Innholdsfortegnelse for Nr 07, 2020 i Matmagasinet

SOMMAREN ÄR HÄR och vi har precis firat midsommar när tidningen kommer ut i butik eller hem till er i brevlådan. Men när jag skriver detta precis innan den ska skickas till tryck är det fortfarande osäkert hur rekommendationerna inför den stora semesterperioden kommer att se ut i Sverige och övriga världen. Säkert är i alla fall att vi måste fortsätta att skydda de äldre och alla i riskgrupperna, så sommaren kommer inte bli som vanligt för de flesta. Vilken tur att vi ändå kan ses utomhus och befinner oss i den bästa tiden för uteliv. Utekalasen är här för att stanna och jag tror att det är fler i år som verkligen har lärt sig att uppskatta naturen mer än förut. Det har blivit ett enormt ökat intresse för…

ÖL COPPERSMITH´S ORGANIC PILS, SVERIGE ❯ Nr 1694, 20 kr/33 cl. Ljust öl med aptitretande fräschör. Här finns brödiga stråk, drag av honung och örter och en ganska mild beska. VITT VIN PINOT GRIGIO PIERA MARTELLOZZO 2018, ITALIEN ❯ Nr 2709, 89 kr. Ekovin i pigg, fräsch stil. Smak som påminner om päron, örter och lite citrus. RÖTT VIN ORG DE RAC SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON MERLOT 2018, SYDAFRIKA ❯ Nr 2073, 79 kr. Generöst rödvin med toner av svarta vinbär, plommon och en lätt krydda. Balanserade syror.…

CHOKLADTÅRTA MED GRÄDDE OCH JORDGUBBAR Krämig kladdkaka med bär på toppen. Hela jordgubbar ger ett rustikt intryck. 6–8 BITAR TID: 30 MINUTER + 1 NATT I KYL 100 g smör 100 g mörk choklad 1 dl kakao 2 tsk vaniljsocker 2 dl strösocker 2 ägg 1½ dl vetemjöl GARNERING 2 dl vispgrädde 250 g färska jordgubbar eller andra sommarbär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en liten rund form, 15 centimeter i diameter. Smörj kanten med smör eller olja. 2. Smält smöret i en kastrull, bryt i chokladen och rör om tills den smält. 3. Tillsätt kakao, vaniljsocker och strösocker, rör om tills det är helt blandat. Fortsätt med ägg och mjöl, och rör till en slät smet. Häll smeten i…

GRILLAD PERSIKA MED HALLONGLASS Varm persika och kall glass är sommarens bästa kombo. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 150 g vaniljglass 100 g hallon 2 persikor, mogna, men fasta 2 tsk flytande honung GÖR SÅ HÄR 1. Ta fram glassen så den mjuknar lite. 2. Mosa hallonen, spara några till garnering. Blanda glass och mosade hallon. Ställ in i frysen igen. 3. Dela persikorna och ta bort kärnorna. Grilla persikorna med snittytan neråt tills de får färg och är genomvarma. 4. Servera persikorna med glass, ringla honung över och garnera med hallon. FRUKTSPETT Servera gärna en klick grekisk yoghurt till. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 nektarin eller persika, mogen, men fast 150 g mango 150 g ananas 8 stora jordgubbar citronsaft eller flytande honung GÖR SÅ HÄR 1. Skär…

MÅNDAG Grönsakspaj med grillad hjärtsallad TISDAG Ugnsbakad kummel med blomkålsris och currysås ONSDAG Medelhavskyckling med grönsaker TORSDAG Pizza Hawaii på nytt sätt FREDAG Färsbiff med spetskål DESSERT Squashkaka med krämig frosting MÅNDAG GRÖNSAKSPAJ MED GRILLAD HJÄRTSALLAD Förutom squash så hittar du svamp, lök, majs och chili i denna matiga grönsakspaj. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 1 förpackning färdig pajdeg 1 gul lök 150 g champinjoner 150 g majskorn 1 squash ½ röd chili 1 msk smör till stekning 1 tsk torkad timjan salt nymald peppar 4 ägg 200 g keso GRILLAD SALLAD 4 små hjärtsalladshuvuden 1 msk olivolja till stekning GARNERING ½ kruka färsk basilika GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Klä en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, med pajdeg. Skär bort eventuellt överflöd.…

