Innholdsfortegnelse for 279 i Revista GULA

Março marcou a estreia da série televisiva Descobrindo Portugal, uma co-produção da Revista Gula com a emissora CNN Brasil. Dividida em quatro episódios, exibidos nas noites de sábado, esta primeira temporada explorou as regiões portuguesas do Minho, Porto, Tejo e Açores. A apresentadora Muriel Porfiro levou os espectadores a uma viagem deliciosa pela cultura, paisagens, tradição, história e, claro, gastronomia e vinhos do nosso querido Portugal. O sucesso da série nos inspira a fazer mais e melhor. E muitas novidades estão previstas para 2024 dentro do Universo Gula. É só esperar para ver, ouvir, conferir e se encantar com o que vem por aí. Enquanto isso, nesta edição continuamos a trazer o mundo para dentro da nossa querida revista. Rafael Tonon foi a Bogotá e nos apresenta o Leo. O…

FUNDADOR DA W/GGK, DA W/BRASIL E DA WMCCANN. FUNDADOR DA W/GGK, DA W/BRASIL E DA WMCCANN. ÚNICO PUBLICITÁRIO NÃO ANGLO-SAXÃO NO HALL OF FAME DO ONE CLUB DE NEW YORK E NO LIFETIME ACHIEVEMENT DO CLIO AWARDS. É COLUNISTA DO JORNAL O GLOBO E DA RADIO CBN E APRESENTADOR DO WCAST, SEU PODCAST QUE ESTÁ PRESENTE NAS MAIORES PLATAFORMAS DO PAÍS E EM BREVE NA GLOBOPLAY. Frequento o Soho House na Inglaterra porque minha mulher Patrícia é sócia. Em Londres, o Soho House é uma espécie de Annabel’s de cabeça para baixo. Enquanto os sócios do Annabel’s ostentam roupas de grifes famosas e joias milionárias, o Soho House só aceita como sócios pessoas ligadas às artes, não permite celulares em suas dependências e evita adeptos de Instagrans e Facebooks. Em…

O Quinta do Vale Meão é um dos vinhos icônicos de Portugal. Goste-se ou não do estilo concentrado e cheio de fruta que estes vinhos costumam trazer (e este não é exceção), a verdade é que há muito mais do que músculos e potência no Vale Meão. Só que para conseguir usufruir de todas as características que o vinho pode entregar, é preciso saber esperar (por mais difícil que seja). Mas afinal, se é o tempo quem faz grandes vinhos, nada melhor do que ter paciência e esquecer essa garrafa por uns bons anos no fundo da adega. Acredite: vai valer a pena. A cor é escura, quase impenetrável, Cor de vintage. No nariz, uma desconcertante profusão de aromas sucedese quase de forma infinita. A cada conferida no copo, surge…

As plantas alimentícias não convencionais representam espécies vegetais menos conhecidas, porém ricas em nutrientes. Inseri-las na alimentação só traz benefícios à saúde (e ao planeta). E para ajudar quem não sabe exatamente do que estamos falando, preparamos um guia com sete PANCS que você precisa conhecer. Mesmo que não seja tão fácil assim de encontrar nos supermercados das redondezas…. 1. Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) O ora-pro-nóbis é uma trepadeira rica em proteínas e fibras. O nome significa “rogai por nós” em latim, e em tupi-guarani significa “planta que produz frutos com muitos espinhos finos”. Suas folhas são fontes de cálcio, ferro e vitaminas A e C, sendo um alimento versátil que pode ser consumido cru em saladas, refogado com alho e cebola, ou adicionado a sucos e smoothies. A versão rosa…

Soufflé de Cogumelos A receita de Soufflé de Cogumelos de Daniela Cunha surge como uma opção vegetariana que promete fazer as delícias aí em casa, sobretudo quando acompanhado por dois grandes tintos do Tejo: Varandas 2021 e Quinta do Casal Monteiro Touriga Nacional, Merlot & Syrah 2020 são as nossas sugestões. Venha experimentar e descobrir! ingredientes brócolis600g de cogumelos100g de manteiga5 colheres de sopa de farinha500ml de leite5 ovossal a gostopimenta a gostonoz-moscada a gosto modo de preparo · LIGUE O FORNO A 180 graus. · Cortar os embutidos em rodelas. · Numa panela coloque um fio de azeite e os embutidos. Deixe dourar. · Juntar a cebola picada e deixar alourar. · Juntar o arroz. Mexer até o arroz ficar translúcido. Juntar também a água e corrigir os temperos.…

