Innholdsfortegnelse for Nr 10, 2023 i Matmagasinet

Mauds sida JAG GILLAR VERKLIGEN ALLA ÅRSTIDER, jag tycker att var och en har sin egen tjusning. Det gäller att välkomna hösten och inte deppa för att det blir mörkare. Hösten har så mycket fint att bjuda på. För inget går upp mot de vackra färgerna, den krispiga luften och det fina mjuka höstljuset. Att gå i skogen en vacker höstdag är en lisa för min själ. Likaså kan det vara mysigt när det regnar och jag är inomhus, tänder ljus, kurar under en filt med en god bok eller lagar något gott i köket. Hösten är nog också matårets bästa tid med alla goda råvaror. Rotfrukter, kål, svamp, äpplen, potatis, lingon, pumpa, och många andra grönsaker är som finast nu. Viltsäsongen är igång och havet har blivit kallare och…

Söta höstsmaker Pärlans kolasås i nya smaken kanel & äpple är underbar att värma och ringla över glass eller nybakt äppelpaj. Finns också som kolabitar, 75 g, 110 kr. Sås 300 g, 120 kr, Pärlans konfektyr. PRAKTISKT! Vi gillar de två saxarna i olika storlekar i Green tools-serien som passar både vänsteroch högerhänta. 16 cm, 170 kr, 24 cm, 200 kr, Eva Solo. VARDAGSRÄDDARE Vardagen är här – med skola, jobb, träning – och däremellan ska middagen handlas och lagas. Lithells och Fredagskocken Mattias Larsson har tagit fram recept som görs på blodpudding och falukorv. Falukorvspizza verkar roligt och värd att testa, ca 94 kr kostar det att laga till 4 personer. Fisk, bubbel och bakverk! När Clarion Hotel Draken slår upp portarna i oktober i Göteborg är K-märkta biografen…

UGNSROSTAD ROTFRUKTSSOPPA MED BASILIKAOLJA Ugnsrostning ger grönsakerna djupare smak, bra speciellt till vegetariska rätter. 4 PORTIONERTID: 60 MINUTER 200 g morötter150 g palsternackor75 g rotselleri250 g potatis1 liten gul lök½ tsk torkad timjan½ tsk torkad oreganosaltolivolja eller rapsolja1 ½ dl vispgrädde7 dl vatten2 grönsaksbuljongtärningar½ dl vitt vin Basilikaolja 1 kruka färsk basilika1 dl olivolja1 ½ msk balsamvinäger¼ tsk örtsalt t ex Herbamaresaltnymald svartpeppar Till servering gott bröd 1. Sätt ugnen på 225°. Skala morötter, palsternacka, rotselleri och potatis. Skär rotfrukterna i skivor. Skala och skiva löken. Bred ut rotfrukterna och löken i en långpanna. 2. Strö på timjan, oregano och salt. Ringla över olivolja. Rosta alltsammans i mitten av ugnen ca 45 minuter, tills rotfrukterna är mjuka. 3. Lägg över rotfrukterna i en stor gryta. Tillsätt grädden. Mixa med stavmixer…

CHOKLADCHEESECAKE MED MÖRK KEXBOTTEN Här behöver du kakplast för att få till snygga kanter på kakan! 8 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 6 ½ TIMME ATT VILA Mörk kexbotten 300 g digestivekex2 msk farinsocker3 msk kakao¼ tsk salt150 g smör Färskostkräm 4 gelatinblad2 dl vispgrädde4 äggulor35 g strösocker, ⅓ dl¼ tsk vaniljpulver400 g naturell färskost200 g mjölkchoklad Garnering Maltesers, KitKat eller annan choklad 1. Mörk kexbotten: Klä botten av en springform, ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Fäst ett stycke kakplast längs formens innerkant. 2. Krossa kexen till fina smulor i en matberedare och blanda sedan med farinsocker, kakao och salt. Smält smöret och rör ner i kexblandningen. Pressa ut kexmassan jämnt i botten av formen. Låt stå i kyl 30 minuter. 3. Färskostkräm: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten…