PESTO MED BASILIKA OCH PERSILJA Servera peston till kött, ugnsbakade grönsaker eller pasta. Det är även gott att klicka ut röran på kex. 1 BURK TID: 10 MINUTER 1 kruka basilika 1 kruka persilja 1 vitlöksklyfta 40 g parmesanost 1 dl solroskärnor 1 dl olivolja 1 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Mixa alla ingredienserna i matberedare eller med mixerstav. 2. Smaka av med salt och tillsätt eventuellt mer olja om konsistensen är för tjock. LAXCARPACCIO MED BASILIKA Lägg laxen i frysen en stund så den fryser till en aning, då blir det lättare att skära den i riktigt tunna skivor. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER CARPACCIO 4 portionsbitar laxfilé 25 g pinjenötter 4 stjälkar basilika 1 röd chili DRESSING 1 msk honung saft av 1 lime 1 msk balsamvinäger…

GRAVAD LAX MED HOVMÄSTARSÅS Vi toppar smörgåsarna med egengravad lax, senapssås, sparris och dill.Vill du kan du rosta brödet lite lätt. 6 PORTIONER TID: 35 MINUTER + EV 3 DYGN I FRYSEN OCH 2 DYGN I KYLEN 700 g laxfilé med skinn 1 msk grovt salt 1 msk rörsocker 1 tsk korianderfrön 1 tsk svarta pepparkorn 1 knippe dill HOVMÄSTARSÅS 3 msk dijonsenap 3 msk brun farinsocker 1–2 tsk äppelcidervinäger 1 msk neutral olja, t ex solrosolja 1 knippe dill salt och nymald peppar TILLBEHÖR 1 knippe grön sparris vatten 6 brödskivor, gärna av surdegs-bröd eller grovt bröd smör 1 knippe dill GÖR SÅ HÄR 1. Frys vildfångad lax i minst 3 dygn vid -18° för att undvika parasiter i fisken, detta behövs inte om den är odlad. Tina fisken…

KRISPIGA NÖTKORGAR MED GLASS, BÄR OCH KOLASÅS Krispiga goda korgar fyllda med glass, sommarbär och en riktigt läcker och lättgjord kolasås med bara två ingredienser. I stället för att göra korgar kan du göra flarn av smeten och bara låta dem kallna på plåten. Gör då fler något mindre klickar och servera sedan flarnen till glass eller andra desserter. 6 KORGAR TID: 45 MINUTER 50 g smör 2 msk vetemjöl ½ dl strösocker 2 msk honung eller glykossirap 50 g finhackade hasselnötter bakplåtspapper 6 små glas eller ljuslyktor KOLASÅS 2 dl vispgrädde 200 g ljust muscovadosocker, ca 4 dl TILLBEHÖR vaniljglass färska bär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smält smöret i en kastrull och rör ut mjölet däri, tillsätt sedan socker, honung och finhackade hasselnötter. Låt…

VARM MATJESSILL Det låter kanske lite underligt med varm sill, men jag lovar att det är fantastiskt gott – och väldigt enkelt att göra. 4 PORTIONER TID: 10 MINUTER 2–3 färska lökar eller 1 knippe salladslök 1 dl finhackad dill 2 dl vispgrädde 2–3 burkar matjessill, à 200 g TILLBEHÖR färskpotatis knäckebröd GÖR SÅ HÄR 1. Skölj och skiva lök och blast ganska tunt. 2. Lägg det i en kastrull tillsammans med dill och grädde. Koka några minuter. 3. Lägg i sillbitarna, låt gärna en del av spadet följa med. Låt sillen precis bli varm. Servera med nykokt färskpotatis och knäckebröd. Tips I stället för färsk lök kan du ta 1 knippe salladslök, en bit purjolök eller rejält med fint skuren gräslök.…