Uma estadia em São Miguel sem uma passagem pelas Furnas equivale a um pecado mal cometido. O fumo que rasga o chão é desafiante em vários sentidos, incluindo pelo intenso odor a enxofre que pode afastar narizes mais sensíveis. Todavia, a beleza deste pedaço de terra acentuadamente vulcânico da ilha maior dos Açores compensa a viagem e quaisquer outros sacrifícios. É também por ali que está sediado o mais famoso hotel açoriano, contextualizado pelo parque termal. Inaugurado em 1935, juntamente com um casino, o Terra Nostra Garden Hotel inseriu-se numa estratégia internacional de promoção dos Açores, na Europa e nos EUA, pretendendo acrescentar condições de alojamento de primeira linha aos turistas termais. Vasco Bensaúde, Augusto Arruda, Lúcio Agnelo Casimiro, Francisco Faria e Maia, Francisco Bicudo de Medeiros e Albano Pereira…

Gula: Quais os maiores desafios para um restaurateur? Marcelo Fernandes: Eu estou no ramo da alimentação fora do lar desde 1999. Passei por muitas conquistas e também muitas adversidades, como a pandemia de Covid, de longe a maior delas. E posso falar com conhecimento de causa, que o meu maior desafio é manter-me atualizado. É conseguir antever o que o cliente deseja. E, claro, manter um padrão de excelência que norteia os nossos negócios. Gula: O que não pode faltar em um restaurante do grupo Gastronomia MF? MF: O acolhimento e o encantamento são valências fundamentais que um restaurante tem que possuir. Além disso, o essencial é proporcionar uma ótima experiência ao cliente. Por isso, sempre batemos nessa tecla, eu e toda a minha equipe, em todos os nossos restaurantes:…

Apesar de ser primavera, fazia calor naquele 18 de outubro de 1970. Era início da noite, quando um grupo de artistas se reuniu no pátio da igreja de São Pedro dos Clérigos, no bairro de Santo Amaro, no Recife. À frente, estava o escritor e dramaturgo paraibano Ariano Suassuna (1927-2014), que lançava ali a pedra fundamental de um movimento criado por ele, o Armorial. “O movimento lançado agora, sob a denominação de Armorial resultou de 25 anos de pesquisa”, declarou Ariano. Ou seja, o trabalho de uma vida. O projeto, que impactou a arte nordestina e nacional nas duas décadas seguintes, tinha como princípio básico a elaboração de uma arte erudita brasileira baseada no popular. A festa naquela noite foi boa. Além do discurso do fundador, que criticou a demolição…

Espalha-se aos quatro ventos que o pãozinho francês surgiu no Rio de Janeiro em princípios do século XX, por influência dos filhos dos aristocratas que iam estudar em Paris e voltavam suspirando por aquele que os franceses assavam no forno, à base de farinha de trigo fermentada. Deslumbravam-se com o fato de ser amarelado e crocante por fora, internamente branco e macio. O pão que comiam no Brasil era rústico e de qualidade discutível, feito de farinha de mandioca, milho ou centeio, muito raramente de trigo. Tinha casca grossa, ligeiramente escura e a consistência firme. Afinal, não havia trigo suficiente no Brasil para a produção de farinha. Os europeus que nos visitavam reclamavam do nosso pão. Até se espantavam. “Na terra (brasileira) não há pão, supre-se este defeito com o…

OCYÁ O Rio de Janeiro tem vários bons endereços para comer frutos do mar. Mas nenhum tão original quanto o Ocyá, que desde 2021 fica numa ilhota fluvial na Barra da Tijuca. Tudo é interessante na experiência. Para chegar, é preciso tomar um dos pequenos barcos de transporte para os moradores. A casa fica à beira d’água, com mesas fora e dentro. Antes da cozinha há uma câmara de maturação de peixes, onde eles podem ser vistos pela parede envidraçada enquanto atingem o ponto ideal. É preciso realçar que o dono do restaurante, o chef Gerônimo Athuel, é um pescador apaixonado, e não se entrega ao tédio de servir os mesmos peixes de sempre, comuns aos restaurantes da cidade. Pendurados em temperatura controlada enquanto maturam (o que também é raro),…

