger11 Wrap med spicy kylling og fersken18 Croque madame de luxe med avocado19 Butterdejstærte med spinat23 Risotto med svampe og rucola23 Kyllingegryde med portvin, svampe og bacon24 Pizza med ostecreme og svampe25 Pasta med svampe, blå ost og hasselnødder33 Gulerodshotdogs33 Indisk bowl med panko-blomkål34 Pasta med jordskokker og gorgonzola35 Salte græskarvafler med bagte grøntsager44 Paella med kylling, blåmuslinger og chorizo53 Millionbøf…

Mandag Svamperisotto med mascarpone Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Denne risotto er ekstra cremet, fordi jeg har tilføjet mascarpone. Det er skønt med lidt ekstra luksus i hverdagen. 2 bananskalotteløg3 fed hvidløg6 dl risottoris1½ dl hvidvin1 spsk. smør10 dl hønsebouillon (eller grøntsagsbouillon)100 g parmesan250 g mascarpone Svampe: 200 g portobellosvampe200 g kantareller200 g champignoner3 spsk. olivenolie2 fed hvidløgSalt5 stilke frisk timian Til servering: Parmesan 1. Svampe: Skær eller bryd svampene fra hinanden, så de alle har mundrette størrelser. 2. Steg dem i olie på en stor pande i 5-6 minutter, til de falder godt sammen. 3. Pil hvidløgene, og snit dem fint. Hæld dem på panden med svampene, og steg dem i 5-6 minutter. Krydr undervejs med timian og salt. Tag svampene af panden. 4. Risotto: Pil løg og hvidløg,…

Gulerodshotdogs Tid: 1 time. Antal personer: 4 De bagte gulerødder bliver bløde og smagfulde og er et delikat alternativ til grillpølsen. Bagte gulerødder: 8 gulerødder (samme størrelse)1 løg1 tsk tørret rosmarin1 tsk tørret timian½ tsk fennikelfrø1 dl grøntsagsbouillon40 g smørSalt og peberOlie og smør (til stegning) Syltede rødløg: 2 rødløg1 dl æblecidereddike½ dl vand½ dl sukker1 tsk. peberkorn Purløgsdressing: 1 håndfuld purløg2 spsk. kapers2 spsk. cornichoner½ dl mayonnaise½ dl cremefraiche 18 %1 økologisk citronSalt og peber Til servering: 8 hotdogbrød1 agurk4 spsk purløg 1. Bagte gulerødder: Tænd ovnen på 175° varmluft. Læg gulerødderne i et smurt ovnfad sammen med pillet og hakket løg, rosmarin, timian, knuste fennikelfrø og bouillon. Fordél smørklatter over, og krydr med salt og peber. 2. Bag gulerødderne i ovnen i 40 minutter. Vend dem med jævne…

Cookiebarer med Oreos Tid: 15 minutter. Ovntid. 25 minutter. Antal: 16 stk. Små himmerigsmundfulde for børn og barnlige sjæle. 225 g blødt smør125 g lyst rørsukker125 g brun farin½ tsk. vaniljepulver1 æg175 g hvedemel½ tsk. salt14 Oreo-kiks 1. Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i bageformen. 2. Pisk smør, sukker, farin og vaniljepulver luftigt i en skål med en elpisker i 2-3 minutter. Tilsæt æg, og pisk det godt sammen. 3. Bland mel og salt, og rør det i dejen, til den er ensartet. 4. Tag 4 Oreo-kiks fra, og knus resten – det må gerne være både fine og grove krummer. 5. Vend de knuste kiks i dejen. Fordél dejen jævnt i formen. 6. Bræk de sidste 4 kiks i tilfældige stykker, og tryk dem let ned i dejen.…

Schnitzel med persillesalat og benfri sild Antal personer: 4 Giv skinkesnitzlerne en panering, der gør dem ekstra lækre og sprøde. 4 skinkeschnitzlerSalt og peber1 dl hvedemel2 æg2 dl rasp3 spsk. smagsneutral olie2 spsk. smør Kartofler: 1 kg bagekartofler2 spsk. olivenolie2 fed hvidløg2 stilke frisk rosmarinflagesalt Peberrodscreme: 1 dl piskefløde100 g cremefraiche 38 %2 spsk. peberrodSalt og peber Persillesalat: 1 bundt bredbladet persille1 økologisk citron65 g benfri sild (konserves) (1 dåse)4 spsk. kapers Til servering: Blandet grøn salat 1. Kartofler: Skær kartoflerne i mundrette stykker. Steg dem i olie på en pande i 15-20 minutter. 2. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver. Hæld hvidløg og rosmarin på panden, og lad det hele stege i yderligere 5-10 minutter, til kartoflerne er møre. Krydr med salt. 3. Peberrodscreme: Pisk fløden til…