INDISK DAAL MED MYNTASÅS Den här supergoda rätten blir gärna ett återkommande inslag på din veckomeny. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 275 g torkade röda linser8 dl vatten1 stor gul lök2 vitlöksklyftor2 msk olivolja till stekning1 msk smör till stekningsalt4 tomater3 msk curry400 g krossade tomater Myntasås 3 dl yoghurtsalt1–2 tsk citronsaft1 näve färsk mynta1 tsk nigellafrö1 msk olivolja Till servering 1 näve färsk myntaev mano chutneynaanbröd, ris eller flatbröd 1. Skölj linserna och koka dem mjuka i vatten, ca 15 minuter. 2. Under tiden, hacka lök och vitlök och stek i olivolja i en stor djup gryta. De ska inte ta färg, men bli mjuka. Tillsätt 1 msk smör och låt smälta. Krydda med lite salt. 3. Skär tomaterna i tärningar. Låt dem steka med i pannan med lök…

MåndagSpenatfrittata med vitlöksfrästa räkor TisdagVegetarisk brandade med rotfrukter och inlagda rödbetor OnsdagPotatissallad med bacon och pepparrotssås TorsdagPumpasoppa med kål och crème fraiche FredagGrillade kotletter och grönkålssallad med feta DessertÄppel- och kanelkaka med mandelmassa Måndag SPENATFRITTATA MED VITLÖKSFRÄSTA RÄKOR Räkorna ska nästan bara kyssa den hettan pannan, så de bara blir lite varma precis före serveringen. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER + 20 MINUTER I UGN 8 ägg1 dl mjölksalt och peppar1 stor purjolök2 vitlöksklyftor75 g färsk babyspenat1 msk smör Vitlöksstekta räkor 2 vitlöksklyftor 1 knippe färsk dillskal och saft av ½ citron200 g räkor1 msk olivolja till stekningsalt och peppar Till servering 1 baguette, gärna grov 1. Sätt ugnen på 200°. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. 2. Ansa purjolöken och skär den i ringar. Finhacka vitlöken.…

KYCKLINGSOPPA Mild och supergod kycklingsoppa som du gör på prisvärd, hel kyckling. Se till att toppa med rikligt med färska örter! 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 2 msk smör1 tsk vetemjöl3 salladslökar3 dl gröna ärter från frysen2 dl vispgräddesalt och nymald svartpeppar Buljong 1 hel kyckling 2 morötter 3 stjälkar selleri 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 5 stjälkar färsk timjan 3 liter vatten, ev mer Till servering 2 nävar körvel1 näve färsk timjan gott bröd 1. Buljong: Dela kycklingen i 4 bitar och lägg dem i en stor gryta. Skrubba morötterna och skär dem, selleri och lök i stora bitar. Krossa vitlöken och lägg alla grönsaker i grytan med lagerblad och timjan. Täck med kallt vatten. 2. Koka soppan…

BAKA 35 Chokladcheesecake39 Kanelsnurror i långpanna42 Karamelliserad chokladtårta35 Mandelmuffins med passion och choklad37 Mörk chokladmazarin med vit chokladkräm40 Nötkrokant81 Pumpakaka med citronfrosting41 Romkulor med dadlar10 Saftigt grytbröd med valnötter39 Solbullar med vaniljkräm36 Vit chokladtårta med kaffe25 Äppelmazarinkaka med pistasch63 Äppel- och kanelkaka med mandelmassa12 Äppelpaj med vaniljkräm DESSERTER 35 Chokladcheesecake40 Citroncheesecake i glas5 Hjortron med karamellmousse42 Karamelliserad chokladtårta35 Mandelmuffins med passion och choklad37 Mörk chokladmazarin med vit chokladkräm12 Nyponsoppa med biskvier40 Nötkrokant36 Vit chokladtårta med kaffe DRYCKER 17 Nordic 75 FISK & SKALDJUR 30 Fiskgryta med räkor58 Spenatfrittata med räkor65 Sushibowl med lax och avokado KÖTT & KYCKLING 71 Chipotlesliders med fläskkarré27 Fläsk med teriyaki och pak choi62 Grillade kotletter och grönkålssallad med feta5 Halloumikyckling med grönsaker29 Högrevsgryta med pumpa och svamp69 Karibisk långkokt fläskkarré29 Kycklinggryta på cacciatorevis66 Lammfärsbiffar med…

