Innholdsfortegnelse for Nr 12, 2021 i Matmagasinet

NU ÄR DET ÄNTLIGEN DAGS FÖR ADVENT och den mysiga tiden fram till jul. Jag gillar den verkligen. Det är något med förväntningar och längtan. Redan i oktober kom vår stora Julspecial och i den hittar du allt för julen. Jag hoppas att du inte har missat den, ända fram tills jul finns den i butik. Om den inte är slutsåld förstås. I det här numret fortsätter vi att fresta med godsaker inför både jul och nyår. Har du tröttnat på traditionell glögg så hittar du recept på annorlunda glöggvarianter både med och utan alkohol, sid 36–37. Läckra rätter som passar att servera till glögg hittar du på sid 54–55. Det blir också festlig nyårsmat av olika slag, både för dig som vill ha sittande middag och dig som hellre…

TILL LAXKNYTENA CAVA BLANC DE NOIRS 1+1=3 RESERVA FAMILIA, SPANIEN ❯ Nr 2048, 129 kr. Ekologisk cava i frisk, ganska smakrik stil. Inslag av gula äpplen, grape och nougat. TILL KYCKLINGRÄTTEN PEPPERJACK GRENACHE 2020, AUSTRALIEN ❯ Nr 2048, 129 kr. Generöst rödvin med ganska mjuk framtoning. Stråk av hallon, körsbär, färska örter och lite peppar. ALKOHOLFRITT LAZY ESTATE SPARKLING TEA, SVERIGE ❯ Nr 1988, 79 kr. Mousserande dryck med toner av te, mynta och en lätt blommig-het. Passar fint till både för- och varmrätt.…

MÅNDAG Fläskkotletter med grovt potatismos och spenatsallad TISDAG Kycklingpaj med bacon och grönsaker ONSDAG Färsbiff med linssallad och rödbetstzatziki TORSDAG Bakad sötpotatis med spenat och kikärter FREDAG Teriyakila med svart rissallad DESSERT Banoffee pie MÅNDAG FLÄSKKOTLETTER MED GROVT POTATISMOS OCH SPENATSALLAD Kotletter med ben ger mer smak för pengarna. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 4 fläskkotletter salt och nymald svartpeppar smör och olja till stekning GROVT POTATISMOS 1 kilo mjölig potatis 1 purjolök 1 msk smör till stekning 100 g ricotta skal från ½ citron, ekologisk nymald vitpeppar SPENATSALLAD 2 äpplen, små 50 g torkade tranbär 50 g valnötter 1 påse babyspenat, ca 70 g DRESSING 3 msk olivolja saft från ½ citron ½ tsk dijonsenap ½ tsk flytande honung GÖR SÅ HÄR 1. Grovt potatismos: Skala potatisen och skär…

Helena Lyth ÄR Inspirerande kreatör, fotograf, författare. ÅLDER 47 år. FAMILJ Maken Mårten, barnen Ruben, Hedvig och Harry. BOR I Bromma. AKTUELL Med boken Julprassel & decembermys (Polaris Fakta). När börjar julen för dig? – I år är julen extra efterlängtad hos alla tror jag, det har märkts tidigt i mina nätverk. Själv vurmar jag för ”novent”, ett nyord sammansatt av november och advent, som innebär att smygstarta före första advent. Så fort vi kliver in i november släpper jag fram alla julkänslorna och förberedelserna. Hur firas din ultimata jul? – Med familj och släkt, i den mån de kan. Vi bor stort och älskar att bjuda hem. Vi har fokus på att sitta ner, äta gott och ha en fin dag i gemenskap. Inte fara runt, inte ha stora…

SALSICCIAPASTA MED SPARRIS Primörkänsla på vintern – plocka sparrisen från frysdisken. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 350 g linguine 150 g salsicciakorv 2 vitlöksklyftor 200 g grön sparris, fryst tinad 4 msk olivolja 50 g parmesanost 1 påse rucola, 65 g salt och nymald svartpeppar TILL SERVERING  parmesanost, riven GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Häll av men spara 1 dl av kokvattnet. 2. Skiva korven och stek i 2–3 minuter. Skala vitlöken och skiva tunt. Dela sparrisen i kortare bitar. Låt vitlök och sparris steka med korven i ytterligare 2–3 minuter. Rör ner pastan och kokvattnet i pannan. Tillsätt färskriven parmesan. 3. Vänd ner rucolan inför servering. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar. Servera med extra parmesan. PASTAFAT MED LAX OCH SPENAT Pastan…