JORNALISTA E FUNDADOR DO GUIA PEÑIN DE VINHOS DA ESPANHA. MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DE TODOS OS TEMPOS NA ESPANHA, JOSÉ PEÑIN CRIOU O GUIA PEÑIN DE VINHOS, NO MERCADO HÁ MAIS DE 30 ANOS E QUE ANUALMENTE PROVA MAIS DE 11,5 MIL RÓTULOS DE ESPANHA, MÉXICO, CHILE E ARGENTINA. Dada a minha idade, tive a sorte de assistir às mudanças mais importantes ocorridas nos últimos 50 anos no mundo do vinho. A minha vocação de viajante permitiu-me sentir a emoção - e a desilusão - em muitas garrafas. Algo que não sinto atualmente, porque o que vou encontrar é o vinho que imagino. Antes, cada projeto de viagem a uma adega ou local gerava uma curiosidade e vontade tremendas de ir, e quase sempre valia a pena. A…

CRÍTICO DE VINHOS JORNALISTA E UM DOS CRÍTICOS DE VINHOS MAIS RESPEITADOS NO BRASIL. ESCREVEU REGULARMENTE PARA OS JORNAIS O GLOBO, FOLHA DE S. PAULO E O ESTADO DE S. PAULO. ATUALMENTE DEDICA-SE À PRODUÇÃO DA NEWSLETTER HORTALETTER E DO BLOG LUIZ-HORTA.COM. Há muitos mecanismos que colocam nossa memória em ação. Assistindo uma série excelente sobre Cristóbal Balenciaga, num destes aplicativos de filmes, veio o golpe da lembrança de tudo que vi e vivi nas viagens ao País Basco espanhol. Estive muitas vezes na encantadora Donostoa-San Sebastián; e numa das viagens tive como cicerone o cavalheiro Andoni Luís, chef do Mugaritz. Do mesmo modo que Daniel Pisano, no Uruguai, Andoni quis me mostrar mais que seu trabalho, procurou ensinar-me seu terroir. Assim, visitamos uma queijaria de Idiazabal, uma cidreria, comemos…

91/A escolha de Cássia Campos VERMUT FLORES Uruguai/Canelones/Vermute/Marichal Wines Recém chegado no Brasil e produzido pela tradicional bodega uruguaia Marichal, esse vermut tem como base o vinho Tannat, que é fortificado e infusionado com botânicos como rosa, camomila e flor de sabugueiro. E tudo isso se percebe no copo. Um aperitivo perfeito, servido com rodela de laranja e água com gás. Na Berkmann - CC Preço; R$ 129,90 91/A escolha de Eugênio Oliveira FREVO PINOT NOIR 2022 Brasil/Rio Grande do Sul/Tinto/Sanabria Vinhos Esse Frevo é um belo acerto. Uvas de Bagé no Rio Grande do Sul resultaram em um vinho de corpo médio, sem madeira, que macerou com 15% de engaço, expressando uma fruta franca, abundante e fresca. Sem intervenção, sem volátil e explosivamente aromático. Um frevo de carnaval recifense…

Instalado num casarão na Rua do Lavradio, muito perto de outras casas do Lúcio (Lilia, Labuta Bar e Braseiro Labuta ficam todos ali pertinho), o Celeste tem dois ambientes bastante distintos. No térreo fica um enorme balcão, onde o residente Roberto Torres (ex-Ró) prepara drinques clássicos e autorais que compõem o menu, mas também, seguindo o mesmo conceito do Vian, elabora coquetéis na hora, de acordo com o gosto do freguês. Ali há algumas mesas para quem quiser sentar, bater papo e desfrutar da excelente cozinha de Aninha Carbonell. Mas a graça do negócio fica mesmo é no andar de cima. É lá que mora o barato. Tudo foi pensado com um esmero que salta aos olhos, aos ouvidos e ao palato. A decoração é de extremo bom gosto, a…