HALLOUMIKYCKLING MED GRÖNSAKER Hittar du inte bröstfiléer skurna till tunna skivor, de kallas ibland minutfilé, kan du själv skära filén på diagonalen och sedan banka den platt med en panna. 6 PORTIONER TID: 45 MINUTER 2 paket halloumiost à 200 g2 äggvetemjölca 800 g tunt skivad kycklingfilésalt och nymald svartpepparolivolja till pensling + stekning Citrongrönsaker 1 aubergine2 zucchini2 paprikor i olika färger12 små lökar¾ dl olivolja250 g cocktailtomaterfinrivet skal och saft från 1 ekologisk citron1 tsk salt och nymald svartpeppar Till servering 1 kruka basilikacitronklyftor 1. Citrongrönsaker: Skiva aubergine och zucchini, skär paprikorna i bitar och halvera lökarna. Pensla grönsakerna med olja och grilla dem några minuter på varje sida i het grillpanna eller över grill. Naturligtvis kan du steka dem också. Flytta över dem allt eftersom till en vid…

Kaffetider 1. Till en eller flera. Mångsidiga kaffebryggaren i serien Attentiv kan kallbrygga kaffe, justera önskad styrka och brygga endast en kopp eller en hel kanna. Dessutom i design som inte behöver gömmas undan i en vrå i köket. Ca 1 500 kr, Russell Hobbs. Finns b la på Elgiganten och Elon. 2. Maxad effekt. Nu finns Nespressos klassiska kaffesmaker Melozio och Stormio som GO-versioner, med 200 mg mer koffein än originalet. Samtidigt lanseras Ginseng Delight, en nyhet med ginsengextrakt och karamellik smak. Alla passar Vertuo-apparaten. 10 kapslar, ca 100 kr, Nespresso. 3. Gott snabbt som gör gott. Eguale snabbkaffe Pure Arabica – bra när kaffe behövs snabbt och enkelt, utan att kvalitén tummas på. Kaffet är ekologiskt och rättvisemärkt, har låg syrlighet, och rund karaktär med chokladtoner. 100 g,…

ASIATISK COLESLAW Enkelt, gott tillbehör. 4 PORTIONERTID: 15 MINUTER ½ spetskål2 pak choi3 morötter3 salladslökar Dressing 2 msk olivolja1 msk japansk soja2 tsk flytande honung3 cm ingefära1 lime, saften2 msk sesamfrön 1. Skär spetskål och pak choi i tunna strimlor. Skala morötterna och riv i långa strimlor. Ansa salladslöken och skär i tunna skivor. 2. Dressing: Blanda olja, soja, honung och finriven ingefära. Tillsätt färskpressad limesaft. Smaka av och vänd sedan ner dressingen i salladen. Strö sesamfrön över och servera. STEKTA NUDLAR MED KYCKLING OCH KÅL Fräscht och smakrikt! 4 PORTIONERTID: 25 MINUTER 200 g äggnudlar350 g kycklingbröstfilé1 broccoli1 pak choi2 msk olja till stekningsalt Sojamarinad ½ dl japansk soja2 msk sesamolja2 msk risvinäger1 msk strösocker Till servering 30 g salta jordnötter1 näve färsk koriander 1. Koka nudlarna enligt anvisning…

