Innholdsfortegnelse for Nr 01, 2021 i Matmagasinet

GOTT SLUT OCH GOTT NYTT ÅR vill vi önska alla er läsare. Ni betyder allt för oss och jag hoppas att ni känner att det är för er vi gör tidningen och att ni i varje nummer hittar ny inspiration. Jag blir alltid lika glad när jag får höra att ni uppskattar och lagar rätter från tidningen. Vi har många läsare i hela landet och även i våra nordiska grannländer och ni är i olika åldrar och faser i livet och med olika smakpreferenser. Allt passar inte alla, men vi hoppas att du i varje nummer ändå känner att du får ett gottebord med rätter du kan välja mellan, som passar just dig. Det är inte alltid man har tid och lust att tillbringa hela dagen i köket men ändå…

VONGOLONI MED SKALDJUR 4 PORTIONER 1 frp vongoloni, Casa Di Luca, 400 g 150 g scampi, vannameiräkor, certifierade 150 g pilgrimsmusslor 3 vitlöksklyftor 1 röd chili 7 msk olivolja 1 gul lök 1 burk grillad och strimlad paprika, 200 g, avrunnen 1½ dl vitt matlagningsvin 125 g mascarpone salt och nymalen svartpeppar 1 kruka persilja GÖR SÅ HÄR 1.Tina skaldjuren, om de är frysta. Skär dem i mindre bitar och lägg i en skål. 2. Skala och riv vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Vänd ner vitlök, chili och 4 msk olja i skaldjuren. Låt dra, 15–30 minuter. 3.Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. 4.Skala och hacka löken. Fräs lök och paprika i olja ett par minuter utan att det får färg. Tillsätt vinet. Koka upp. Vispa i mascarponen. Låt…

FÖRRÄTT DEUTZ BRUT CLASSIC, FRANKRIKE ❯ Nr 7487, 449 kr. Stilren champagne med elegant, frisk frukt, inslag av nougat och nötter. LOUIS BOUILLOT CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT, FRANKRIKE ❯ Nr 7688, 135 kr. Mousserande vin med fräschör och toner av äpplen, citrus och bröd. VARMRÄTT MASI CAMPOFIORIN 2017, ITALIEN ❯ Nr 5123, 139 kr. Rödvin med intensitet, körsbärsliknande toner och angenäm kryddighet. DESSERT GARDO & MORRIS NOBLE RIESLING 2017, NYA ZEELAND ❯ Nr 2125, 109 kr /37,5 cl. Dessertvin med balanserad sötma, nyanser av torkad frukt, honung och citrusmarmelad.…

BRÄNDA CHILIMANDLAR Doften sprider sig, mmm… Sedan får du ha lite tålamod, så att nötterna hinner svalna innan du provar! 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID ATT SVALNA ¾ dl socker ¼–½ tsk chiliflakes, krossade 2 msk vatten 50 g sötmandlar GÖR SÅ HÄR 1. Blanda socker, chiliflakes och vat ten i en kastrull och låt koka upp. 2. Rör ner mandlarna, sänk värmen och låt stå tills vattnet kokat bort och sockret börjar kristallisera kring mandlarna. 3. Häll ut mandlarna på ett bakplåtspapper, separera dem med en gaffel och låt svalna. NÖT- OCH MÜSLIBARS Söta bitar som mättar gott i farten eller till kaffet. 12 ST TID: 10 MINUTER + TID I KYLEN 250 g färska dadlar 225 g müsli med torkad frukt 50 g blandade nötter 30…

JORDÄRTSKOCKSSOPPA Lättlagad och så god att den funkar även till fest. Vill du bjuda som förrätt räcker receptet till fler. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 300 g jordärtskockor 300 g potatis 1 gul lök 3 stjälkar färsk timjan 1 msk olivolja till stekning 8 dl grönsaksbuljong 2 dl vispgrädde 1 ekologisk citron salt och peppar TILL SERVERING ½ dl pumpakärnor 1 tsk olivolja flingsalt färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Skala jordärtskockor och potatis och skär i små tärningar. Hacka lök och timjan. Fräs alltsammans försiktigt i olivolja i en kastrull, ca 2 minuter. 2.Häll på grönsaksbuljong. Låt grönsakerna småkoka under lock tills de är mjuka. 3. Tillsätt grädde och mixa soppan med en stavmixer. Smaka av med finrivet citronskal samt pressad citron, salt och peppar. 4. Rosta pumpakärnorna i…

