Innholdsfortegnelse for Nr. 12 2022 i SPIS BEDRE

Ny eller gammel jul? Julen er modsætningernes fest. På den ene side drømmer jeg hvert år om at sætte tænderne i min mors hjemmebagte kagefigurer (dem fra forsiden, se opskriften på side 41), der smager, præcis som de altid har gjort. På den anden side har jeg det lidt som Pyrus fra julekalenderen, når han spørger: ”Hvorfor skal julen altid ligne den, vi havde sidst?”. Heldigvis er der plads til det hele hjemme hos mig, hvor vi både bager klassiske småkager og pynter juletræet med gamle julenissemus, der har ligget så længe på bunden af kassen med julepynt, at man dårligt nok kan se, hvad der er knurhår og hale - og samtidig eksperimenterer med nye, spændende tiltag. Jeg har allerede bagt de første appelsinchips (se opskrift side 55), der…

HJEMMELAVET KONFEKT Med en rulle marcipan, en pakke nougat og lidt fingersnilde er det ingen sag at fylde konfektskålen med hjemmelavede godter. Find masser af fristende opskrifter ved at scanne QR-koden herover med din smartphones kamera. STIK MIG EN PLADE! Gør chocolatierne kunsten efter, og lav din helt egen pladechokolade med eller uden fyld. Med den rillede form fra by Ditte Julie kan du lave tre plader på én gang. 99,95 kr. hos Imerco. RISTEDE NØDDER Hasselnødderne i Odenses nougat har fået en ekstra tur i ovnen, så nøddesmagen træder tydeligere frem. Brug den i konfekten eller julens desserter. 29,95 kr. i velassorterede supermarkeder. SMILENDE JULEKALENDER Glade emojis er forvandlet til 24 stykker mundgodt fra PR Chokolade i den smukke julekalender, Spring Emotions. Bag lågerne gemmer sig mørk chokolade, flødechokolade,…

Snebolde a la Bounty Tid: 30 minutter. Hviletid: Mindst 12 timer. Antal: 30 stk. Du kender de kuglerunde snebolde, som normalt fylder skålene til jul, og du kender den lækre smag af Bounty. Her får du begge dele i en himmelsk kombination. • 250 g kokosmel • 2 spsk. vaniljesukker • 1 dåse kondenseret mælk • ¼ dl Malibu-rom eller hvid rom • 250 g hvid chokolade • 100 g kokosmel 1. Rør kokosmel, vaniljesukker og kondenseret mælk sammen i en skål. Smag til med rom, og dæk skålen med husholdningsfilm. Lad den hvile på køl natten over. 2. Rør den kolde kokosmasse godt sammen, og tril den til 30 små kugler. Fordel dem på et skærebræt, og lad dem hvile på køl i 1-2 timer. 3. Hak chokoladen, og…

Tip HJEMMELAVET VÆRTINDEGAVE Forkæl venner og familie med en lille hjemmelavet værtindegave. Fyld et tomt glasrør fra vaniljestænger op med lidt hakket chokolade, sukker og krydderier, så skal modtageren blot hælde indholdet i en kop med varm mælk. Se Frk. Kræsens lille video om tippet på SPIS BEDREs Instagramprofil@spisbedre. Backstage PEBERKAGEPYNTNING Med tungen lige i munden pynter Alfred og Bertram årets peberkagehus med glasur og glimmer. Deres mor og SPIS BEDREs journalist Runa forsøger ikke at blande sig i deres kunstnerisk udskejelser. Traditionen tro står peberkagehuset og dufter hele julen, hvorefter drengene får lov til at smadre det juledag. Spørgsmål RISENGRØD UNDER DYNEN Jeg vil gerne spare på strømmen og prøve at lave risengrød under dynen. Har I nogle gode tip til, hvordan jeg griber det an? Helen Kære Helen.…

