Innholdsfortegnelse for Nr. 2, 2019 i Matmagasinet

NU ÄR VI TILLBAKS till vardagen igen och jag hoppas att ni alla haft en fin julhelg. Jag tycker det brukar kännas ganska skönt att komma in i de van liga rutinerna igen efter alla lediga dagar. Vi har laddat upp med massor av god och härlig vardagsmat. Bland annat bjuder Tareq Taylor på några av sina lättlagade favoriter. Han lagar allt i ugnen på en plåt eller i en form. Det blir bland annat frestande kålpudding och falukorv fylld på olika vis. Vill du gå ner i vikt så får du en hel veckomeny med frukost, lunch och middagar och med den kan du få en riktig kickstart. Nytt för i år är att vi i varje nummer har veckomenyer för två veckor där rätterna inte innehåller mer än…

● Värm först kannan med hett vatten så att tebladen släpper ifrån sig smaken effektivare. ● Lägg i en tesked teblad per kopp plus ytterligare ”en för kannan” (justera mängden efter tycke och smak). ● Häll på hett vatten. Använd friskt och kallt kranvatten. Koka det inte längre än nödvändigt och inte heller flera gånger. Temperaturen beror på tesorten men som regel ska man aldrig hälla kokhett vatten direkt på bladen, låt det svalna ett par minuter. ● Låt dra i 3–5 minuter.…

LAMMFÄRS MED SPISKUMMIN OCH CHILI Färs med mycket kryddor har en given plats i texmex-köket. Du kan även använda ox- eller fläskfärs. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 400 g lammfärs 1 gul lök 2 vitlöksklyftor olja till stekning 1½ msk mald spiskummin 2 msk tomatpuré salt och peppar 1 dl vatten 1 färsk röd chili TILLBEHÖR tortillabröd grönsaker GÖR SÅ HÄR 1. Skala gul lök och vitlök och hacka dem fint. Fräs i olja tills löken mjuknat, tillsätt färsen och blanda väl. 2. Tillsätt spiskummin, tomatpuré, salt och peppar. Fräs ett par minuter så att kryddorna blandar sig väl med köttet. 3. Tillsätt vatten och låt köttet småkoka på medelvärme 10–15 minuter så att vattnet ångas bort. 4. Strimla chili och tillsätt. Servera köttet varmt tillsammans med tortillabröd och grönsaker.…

MÅNGA KANSKE SKULLE BESKRIVA henne som kräsen. Ett gammalt trist ord. Själv säger hon att hon är en supertaster! En person med välutvecklat smaksinne. Så mycket roligare och mer spännande. Och det är kanske just den där twisten – att kunna se något annat än det förväntade – som gör att Linn tog hem segern i Sveriges största baktävling för hemmabagare 2018. Känslan av att inte riktigt veta hur det ska bli när man sätter samman oväntade smaker. Det kan misslyckas totalt – eller bli alldeles underbart. – Det bästa är att kunna bjuda på det goda och göra någon glad, säger Linn. Vardagen har återvänt i hennes liv. Det har gått flera månader av väntan på avslöjandet om att hon vann Hela Sverige bakar. Det är inte riktigt samma…

GRAPEFRUKT MED KRÄMIGA RÄKOR Grapefruktens friskhet blir ett bra komplement till den krämiga räksalladen. Gott att servera som förrätt eller på brunchen. 2 PORTIONER TID: 10 MINUTER 1 grapefrukt 1 avokado 2 msk grekisk yoghurt ½ tsk paprikapulver 200 g skalade räkor gräslök salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär av fruktens topp och botten. Skala den sedan med en vass kniv så du får bort den vita hinnan. 2. Skär frukten i tjocka skivor. Skala, kärna ur och tärna avokadon. 3. Blanda avokadon försiktigt med yoghurt, paprikapulver och räkor. Tillsätt hackad gräslök, salt och peppar efter smak. 4. Servera räksalladen på grapefruktsskivorna. CITRUSSALLAD MED RÅGBRÖDSSMUL Servera gärna fruktskivorna ståendes, men då måste de vara ganska tjocka. Annars går det bra att arrangera dem liggandes i ett fint…

