Innholdsfortegnelse for 8-2018 i SPIS BEDRE

Fra rest til fest En af mine kollegaer har et smart trick: Når dagen har været lang, og hun ikke orker at købe ind og i øvrigt ved, at køleskabet er fyldt med alle mulige og umulige rester fra den forgangne uge, sætter hun tapas på menuen. Forstået på den måde, at hun tager alle madresterne frem, anretter dem pænt i små skåle, supplerer med lidt frisksnittet grønt og et drys krydderurt, og vupti: Så er der tapas. Opskrifterne på side 20-24 fungerer lidt på samme måde. Her sættes alle de gode sager frem på et fad, så man selv kan komponere sin egen tapastallerken, fylde sit pitabrød eller bygge en bagelsandwich. Du kan vælge at følge opskrifterne til punkt og prikke, eller du kan kaste et blik i køleskabet…

GÅ ALDRIG NED PÅ PYNT Der skal ikke meget til for at få dine hofretter til at tage sig ud på en ny måde og måske ligefrem smage anderledes af samme grund. Når du gør lidt ekstra ud af pynten, udskæringen og serveringen, bliver oplevelsen fornyet, og fornyelse skal der indimellem til. Ikke mindst i august, hvor sommerferien går på hæld, og hverdagen lige så stille lister ind på os. Søde SOMMERMINDER Nyd de gode sommerminder med Meyers tre marmelader, der er spækket med jordbær, blåbær og hyben. Perfekt på morgenbordet, som fyld i lagkagen eller rørt sammen med god vaniljeis. Pris 25 kr. (Superbrugsen og Kvickly). MADPAKKETID Det er svært at komme udenom, at det snart er tid til madpakker for skolebørn i alle aldre. Sørg for…

Med næsten 100 års designhistorie i ryggen er Alessi en smeltedigel for tradition og fornyelse. Det italienske brand plejer at designe i blankt, stilrent stål, men efterårets ekstraordinære kollektion er skabt i glødende, funklende messing – et materiale, der fortsat trender markant i den skandinaviske indretning. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Alessi to præmier med hver to skåle fra serien Extra Ordinary Metal. Skålene er designet af Jasper Morrison og måler hhv. 21 cm og 24 cm i diameter. Værdi pr. præmie: 1.430 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, og deltag i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Hvilket materiale er skålene fremstillet af? A) Stål B) Messing Skriv: SBK ALE A eller SBK ALE B Send til: 1445 Du kan deltage i sms-konkurrencen frem til den 29. august 2018. Hver sms koster…

Vind et lækkert syltesæt fra RIG-TIG, så du kan gemme alle sommerens bedste frugter og bær på glas. Sættet består af : ToCOOL-IT-flasker Fire små, et stort og et mellemstort GOODIES-opbevaringsglas To EVERYDAY-viskestykker Tre EVERYDAY-karklude HOLD-ON-grydelapper EASY-ske TRAY-IT-bakke BOX-IT-smørboks POUR-IT-tragt NAIL-IT-termometer Se mere på rig-tig.com . Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk. Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis!…

1. SOM HÅND I HANDSKE. Undgå at brænde nallerne med smarte grydelapper, som er syet af ét langt stykke stof. Fra The Organic Company, pris 265 kr. (gagron.dk). 2. PRES CITRONEN. Få al den gode saft ud af dine citrusfrugter med den praktiske citronpresser fra Hay. Pris 179 kr. (designdelicatessen.dk). 3. BØRSTE I BAMBUS. Med den fine opvaskebørste fra Meraki kan du tage opvasken med stil. Børsten har bambusgreb og en praktisk snor til ophæng. Pris 80 kr. (mollyogmy.dk). 4. NYE KOSTE FEJER BEDST. Når det går stærkt i køkkenet, ryger der ofte også lidt mad på gulvet. Få det hurtigt af vejen med kost og fejebakke fra Menu. Pris 395 kr. (trendcorner.dk). 5. HVERDAGENS HJÆLPER. Med den praktiske køkkenmaskine fra KitchenAid bliver det nemmere og sjovere at lave mad.…

Valnøddebrød med abrikoser Tid: 15 minutter. Bagetid: 30-35 minutter. Antal: 1 stk. Hvis du ikke lige har gær på lager, så fortvivl ej! Du behøver ikke at bruge tid på at suse ned i supermarkedet først. Valnøddebrødet med abrikoser skal nemlig bare tilsættes lidt natron, og så har du det dejligste søde og knasende brød, inden du når at se dig om. • 400 g hvedemel • 50 g havregryn • 1 tsk. natron • 1 tsk. salt • 75 g soltørrede abrikoser • 75 g valnøddekerner • 2½ dl yoghurt naturel • 1⅓ dl mælk • 1 spsk. flydende honning 1. Tænd ovnen på 180°. Bland hvedemel, havregryn, natron og salt i en skål. Hak abrikoser og valnødder groft, og vend dem i melblandingen. 2. Rør yoghurt, mælk og…