BURGER MED ANDECONFIT, SENNEPSMAYO OG SPRØD KÅL Tid: 35 minutter. Trækketid, løg: Mindst 2 timer. Antal personer: 4 Har du en rest andekød tilovers fra julefrokosten, det oplagt at bruge den som burgerfyld. • 4 confiterede andelår Lynsyltede rødløg: • 2 rødløg • 1 dl eddike • 1 dl sukker Sennepsmayonnaise: • 1 dl mayonnaise • 2 tsk. flydende honning • 1 tsk. dijonsennep • 1 tsk. grov sennep • Salt og peber Sprød kål: • ½ spidskål • 2 spsk. olivenolie • 2 spsk. balsamicoeddike • 2 tsk. flydende honning • Salt og peber Til servering: • 4 burgerboller • 50 g blandet grøn salat 1. Lynsyltede rødløg: Pil rødløgene, og skær dem i meget tynde skiver, f.eks. på et mandolinjern. 2. Kog eddike og sukker…

1. FIN OG FUNKTIONEL. Selv om stegen er aftenens midtpunkt, skal gæsterne ikke snydes for grønt tilbehør. Brug salatbestikket fra Bloomingville til rødkålssalaten. 339 kr. hos f.eks. boozt.com. 2. VÆSKEBALANCEN. Et godt glas rødvin hører sig til julens fester, men husk løbende at fylde vandglasset helt til randen, så du er nogenlunde frisk på øverste etage dagen derpå. 169 kr. pr. stk. hos kodanska.dk. 3. SMAGFULD OPDÆKNING. Krydderier hører ikke kun til i køkkenskuffen. Spred en håndfuld stjerneanis og nogle tørrede appelsinskiver oven på juledugen som pynt. 52 kr. på millmortar.com. 4. GULD OG GLIMMER. Lad glitrende juletræer vokse op af julebordet. Findes i tre størrelser og farver. Fra 19,98 kr. hos Søstrene Grene. 5. DEN SIDSTE DRÅBE. Solbærvin er et perfekt match til risalamanden. Samtidig pynter den fint på…

Sildesalat med kartofler på rugbrød Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Et veldækket frokostbord byder gerne på både silde- og kartoffelmadder. Dagen derpå kan resterne kombineres i en pålægssalat, som kan spises for sig selv eller oven på en rest stegt fiskefilet. • 100 g marinerede sild • 150 g kogte, kolde kartofler • ½ rødløg • 1 syrligt æble • 2 syltede drueagurker • 6 skiver syltede rødbeder • 1 dl cremefraiche 38 % • Salt og peber Til servering: • 2 spsk. purløg • 4 skiver rugbrød • Smør eller fedt til rugbrødet • Evt. 4 stegte fiskefileter 1. Skær sild og kartofler i små tern. Pil rødløg, og skyl æblet. Hak rødløg, æble, drueagurker og rødbeder fint. 2. Rør cremefraiche med lidt salt og peber i en…

