« J’aime sa saveur lactée et son parfum fruité, sa texture ferme, douce et fondante, son amertume délicate et subtile… Pour moi, c’est un grand cru classé ! » « On n’a pas assez chanté l’asperge », écrivait Pierre Desproges qui était aussi chroniqueur gastronomique L’asperge, oui, mais laquelle? La blanche des Landes, bien sûr! Au village d’Uza, la famille Lur Saluces, mondialement connue pour son prestigieux sauternes du château de Fargues, la cultive de façon totalement biologique depuis une dizaine d’années, au milieu des pins, sur un domaine forestier qui lui appartient depuis 1472. Cette grosse asperge aristocratique de 150 grammes, qu’il faut manger avec les doigts, et qui, comme le notait Desproges, «supporte mal l’exubérance herbacée des vinaigrettes vulgaires», a conquis les plus grandes tables de France: celles…