GLASKLAR OPBEVARING Få overblikket i køkkenet ved at opbevare pasta, kaffe, korn, krydderier, nødder, ris o.lign. i gennemsigtige glasbeholdere. Pilastrokrukkerne har et lufttæt låg, der bevarer både friskhed og aroma, og de fås i to størrelser til priser fra 170 kr. (Stelton). VEND DEM I LUFTEN Gør Rasmus Klumps mor kunsten efter, og bag en ordentlig stak pandekager til efterårshyggen. Det giver ekstra points at vende dem i luften! Pandekagepanden har en keramisk belægning, så pandekagerne er endnu lettere at vende i luften. 250 kr. (Cook & Baker). TØR MULEN Med fine stofservietter i blødt hør og bomuld bliver selv en kedelig hverdag lidt mere luksuriøs. En pakke med 4 servietter koster 129 kr. (H & M Home). STENSIKKER SERVERING Der er plads til en god salat (eller fredagsslik) i…

Risotto med svampe og rucola Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Fyld risottoen med dine yndlingssvampe. Det kunne f.eks. være kejserhatte, shiitakesvampe eller østershatte. 500 g forskellige svampeSalt og peber2 skalotteløg3 fed hvidløgOlivenolie til stegning300 g risottoris2½ dl hvidvin10 dl kyllingefond2 håndfulde rucola75 g revet parmesan 1. Rens svampene, og skær dem i mundrette stykker. Steg dem herefter i olivenolie på en pande, til de afgiver væde og tager farve. Krydr med salt og peber, og læg dem til side. 2. Pil og hak skalotteløg og hvidløg, og steg begge dele i olivenolie i en gryde, til løgene er klare. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 minut. Tilsæt hvidvin, og rør ofte, til væden er fordampet. 3. Tilsæt en smule fond, og lad den langsomt koge ind under hyppig…

Ølkage Tid: 30 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 10 Den klassiske ølkage med masser af krydderier og en sjat mørk øl, der giver en dyb og god smag. 50 g smør + lidt til formen2 dl mørk øl (f.eks. porter)2 æg200 g brun farin225 g hvedemel (evt. lidt mere)1 ½ tsk. stødt ingefær1 tsk. stødt kanel½ tsk. stødt nellike½ tsk. stødt kardemomme½ tsk. natron½ tsk. bagepulver¼ tsk. fint salt2 spsk. syltet ingefær1 bageform på ca. 1½ l (eller en bradepande på 20 x 30 cm) Til servering: 100 g iskoldt smør 1. Tænd ovnen på 175°. Smelt smørret i en gryde, og hæld det i en skål sammen med øl, æg og brun farin. Rør rundt med en elpisker, til massen er ensartet. 2. Bland mel, krydderier, natron, bagepulver og salt…

Millionbøf med kartoffel-persille-mos Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Den elskede klassiker er piftet op med en frisk mos og syltede rødløg på toppen. 1 løg3 stilke bladselleri1½ spsk. olivenolie500 g hakket oksekød3 laurbærblade1 tsk. tørret oregano1 tsk. tørret rosmarin2½ spsk. hvedemel2 spsk. tomatketchup4 dl oksebouillon1 spsk. ribsgelé2 tsk. balsamicoeddikeSalt og peber Kartoffel-persille-mos: 1 kg bagekartofler25 g smør½ dl piskefløde1 bundt bredbladet persilleSalt og peber Til servering: Evt. syltede rødløg 1. Pil og hak løg fint. Rens og skær bladselleri i små tern. 2. Steg løg og bladselleri i olie i en gryde i 2-3 minutter. Tilsæt oksekød, og brun det godt. Tilsæt laurbærblade og tørrede krydderier, og steg i 2 minutter. Rør mel i, og tilsæt ketchup og bouillon. Bring saucen i kog, og lad den småkoge under låg…

EFTERÅRETS SVAMPE Side 76Svampetærte med parmesan Side 24Pizza med ostecreme og svampe Side 7Svamperisotto HVERDAGENS LÆKKERIER Side 12 Klassisk chokoladekage med sensommerbær Side 46 Cookiebarer med oreos Side 20 Ricottapandekage med blåbær SPRØDT OG GODT Side 32 Indisk bowl med panko-blomkål Side 10 Sprød blomkålsburger Side 77 Cæsarsalat med sprød kylling og grønkål FREDAGSMENU Side 40 Grøn gazpacho med melon og agurk Side 34 Pasta med jordskokker og gorgonzola Side 70 Pæretærte med hasselnødder og mandelcreme…

Fyld kagedåsen Julen frister med søde sager. Glæd dig til hele 8 opskrifter på smukke og sprøde julesmåkager, der er lige til at proppe i kagedåsen. Et stykke højtbelagt tak! Julefrokosterne er lige rundt om hjørnet. I næste nummer finder du de bedste opskrifter på smørrebrød og hjemmelavede sylterier. Månedens madøre Hvad er Timm Vladimirs yndlingsredskab i køkkenet? Og hvor gik hans bedste madferie hen? Søde julegodter Få opskrifterne på kanel-pandekager, vaniljevafler, churros og æbleskiver, som med garanti vil sprede julestemning. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 30. oktober…