Para celebrar a data, fizemos sete perguntas à Alexandra Corvo (que, para nossa felicidade, ainda é nossa colega na Gula). As respostas você confere abaixo: GULA: O que levou uma sommelière com a estatura que a Alexandra já possuía no mercado a apostar em uma escola de vinhos, 18 anos atrás? Alexandra Corvo: Bom, eu estava trabalhando em restaurante, mas as opções de lugares para eram muito limitadas. Eu voltei pro Brasil já, com emprego na Figueira Rubayat, mas não deu muito certo. Aí fui pro Dom. Fiquei lá um tempo e fui trabalhar com a Bel Coelho. Fiz outras casas também, mas, as opções de emprego com uma grana legal eram limitadas. Não dava pra ficar no ramo. Além do mais, eu sentia uma necessidade das pessoas, dos clientes,…

Aqui se encontra uma das maravilhas naturais do Brasil, formada por uma cadeia de montanhas que abrange vales e vilarejos encantadores, tendo como pano de fundo a Pedra Selada e o Maciço de Itatiaia, contrastando com o verde das matas, o azul celeste do céu e a limpidez de rios cristalinos. E, em cada canto de toda essa paisagem, encontram--se cachoeiras e quedas d'água deslumbrantes. Aves coloridas sobrevoam majestosamente a região. A elegância das flores, a delicadeza das borboletas, a alegria dos vagalumes e a beleza do céu estrelado, há muito esquecido, tudo te leva para uma experiência única, que desperta sensações incomparáveis de paz e tranquilidade. Só quem caminha pela natureza de Mauá poderá experimentar a magia da região com toda a sua força. Os pensamentos correm livremente; o…

Parece ter sido ontem, mas os primeiros 10 anos já são história. Apesar de ser uma frase batida, neste contexto vale a pena relembrá-la. António Maçanita, geneticamente 50% açoriano e um outro tanto alentejano, lembra que as primeiras experiências de Enologia nos Açores até foram mais precoces, ainda em 2010, com uvas da ilha de São Miguel que o tio ajudou a reunir. Os resultados então obtidos não foram particularmente excitantes mas sinalizariam uma vontade de não mais parar que acabaria por resultar numa revolução que ninguém, nesse virar de década, julgaria possível, tendo outra ilha, a do Pico, por epicentro. A fome juntou-se à vontade de comer. António Maçanita uniu-se a Filipe Rocha, autor de outra revolução na escola hoteleira micaelense, mentor de uma nova geração de profissionais que…

Mercearia do Francês Já são quase 20 anos desde que abriu a simpática casa no fundo de uma rua sossegada e cheia de árvores. O lugar, meio bistrô, meio brasserie é daqueles que a pessoa quando vai, tende a voltar. Tudo funciona: a comida, o ambiente, o serviço. Há pratos épicos, como o cassoulet e o risoto de abóbora com carne seca. Um golaço de Marcelo, que tem como sócios na mercearia Steven Kerlo e o chef Jose Luis Balon. O sucesso da casa é tanto, que uma nova unidade chegou agora em março ao bairro de Vila Nova Conceição. E com a promessa de repetir a mesma trajetória da casa de Higienópolis. ENDEREÇOS: RUA ITACOLOMI, 636 HIGIENÓPOLIS, SÃO PAULO; RUA AFONSO BRAZ, 200 - VILA NOVA CONCEIÇÃO, SÃO PAULO.…

A Fazenda Carnaúba, localizada no sertão da Paraíba, iniciou sua trajetória na criação de cabras e ovelhas nos anos 70. Na época, Ariano, que vivia ali ao lado do seu primo-irmão Manuelito, decidiu investir o prêmio recebido pelo romance A Pedra do Reino na compra de 200 cabras. Os dois foram chamados de loucos por tentarem criar bichos em pleno semiárido. Deram os ombros e mostram que possível domar a seca. Que sertão não é castigo ou sina. Que respeitando a terra e seu tempo, é possível viver dela. Hoje, a Carnaúba é uma das principais produtoras de queijo caprino artesanal do Brasil. São tantos prêmios recebidos, que uma das paredes da queijaria é coberta por diplomas em forma de quadros. A fazenda, com suas janelas azuis de molduras amarelas…