Beställ på matmagasinet.se/shop Doseringstratt från Jonas of Sweden Smidig doseringstratt på 0,5 liter med handtag och plastkork för enkel portionering. Med doseringstratten kan du få till snygga upplägg, göra jämna och fina bakverk, plättar, ischoklad med mera. Snabbt och enkelt fördelar du lika mycket varje gång. Dessutom blir det mindre spill och kladd i köket eftersom du har bättre kontroll. Perfekt hjälpmedel i köket! Springformsset med lock Praktiskt springformsset i non-stickstål. Setet består av en rund springform, 26x8 cm, en sockerkaksinsats och ett rejält lock med handtag som underlättar förvaring och transport av den färdiga kakan. Formens avtagbara botten gör det enkelt att lyfta ur det färdiggräddade bakverket och kanten runt botten underlättar vid servering.…

FJÄRILSKYCKLING MED UGNSSTEKTA ROTFRUKTER OCH ÖRTOLJA När man tillagar kycklingen på det här sättet får hela skinnet en härlig stekyta och blir gyllene och sprött. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 45 MINUTER I UGN 1 kyckling, ca 1½ kg 1 msk chiliflakes salt och nymald svartpeppar 1 citron 1 knippe bladpersilja ÖRTOLJA 2 vitlöksklyftor 3 kvistar färsk oregano 3 kvistar färsk rosmarin ½ dl olivolja UGNSSTEKTA ROTFRUKTER 12 potatisar 6 morötter 4 rödbetor 1 dl leccino-oliver eller andra oliver Gör så här 1. Sätt ugnen på 200°. Lägg kycklingen på en skärbräda med ryggen uppåt. Skär eller klipp längs båda sidor av ryggraden. Ta bort ryggraden. 2. Öppna upp kycklingen. Skär ett snitt vid halsen in mot bröstbenet. Vrid upp kycklingen tills bröstbenet syns. Bänd loss och ta bort…

“Gillar du italiensk mat? Då ska du inte missa nästa nummer. Jag bjuder på italiensk buffé, lättlagat när du ska ha fest för många. Men det blir också goda middagar och vardagsrätter med doft och smak från Italien. Vi bjuder självklart på annat också, t ex smala vardagsrätter, husmanskost som vi aldrig tröttnar på och så blir det vego, förstås. nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 19 DECEMBER…

DINKELBAGUETTER Degen ska kalljäsa minst 12 timmar. 4 BAGUETTER 5 dl kallt vatten, 500 g 5 g jäst 12 dl siktat dinkelmjöl, 720 g 2½ tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Blanda vatten och jäst (lika mycket som en stor kikärta). Tillsätt mjöl och salt. Arbeta ordentligt i några minuter, gärna i köksmaskin. Täck med plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur cirka 12 timmar. 2. Ta upp degen på mjölat bord. Dela degen i fyra bitar. Platta och dra ut bitarna till rektanglar. Vik över från kortsidan lite över hälften och sedan från andra kortsidan lite över den vikta hälften. Vik ihop igen till en korv. Rulla ut ändarna tills de blir avsmalnande och lite spetsiga. Lägg dem på bakplåtspapper med skarven ner. Jäs ca 30 minuter. 3. Sätt…

OMELETTPIZZA Välj topping efter vad du har hemma – perfekt sätt att ta tillvara på lite "trötta" grönsaker. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER 3 ägg ca ½ dl mjölk salt peppar TOPPING rödlök champinjoner smör till stekning tomatsås mozzarella riven ost flingsalt olivolja färsk basilika GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Hacka rödlöken och skiva svampen. Stek lök och svamp i smör. 2. Vispa ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggsmeten över löken och svampen i stekpannan. Stek tills omeletten har stelnat. Tips! Peta in kanterna så att smeten rinner ner i botten av pannan. 3. Lägg omeletten på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med tomatsås, mozzarella, riven ost och peppar. 4. Grädda i mitten av ugnen, 8–10 minuter, tills osten har smält. Strö över lite flingsalt, olivolja…