LETTE RETTER/TILBEHØR 36 And med hoisindressing i kinesiske pandekager51 Antipasti-bræt med peberfrugter og tomatsmør49 Blomkål, karrystegt35 Forårsruller med krydret gris og grøntsager30 Grønkålssalat med jordskokker og boghvede16 Grøntsager, bagte53 Kammuslinger, stegte15 Kartoffelmos32 Kraut med ingefær og æble15 Kødsauce32 Kålpakker med svampe og nødder48 Kål, sprød19 Pastinakker, bagte51 Peberfrugter, fyldte, med burrata49 Quinoasalat31 Rosenkål med ingefær, hvidløg og cashewnødder18 Rødbeder, bagte15 Rødkålssalat60 Rødkålssalat med kandiserede pekannødder ogkirsebærdressing19 Rødkålssalat med mango35 Rødkålssalat med misomayonnaise og sesamfrø48 Rødløg, lynsyltede49 Salat, grøn73 Sildesalat med kartofler på rugbrød52 Søde kartoffelfritter HOVEDRETTER 58 Andesteg, klassisk, med æbler og svesker74 And i rød karry med kartofler73 Biksemad af julens rester48 Burger med andeconfit, sennepsmayo og sprød kål23 Hasselnøddepostej med portobellosvampe53 Jordskokkesuppe med kammuslinger og dild-olie64 Kyllingelår i sennepssauce med timian16 Kyllingenuggets med sesam, bagte grøntsager ogurtecreme64 Laks,…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Shepherd's pie med oksekød og frisk rødkålssalat Tid: 45 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Sæt en britisk bodegaklassiker på bordet fyldt med saft og kraft og en luftig kartoffelmos på toppen. Kødsauce: • 1 løg • 150 g gulerødder • 3 stilke bladselleri • 1½ spsk. olivenolie til stegning • 500 g hakket oksekød • 1 spsk. herbes de Provence • 1 dl rødvin • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • 2 spsk. sojasauce • 2 dl oksebouillon • Salt og peber Kartoffelmos: • 1 kg kartofler • 2 spsk. smør • 3 spsk. sødmælk • 25 g parmesan • Salt og peber • 2 spsk. rasp Rødkålssalat: • ¼ frisk rødkål • 1 bundt kruspersille • ½ appelsin • Salt og peber • 50 g valnøddekerner 1.…

Lynstegt pak choy med kimchi og laks 15 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Kimchi er en ældgammel måde at konservere grøntsager på, og i Korea spiser man det til stort set alle måltider. Kimchi har en stærk, krydret og syrlig smag – sidstnævnte er et resultat af den konserverende mælkesyregæring. • 4 ferske laksefileter • 4 pak choy • 2 spsk. smagsneutral olie til stegning • Salt og peber • 50 g kimchi • 50 g saltede peanuts Ingefærdressing: • 10 g frisk ingefær • 2 spsk. mørk sesamolie • 1 spsk. sojasauce • 2 spsk. risvinseddike • 2 tsk. chilisauce 1. Tænd ovnen på 175° varmluft. Læg laksefileterne i et ovnfad med skindsiden nedad. Krydr dem med salt og peber, og bag dem i ovnen i ca.…

LINE HOLT NIELSEN, MADSKRIBENT: Jeg synes ikke, at alting behøver at smage af kanel, appelsin eller tørret ingefær, bare fordi det er jul. Nødder og marcipan kan jeg til gengæld aldrig få nok af! Da jeg var barn, var det en fast juletradition, at min mor og jeg spiste nøddetærte på den nu lukkede Café Brix' Gård i Aalborg. Min mor fik lokket opskriften ud af dem, og jeg har siden ændret lidt på mængderne og tilføjet marcipan, så kagen bliver ekstrasaftig. Den føles som en rigtig luksuskage med masser af smag og fylde. Samtidig er den så nem, at mine børn har været med til julebagningen af den, siden de var ganske små. Nøddetærte med marcipan og chokolade Tid: 40 minutter. Bagetid: 35 minutter. Afkøling: 1-2 timer. Antal personer:…

Hjemmelavede appelsinchips Tid: 20 minutter. Ovntid: 1 time. Antal: 20 stk. Hele huset kommer garanteret at dufte af jul, når du er færdig med dette søde projekt. Appelsinchips smager fremragende som en lille snack, men de kan lige så godt bruges som pynt. Hvorfor ikke lave din egen krans, som du kan hænge på døren eller i vinduet? • 4 usprøjtede appelsiner • 1 dl vand • 40 g sukker • 50 g flormelis 1. Tænd ovnen på 120°. Skyl appelsinerne, og skær dem i meget tynde skiver. Fordel appelsinerne på en bageplade med bagepapir. 2. Kog vand og sukker til en sukkerlage i en gryde i 3 minutter. Pensl appelsinskiverne på begge sider. Bag appelsinskiverne i ovnen i 20 minutter. Vend dem, og bag dem i yderligere 20 minutter.…