KANELSNURROR I LÅNGPANNA Baka kanelbullarna i långpanna – så kan var och en bryta loss sin saftiga bulle! 34 STYCKEN 1 paket jäst, 50 g5 dl mjölk150 g smör, rumstempererat1 dl strösocker½ tsk saltca 14 dl vetemjöl Fyllning 100 g mandelmassa125 g smör, rumstempererat1 dl strösocker2 ½ tsk kanel Pensling 1 ägg, uppvispatpärlsocker 1. Smula ner jästen i en skål. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Lägg ner det mjuka smöret i bitar. 2. Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt 40 minuter. 3. Fyllning: Riv mandelmassan och rör ihop den med smör, socker och kanel. 4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut varje…

TURKISK PIZZA MED LAMMFÄRS Pizza med kryddig färs, fetaost och granatäpple, mums! 4 PORTIONER Deg 3 ½ dl vatten25 g jäst550 g vetemjöl, drygt 9 dl2 tsk salt1 tsk strösocker1 msk olivolja + 1 msk till pensling Fyllning 1 gul lök2 vitlöksklyftor2 msk olivolja till stekning300 g lammfärs2 tsk mald spiskummin½ tsk chilipulver1 tsk sumak2 tomater2 msk tomatpuré1 näve bladpersiljasalt och nymald svartpeppar Topping 2 nävar bladpersilja1 dl granatäppelkärnor50 g fetaost 1. Deg: Värm vattnet till ca 37°, smula ner jästen och rör ut den i vattnet. Tillsätt nästan allt mjöl, salt och socker och arbeta ihop till en mjuk och elastisk deg. Tillsätt det sista mjölet och gärna mer om det behövs. Stryk olja över degen och låt den jäsa övertäckt 1 timme. 2. Dela degen i 6 lika…

Måndag SUSHIBOWL MED LAX OCH AVOKADO En sushibowl är väldigt enkel att göra och toppingen kan varieras efter tycke och smak. 2 PORTIONER TID: 55 MINUTER 1 ½ dl sushiris2 msk ljus vinäger,gärna risvinäger1 ½ msk strösocker Topping 100 g gravad eller kallröktlax, i tunna skivor1 avokado, i skivor½ färsk mango, i skivor sjögrässallad Wakame, 60 g (finns oftast i fiskdisken)inlagd ingefära, Gari, 60 grostade sesamfrön japansk sojaev srirachamajonnäs 1. Koka sushiriset enligt anvisning på förpackningen men utan smaksättning. 2. Värm vinäger och socker tills sockret smält. Smaka av riset genom att försiktigt vända ner önskad mängd vinägerblandning. Riset får inte bli mosigt. 3. Fördela det ljumma riset i två skålar och toppa med lax, avokado, mango, sjögrässallad och gari i högar. 4. Strö över rostade sesamfrön och servera med…

PAJ MED RÄKOR, SPENAT OCH BRIE En mild och god paj. Om gästerna är hungriga så räcker pajen till 6–8 personer. 12 BITAR TID: 1 TIM 30 MINUTER Pajdeg 150 g kallt smör 3 dl vetemjöl 1 kallt ägg 1 krm salt 1 krm svartpeppar Fyllning 100 g färsk bladspenat 300 g skalade räkor 500 g brieost 3 ägg 3 dl mjölk ¾ tsk salt ½ tsk svartpeppar Sallad 1–2 morötter 1 knippe dill, ca 20 g 100 g färsk spenat 2 msk olivolja 1 dl hackade valnötter 1. Pajdeg: Tärna smöret. Arbeta ihop ingredienserna till degen snabbt för hand eller i matberedare. Tryck ut degen i en smord pajform med avtagbar botten, ca 25 cm i diameter. Låt stå…

PUMPAKAKA MED CITRONFROSTING Det går också bra att använda butternutpumpa. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 200 g rumsvarmt smör 200 g farinsocker 5 ägg 250 g vetemjöl, 4,1 dl 2 tsk bakpulver 1 tsk mald ingefära 1 tsk mald kanel 250 g hokkaidopumpa 100 g russin smör till formen Garnering 150 g florsocker, 2 ½ dl 1 ½ tsk färskpressad citronsaft ev torkade ätbara blommor 1. Sätt ugnen på 180°. Vispa smör och farinsocker luftigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl mellan varje. 2. Blanda vetemjöl, bakpulver, ingefära och kanel i en annan skål. Sikta ner det i äggblandningen. Rör ihop till en jämn och blank smet. 3. Dela och skala pumpan och riv pumpaköttet grovt…

