Innholdsfortegnelse for Dicembre 2025 i Melaverde

C’è una pratica chiamata “agricoltura lunare” che si basa su un sapere millenario, tramandato oralmente e codificato nei calendari lunari. È ancora oggi ampiamente usata da piccoli contadini, orticoltori e appassionati di agricoltura biologica e biodinamica. L’idea centrale è che, così come la luna influenza le maree, possa influenzare anche la linfa nelle piante, l’umidità del terreno, la germinazione dei semi. Partiamo dalla Luna Nuova, ovvero quando il nostro satellite non è visibile dalla terra. Viene considerato un periodo di riposo utile per lavorare il terreno e concimare. La Luna Crescente è associata invece a una fase di espansione e crescita. È il momento di seminare ortaggi da frutto (pomodori, zucchine, peperoni), e piante che sviluppano la parte aerea. La Luna Piena è il periodo di massimo “influsso”. Favorisce la…

LA CARNE Tagli di manzo polpa reale, tampetto (diaframma), fustello (girello di spalla), cappello del prete che non siano troppo magri, ma neppure troppo grassi o pieni di “pellaccia” (calcolare circa 300 g per persona). LA PREPARAZIONE La carne va tagliata con un coltello affilato, per non spremerne i succhi, in pezzetti delle dimensioni di una mandorla. L’ALLESTIMENTO In una pentola di grosso spessore, mettere a freddo la carne con 50 g di burro per ogni kg di carne. Qualche pezzetto di pancetta (non affumicata) o una pestata di lardo in misura di circa un etto ogni due chili di carne. Sale e pepe con discrezione. Un sacchetto di garza ben chiuso con mezzo cucchiaino di “erbabona” (semi di finocchio) per chilo e, volendo, una punta d’aglio. LA COTTURA Porre…

Un nome che è già un racconto Il termine “Salva” non è casuale. Nei secoli passati, i malghesi – allevatori che si spostavano tra le valli bergamasche e la pianura per seguire i cicli delle stagioni – si ritrovavano spesso con eccedenze di latte nei periodi di abbondanza di foraggio. Quel latte non poteva andare sprecato e veniva quindi “salvato”, trasformandolo in un formaggio dalla lunga conservazione. Da qui nasce lo stracchino di Salva, progenitore dell’attuale Salva Cremasco DOP. Le prime testimonianze risalgono addirittura al XVII secolo: su alcune decorazioni d’epoca compaiono forme riconducibili a questo formaggio, segno che già allora era un prodotto radicato e apprezzato. Persino Bartolomeo Colleoni, celebre condottiero della Serenissima, pare non potesse rinunciare a farsi regalare qualche forma durante le sue ispezioni a Crema. Caratteristiche…

Esiste un momento della giornata in cui la luce cambia tonalità, sospesa tra il giorno che scivola via e la sera che avanza. È l’ora in cui i sensi si risvegliano ed è proprio in questo interstizio temporale che L’Erbolario ha scelto di ambientare la sua ultima narrazione olfattiva: un trittico di collezioni profumate. Si tratta di nuovi prodotti che invitano alle routine slow, a riscoprire il piacere di gesti quotidiani trasformati in momenti rilassanti in cui cogliere l’occasione per ritrovare una connessione con sé stessi. La bellezza autentica, quella che L’Erbolario ha sempre offerto con un’attenta cura botanica, si svela attraverso la grazia di un fiore notturno, l’eleganza di un cocktail perfettamente bilanciato, la delicatezza di un bucato steso al sole mediterraneo. Bella di Notte: il fascino che attende…

Un’atmosfera da osteria genuina, come quelle di decine di anni fa, quando gli operai, i tramvieri, le guardie giurate si riunivano dopo il lavoro o prima di prendere servizio, per bersi un paio di bicchieri di vino sfuso, conversare con gli altri clienti, sgusciare un uovo sodo e condirlo con pepe e sale, aspettare che la propria moglie lo venisse a chiamare per bersi l’ultimo e per ricordarsi di comperare il latte per i bambini prima di rincasare. Silvano cibi e vini, nuova creatura dello chef Cesare Battisti del Ratanà, uno dei ristoranti-simbolo della cucina milanese contemporanea, nasce con lo stesso spirito di quando la domenica mattina il ragù sfrigolava nella pentola e le nostre mani tiravano su con un pezzo di pane tutto quel sapore, annusandolo, prima di mangiarlo.…

