Tiradito de salmón con limón y mango
4 RACIONES 30 MIN
INGREDIENTES
150 g de salmón sin piel ni espinas (previamente congelado) limón europeo puré de mango leche de coco fumet tomate concassé cebolla roja pepino aguacate aceite de oliva virgen extra aceite de girasol Especias: sal de apio, pimentón, pimientas, chili rojo sin semillas cilantro, albahaca fresca Oleas de gamba, arroz de sushi, alga nori, kikos… PREPARACIÓN
Salsa fría: Tritura el limón, el puré de mango, la leche de coco, la miel, el ajo, el chili, el cilantro, el fumet y las especias. Mantén en frío. Picada fresca: Mezcla tomate, cebolla roja, pepino y cilantro.
Guacamole y mahonesa de albahaca: Prepara ambas elaboraciones para decorar. Para los crujientes: Fríe las obleas de gamba, chalota y las masas de arroz…