FISKBURGARE MED DILLDRESSING Lyxig burgare med panerad och frasig torskfilé. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER 2 torskryggfiléer à ca 140 g salt och nymald peppar 1 ägg 1 dl ströbröd rapsolja till stekning 2 hamburgerbröd 1 tomat salladsblad DRESSING 1 hel ättiksgurka ca ½ rödlök 1 litet knippe dill ¾ dl rysk yoghurt 2 msk majonnäs GÖR SÅ HÄR 1. Dressing: Finhacka gurka, lök och dill. Blanda med yoghurt och majonnäs. Salta och peppra. 2. Salta och peppra fiskfiléerna. Vänd dem först i lättvispat ägg och sedan i ströbröd. 3. Stek fiskfiléerna gyllene och spröda på båda sidor i olja. 4. Dela bröden och rosta dem eventuellt. Bred dressing på bröden och lägg ihop med skivad tomat, sallad och den stekta fisken. Vassa tänder Snygga grillknivar som lätt skär igenom…

LAX- OCH RÄKPAJ Snabbfixad paj gjord på färdig smördeg och fylld med squash, lax och räkor. 4–6 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 squash 1 msk olivolja 1 gul lök 2 msk smör 1 grönsaksbuljongtärning 500 g oskalade räkor 250 g ricottaost 2 ägg 2 dl vispgrädde 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 150 g varmrökt lax 2 dl riven lagrad ost 1 dl riven parmesanost 2 msk finhackad dill 1 förpackning kyld smördeg GARNERING OCH TILLBEHÖR dill och/eller ärtskott blandad sallad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Dela squashen på mitten. Hyvla skivor på längden av den ena halvan med hjälp av en osthyvel. Vänd runt skivorna i olja. Tärna den andra halvan. 2. Skala och finhacka löken och fräs den blank utan att den får färg i…

PORTIONSBRÖD MED SPENAT Lättbakade frallor som blir härligt prickiga av spenaten. 24 STYCKEN 50 g jäst 5 dl ljummet vatten, 37° 1 tsk salt ½ dl olivolja 1½ msk honung 300 g hackad spenat, tinad fryst 12–13 dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en bunke, tillsätt ljummet vatten och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, olivolja, honung, spenat samt hälften av mjölet, blanda väl. 2. Tillsätt resten av mjölet, ca 1 dl i taget, och arbeta degen för hand, eller i en bakmaskin ca 10 minuter. Degen ska släppa från kanten och kännas smidig. 3. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela degen och forma till två 30 cm långa längder. Klipp varje längd i 12 lika stora bitar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper,…

SOLSKENSBULLAR Efter mörker och regn kommer solsken, var så säker. Och med solen kommer solskensbullar! 24 ST VETEDEG 700 g vetemjöl 120 g strö- eller rårörsocker 8 g finkornigt oraffinerat havssalt 12 g grovmalen kardemumma 12 g jäst 360 g kall mjölk, 3 % 50 g ägg (ca 1 st) 110 g rumstempererat smör smält smör eller vatten att pensla med strösocker att rulla bullarna i VANILJKRÄM 1 vaniljstång 100 g strö- eller rårörsocker 500 g mjölk, 3 % 120 g äggula (ca 6 st) 30 g majsstärkelse 30 g smör GÖR SÅ HÄR 1. Gör vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden och skrubba insidan med sockret så att fröna lossnar. Lägg sockret med fröna, vaniljstången och mjölken i en kastrull och koka upp. Vispa ihop äggula och majsstärkelse – se…

PULLED PORK MED KRISPIG SALLAD Värm färdig pulled pork och fyll ett korvbröd med kött och sallad. Lite pizzatopping eller annan god sås blir pricken över i. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 paket pulled pork, 550 g 8 större korvbröd salladsblad pizzatopping, t ex Santa Maria eller majonnäs SALLAD 2 tomater ¼ gurka ¼ rödlök 75 g majskorn GÖR SÅ HÄR 1. Tillaga pulled pork enligt anvisning på paketet. Dra isär köttet, och blanda med glazen i förpackningen. 2. Sallad: Dela och ta bort kärnorna i tomaterna, skär köttet i småbitar. Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna med en sked, skär gurkan i småbitar. Finhacka löken. Blanda tomat, gurka, lök och majs. 3. Grilla brödet varmt. 4. Lägg på salladsblad, kött och sallad. Ringla sedan på pizzatopping…