SAFFRANSTÅRTA MED KANEL- OCH MANDELBOTTEN Bjud på en fryst tårta med en härlig mandelbotten och en len saffransparfait med kardemumma. Tårtan är helt glutenfri. 1 TÅRTA, 10–12 BITAR MANDELBOTTEN 150 g sötmandlar 1½ dl florsocker 2 tsk mald kanel 3 äggvitor SAFFRANSPARFAIT ½ kuvert finstött saffran (½ krm) 3 dl vispgrädde 3 äggulor 1½ dl florsocker ½ tsk nystött kardemumma GARNERING hallon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smörj formen. Blanda saffran och grädde. 2. Botten: Finhacka mandeln med socker och kanel i matberedare eller finhacka den för hand och blanda sedan med socker och kanel. Vispa äggvitor till fast skum och vänd ner mandelsockret. Bred ut smeten i formen. 3. Grädda på andra…

PEPPARKAKSDUBBLETTER Snabb genväg – lägg ihop färdigköpta pepparkakor med en frisk apelsinkräm. 15 STYCKEN TID: 15 MINUTER 30 pepparkakor 2 dl creme fraiche, 34% 2 msk florsocker 1 msk konc apelsinjuice ½ apelsin, finrivet skal ca ½ dl lingon + till garnering GÖR SÅ HÄR 1. Lägg hälften av pepparkakorna på en bricka. 2. Vispa crème fraiche och florsocker länge tills crème fraichen blir tjock. Smaka av med apelsinjuice och apelsinskal. 3. Häll blandningen i en sprits och spritsa den på kakorna. Tryck ner några lätt tinade lingon. Lägg på resterande pepparkakor. 4. Garnera ev med en spritsad topp. Förvara i frys och ta ut strax före servering, så att inte pepparkakorna mjuknar. MINDRE SVINN Vad slänger vi svenskar mest av från julbordet? • Sill 23% • Potatis 18% • Bröd 16% • Rödbetssallad…

ALKOHOLFRI ÄPPELGLÖGG MED SVARTA VINBÄR Utgå från en äppelmust som får koka ihop med goda kryddor. CA 1 LITER 1 ekologisk apelsin 8 torkade dadlar 1½ liter äppelmust 1 tsk malen ingefära 4 stjärnanis 8 kardemummakapslar 2 msk svarta vinbär (frysta) TILL SERVERING t ex stjärnanis eller torkad clementin GÖR SÅ HÄR 1. Tvätta apelsinen och skär den och dadlarna i mindre bitar. 2. Koka upp äppelmusten ihop med kryddor, apelsin, dadlar och svarta vinbär. Låt sjuda utan lock ca 30 minuter. Sila och servera drycken varm med valfri dekoration. ALKOHOLFRI ÄPPELOCH CITRUSGLÖGG Frisk och syrlig drink vars smak balanseras upp av de varma julkryddorna. 4 PORTIONER 8–10 dl äppelmust 1 dl färskpressad citronsaft 1 dl färskpressad limesaft 1½ dl strösocker 10 nejlikor 4 kanelstänger 4 stjärnanis TILL SERVERING ½…

JULKRYDDAD PANNACOTTA Kardemumma och kanel kryddar julens pannacotta. Hallonsåsen till är lika vacker som god. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID I KYL ½ tsk kardemummakärnor 2 dl vispgrädde 2 kanelstänger ¾ dl strösocker 1–2 tsk vaniljsocker 2 gelatinblad 3 dl rysk yoghurt eller liknande HALLONSÅS 225 g halvtinade hallon 2–4 msk strösocker 1–3 tsk pressad citronsaft citronmeliss GÖR SÅ HÄR 1. Stöt kardemummakärnorna grovt. Sjud upp grädde med kryddorna, socker och vaniljsocker. Dra kastrullen från värmen och låt stå och dra under lock ca 15 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. 2. Sila bort kryddorna. Hetta upp ca ½ dl av kryddgrädden, lägg i urkramade gelatinblad och rör om försiktigt tills de har smält. Tillsätt resterande avsvalnade kryddgrädde och blanda i yoghurten. 3. Häll…

OSTPUCKAR MED SPICKESKINKA Baka de små osttilltuggen i små muffinsformar. 18 STYCKEN TID: 25 MINUTER + TID ATT SVALNA 2 dl riven smakrik ost 1 dl vetemjöl ½ tsk bakpulver ½ dl olivolja 1 dl mjölk 1 ägg TOPPING 125 g ricotta 9 skivor spickeskinka granatäppelkärnor, ev frysta GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Blanda ost, mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt olja, mjölk och ägg, och rör ihop till en smet. 3. Fördela smeten i 18 små muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna. 4. Vid servering: Ta ur muffinsen ur formarna. Toppa med en klick ricotta. Garnera med ½ skiva skinka och granatäppelkärnor. POTATISRULLE MED ANSJOVIS Smakerna från Janssons frestelse, men i ny tappning! CA 20 BITAR TID: CA 30…

