Silhouette élégante, petites lunettes cerclées, costard sombre sur sneakers blanches, Gianantonio Locatelli n’a pas vraiment une allure de fermier. Et pourtant, à Castelbosco, à 100 kilomètres au sud de Milan, dans sa ferme –“un coup de foudre, achetée au début des années 90”–, il est au four et au moulin. Chaque jour, ses 3 500 bovins produisent près de 55 tonnes de lait, qu’il vend ensuite aux producteurs de fromage grana padano de la région. Une production intensive. Comme le transit de ses bêtes: “3 500 bovins, cela représente 1 500 quintaux de bouse par jour. Au départ, on ne savait pas quoi en faire. Or, mal utilisée, la merde pose problème, à cause des nitrates qui polluent le sol, des rejets de méthane dans l’atmosphère et de l’odeur, bien sûr”, confie le gentleman-farmer de 61 ans, qui a fini…