BIFF- OCH NUDELSALLAD Har du möjlighet så grilla gärna köttet, men det går även bra att steka i grillpanna. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 bit tjock utskuren biff, 200 g salt och nymald svartpeppar ½ msk smör till stekning 2 salladslökar ½ dl rostade cashewnötter färsk koriander NUDELSALLAD 100 g äggnudlar 1 msk pressad limesaft 1 msk fisksås 1 msk vatten ½ msk sesamolja 1 tsk strösocker 1 tsk ättiksprit, 12 % 1 röd chili, finhackad ½ vitlök, finriven 30 g finbladig mixsallad GÖR SÅ HÄR 1. Nudelsallad: Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kalla. Blanda resten av ingredienserna utom salladen i en skål. Vänd ner nudlarna i såsen. Blanda försiktigt ner salladen i nudlarna vid serveringen. 2. Salta och peppra biffen. Stek i smör till önskad…

• HÄRLIGA SKALDJURSRECEPT • GODASTE TILLBEHÖREN • SALLADER & SÅSER ”I nästa nummer tar vi hand om allt det goda som fått växa till sig under sommaren. Den första svenska frukten är snart här och vi bakar med de första äpplena och plommonen. Det är också tid för kräftor – så gott det ska bli, jag längtar. Enkla och läckra tillbehör till kräftor hittar du i nästa nummer. Njut av sommaren och så ses vi i slutet av juli igen.”…

SKALDJURSTACOS MED NEKTARINSALSA Hacka, blanda och servera! Så enkelt kan det vara att fixa en sommarfräsch taco med skaldjur. 8 STYCKEN TID: 25 MINUTER 2 nektariner ½ gurka 3 tomater 200 g räkor utan skal 200 g kräftstjärtar i lag ½–1 finhackad röd chili 4 strimlade salladslökar GUACAMOLE 2 avokador 2 msk limesaft 2 vitlöksklyftor 1 dl turkisk yoghurt eller gräddfil 1 krm salt TILLBEHÖR 8 taco tubs 50 g grönsallad 3 msk inlagda jalapeños 1 skivad lime GÖR SÅ HÄR 1. Kärna ur och skär nektarinerna i småbitar. Ta bort kärnhuset från gurkan och tomaterna, skär dem i småbitar. Blanda med skaldjur, chili och salladslök. 2. Guacamole: Skala och kärna ur avokadorna och mosa dem med en gaffel eller stavmixer. Häll genast över limesaften. Blanda med pressad vitlök, yoghurt…

1 TUNNBRÖDSRULLE  Blanda 300 g färskost, ½ dl majonnäs och 1 msk söt senap. Salta och peppra. Bred ut oströran på 4 skivor mjukt tunnbröd. Lägg på strimlad sallad och 150 g skivat rökt o kött. Klipp över lite gräslök och rulla samman. 2 TONFISKBAGUETTE  Blanda 1 burk avrunnen tonfisk i olja med 2 hackade hårdkokta ägg, 2 msk finhackad rödlök, 1 msk finhackad persilja, 1 msk kapris och 2 msk tunnskivad selleri. Rör ner 4 msk majonnäs och 2 tsk vitvinsvinäger, salta och peppra. Fyll två baguetter med salladsblad och tonfiskröra. 3 KYCKLING I PITABRÖD  Blanda 300 g strimlad rödkål, 1 fintärnat äpple och 1½ dl majonnäs. Salta och peppra. Plocka loss köttet från ½ grillad kyckling. Fyll 4 värmda pitabröd med rödkålen, kycklingen, salladsblad, gurkskivor och 200 g…

HALSTRAD SNABBGRAVAD LAX MED SOMMARSALLAD OCH SENAPSSÅS Snabbt och enkelt gravar du laxen. Sedan återstår bara att halstra den snabbt i panna före serveringen. Den goda senaps-såsen blir pricken över i. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 750 g laxfilé, gärna mittbit 2 msk salt 2 msk strösocker olja till stekning nymald vitpeppar SOMMARSALLAD ca 300 g sallad, gärna blandade sorter 200 g sugar snaps 200 g cocktailtomater 3 salladslökar 8 rädisor SENAPSSÅS 1 ägg 3 msk söt grovkornig senap 1 msk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 1½ dl neutral rapsolja 2 krm salt lite nymald vitpeppar ¾ dl finhackad dill GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort skinnet från laxfilén. Skär laxen i ganska stora tärningar. 2. Blanda salt och socker i en bunke och lägg i laxen. Låt ligga i rumstemperatur…