OLIVBRÖD MED ROSMARIN Om du har oliver med kärna kan du såklart kärna ur dem själv. 2 BRÖD 25 g jäst ½ liter vatten, fingervarmt 2 msk olivolja 14 dl vetemjöl 1½ dl svarta oliver utan kärna 3 msk färsk, hackad rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt ljummet vatten och rör tills jästen löst sig. 2. Tillsätt olivoljan och det mesta av mjölet. Arbeta samman till en deg som inte klibbar. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in oliver och rosmarin. Forma till två avlånga bröd som är något smalare i ändarna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 200°. 4. Grädda i ca 40…

SPAGHETTI & BANDPASTA Spaghetti är de klassiska långa stråna och bandpasta är t e pappardelle, fettuccine och linguine. Den här typen av pasta passar till tjockare såser som antingen är väldigt krämiga eller finfördelade, tänk bolognese. RÖRPASTA Vanligast är penne, som jag gillar till pastasallader men även tjockare pastasåser. Här gör det inget om det är större bitar, såsen kommer ändå att leta sig in i pastan. SNÄCKOR OCH SKRUVAR Båda sorterna har en förmåga att dra åt sig sås på ett underbart sätt, och då menar jag både tunna och tjocka såser.…

FLÄTAD CALZONE Calzonen som är flätad blir oerhört dekorativ och är inte alls svår att göra. Du kan lätt se hur du gör i momentbilderna. 1 CALZONE TID: 45 MINUTER + 12 TIMMAR JÄSNING PIZZADEG 10 g jäst 2 dl vatten 1 tsk salt 250 g vetemjöl, ca 4 dl 1 msk olivolja 1 ägg till pensling FYLLNING 150 g körsbärstomater 140 g tomatpuré 125 g kokt skinka i skivor 125 g små mozzarellabollar 2 msk grön pesto 50 g finriven parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Pizzadeg: Rör ut jästen i ljummet vatten i en bunke. Tillsätt saltet och vetemjölet, men spara lite av mjölet. Arbeta degen mycket väl i maskin eller med händerna, tills den är elastisk och blank. Tillsätt mer mjöl om det behövs.Vänd degen i olja och…

ÄPPELDESSERT MED VALNÖTSCHRUNCH Eget äppelmos och bakat valnötscrunch fixar du i förväg. Lagom till servering vispar du grädden och skedar upp i portionsglas. 4 PERSONER TID: 30 MINUTER 1 kg vinteräpplen 1 vaniljstång 1 dl vatten 100 g rörsocker VALNÖTSCRUNCH 1 dl havregryn 100 g valnötter 50 g smör 50 g lönnsirap eller ljus ekologisk sirap ½ vaniljstång, frön 1 nypa salt 1 tsk bakpulver 1 äggvita TILL SERVERING 1 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp äpplen, vanilj och vatten i en kastrull. Låt det sjuda under lock på svag värme tills äpplena är mjuka. 2. Ta grytan från värmen, ta bort vaniljstången och vispa ner rörsockret med ballongvisp tills sockret är upplöst. Låt…

GREKISKA LAMMBULLAR MED TZATZIKI Slut ögonen och föreställ dig att du sitter på en grekisk taverna. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 500 g lammfärs salt och nymald peppar 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 70 g svarta oliver, kärnfria 100 fetaost 2 msk hackad, färsk mynta 1 ägg 1 dl ströbröd ½–1 dl vatten olja till stekning TZATZIKI 1 gurka salt 250 g grekisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 1 handfull färsk mynta TILL SERVERING 1 gurka rödlöksringar oliver 4 tunnbröd eller libabröd GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färsen med 2 tsk salt. Finhacka lök och vitlök och grovhacka oliverna. Rör ner i färsen. Tillsätt smulad feta, mynta, ägg, ströbröd och ½ dl vatten och blanda till en smidig smet. Justera ev konsistensen med lite mer vatten. Krydda med peppar och låt färsen…