NATALE a Lucca tutto il mese di dicembre Torna l’atmosfera accogliente dello splendido centro storico cittadino addobbato a festa: le luci, che si accendono al tramonto, illuminano di magia le strade della città e i mercatini con le eccellenze dell’enogastronomia e dell’artigianato artistico locale. E ancora, gli innumerevoli presepi celati nelle vie del centro, i concerti e gli spettacoli che allietano le ultime serate dell’anno, le feste e le iniziative dedicate ai più piccoli, le visite guidate alla ricerca dei tesori e dei segreti della città, le installazioni di arte contemporanea nei sotterranei delle mura. Tutto questo per un mese intero, a Lucca.  WWW.TURISMO.LUCCA.IT/PIANA-DI-LUCCA Lucca MERCATINI DI NATALE di Ancona dall’1 al 24 dicembre Il centro storico della città dorica si anima con decine di casette di legno che espongono…

MANGIARE Trattoria Al Cerchio Il ristorante prende il nome della sua centralissima via e da decenni è specializzato in cucina tradizionale romagnola preparata con materie prime d’eccellenza. Degna di nota la carta dei vini. Da assaggiare: ovviamente i cappelletti. Via Cerchio, 13 Ravenna tel. 0544.217396 Antica Bottega di Felice Ristorante con annessa bottega rustica e familiare. Anche in questo caso è la tradizione romagnola a farla da padrona nella maggior parte dei piatti. Da assaggiare il tagliere di salumi di Mora Romagnola (in condivisione) e i cappelletti al ragù. Via Ponte Marino, 23/25 Ravenna tel. 0544.240170 WWW.ANTICABOTTEGADIFELICE.COM Ristorante Al Cairoli Nel cuore di Ravenna, i piatti di questo ristorante sono un’originale reinterpretazione di quelli della tradizione romagnola. Cambia la “forma” ma non il gusto e men che meno le materie…

Nel 1919, nel cuore di Modena, Emilio Palmieri apriva una piccola bottega: da quella scintilla è nata una storia di quattro generazioni che oggi porta il nome del Salumificio Palmieri, con sede a San Prospero e un’identità profondamente legata alla tradizione emiliana e alla ricerca della qualità assoluta. Dopo il sisma del 2012 l’azienda ha ricostruito uno stabilimento all’avanguardia, riprendendo rapidamente la produzione di mortadella, zampone, cotechino e stinco: una prova di resilienza che racconta il carattere della famiglia e del marchio. Oggi al timone ci sono Francesco e Margherita Palmieri, custodi di un sapere artigianale che dialoga con l’innovazione. L’Originale Classica: l’icona con cotenna cucita a mano MORTADELLA FAVOLA L’ORIGINALE CLASSICA è la prima mortadella al mondo insaccata e cotta nella cotenna naturale, un involucro ideato e brevettato dalla…

Il rapporto tra satelliti e agricoltura è un campo in forte espansione. Oggi esistono molti sistemi in grado di sfruttare la tecnologia satellitare per migliorare la gestione delle terre agricole, ottimizzare i raccolti e affrontare sfide ambientali. I satelliti forniscono dati cruciali per monitorare la salute delle colture, analizzare il terreno e gestire le risorse in modo più efficiente. Parliamo di migliaia di satelliti che orbitano intorno alla Terra che in qualche modo risultano utili per l’agricoltura. Come? Innanzitutto, i satelliti sono in grado di acquisire immagini ad alta risoluzione della superficie terrestre, necessarie per monitorare lo stato di salute delle colture. Le immagini a raggi infrarossi, ad esempio, permettono di identificare la vigoria delle piante, rilevare stress idrico o attacchi parassitari. Per identificare eventuali carenze i satelliti utilizzano indici…