Rævesauce med dild Tid: 10 minutter. Mængde: 1 glas Står der gravad laks eller ørred på menuen? Servér den kolde fisk med en hjemmerørt rævesauce. Rævesauce laves med sennep, eddike og olie og giver et krydret modspil til fisken. 2 spsk. dijonsennep • 1 spsk. grov sennep • 3 spsk. brun farin • 2 spsk. hvidvinseddike • ½ dl smagsneutral olie • 1 bundt frisk dild • Salt og peber 1. Rør begge slags sennep, brun farin og eddike sammen i en skål. Tilsæt olien lidt ad gangen, imens du pisker rævesaucen sammen med en elpisker. Tilsæt ikke for meget olie ad gangen, for så skiller saucen. 2. Skyl og tør dild, og hak den fint. Vend dilden i saucen. 3. Smag rævesaucen til med salt og peber. Servér den…

Cheesecake med hvid chokolade og lime Tid: 45 minutter. Køletid: Mindst 3 timer. Antal personer: 8 Når man skal have styr på både forret, hovedret, kransekage og bobler nytårsaften, er det skønt, at desserten allerede står klar i køleskabet og bare venter på at blive pyntet. Kiksebund: • 200 g Digestive-kiks • 100 g smør • ½ tsk. lakridspulver • Springform, ca. 24 cm i diameter • Kageplastik Ostecreme med hvid chokolade: • 3 blade husblas • 1 dl friskpresset limesaft • 150 g flødeost naturel • 100 g sukker • 150 g hvid chokolade • 1½ dl piskefløde Til servering: • 15 lakridskugler • 2 spsk. krymmel • Evt. ½ tsk. spiseligt guldstøv 1. Kiksebund: Blend kiksene helt fint i en blender. Smelt smørret i en gryde, og rør…

Lidt, men godt Hvis du vil spare på madbudgettet, men stadig have den intense smag af kød, kan du bruge et lille stykke chorizo som krydderi i dine retter. Billigere hjemmebag Kage er svært at undvære, men hvis du bager pandekager, roulade og kokostoppe selv, kan du droppe den dyre tur til bageren. Brug, hvad du har Der kan næsten gå helt konkurrence i at udtænke en gæstemiddag, hvor der kun skal bruges råvarer, der allerede findes i skabe, skuffer og fryser.…

AF DEN FINGERNEMME SLAGS ... Foruden julehjerter er det også tid til at klippe andestegen i flotte portionsstykker. Cook & Bakers fikse saks er lavet af rustfrit stål med et håndtag af plast og tåler en tur i opvaskemaskinen. 179,95 kr. hos Imerco. VINTERVARME Få varmen med Pukkas nye Winter Warmer-te, der bl.a. indeholder ingefær, rooibos, appelsin og stjerneanis. Teen er koffeinfri og økologisk, og en æske med 20 tebreve koster 41,95 kr. i helsekostbutikker. KØKKENKALENDER 27. november: 1. søndag i advent. Tænd det første lys i adventskransen, tøm kagedåsen, og skyl hele herligheden ned med gløgg. 8. december: International browniedag. Endnu en god undskyldning for at spise chokolade i rå mængder. Find de bedste opskrifter på spisbedre.dk. 13. december: Luciadag. Snup svenskernes lækre tradition med at bage safrangule boller…

Hasselnøddepostej med portobellosvampe Tid: 20 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 Nødder og svampe sørger for den eftertragtede umami, der giver postejen en mere fyldig smag. • 60 g quinoa • 250 g portobellosvampe • 1 fed hvidløg • 2 små løg • 1 porre • 1 spsk. olivenolie til stegning • 5 stilke frisk timian • 200 g hasselnøddekerner • 3 laurbærblade • ½ tsk. stødt allehånde • 2 spsk. worcestershiresauce • 1 æble • 1 dl piskefløde • 3 æg • 3 spsk. hvedemel • Salt og peber Pynt: • 1 håndfuld hasselnøddekerner • 3 laurbærblade 1. Skyl quinoa godt, og kog den efter anvisningen på pakken. Rens svampene, og skær dem i små tern. Pil hvidløg og løg, og hak dem fint. Rens porren, og skær…