NATTJÄST SURDEGSBRÖD Genom att snitta surdegsbrödet hjälper du det också att resa sig i ugnen. 1 STORT BRÖD ½ dl surdeg 5 dl vatten 1 tsk salt 6 dl färskmalet fullkornsvetemjöl, finmalet (gärna Ölandsvete) 7½ dl siktat stenmalet vetemjöl GÖR SÅ HÄR 1. Vispa ner surdegen i vattnet ihop med saltet. Blanda ner fullkornsvetemjölet och vispa med en visp. Blanda ner resten av mjölet för hand till en deg. Låt vila 30 minuter under bakduk. 2. Låt degen ligga kvar i bunken och vik och stretcha degen från fyra olika hörn in mot mitten. Låt vila i 45 minuter. Upprepa detta 1–2 gånger med 1 timmes mellanrum. Degen blir mer följsam för varje gång. Degen ska kännas spänstig och fluffig när det är dags att forma till bröd. 3. Stjälp…

JULMAZARIN MED ÄPPLEN OCH ROMKARAMELL Servera gärna en klick vispgrädde till kakan. 8 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT SVALNA JULMAZARIN 200 g mandelmassa 200 g smör, rumsvarmt 150 g ljust rörsocker 3 ägg 100 g vetemjöl 1 tsk mald kanel ½ tsk mald kryddnejlika ½ tsk mald ingefära 1 knivsudd salt 100 g pekannötter 1½ msk mörk rom smör till formen vetemjöl till formen ROMKARAMELL 50 g smör 50 g strösocker 50 g brun farin 100 g mörk sirap 1 dl vispgrädde ¼ tsk flingsalt 1 msk mörk rom STEKTA ÄPPLEN 4 äpplen 1½ msk smör 2 msk rörsocker 1 tsk mald kanel TILL SERVERING ev 1 msk ätligt guldpulver GÖR SÅ HÄR 1. Julmazarin: Sätt ugnen på 175°. Smörj en charlotteform väl, ca 23 cm i diam,…

PIZZA BIANCA MED SVAMP OCH JORDÄRTSKOCKA På degen breds en kräm av crème fraiche och parmesan – snabbt, lätt och supergott! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 600 g färdig pizzadeg 1½ dl crème fraiche 1 dl riven parmesanost ½ dl hackad basilika 200 g jordärtskockor 125 g champinjoner, gärna bruna 1 msk smör salt och nymald peppar ½ dl kapris 125 g mozzarellaost 1 dl riven parmesanost GARNERING 25 g rucola basilikablad kapris GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Sätt in en plåt i ugnen. 2. Tryck ut degen till en stor pizza som täcker plåten eller gör fyra mindre pizzor. Lägg över på bakplåtspapper. 3. Blanda crème fraiche, parmesanost och basilika, bred ut blandningen över degen. 4. Skala och skiva jordärtskockorna mycket tunt, gärna på mandolin. Fördela…

I nästa nummer välkomnar vi det nya året på olika vis. Vi bjuder på en extra lättfixad fest med bubblor i glaset från förrätt till dessert. Det är en fest som passar lika bra till 2 som till 20. Allt är förberett när gästerna kommer. Vi bjuder också på festliga fiskrätter för alla tillfällen. Sedan ska du inte missa våra drömgoda och eleganta vinterdesserter, det finns något för alla smaker. Det blir också läcker lunch med vinter badarna och mycket annat gott. Vi ses! Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 14 DECEMBER…

KIR ROYAL Hälsa gästerna välkomna med en klassisk bubbeldrink med svartvinbärslikör. 6 GLAS TID: 5 MINUTER 35 cl Crème de Cassis, svartvinbärslikör ½ dl frysta blåbär 75 cl prosecco GÖR SÅ HÄR 1. Fördela svartvinbärslikör i 6 glas. Lägg i blåbär och fyll upp med iskall prosecco. Servera direkt. FRITERAT TUNNBRÖD MED TOPPING Enkelt tilltugg där du kan variera toppingen i det oändliga. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 tunnbröd 1 liter frityrolja 2 msk pinjenötter 4 soltorkade tomater i olja 200 g färskost 3 msk pesto 1 kruka färsk basilika GÖR SÅ HÄR 1. Skär tunnbrödet i tolv trekanter. 2. Hetta upp oljan i en kastrull till 170°. Fritera bröden tills de börjar få färg och är krispiga. Ta upp med hålslev och låt rinna av på papper. 3.…

LAXKNYTEN Blir det knyten över kan du kyla eller frysa in och värma dem till en annan gång. 24 SMÅ KNYTEN TID: 40 MINUTER 4 frysta smördegsplattor, 400 g 1 söndervispat ägg FYLLNING 150 g skivad gravad lax ½ dl finhackad dill ½ dl finskuren gräslök 1 äggula 2 msk svensk söt och grovkornig senap GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. 2. Tina smördegen. 3. Finhacka laxen och blanda den med dill, gräslök, äggula och senap. 4. Kavla ut varje platta till 10x30 cm på lätt mjölat bord. Skär dem sedan till 3 kvadrater och halvera kvadraterna till trianglar. Lägg på en liten klick laxfyllning, vik in från basen och sedan från sidorna och vik över snibben och nyp till ett tätt paket. Lägg dem på en plåt…