ÍNDICE DOS VINHOS PROVADOS POR PAÍSES 168 Brasil | 12 VINHOS 169 África do Sul | 1 VINHO 169 Alemanha | 1 VINHO 169 Argentina | 9 VINHOS 170 Áustria | 1 VINHO 170 Chile | 3 VINHOS 170 Espanha | 8 VINHOS 171 Estados Unidos | 1 VINHO 171 França | 28 VINHOS 173 Grécia | 1 VINHO 173 Itália | 8 VINHOS 174 Portugal | 29 VINHOS 176 Uruguai | 1 VINHO Classificação Na classificação dos vinhos submetidos ao painel de provas, a GULA optou pela escala de 0 a 100 pontos, por ser aquela com que os brasileiros estão tradicionalmente mais identificados. 0 → 69 NÃO CLASSIFICADO 70 → 77 REGULAR 78 → 84 BOM 85 → 90 MUITO BOM 91 → 95 ÓTIMO 96 → 100…

CRÍTICO DE VINHOS BRITÂNICO, DOUTORADO EM BIOLOGIA VEGETAL, É UM DOS MAIS REPUTADOS JORNALISTAS ESPECIALIZADOS EM VINHO. COLUNISTA NO THE SUNDAY EXPRESS, COLABORA COM A DECANTER, SOMMELIER JOURNAL, HARPERS, THE WORLD OF FINE WINE, GRAPES TALK, REVISTA DE VINHOS, ENTRE OUTROS. CRIADOR E AUTOR DO PORTAL E BLOG WINEANORAK.COM. OS SEUS LIVROS FLAWLESS, I TASTE RED, THE SCIENCE OF WINE SÃO REFERÊNCIAS NO MUNDO EDITORIAL DOS VINHOS. Quando era adolescente, tinha um livro de poesia popular de um autor chamado Steve Turner. Um dos poemas que mais gostei era muito curto. “A história repete-se”, diz Turner. “Tem que ser. Ninguém escuta”. Sou fascinado pela história da viticultura, porque o modelo atual da indústria do vinho é, em grande parte, um resquício do seu desenvolvimento histórico. E as tendências no vinho…

Talloulah e Hugo Mathurin fundaram em 2020 o Domaine de Cassiopée, em Maranges, na Côte de Beaune, Borgonha. Desde que assumiram o projeto, trataram as plantas de forma orgânica com o uso de preparados biodinâmicos nas vinhas. Os vinhedos estão espalhados pela zona de Sampigny-lès-Maranges, e mais algumas parcelas não tão distantes. De uma destas parcelas vêm as uvas para este Hautes-Côtes de Beaune, nossa dica de vinho para a mesa desta edição. Borgonha típico, daqueles feitos sob medida para os amantes dos vinhos da região. É leve, de cor aberta, fruta franca, acidez precisa, final longo e salivante. Versátil, combina muito bem com uma diversidade grande de pratos que vão desde aves com molhos não muito densos a carnes vermelhas mais magras, ou ensopados como um bom e velho…

98/A escolha de Eugênio Oliveira DOMAINE DU COMTE LIGER-BELAIR CLOS DU CHATEAU 2018. França/Borgonha/Tinto/Domaine Du Comte Liger-Belair Se há vinho perfeito, esse é um deles. De tudo que já provei do produtor esse é o meu preferido. Extração delicada, limpidez impressionante, ao ser despejado na taça parece um aromatizador de ambiente, com um poder de exalação difícil de se encontrar. Aromas florais, cereja, pitanga, beterraba, incenso. Um vinho enigmático que a cada retorno à taça te traz uma nova ponderação. No gole a fixação é imensa, a saliva brota, e o sorriso eufórico decreta a jubilação. Perfeição!Importadora Mistral - EO Preço: R$4500 97/A escolha de Gérson Lopes TUA RITA REDIGAFFI 2001 Itália/Toscana/Tinto/Tua Rita Um vinho 100% Merlot, de colecionadores e de uma safra muito especial. Seu nome vem de um…