VINTERTÅRTA MED VANILJFROSTING Vilken kaka, med läckert kanelkryddade mandelmasse- och hasselnötsbottnar. Den är söt och mäktig, så njut den i små bitar. 8 PERSONER TID: 1 TIMME 30 MINUTER CHOKLADGRANAR 100 g vit choklad HASSELNÖTSBOTTNAR 75 g hasselnötter 150 g mandelmassa 150 g strösocker 150 g rumsvarmt smör 1 tsk kanel 3 ägg VANILJFROSTING 500 g florsocker 1 vaniljstång, fröna 140 g rumsvarmt smör 4 msk mjölk ev dekorationspulver GÖR SÅ HÄR 1. Chokladgranar: Smält den vita chokladen över vattenbad och häll i en spritspåse. Klipp av ett pyttelitet hörn på påsen. Spritsa ca 8 granar i olika storlekar på en skärbräda med bakplåtspapper eller plastfolie. Ställ skärbrädan i kylen. 2. Hasselnötsbottnar: Sätt ugnen på 200°. Rosta hasselnötterna i den varma ugnen ca 5 minuter. Gnugga av det bruna skalet…

MÅNDAG Mac & cheese med bacon och pumpa TISDAG Chiliglaserad la med sötpotatis ONSDAG Kryddig kycklingplåt TORSDAG Bakade rotfrukter, salladsost och ägg FREDAG Five spice-fläskfilé med brysselkål DESSERT Festlig french toast med citrus MÅNDAG MAC & CHEESE MED BACON OCH PUMPA Gör den amerikanska klassikern lite rustikare med pumpa. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER ½ butternutpumpa 250 g bacon i tärningar 300 g pasta olivolja till stekning 25 g smör 40 g vetemjöl, ca 4 msk 5 dl mjölk ¼ tsk riven muskot salt och nymald svartpeppar 200 g riven ost, t ex emmentaler 1 handfull färsk salvia TILL SERVERING grovt bröd GÖR SÅ HÄR 1. Kärna ur pumpan med en sked. Skala den och skär pumpaköttet i tärningar. 2. Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Torka fettet…

CROSTINI MED KAVIARKRÄM Snabbgjord röra med vanlig kaviar på tub. 6 PERSONER TID: 15 MINUTER 4 msk smörgåskaviar 2 msk crème fraiche 2 msk finhackad gräslök ½ citron nymald peppar 12 crostini eller baguetteskivor GÖR SÅ HÄR 1. Blanda kaviar, crème fraiche och gräslök med några droppar citron. Smaka av med nymald peppar. Servera på färdiga crostini eller nyrostat bröd. KYCKLINGLEVER À LA TOSCANA Om du köper fryst kycklinglever, kom ihåg att låta den tina i god tid. 6 PERSONER TID: 30 MINUTER 300 g kycklinglever 75 g smör 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk färsk salvia, finhackad 3 msk cognac 1 dl rött vin, gärna chianti 1 msk smör 2 hackade ansjovis 1 msk kapris 2 msk smör 6 stora salviablad 3 skivor surdegsbröd GÖR SÅ HÄR…

EGEN PASTA UTAN ÄGG Degen ska vara smidig och ganska fast. Spaghetti eller tagliatelle väljer du efter tycke och smak och lite beroende på vad du ska använda pastan till. “GÖRA EGEN PASTA ÄR FAKTISKT RIKTIGT ENKELT” DRYGT 400 G TID: CA 1 TIMME 4½ dl durumvete ca 2 dl vatten GÖR SÅ HÄR 1. Blanda durumvete och vatten i en bunke. Knåda tills degen är smidig och ganska fast. Plasta in degen och låt den vila i 30 minuter. Hoppa inte över detta, det gör att degen lugnar sig och får perfekt konsistens. 2.Börja med att kavla degen genom pastamaskinen på det grövsta läget. Kavla en gång till, men denna gång lite tunnare. Fortsätt så steg för steg tills du har på det näst tunnaste läget. Det brukar bli…