MÅNDAG LÄTTFIL MED MÜSLI, MANGO OCH BÄR 1 PORTION 5 MINUTER 1½ dl lättfil eller lättyoghurt 4 mandlar, grovt hackade 1 tsk solrosfrön 1 msk torkad mango 1 msk havregryn 1 näve hallon lite kokosflingor GÖR SÅ HÄR Häll filen eller yoghurten i en liten skål och strö övriga ingredienser ovanpå. KYCKLINGSPETT MED MOROTSSALLAD En härlig morotssallad med sting – den passar perfekt till kycklingen! 1 PORTION TID: 15 MINUTER 1 bit kycklingfilé, 35 g ½ tsk rapsolja ½ tsk tahini 1 tsk citronsaft ½ tsk torkad chili lite salt 1 spett SALLAD 3 medelstora morötter 55 g granatäpplekärnor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Pensla köttet med olja. Blanda tahini, citronsaft, chili och salt. Vänd köttet i kryddblandningen. 3.Trä upp köttet på ett spett, lägg det…

MÅNDAG Panerade färsbiffar med läckra tillbehör TISDAG Räksallad med nudlar, mango och avokado ONSDAG Fläskkotletter med svamp och gräddsås TORSDAG Minipajer med kyckling och sparris FREDAG Potatis- och purjolökssoppa med spröda krutonger DESSERT Hallonrulle med marsipantäcke MÅNDAG PANERADE FÄRSBIFFAR MED LÄCKRA TILLBEHÖR Timjansdoftande potatis, stuvade grönsaker och stekt sparrisbroccoli blir ett bra komplement till de goda biffarna. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 600 g fläskfärs 1 knippe persilja ¾ dl rågmjöl salt och nymald peppar smör till stekning UGNSSTEKT POTATIS 800 g potatis 2 msk olivolja 1 tsk torkad timjan STUVADE GRÖNSAKER 500 g morötter 5 dl grönsaksbuljong 50 g smör 4 msk vetemjöl 4 dl standardmjölk 200 g gröna ärter, tinade citronsaft STEKT BROCCOLI 400 g sparrisbroccoli olja till stekning GÖR SÅ HÄR 1. Potatis: Sätt ugnen på 200°.…

GRÖNSAKSSOPPA MED ÄRTSKOTT Potatis, morötter och röda linser utgör en god bas i denna vegetariska soppa. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER ½ kg potatis 2–3 morötter 1 gul lök smör till stekning 1 vitlöksklyfta, pressad 1 tsk italiensk salladskrydda 1–1¼ liter grönsaksbuljong 1 dl röda linser 2 dl kokbar grädde (kan ersättas med buljong) salt TILLBEHÖR hackade ärtskott hackad paprika i olika färger bröd ost GÖR SÅ HÄR 1. Skala potatisen och morötterna, skär i mindre bitar. Hacka löken. Fräs allt i smör med vitlök och salladskrydda i en gryta. Späd med buljong och småkoka tills allt börjar mjukna. 2. Tillsätt väl sköljda linser. Sjud soppan ytterligare 10 minuter. 3. Tillsätt grädden och låt puttra i några min till. Smaka av med salt. 4. Servera ärtskott och paprika i små…

Beställ enkelt genom att gå in på matmagasinet.se/shop. Om du är prenumerant behöver du ange ditt personnummer när du slutför ditt köp i kassan för att få special priset. Du kan också ringa 042-444 30 00. I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 500 kr! Vid beställning under 500 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. MATMAGASINET.SE/SHOP Här hittar du utvalda produkter till förmånliga priser. Du får: ✔ Snabbare leveranser ✔ Enklare beställning ✔ Fri frakt över 500 kr…