O estilo de cerveja mais cultuado pelos cervejeiros que curtem cerveja artesanal atualmente é, sem nenhuma sombra de dúvidas, o India Pale Ale. Conhecido pela sigla, que pode ser pronunciada com o sotaque inglês de origem/ai-pi-êi/ou simplesmente abrasileirado, como se escreve. O seu surgimento data da primeira metade do século XIX, época em que o Império Britânico dominava colônias espalhadas pelo mundo. Os navios que faziam a rota para a Índia navegavam com os porões carregados de Pale Ale, que era o estilo de cerveja mais comum e popular da Inglaterra naquele momento. A viagem era longa, durava meses, porque tinha que descer toda a costa ocidental da África, dobrar o Cabo da Boa Esperança e subir a costa oriental, passando duas vezes pela linha do Equador. Esse trajeto era…

Os Vinexposium Business Awards reconhecem as iniciativas mais sustentáveis e de melhor desempenho no sector do vinho e das bebidas espirituosas. As candidaturas para 2024 foram avaliadas por um painel de profissionais internacionais e os resultados foram anunciados numa cerimónia de entrega de prémios em Paris, a 11 de fevereiro, antes da abertura oficial da feira Wine Paris & Vinexpo Paris 2024. O prémio de BEST NEW BUSINESS SOLUTION V D’OR premeia um serviço disruptivo que permita desenvolver a venda de vinhos ou bebidas espirituosas. O vencedor foi Tastee by Winespace (França). Com o consumo de vinho a diminuir em quase todos os países, é importante guiar os novos consumidores pelos meandros do mundo do vinho. O prémio BEST ECO-FRIENDLY MARKET LAUNCH V D'OR recompensa as iniciativas que envolvem o lançamento…

Fortunato Garcia é um personagem. Dos bons. Quem, como nós, tem a oportunidade de passar algumas horas na pitoresca adega do Czar capta-lhe o coração bondoso, o olhar de menino, a vontade férrea de contrariar o impossível, a convicção inabalável nos destinos a que a Natureza, em cada ano, se predispõe. Se fazer vinho no Pico é uma loucura, insistir num vinho licoroso não aguardentado é doidice. Das boas. Não há um enquadramento legal unânime que contextualize os vinhos Czar. Chamamos-lhe licoroso mas verdadeiramente não o é, na medida em que nada é adicionado à fermentação espontânea de uvas sobrematuradas que acabam por desdobrar o açúcar em álcool. Em tempos idos dizia-se ser vinho passado do Pico; nos próximos tempos, à luz da legislação europeia, talvez o Czar possa tornar-se…

Há muitos queijos nos Açores, os de São Jorge os mais conhecidos embora seja na ilha do Pico que mora a maior diversidade nesse capítulo. Contudo, é uma loja na ilha de São Miguel que destacamos. No mercado de Ponta Delgada, O Rei dos Queijos tem o sarrafo bem elevado. O espaço iniciou-se enquanto mercearia, mas a abertura dos supermercados de maior escala levou à especialização em queijos, alguns produtos complementares regionais (biscoitos, compotas, queijadas, licores, conservas, pimenta da terra…) e também vinhos. Soma 42 anos e disponibiliza outras tantas variedades de queijos açorianos. São sobretudo conhecidos pelo trabalho realizado como afinadores, isto é, adquirem queijos com três e quatro meses de cura e apenas os vendem com 24 ou 36 meses de cura (estágio prolongado à temperatura ambiente, o…

O começo Marcelo Fernandes e Alex Atala se conheceram ainda na adolescência. Frequentaram a mesma escola em São Paulo. Duas personalidades diferentes, perfis distintos. Mas justamente estas diferenças aproximaram os dois rapazes. Marcelo aprendeu desde cedo a ser responsável. Aos 14, foi trabalhar como office boy no escritório de contabilidade do pai. De lá, saiu para um emprego no Banco Bamerindus, um dos maiores do país na época. Foi subindo degraus até chegar a auxiliar de gerente. Com espírito empreendedor, decidiu montar uma empresa de distribuição de produtos na área de higiene e descartáveis. Alex seguiu outro caminho. Trabalhou como DJ, rodou a Europa como mochileiro, pintou paredes, até que, por sugestão de um amigo, fez um curso de gastronomia e se encontrou na cozinha, acumulando experiência em diversos restaurantes…