MontGras Antu Cabernet Sauvignon Dyb rubinrød farve. Fyldt med modne brombær og solbær. Egenoterne fra lagringen er meget velintegrerede og tanninerne er bløde. Det er en vin med blød, cremet struktur og en lang behagelig eftersmag med flotte noter af kirsebær, blommer og ristet cedertræ. Vinen er lagret 14 måneder på en blanding af fransk og amerikansk eg, både nye og brugte fade. Her er tale om en fantastisk rund og fyldig vin som ikke bare passer rigtig godt til kød fra grillen, men er en god allround vin, der komplementerer både svine- kalve- og oksekød fra pande eller ovn. Viña MontGras Viña Montgras blev skabt i 1993 af de visionære brødre Hernán og Eduardo Gras samt iværksætteren Cristián Hartwig. Deres kompromisløse tilgang og bestræbelser på altid at gøre tingene…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Læs hele opskriften igennem, før du går i gang. Så er det nemmere for dig at planlægge arbejdet i køkkenet, og du kan sætte de ting frem, du skal bruge. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved fx bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

29. juli: Tour de France-finalen appellerer til hele familien, og maden må gerne kunne indtages foran skærmen. Lad alle komponere deres egen livret med en af byg selv-retterne på side 20-24. 10.-11. august: Haven Festival. De danske festivaler har fået nyt liv med madboder i gourmet-klasse og gæster, der strømmer til lige så meget for maden som for musikken! Dette gælder også Haven Festival i København. Læs mere på havenkbh.dk. 24.august-2.september: Copenhagen Cooking & Food Festival løber af stablen i København med alt, hvad et madøre kan ønske sig af oplevelser inden for gastronomi, fødevarer og spændende smagsoplevelser. Læs mere om programmet på copenhagencooking.dk. 30. august: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

I dette nummer af SPIS BEDRE siger vi tak til læserpanelet med et Bitz-Cabaretsæt bestående af et aflangt træfad med tre skåle. Værdi 349,95 kr. Linette Albin Fischer, 29 år, folkeskolelærer, Skive: ”Lækker og spændende mad har altid været vigtig for mig, og jeg elsker at udfolde min kreative side i køkkenet.” Linette har afprøvet: Pitabrød med falafler, bulgursalat og myntedressing (s. 22). Brusebadsboller (s. 64). Gitte-Gry Langkjær, 37 år, akutsygeplejerske, Holstebro: ”Hvad enten det er en hurtig hverdagsret eller en langsom simreret, så holder jeg uendeligt meget af at skabe mad i køkkenet, der giver energi og madglæde til min lille familie og mig.” Gitte-Gry har afprøvet: Cannelloni med lyssej, rejer og hvidvinssauce (s. 14). Bagt peach melba med mandel og hvid chokolade (s. 18). Sandie Munck, 35 år,…

Lodret lagkage med citron og brombærsmørcreme Tid: 1 time. Bagetid: 12 minutter. Afkøling: 2 timer. Antal personer: 6 En overraskende lagkage, der først afslører sit inderste med tydelige lodrette striber, når man skærer det første stykke. Citronbunde: • 8 æg • 160 g sukker • 2 spsk. citronsaft • 100 g hvedemel • ¼ tsk. salt • fintrevet skal af ½ usprøjtet citron • lidt smør og flormelis til bagepapiret Brombærsmørcreme: • 150 g brombær (friske eller fra frost) • 25 g sukker • 2 spsk. citronsaft • 150 g blødt smør • 175 g flormelis 1. Citronbunde: Tænd ovnen på 200°. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer, 140 g sukker og citronsaft sammen med en elpisker til en lys og luftig masse. Vend mel, salt og citronskal…

Blåbær-banan-is med hvid chokolade Tid: 15 minutter. Frysetid: 6-24 timer. Antal: 10 stk. Modne bananer og blåbær kan blive til en vidunderlig frozen yoghurt ved hjælp af en blender. Hvis du bruger græsk yoghurt med lav fedtprocent, får du en kalorielet, læskende is. • 250 g blåbær, gerne frosne • 1-2 bananer, ca. 150 g • 2 spsk. sukker • 150 g græsk yoghurt 2 % • 1 spsk. friskpresset limesaft • 10 ispindeforme • 10 træpinde Overtræk: • 50 g hvid chokolade 1. Blend blåbær og skrællet banan sammen med sukker, yoghurt og limesaft i en blender. 2. Smag den blendede masse til, og fordel den i ispindeformene. Sæt en træpind i hver, og stil isene i fryseren, til de er helt frosne. 3. Overtræk: Smelt den hvide chokolade…