OSTKEX MED INGEFÄRA Ta fram pepparkaksformarna och använd dem till de goda och spröda ostkexen. CA 15 KEX TID: 25 MINUTER + 1 TIMME 2 dl vetemjöl, 120 g ½ tsk salt 75 g finriven emmentalerost 25 g finriven parmesan ½ tsk mald ingefära 75 g smör 1 ägg pepparkaksformar GARNERING 25 g parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Blanda vetemjöl, salt, em ­ mentaler, parmesan och ingefära i en skål. Finfördela smöret däri. Tillsätt sedan ägget och arbeta ihop till en deg. 2. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kyl minst 1 timme. 3. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen ganska tunt på mjölat bord. Ta ut figurer med pepparkaksformar, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. 4. Strö över osten och grädda mitt i ugnen…

PASTA MED RÄKOR & SQUASH Egen snabb buljong sätter smak på en vardagsfestlig pasta. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 300 g räkor med skal 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 1 msk olivolja 1 dl vitt vin 1 dl vatten ½ squash 400 g små tomater på kvist ½ tsk chiliflakes 1 msk olivolja salt och svartpeppar TILLBEHÖR 120 g pasta, t ex linguini el bucatini 2 msk hackad persilja GÖR SÅ HÄR 1. Skala räkorna, spara skalen. Lägg räkorna i kylen. Fräs räkskal, 1 hackad lök och 1 skivad vitlöksklyfta i olja i en kastrull tills löken mjuknat utan att brynas. Häll på vin och vatten och koka ihop till hälften. Sila. 2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 3. Stek strimlad squash, 1 hackad lök, 1 tunt skivad vitlöksklyfta, klyftade…

Meny DRINK & SNACKS Sake & kinesiska chips med kryddsalt FÖRRÄTT Stekta wontons med kål och fläsk HUVUDRÄTT Char siu-fläsk Stekt vitkål med chilibacon Sticky potatoes Koreanska svamppannkakor Koreanska, syltade morötter DESSERT Japansk matchaglass SAKE & KINESISKA POTATISCHIPS Sake blir en spännande fördrink till chipsstrimlor med häftig kryddning. Det är viktigt att använda wasabi i pulverform, så att det blir ett torrt kryddsalt. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 3 bakpotatisar 10 g persilja 1 tsk wasabipulver 1 l solrosolja 50 g salt TILL SERVERING 5 dl sake GÖR SÅ HÄR 1. Skala potatisarna och strimla dem i en grönsakssvarv. 2. Torka persiljan i en mikrovågsugn ca 1–2 minuter eller i ugnen på låg värme i 15–30 minuter. Mixa persiljan med wasabipulver och salt. 3. Hetta upp oljan och fritera potatisen,…

INGEFÄRSMARINERAD LAX MED SESAMMAJONNÄS Laxloin är finaste biten av ryggfilén. Den tas om hand direkt och är packad och klar bara några timmar efter upptagningen. Den säljs i små förpackningar under flera olika varumärken. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 180 g laxloin 1 msk japansk soja 2 tsk pressad lime 1–2 tsk finriven ingefära 2 tsk svarta sesamfrön 8–12 små blad av t ex hjärtsallad 1 salladslök, tunt skivad SESAMMAJONNÄS 4 msk majonnäs ca 1 krm sesamolja GÖR SÅ HÄR 1. Skiva laxen och lägg den i en skål. Blanda i soja, limesaft, ingefära och sesamfrön. Låt marinera 10 minuter. Vänd på laxen en gång under tiden. 2. Ansa, skölj och torka salladsbladen väl. Lägg dem på ett fat. 3. Sesammajonnäs: Smaksätt majon--näsen med lite sesamolja. 4. Lyft upp laxen…

DET GÅR MODEN I OST OCKSÅ. Bland storsäljarna i dag ligger manchego, fransk bondost, saint agur och brie de meaux. Och gruyère, såklart. Annat var det på 1980-talet när Peter Mårtensson, grundaren av Möllans Ost i Malmö, kom hem efter några år i Spanien. Då var det stört omöjligt att få tag i spansk ost i Sverige. Ja, det var så udda att man bad honom ”sluta försöka göra sig märkvärdig” när han efterfrågade det i butikerna. Men då började han att importera själv och sälja dessa och många andra läckerheter. Sedan dess har det hänt massor i de svenska ostdiskarna. Utbudet växer och förändras mest hela tiden. Man talar hantverk, olika små mejerier, vad och var kor, getter och får betar, om ost gjord enbart på mjölk från en…