Chef e sommelier, mãe e filha exploram produtos rurais colombianos para reivindicar em receitas as tradições gastronômicas das comunidades do país Parece mesmo uma missão quase impossível: traduzir em pratos e coquetéis mais de uma dezena de biomas daquele que é um dos mais biodiversos países do mundo. A Colômbia é lar de mais de 51 mil espécies (entre fauna e flora) e ostenta em seus mais de um milhão quilômetros quadrados a maior diversidade de aves do mundo, frutas raras que só brotam ali em suas selvas úmidas, além de peixes e outros animais que são consumidos pelas comunidades locais e que dificilmente cruzam territórios. Dos mangues aos rios, dos desertos às montanhas, a Colômbia representa uma infinidade de sabores e cores. É esse universo que mãe e filha…

Vino! @vino.oficial Seguramente a maior operação de bar de vinhos no país, a Vino! segue em franca expansão. Hoje são 35 unidades em 20 estados, com a promessa de chegar a 100 unidades até 2026. O fundador da Vino!, Raphael Zanette, é experiente no segmento. Começou como franqueado da Expand na década de 1990, hoje tem sua própria importadora de vinhos. A Vino! no formato wine bar foi criada em 2015, quando entraram na sociedade Bernardo Baggio e Marcelo e Camilo Lima, atuais controladores do grupo. O formato de franquia permitiu este crescimento voraz. Apesar de ter importadora própria, a Vino! trabalha com rótulos de todos os importadores, o que resulta em milhares de vinhos à disposição de cada winebar, conforme tamanho de cada unidade e perfil de consumo. Todos…

É muito difícil encontrar restaurantes tailandeses no Brasil. Embora seja uma modalidade apreciada por muitos brasileiros, o fato é que não existe no país uma comunidade tailandesa grande o suficiente para sustentar restaurantes de sua terra, que por isto não sobrevivem apenas da visita ocasional de brasileiros. Esta constatação torna ainda mais notável o sucesso de público que vive desde sua abertura, em 2023, o restaurante Ping Yang, em São Paulo, onde é servida uma cozinha tailandesa meticulosa e sofisticada, à qual acorrem filas de clientes todos os dias. Talvez um de seus segredos seja não ser um “restaurante típico” tailandês, com decoração folclórica ou com menu limitado a pratos mais conhecidos e compondo um menu de chavões. Não é nada disso. E para entender sua origem, é preciso localizar…

Ao convocar minha imbatível “Squadra Azzurra”, (Esquadra Azul) - uma homenagem aos Savóias, família real que protagonizou a unificação da Itália, senti o peso da dificuldade em unir 11 ‘jogadores’ apenas, em um país tão pródigo em produzir craques. Na tentativa de facilitar, usei dois critérios: teria de ter visto jogar, ou melhor dizendo, ter bebido recentemente (2023), e não convocaria nenhum dos que participaram da grande batalha de 2023 com a França (vide matéria na revista). Em minha lista mesclei veteranos com ‘atletas’ mais jovens. E como esperado, a maioria proveniente do Piemonte e Toscana. C’A DEL BOSCO VINTAGE COLLECTION DOSAGE ZÉRO 2016 (LOMBARDIA) “DESCOMPROMETIDO, PURO E SINCERO, FRUTO DA MELHOR EXPRESSÃO DE UM TERROIR ÚNICO E DA MÃO DO HOMEM QUE COMPREENDEU O SEU CARÁTER E POTENCIAL”, COMO…

ESTAS UVAS NÃO AS COMAS NEM AS DÊS, PARA VINHO DEUS AS FEZ! Entretanto, é fato que alguns vinhos extrapolam essa análise e trazem uma carga de emoção aos bebedores. E neste caso, o valor já pode ser percebido no campo. A Terrantez é uma variedade temperamental e tinha como destino a extinção. Seja pelo difícil temperamento para manejo dos viticultores, seja pela questão da localização dos vinhedos, grande parte situado em áreas onde hoje está a zona urbana de Funchal. Segundo João Ghira, existem hoje apenas 4 hectares da Terrantez plantada da Madeira, dos quais Blandy’s controla 40% desta superfície. Tamanha raridade faz jus ao dito popular “As uvas da casta Terrantez, não as comas nem as dês, para vinho Deus as fez!“ Deste Terrantez foram produzidas 8.850 garrafas…