ROTFRUKTSGRYTA MED GRÖNKÅL OCH LINSER Se till att koka linserna först och servera gärna gott bröd till. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 250 g rotselleri250 g morötter250 g palsternackor250 g purjolök3 vitlöksklyftor, finhackade4 msk olivolja3 tsk mald spiskummin3 grönsaksbuljongtärningar8 dl vattensalt och nymald svartpeppar175 g repad, färsk grönkål3 msk olivoljaflingsalt150 g avrunna, färdigkokta, gröna linser Vitlökskräm 2 ½ dl crème fraiche1 vitlöksklyfta, fint rivensalt och nymald svartpeppar2 msk olivolja Garnering färsk timjan 1. Skala rotfrukterna och ansa purjolöken. Skär allt i varierad form – klyftor, skivor, stavar eller tärningar. 2. Fräs vitlöken i olja i en stor gryta någon minut. Tillsätt rotfrukter, purjolök, spiskummin, smulad buljongtärningar och vatten. Låt puttra tills rotfrukterna har mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd. Tillsätt eventuellt mer vatten. Salta och peppra. 3. Vitlökskräm: Blanda crème…

HANINGE CROSSOVER En riktigt goffig macka skapad av Daniels tidigare kollega – Rodrigo Alvarez. 4 MACKOR 4 flatbreads, färdiga ellerenligt recept i boken8–12 skivor rostbiff2 ½ dl caesardressing, recept nedan½ dl rostade sötmandlar2 msk hackad jalapeño½ dl hyvlad grana padanoeller parmesan8 blad romansallad2 avokador, finskivadesalt och nymald svartpepparpicklad rödlök, se recept t h Caesardressing 3 vitlöksklyftor½ liter rapsolja2 äggulor1 msk dijonsenap1 msk vitvinsvinäger½ dl finriven parmesansalt och nymald svartpeppar 1. Pickla rödlöken, recept t h. 2. Caesardressing: Mixa vitlöken slät i rapsoljan med en stavmixer. 3. Vispa äggulor och dijonsenap, tillsätt rapsoljan i en tunn stråle, lite i taget. Avsluta med vinäger, ost, salt och peppar. 4. Dela bröden, bred caesardressing på underdelar och lock. Strö hackadmandel i locken följt av jalapeño och hyvlad ost. Lägg sallad på underdelarna följt…

Potatismos! Skala och koka 1 kg mjölig potatis mjuk och låt den rinna av. Hetta upp 3 dl mjölk i en stor kastrull. Lägg i potatisen och mixa den slät med en stavmixer tillsammans med 150 g riven Västerbottensost. Smaka av med salt och peppar. Servera med en rejäl klick smör på toppen samt hackad persilja. HÖGREVSGRYTA MED PUMPA OCH SVAMP Härligt mustig gryta som sköter sig själv i ugnen. Bjud potatismos, gärna smaksatt med lagrad ost eller kokt potatis till. 6 PORTIONERTID: 90 MINUTER 1 kg benfri högrevsmör till stekningsalt och nymald svartpeppar2 morötter1 gul lök2 palsternackor700 g butternutpumpaolja till stekning150 g svamp t ex champinjoner, kantarell, shiitake140 g tärnat bacon1 kruka färsk timjan2 dl vitt vin6 dl köttbuljong1 msk honung2 msk potatismjöl 1. Sätt ugnen på 220°. Tärna…