AJVARBURGARE MED PICKLAD PAPRIKA Ajvar är en kryddig paprikaröra som vi inte klarar oss utan på sommaren. Passar strålande till grillat eller som smaksättning i marinader, såser, potatissallader – you name it. Här har vi smaksatt burgare med den. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + TID ATT SVALNA AJVARBURGARE 2 burkar svarta bönor à 400 g, ca 6 dl kokta 2½ dl kokt råris 2 msk majsstärkelse 1 dl ajvar relish 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 tsk torkad koriander 2 tsk spiskummin salt och nymald svartpeppar PICKLAD PAPRIKA 2 röda paprikor 2 gula paprikor 2 gula lökar 1 dl ättiksprit, 12 % 1½ dl strösocker 2 dl vatten TILLBEHÖR 4 hamburgerbröd salladsblad ajvar relish GÖR SÅ HÄR 1. Picklad paprika: Strimla paprikorna och skiva löken. Blanda med ättiksprit, strösocker…

BLÅBÄRSBUTTERKAKA Butterkaka bakas genom att man sätter ihop fyllda vetebullar till en större kaka. Förutom bär så är vår även fylld med lemon curd och vit choklad. 1 KAKA, CA 15 BITAR 25 g jäst för söta degar 1 dl kall mjölk 2 ägg ½ dl strösocker 125 g rumsvarmt smör ca 6 dl vetemjöl FYLLNING 75 g vit choklad 50 g rumsvarmt smör 1 dl lemon curd 1 dl blåbär PENSLING OCH GARNERING 1 ägg florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt den kalla mjölken och rör tills jästen har löst sig. 2. Tillsätt ägg och socker och klicka ner smöret. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en slät och smidig deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila ca 20 minuter.…

GADO GADO Den krämiga jordnötssåsen är en central del av den klassiska indonesiska salladen, som i övrigt består av pigga och glada grönsaker i samspel. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 2 msk sesamolja 2 msk japansk soja 1 msk kokossocker eller agavesirap 1 tsk chiliflakes ca 300 g tempeh, skivad neutral olja, till stekning 2 moro¨tter 6 kokta potatisar, skivade 1 knippe ra¨disor (125 g), tunt skivade 2 na¨var bo¨ngroddar (100 g) 1 na¨ve sockera¨rtor (ca 75 g), strimlade pa° la¨ngden 3 huvuden hja¨rtsallad eller bok choi, hackade ½ gurka, hackad 3 salladslo¨kar, hackade 1 ro¨d chili, hackad 2 limefrukter, till servering JORDNÖTSSÅS 1 msk jordno¨tssmo¨r 2 msk kokossocker eller agavesirap 1 stor vitlo¨ksklyfta, finhackad 1 ro¨d chili, finhackad pressad juice fra°n 2 limefrukter 2 msk japansk soja GÖR SÅ…

ANTIPASTI Du kan själv välja vilka charkuterier du vill servera. Vi valde salami och skinka, men det går lika bra med rökt kalkon eller tunna skivor grillad kycklingfilé. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 paprikor 1 squash 3 msk olivolja 1 tsk flingsalt 100 g små tomater 100 g jordgubbar 125 g mozzarellaost 200 g salami 300 g lufttorkad skinka TILLBEHÖR 8 skivor surdegsbröd olivolja av god kvalitet GÖR SÅ HÄR 1. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skölj och skiva squashen tunt, eventuellt kan du hyvla den i långa remsor. 2. Pensla paprikabitar och squashskivor med olja och strö flingsalt över. 3. Grilla grönsakerna i het grillpanna eller på grillen. De ska bara precis bli mjuka och få fina grillränder. 4. Dela tomaterna. Snoppa och dela eventuellt…