VECKA 1 UNGERSK GULASH Värmande god gryta som får puttra på spisen och sprida ljuvliga dofter. 2 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 300 g grytbitar av nöt, märgpipa/bog 1 msk smör till stekning ½ msk paprikapulver ½ tsk hel kummin 2 msk tomatpuré 2½ dl vatten 1 msk konc oxfond 1 lagerblad 200 g fast potatis 1 röd spetspaprika salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR persilja 100 g bröd, gärna med surdeg GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skiva lök och vitlök. Bryn köttet i smör i en gryta. Tillsätt lök, vitlök, kryddor och tomatpuré, stek några minuter. 2. Tillsätt vatten, fond och lagerblad, låt sjuda under lock ca 25 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. 3. Skala och dela potatisen i ganska stora bitar.…

BROWNIE MED SVARTA BÖNOR OCH VALNÖTTER Baka kakan i god tid, gärna dagen innan, så att den hinner sätta sig innan den skärs upp. Storleken på rutorna väljer du själv … 15–20 RUTOR TID: 45 MINUTER + TID ATT STELNA 1 burk svarta bönor 5 ägg 100 g smör 1 dl kakao 2 dl rörsocker 1 tsk bakpulver 100 g mörk choklad 100 g valnötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Skölj av bönorna. Dela äggen i gulor och vitor. Mixa äggulor och bönor i en matberedare, till en slät smet. 2. Smält smöret tillsammans med kakao och rörsocker under omrörning, tills sockret smält. 3. Häll ner smöret i matberedaren och blanda med bönorna. Tillsätt bakpulver och mixa till en jämn smet. 4. Vispa äggvitorna till ett fast…

SNITTAR MED LAX Lättlagade och snabbfixade snittar – precis så man vill ha det till en bjudbuffé. 8 STYCKEN TID: 10 MINUTER 4 skivor danskt rågbröd smör 4 skivor kallrökt lax 3 msk hackad dill ½ dl pepparrotsvisp eller ½ dl pepparrotsost eller naturell färskost smaksatt med finriven pepparrot GÖR SÅ HÄR 1. Kantskär brödet. Smöra 2 skivor, lägg på lax och dill. 2. Bred pepparrotsvisp eller färskost på de 2 andra brödskivorna och lägg ihop med fyllningen i mitten. Tryck försiktigt ihop snittarna och dela på mitten eller diagonalen. ÄGG- OCH GURKSANDWICH Klassisk sandwich med milda smaker som passar alla! 8 STYCKEN TID: 10 MINUTER 4 skivor ljus formfranska smör 2 kalla hårdkokta ägg 3 msk dill 3 msk klippt krasse 1 dl urkramad grovriven gurka ¾ dl majonnäs…

PASTA PÅ ITALIENSKA Sara Berg (Natur & kultur) Här delar italienska pastakockar med sig av sina bästa recept från olika regioner av Italien. Vilket mjöl passar bäst till de olika pastasorterna? När ska man ha ägg i pastasmeten? Och hur ska såserna serveras för att maximera smaksensationerna? Massor av tips på hembakad pasta och de godaste såserna till. LINDAS BRÖD OCH KAKOR – DE 50 POPULÄRASTE RECEPTEN Linda Andersson (Semic) Lindas bakskola är en av Sveriges största bakbloggar med flera hundra tusen besökare varje vecka. Nu har Linda Andersson som driver bloggen samlat sina mest populära bakrecept och gett ut dem i bokform. FISK – DEN ULTIMATA KOKBOKEN OM FISK OCH SKALDJUR Nils Molinder (Arenabok) Nils Molinder är en av våra mest framstående kockar. Han driver bl a Melanders Fisk…