➔ ZONA DI NASCITA A sud della Via Emilia, soprattutto in Romagna, regnano i cappelletti; tra Bologna, Modena e Reggio Emilia il cuore batte per il tortellino. ➔ FORMA E CHIUSURA Il tortellino è arrotolato sul dito (mignolo a Bologna, spesso indice a Modena), poi le estremità si sovrappongono creando un anello stretto. La tradizione vuole che richiami l’ombelico di Venere. Il cappelletto nasce da un quadratino o cerchietto di sfoglia piegato a triangolo e poi richiuso unendo le punte. ➔ DIMENSIONI E SFOGLIA I tortellini sono più piccoli e richiedono una sfoglia sottilissima, tagliata in riquadri molto piccoli (si parla anche di 3×3 cm); i cappelletti sono un po’ più grandi e la sfoglia è leggermente più spessa, perché deve sostenere più ripieno senza rompersi in cottura. ➔ RIPIENO…

In un’epoca fatta di consumi transnazionali, di mode e modelli culturali trasversali e condivisi, di piatti e preparazioni che diventano amati e graditi a migliaia di chilometri dal posto in cui sono nati (pensiamo alla passione per il sushi nel modo occidentale, o al carattere internazionale della pizza, dell’hamburger o del kebab) c’è ancora chi vestendosi con stole, mantelli, strani copricapi di sapore medievale, collane e medaglioni, si riunisce per celebrare e tutelare prodotti tipici o ricette storiche del territorio. Tra i tanti esempi possibili in tutta Italia cito a caso l’Antica Consorteria del Tapulòn (spezzatino d’asino) di Borgomanero (NO), l’Arcisodalizio per la ricerca del Culatello Supremo (PR), la Venerabile Confraternita del Bacalà (con una c) alla Vicentina, la Confraternita della Tagliatella Romagnola e via celebrando e banchettando. Ma è…

Nei bei cestini natalizi pieni di frutta che in questi giorni ci regalano spesso troviamo anche le castagne. Pensavo le conservassero infrigo dopo la raccolta e invece, qualche mese fa, in occasione della registrazione di una puntata di Melaverde, scoprii che il metodo di conservazione delle castagne che arrivano fresche a Natale è molto più antico di quanto potessi immaginare. Martino, il signore che in Val Camonica coltivava i castagni, aveva un metodo molto particolare per raccogliere i frutti. Stendeva reti alla base degli alberi in modo che ricci e castagne venissero riuniti tutti insieme. Le castagne venivano raccolte, lavate e imbustate mentre i ricci venivano ammucchiati nel bosco. Martino mi spiegò che all’interno di quei mucchi le castagne rimaste si sarebbero conservate perfettamente protette dal loro involucro spinoso che…

Tra i coltivatori italiani sta crescendo una nuova idea di agricoltura. Si chiama “residuo zero” e nasce da un desiderio comune: portare in tavola prodotti sani, sicuri, senza tracce di fitofarmaci. È la risposta a un consumatore più consapevole, ma anche il frutto di un mondo agricolo che vuole cambiare rotta, abbracciando la sostenibilità senza rinunciare alla qualità. Tutto comincia nei primi anni Duemila, quando ricerca e sperimentazione iniziarono a cercare un punto d’incontro tra la chimica e la natura. L’obiettivo è ambizioso: ridurre al minimo l’uso dei pesticidi e garantire che, al momento della raccolta, i residui siano al di sotto dei limiti di rilevabilità. Da allora la tecnologia ha fatto passi da gigante: sensori nei campi, trappole intelligenti, insetti utili, biostimolanti e prodotti di origine naturale affiancano l’agricoltore…