MENU (til 6 personer) VELKOMST Grillet crostini med tomatsalsa og avocado FORRET Grillede rejer med peanutpaste og grillet limefrugt HOVEDRET Grillet flanksteak med grillede grøntsager, sauce tartare og paprikakartofler DESSERT Grillet vandmelon og nektarin med honning og lavendel Velkomst Grillet crostini med tomatsalsa og avocado Tid: 15 minutter. Antal personer: 6 Crostini er mini-toasts og den perfekte appetitvækker til hyggesulten, mens man venter tålmodigt på den gode grillmad. Top de sprøde brød med blød avocado og frisk mozzarella. • 1 flute, gerne surdejsflute • 2 spsk. olivenolie Avocado-mozzarella-topping: • 1 fed hvidløg • 2 modne avocadoer • 2 spsk. olivenolie • salt og friskkværnet peber • 2 kugler frisk mozzarella a 125 g Tomatsalsa: • 2 tomater • 1 potte purløg • 1 potte basilikum • 4 spsk. citronolie •…

Krydret lammegryde med tomater og squash Tid: 30 minutter: Marinering, kød: 1 time. Ovntid: 1½ time. Antal personer: 4 Selvom det er sommer, fungerer en gryderet stadig godt, når den er proppet med solmodne tomater og squash. Tomatsaucen smager også dejligt kold, så spis gerne resterne til frokost i morgen. • 1½ kg lammebov • 3 spsk. olivenolie • saft af 2 citroner • 2-3 cm frisk ingefær • 1 spsk. garam masala • 2 løg • 2 fed hvidløg • 1 squash • 500 g tomater • 2 spsk. olivenolie til stegning • 200 g tomatpuré • ½ tsk. tørrede chiliflager • 5 dl grøntsagsbouillon Tilbehør: • 3 dl byg- eller speltkerner • yoghurt naturel • ½ bundt mynte eller persille 1. Skær kødet i 5 cm store tern.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Anna Thomsen, 36 år, koordinator i medicinalvirksomhed, Frederiksberg: ”I min barndom fik vi i sommerferien næsten hver aften min farfars hjemmedyrkede jordbær med fløde og sukker. Jeg elsker at tænke tilbage på disse aftener i sommerhuset med sol, ferie og familiehygge.” Sandie Munck, 35 år, dyrepasser, Odense: ”Pizza! Efter en lang udflugtsdag på Tenerife med min mand og vores to døtre fandt vi en lille pizzarestaurant på strandpromenaden. Om det var ferien, den varme aftensol eller selve pizzaerne, ved jeg ikke – men vi taler stadig om de pizzaer.” Gitte-Gry Langkjær, 37 år, akutsygeplejerske, Holstebro: ”På Bornholm fik vi en overdådig fiskebuffet på et af øens røgerier. Aldrig før eller siden har jeg spist sild tilberedt på så mange forskellige måder. Det var en skøn oplevelse!” Linette Albin Fischer, 29…

MANDAG Spyd med svinemørbrad, saltkartofler, tomatsalat og chilisalsa Tid: 40 minutter. Marinering, kød: Mindst 1 time. Antal personer: 4 Der er krydrede kødspyd på menukortet i de fleste middelhavslande. Nyd dem med en frisk tomatsalat. • 500 g svinemørbrad • 70 g chorizo i skiver • 4-8 små spyd Kryddermarinade: • 2 fed hvidløg • 1 tsk. røget paprika • 1 tsk. stødt spidskommen • 1 knivspids chili • 1 spsk. rødvinseddike • 1 spsk. olivenolie Små saltkartofler: • 1 kg små kartofler • 2 dl vand • 1½ dl salt Chilisalsa: • 1 frisk grøn chili • 1 dl finthakket mynte • ½ dl finthakket persille • skal og saft af 1 usprøjtet citron • 1 dl olivenolie • salt og friskkværnet peber Tomatsalat: • 500 g tomater •…