Frida ”JAG GILLAR ATT ÖVERRASKA” YRKE: Kock och gastronomisk ledare. ÅLDER: 36 år. BOR: Kungsholmen, Stockholm. AKTUELL: Som deltagare i Kockarnas kamp, TV4. SPONTANKVÄLL I DECEMBER, VAD BJUDER DU PÅ? – Något jag älskar att bjuda på är temaki sushi. Det är typ en tacoservering, men med sushiingredienser. Man väljer grönsaker, fisk och skaldjur och lägger upp i små skålar. Kokar sushiris och klipper noriblad på hälften. Sen ställer man fram allt på bordet, med riset i mitten, och var och en gör sina egna sushistrutar. Det är socialt, flexibelt, populärt och smidigt för både kock och gäst! VAR SITTER VI? – Runt ett runt bord i mitt vardagsrum/kök. FÅR JAG HJÄLPA TILL? – Är det fredag och jag har jobbat hela veckan kan det hända att du får skära…

”TOFURÖRA – RUSKIGT GOTT PÅ BAGEL” BAGEL MED DILLIG TOFURÖRA Det här är min variant av delifavoriten ”äggröra”, fast här med tofu. Lika krämig med härligt bett från både pepparrot och dijonsenap. Ruskigt gott på en rostad bagel. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 300 g fast tofu, smulad 15 cm gurka 1 dl majonnäs, t ex äggfri 1 tsk dijonsenap 1–2 tsk riven pepparrot 2 msk finhackad dill 2 msk finhackad gräslök salt, svartpeppar TILL SERVERING 4 bagels salladsblad tomat, skivad GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner tofun i en skål. 2. Skala gurkan och dela på längden. Skrapa ur fröna och hacka sedan gurkan fint. 3. Rör ihop tofu och gurka med resterande ingredienser. Låt gärna stå i 10 minuter så att smakerna sätter sig. 4. Servering: Dela på…

BRIE MED SESAMSALSA En frisk salsa är nytt och spännande till ost. Salsan är också god utan ost, om det blir något över. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 400 g brieost ½ dl rostade sesamfrön 1 mango 1 rödlök ½ färsk röd chili 1 msk sesamolja 1 kruka färsk koriander salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär brieosten i halvor eller kvartar. Doppa snittytorna i sesamfrön. Lägg upp osten på tallrik och låt den bli rumstempererad. 2. Skala mangon och tärna fruktköttet. Skala och finhacka löken. Finhacka chilin. 3. Vänd ihop mangon med lök, chili, sesamolja, lite sesamfrön, hackad koriander, salt och peppar. 4. Lägg upp salsan på osten. Servera eventuellt med bröd. BRIE BRULÉE När du inte kan välja mellan ost och dessert – här kombineras varm…

Tisdag SAFFRANSBULGUR Kryddig bulgur och rostade grönsaker förhöjs av krispiga granatäppelkärnor och knapriga nötter. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1½ dl bulgur 3 dl vatten ½ tsk salt ½ krm saffran 2 morötter 200 g kålrötter 200 g jordärtskockor 3 tsk rapsolja salt och peppar 2 tsk flytande honung 50 g färsk repad grönkål TILLBEHÖR ½ dl granatäppelkärnor ½ dl saltrostad mandel 4 msk matyoghurt (8%) GÖR SÅ HÄR 1. Koka bulgur med vatten, salt och saffran i kastrull på låg värme med lock tills vattnet ångat bort, ca 12 minuter. Rör om och låt svalna. 2. Sätt ugnen på 225°. Skala alla rotfrukter, skär i lagom stora bitar. Blanda med 2 tsk av oljan, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung. Rosta i ugnen ca…

NUTELLASEMIFREDDO Med färdiga marängbottnar trollar du fram denna ljuvliga tårta på ett kick. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + MINST 4 TIMMAR I FRYSEN 2 färdiga marängbottnar 2 ägg 2 msk strösocker 3 dl vispgrädde 2 dl nutella GARNERING mörk choklad vit choklad GÖR SÅ HÄR 1. Lägg en marängbotten i botten på en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. 2. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa grädden. 3. Rör ner äggulevispet i grädden. Vänd ner den vispade äggvitan. Krossa den andra marängbottnen och vänd ner i smeten. 4. Värm nutellan lätt i mikrovågsugnen så att den blir lite rinnande. Vänd ner lite slarvigt i smeten. Häll smeten i formen. Låt stå i frysen minst 4…