HEL KYCKLING MED DRAGON För oss som är uppväxta på 70-talet var det vanligt med hel kyckling som helgmat. Här smaksätter jag med smör, dragon och citronskal. 4 PORTIONER 1 hel kyckling 1 dl vitt vin salt och peppar ½ gul lök 2 vitlöksklyftor ½ citron salt och peppar 100 g rumsvarmt smör 1 tsk dragon finrivet skal från ½ citron 1 tsk salt svartpeppar UGNSROSTADE ROTFRUKTER 400 g delikatesspotatis 2 palsternackor 3 morötter 2 rödlökar SÅS sky från kycklingen 1 dl crème fraiche TILL SERVERING blandad sallad finhackad bladpersilja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Tvätta kycklingen invändigt och torka den med hushållspapper. Skala och skiva löken och vitlöken. Tvätta citronen i varmt vatten och dela den i bitar. Blanda lök, vitlök, citron, salt och peppar. Fyll…

FÖRRÄTT ROTARI BRUT RISERVA 2015, ITALIEN ❯ Nr 7567, 129 kr. Mousserande vin med frisk, aptitretande smak med inslag av gula äpplen och en lätt brödig ton. Fin, krämig mousse. VARMRÄTT SIMONSIG CHARDONNAY 2019, SYDAFRIKA ❯ Nr 2032, 94 kr. Smakrikt och fylligt vitt vin. Här finns drag som påminner om gula äpplen, melon och lite vanilj. DESSERT FONSECA TERRA PRIMA ORGANIC PORT, PORTUGAL ❯ Nr 2128, 99 kr (37,5 cl). Portvin med god sötma, drag av russin, choklad och örter. Lång, rik eftersmak.…

Att göra sin egen pasta är faktiskt riktigt enkelt och det är inget jag bara säger. Min är dessutom helt äggfri. Första gången man testar slås man av hur okomplicerat det är och när du har gjort det några gånger behöver du inte ens ett recept. Du kan gå på känsla. Med det sagt, här kommer några tips: DURUMVETE Det är absolut enklast att lyckas med durumvete eftersom det innehåller mer protein än vanligt vetemjöl. Du hittar det i vanliga matbutiker. DEGEN Degen ska kännas fast men inte torr och smulig. Den kanske känns lite trådig och som att den inte håller ihop när du har knådat ihop den, men lugn. Plasta in och låt vila så kommer du se att den slappnar av och blir fantastisk. PASTAMASKIN Investera i…

BÄSTA VEGOGRYTAN FÖR KÖTTÄLSKAREN Chole bature är en av Bombays vanligaste maträtter och serveras vid enkla gatustånd såväl som på lyxiga restauranger. 4 PORTIONER 2 dl torkad kokos i bitar eller skivor 5 tunt skivade röda eller gula lökar 1 msk malen koriander 5 msk rapsolja 1 tsk gurkmeja ev 1 tsk chilipulver 1 msk garam masala 4 + 4 dl vatten 4 skalade potatisar i kuber 2 förpackningar färdigkokta kikärter (à 230 g) eller motsvarande mängd egenkokta 1 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Lägg den torkade kokosen i blöt i minst 20 minuter. 2. Skiva rödlöken i tunna skivor, rosta den i en torr stekpanna tills den är brun. Häll över i en bunke. 3. Krama vattnet ur kokosen, rosta den därefter i en torr stekpanna tills den…

INGEFÄRSKYCKLING MED ROTFRUKTER Maten som nästan lagar sig själv. Servera gärna med yoghurtsås. Den hinner du blanda medan maten är i ugnen. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER + 40 MINUTER I UGN 1 kg kycklingdelar, t ex klubbor och lår 2 cm färsk ingefära 1 tsk spiskummin 4 msk olivolja salt och nymald peppar ROTFRUKTER 200 g rödbetor 1 butternutpumpa 200 g potatis 2 rödlökar 3 msk olivolja salt och nymald peppar TILL SERVERING ½ kruka mynta GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skala och riv ingefäran och blanda med spiskummin, olja, salt och peppar. Smörj kycklingdelarna med blandningen. 2. Rotfrukter: Skala rödbetorna och skär i stavar. Skala och halvera pumpan, ta bort kärnorna och skär pumpan i bitar. Skrubba potatisen och skär i klyftor. Skala och klyfta…