Il cavolo cappuccio, conosciuto scientificamente come Brassica oleracea var. capitata, appartiene alla grande famiglia delle Crucifere, o Brassicaceae, che comprende anche cavolfiori, broccoli, cavolo nero e verze. Si presenta con foglie esterne lisce e convesse che racchiudono una parte interna compatta a forma di sfera, detta cappuccio, da cui prende il nome. Dal punto di vista nutrizionale il cavolo cappuccio è un alimento prezioso. Contiene vitamine A, B1, B2, B6, C, K e U, oltre a minerali importanti come zolfo, ferro, calcio, fosforo, potassio e magnesio. A seconda di come viene consumato, può offrire benefici diversi: crudo è particolarmente ricco di vitamina C, vitamina B6, ferro e potassio, mentre cotto diventa una buona fonte di acido folico. È inoltre ricco di acidi grassi, omega 3, omega 6, fibre e flavonoidi…

Radicato da tempo sui Colli Euganei, eppure, la sua giovane fama lo ha portato oltre i confini regionali solo recentemente, grazie anche all’attività di una realtà consortile presente e impegnata che tutela i vini prodotti nel territorio, incredibile e unico, che si estende sulle colline del Parco Regionale dei Colli Euganei, in provincia di Padova, a ridosso di una delle aree termali più importanti d’Italia. Una realtà cooperativa di una centinaia di produttori, vinificatori e imbottigliatori, per la promozione e la valorizzazione di due denominazioni di origine di competenza: da un lato, la DOC Colli Euganei, comprendente il Serprino e i vini rossi a base di uve di origine bordolese, e dall’altro la DOC Fior d’Arancio. Tra queste, il Serprino rappresenta l’identità frizzante dei Colli Euganei (letteralmente, è l’unico vino…

Ingredienti 1 cespo radicchio1 melograno1 mela (meglio una varietà croccante)1 rametto rosmarinoolio EVO q.b.sale q.b.pepe nero q.b.aceto balsamico tradizionale q.b.Pecorino grattugiato q.b.1 fetta pandoro Tra una canzone natalizia e una di Enzo Jannacci ci prepariamo al Natale con una ricetta facile e sfiziosa, da preparare insieme in famiglia suscitando curiosità e golosità. Sicuramente non avete mai assaggiato una pietanza simile. PULITE il radicchio eliminando le foglie esterne rovinate e tagliate il cespo a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete le punte e tagliate il radicchio a pezzettini, rendendo il taglio via via più sottile man mano che ci si avvicina alla base. Tagliate a fettine sottili anche il picciolo e aggiungetelo al resto. SGRANATE il melograno e tagliate la mela a piccoli cubetti, quindi unite radicchio, melograno e mela in…

Quando arriva il freddo e accendiamo i termosifoni, probabilmente non pensiamo che quel gesto quotidiano abbia un impatto diretto sul futuro del nostro pianeta e, non meno importante, sulle nostre tasche. Eppure è così: il modo in cui scegliamo di scaldare le nostre case è cruciale non solo per l’ambiente, ma anche per la nostra economia domestica. Il consumo energetico per il riscaldamento, si sa, è purtroppo uno degli ambiti in cui l’impatto ambientale è più sentito, poiché spesso si ricorre a fonti che contribuiscono all’inquinamento atmosferico e al rilascio di gas serra. Parallelamente, un utilizzo inefficiente comporta un aumento significativo dei costi in bolletta. E così, decisioni apparentemente minute, hanno ricadute notevoli sui singoli territori, compreso il nostro bellissimo “stivale”, dove l’efficienza energetica e la riduzione degli sprechi possono…

In una recente trasferta con Melaverde sono stata a Reggio Emilia. Una terra ricca di tradizioni agricole, dove il valore del tempo e del saper aspettare hanno ancora un significato profondo. E mi sono resa conto che ci sono alcune cose che, per essere autentiche e preziose, hanno bisogno di crescere lentamente, di essere custodite, attese, amate, come un figlio. Ed è proprio il tempo l’ingrediente più prezioso dell’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP. In un’epoca in cui tutto deve essere veloce, istantaneo, disponibile “subito”, questa eccellenza reggiana ci ricorda che esiste una filosofia della lentezza, del lasciare che le cose maturino piano piano. Una lezione di pazienza, di fiducia nel futuro, di rispetto per i cicli naturali della vita, dove invecchiare significa migliorare sempre, perfezionarsi giorno dopo giorno.…