Svampebouillon med brændte løg, brøndkarse og skovsyre Tid: 40 minutter. Antal personer: 4-6 Brændte løg på et leje af svampe? Retten smager som et værk fra et trestjernet køkken – og så dufter den herligt af spirende skovbund. • 500 g blandede svampe, fx kantareller og rørhatte • 2 skalotteløg • 1 fed hvidløg • 5 kviste timian • 2 spsk. olivenolie til stegning • salt og friskkværnet peber • 1 dl tør sherry • 1 l hønsebouillon Brændte løg: • 2 løg • 2 dl vand • 10 g smør • salt Til servering: • 1 håndfuld brøndkarse • 1 håndfuld rød skovsyre • olivenolie • godt brød 1. Brændte løg: Pil løgene, og halvér dem. Varm en tør pande op, og steg løgene på panden med skærefladen nedad…

Tomatsalsa med forårsløg, peberfrugt og chili Tid: 10 minutter. Mængde: 1 stort glas Når det skal gå hurtigt, er denne friske salsa flot at servere som forret. • 6 tomater i forskellige farver • 4 forårsløg • 1 grøn peberfrugt • ¼ frisk rød chili • 1 spsk. olivenolie • 1 fed hvidløg • salt og friskkværnet peber • flydende honning Til servering: • godt brød 1. Skyl og halvér tomaterne, skrab kernerne ud, og kassér dem. Hak tomatkødet fint. 2. Rens forårsløg, peberfrugt og chili. Hak det fint. 3. Vend tomater, forårsløg, peberfrugt og chili sammen med olivenolie og friskpresset hvidløg. Smag salsaen til med salt, peber og honning. 4. Servering: Skær brødet i skiver, og rist dem. Anret salsaen på brødet lige før servering. Prøv også Salsaen er…

FULDKORNSTÆRTE MED GRØNTSAGSRULLER Tid: 30 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Servér den smukkeste tærte i byen, og spis den, som den er, eller supplér med et stykke ovnbagt laks. 30 minutter • 1 rulle færdig fuldkornstærtedej • 2 squash • 4 gulerødder • 2 rødbeder • 1 lille håndfuld purløg • 250 g ricotta • 6 æg • salt og friskkværnet peber • olivenolie til pensling • en rund tærteform, 24 cm i diameter 1. Tænd ovnen på 185°. Smør tærteformen, og beklæd den med tærtedejen. Skær overskydende dej væk fra kanterne med en kniv. 2. Skyl squash, og skræl gulerødder og rødbeder. Hak purløg fint. 3. Pisk ricotta, æg, purløg, salt og peber sammen i en skål, og hæld det på tærtebunden. 4. Høvl lange, tynde bånd…

★★★★★ Punto Final, Renacer, 2016 Malbec Mendoza, Argentina 85 kr. v/6 fl. hos Erik Sørensen Vin (Normalpris 100 kr.) Den argentinske Malbec er næsten helt sort, når man hælder den i glasset, og den kan byde selv det bedste oksekød på grillen op til dans med kniv og gaffel. Vinen dufter af blommer og blåbær foruden kakao og tobak – noter, der sammen med lidt røg går igen i smagen. God struktur med fin syre og flot, markant tannin. En god grillvin til pengene. ★★★★★ Chianti Serafino, Tenuta Barbadoro, 2015 Sangiovese Chianti, Toscana, Italien 85 kr. v/6 fl. hos H.J. Hansen Vin (Normalpris 100 kr.) Til de tomatbaserede italienske retter som klassikerne spaghetti med tomatsauce, lasagne og pizza kræves en vin som denne. Her er en flot aroma af søde…

Gang i grillen Grillet crostini med tomatsalsa og avocado Spyd med svinemørbrad, saltkartofler, tomatsalat og chilisalsa Mango-lime-is med ingefær og kokos God tid til gæster Nachosfad med græskar, krydret kylling og bønner To slags makiruller med paneret jomfruhummer og med asparges og rogn Sensommertærte med citroncreme og flødeskum Sommerens stjerner Kold tomatsuppe med agurk og purløg Fuldkornspaneret rødspætte med smørdampet spidskål Bagt peach melba med mandel og hvid chokolade…

Prisvenlig aftensmad Det kan sagtens lade sig gøre at servere lækker hverdagsmad på et snævert budget – følg blot SPIS BEDREs prisvenlige ugemenu! Smag på verden Skru op for krydderierne og ned for prisen, og spis dig mæt og glad i indbydende retter fra bl.a. Italien, Mexico og Vietnam. Det grønne guld Få mange flere grøntsager indenbords med nemme vegetariske retter. Skønne skærekager Klassens time eller fredagshygge med kollegaerne? Skærekager er gode at tage med og endnu bedre at dele med andre. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 30. august…