CITRONCHEESECAKE MED LEMONCURD I GLAS Fluffigt, syrligt och smuligt. Vilken underbar dessert! 6 PORTIONER TID: 60 MINUTER + TID ATT VILA I KYLEN 200 g naturell färskost1 dl crème fraiche½ dl färskpressad citronsaft1 tsk vaniljpasta, alt ½ tsk vaniljpulver50 g florsocker, 0,8 dl1 tsk finrivet citronskal2 ½ dl vispgrädde Lemoncurd ½ tsk finrivet citronskal1 dl färskpressad citronsaft1 ägg125 g strösocker, 1 ¼ dl100 g kallt smör Kexbotten 16 bastogne-kex Garnering hackad nötkrokant, se recept intill 1. Citronkräm: Vispa färskost, crème fraiche, citronsaft, vanilj, florsocker och citronskal till en mjuk kräm. Vispa grädden fluffig och vänd försiktigt ner i färskostkrämen. Fyll en spritspåse med kräm och lägg den i kylskåpet. 2. Lemoncurd: Värm försiktigt citronskal, citronsaft, ägg och socker i en tjockbottnad kastrull, under vispning. Det får inte koka. 3. Tärna…

GNOCCHI MED FÄNKÅL OCH FRITERAD KAPRIS Snabblagat och mumsigt av färdig potatisgnocchi. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER ca 500 g färsk potatisgnocchiolivolja till stekning1 liten fänkål2 msk olivolja½ citron, rivet skal och saftennågra kvistar timjan3 salladslökar2 msk fint skuren gräslökca 10 blad färsk basilikaca 10 blad färsk myntasalt och grovmald svartpeppar chiliflakes Friterad kapris 2–3 msk kapris¾ dl olivolja lite salt 1. Skiva fänkålen tunt, gärna med mandolin. Blanda skivorna med 2 msk olivolja och citronsaft i en skål. Krydda med lite salt. 2. Friterad kapris: Hetta upp oljan till kaprisen i en stekpanna, den ska vara så het att det sprakar lite lätt när du lägger i en kapris. Lägg i kaprisen och fritera i ca 2 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Krydda med…

Emmanuella Sjögren Ålder: 50 år. Familj: Maken Niclas, döttarna Embry, 16 år och Annica, 19 år. Bor: Villa i Falsterbo. Yrke: Kokboksförfattare, matkreatör och kock med egen cateringfrima. Aktuell med: Kokboken Too Good to Waste, Lava förlag. Vem är du, Emmanuella? – Jag brukar säga att jag är en matglad Skånetös med ett kryddigt, karibiskt temperament. Berätta om din bakgrund! – Jag är en karibisk foodie! Född på Haiti och flyttade till USA när jag var 15 år. Vid 30 flyttade jag till England och sedan till Sverige för 17 år sedan tillsammans med min man. Tidigare arbetade jag som flygvärdinna, så jag har rest mycket och inspireras av matlagning från hela världen. Vilket lands mat gillar du mest? – Det haitiska köket ligger mig närmast om hjärtat. För mig…

1. TILL KYCKLING SID 5 Opta Encruzado 2022, Portugal. ❯ Nr 2112, 119 kr. Vitt vin med saftig fruktighet och toner av färska nötter. Fräsch framtoning med lätt angenäm mineralsälta i avslutningen. 2. TILL DESSERTEN SID 5 Grand Tokaj Szamorodni 2018, Ungern. ❯ Nr 4682, 149 kr, 50 cl. Dessertvin med balanserad sötma och friskhet. Toner av honung, aprikoser och en lätt kryddighet. 3. TILL ROTFRUKTSGRYTA SID 10 Allesverloren Chenin Blanc 2022, Sydafrika. ❯ Nr 75986, 109 kr. Vitt vin i fyllig stil. Toner av tropiska frukter, apelsinskal och en ung frisk fräschör. 4. ALKOHOLFRITT SID 10 Cognato Chenin Blanc Alcohol Free, Sydafrika. ❯ Nr 75986, 26 kr, 25 cl. Alkoholfritt vitt vin med stråk av äpplen, citrus och med viss sötma i avslutningen. 5. TILL HÖGREVSGRYTA SID 29…