Rødkålssalat med misomayonnaise og sesamfrø Tid: 15 minutter. Antal personer: 6 Ingen jul uden rødkål! Overrask gæsterne ved at smage den traditionsrige grøntsag til med miso, sesam og limesaft. • ½ dl sesamfrø • 1 lille frisk rødkål Misomayonnaise: • 2 spsk. misopasta • 2 spsk. limesaft • 2 tsk. honning • 3 spsk. mayonnaise • Salt 1. Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 2 minutter, til de dufter. Lad dem afkøle let, og knus dem let i en morter. Skyl rødkål, og snit den fint med en skarp kniv. 2. Misomayonnaise: Rør misopasta sammen med limesaft, honning og mayonnaise i en skål, til konsistensen er jævn og glat. 3. Vend misomayonnaisen med rødkålen i skålen, og smag til med lidt salt og evt. mere honning. 4.…

Croissanter med nougat og hasselnødder Tid: 15 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: 6 stk. Glem alt om en udfordrende croissantdej! Snyd, så det driver, og køb færdige croissanter, som du fylder med guf og giver en kort tur i ovnen. • 6 croissanter (gerne daggamle) • 150 g blød nougat • 40 g hasselnøddeflager Sukkerlage: • ½ dl vand • ½ dl sukker Til servering: • 1 tsk. flormelis 1. Tænd ovnen på 200°. Læg bagepapir på en bageplade. Skær croissanterne igennem, og fordel dem på bagepladen med skærefladen opad. 2. Skær nougaten i 12 stænger a ca. 5 cm's længde. 3. Sukkerlage: Bland vand og sukker i en skål, til sukkeret er opløst. Pensl et tyndt lag sukkerlage på alle croissantbundene. 4. Fordel 2 stænger nougat på hver croissantbund.…

Menu HOVEDRET Klassisk andesteg med æbler og svesker Indbagt svampepostej Vegetarisk julesauce med grøntsager og fløde Rødkålssalat med kandiserede pekannødder og kirsebærdressing DESSERT Risalamande med klementinsauce og mandeltuiles Klassisk andesteg med æbler og svesker Tid: 20 minutter. Ovntid: 3 timer. Antal personer: 4 Man kommer ikke udenom, at julebordets fornemste ret er andestegen. Den skal være sprød udenpå, saftig og mør indeni og med lækkert fyld af æbler, svesker og krydderurter. • 1 hel and (ca. 3 kg) • Salt • 2 æbler • 200 g svesker • 1 håndfuld frisk timian • Kødnåle 1. Tænd ovnen på 140°. Fjern indmad og eventuelle fjerrester. Skyl andestegen indvendigt, og drys godt med salt både indvendigt og udvendigt. 2. Skyl æblerne, og skær dem i store tern. Udsten sveskerne. Skyl og pluk…

KOKKESKOLE – LÆR DET TRIN FOR TRIN Julemuffins med kanelfrosting og brunkagefigurer Tid: 50 minutter. Bagetid: 28 minutter. Antal: 16 stk. Der bliver flere brunkager ud af portionen, end du skal bruge til opskriften på muffins, men så har du nok til også at fylde i kagedåsen. • 250 g hvedemel • 345 g brun farin • 1 tsk. vaniljesukker • 4 tsk. brunkagekrydderi • ½ tsk. natron • ½ tsk. salt • 200 g smør • 2 dl vand • 75 g mørk sirup • 1 dl kærnemælk • 2 æg • 16 muffinforme Brunkager: • 75 g brun farin • 125 g mørk sirup • 75 g smør • 3 tsk. brunkagekrydderi • 1 tsk. natron • 1 æg • 300 g hvedemel • Udstikkerforme i forskellige motiver…