FISKGRYTA Fisken saltas i förväg och blir fastare i köttet och nästan lite rimmad. Den som vill förenkla kan ta musslor från burk, men glöm inte vinet. 6–8 PORTIONER TID CA 40 MINUTER 1,2 kg fiskfilé utan skinn och ben, t ex lax, sej, torsk, kolja eller lubb 1 msk salt 1 nät musslor 2½ dl torrt vitt vin 1 purjolök 1 fänkål 4 stjälkar selleri 3–4 morötter 1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 1 kuvert saffran, 0,5 g 1 burk finkrossade tomater, 400 g ca ¾ liter vatten 3 fiskbuljongtärningar 3 kvistar timjan eller 2 tsk torkad 2 kvistar rosmarin eller 1 tsk torkad GÖR SÅ HÄR 1. Skär fisken i bitar. Salta och lägg dem i en bunke. 2. Skölj och skrapa musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter…

SURDEGSBRÖD MED RUSSIN OCH APRIKOSER Surdegsbröd är gott och nyttigt, men ibland har man inte tid eller ork att sköta om en surdeg i flera dagar. Då kan en snabbare variant vara ett alternativ. 2 BRÖD SKÅLLNING 3 dl vatten 3 dl dinkelflingor 1 dl linfrön SNABB SURDEG 4 dl vatten 5 g färsk jäst 3 dl grovt rågmjöl 1 dl finhackade russin och/eller torkade aprikoser DEG 15 g jäst 1 msk honung 1½ tsk salt 2 msk rumsvarmt smör ca 6 dl vetemjöl special GARNERING dinkelflingor GÖR SÅ HÄR 1. Skållning: Koka upp vattnet. Häll det över dinkelflingorna och linfröna i en degbunke. Rör om, täck med bakduk. 2. Snabb surdeg: Värm vattnet fingervarmt (37°). Lägg jästen i en bunke eller burk som ger degen plats att jäsa. Häll…

Hur många timmar per dag står du vid spisen? På restaurangen (Kockeriet i Malmö, som Tareq äger) kan det bli väldigt många timmar. Dessutom brukar jag laga maten hemma. Fast då gör jag det enkelt, gärna en gryta eller en allt-i-ett-rätt som sköter sig själv i ugnen. Så det är du som står för matlagningen hemma? Ja, så ofta jag hinner, jag gillar verkligen att laga mat. Just nu håller jag på med två rätter på spisen samtidigt som jag satt ett bröd på jäsning. Hembakat bröd är alltid godast! Du var bara 5 år när du fick härja runt i köket – hur gammal var din dotter när du släppte in henne i dina domäner? Ellen var ännu yngre, runt ett år när hon fick hjälpa till att vispa…

KYCKLINGSPETT MED RIS OCH JORDNÖTSSÅS Kycklingspett är alltid en stor succé hemma hos oss. Barnen älskar att doppa kycklingen i den krämiga jordnötssåsen. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 500 g kycklingfilé smör att steka i salt och chiliflakes JORDNÖTSSÅS 1 msk smör 1 finhackad vitlöksklyfta 1 finhackad schalottenlök 1 dl finhackade salta jordnötter 1½ dl jordnötssmör ½ finhackad röd chili 2½ dl kokosmjölk alt vanlig vispgrädde 1 msk koncentrerad kycklingfond pressad saft av ca 1 lime ca 1 tsk strösocker ev vatten hackade jordnötter att garnera med TILL SERVERING kokt ris grönsaksspiraler ev färsk koriander och chili GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. 2. Skär kycklingfiléerna i bitar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingfiléerna så att de får en fin färg. Krydda med salt och…

MINIPANNKAKOR MED RÖKT LAX OCH PEPPARROTSDRESSING De små pannkakorna påminner om blinier och passar lika bra till lunch som en enklare middag. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 3 ägg 1 tsk salt 1 dl mjölk ca 3⅓ dl vetemjöl, 200 g 1 tsk bakpulver smör till stekning PEPPARROTSDRESSING 1 dl gräddfil 1 msk grov senap ½ msk färskriven pepparrot salt och nymald peppar TILLBEHÖR 250 g kallrökt lax 100 g körsbärstomater 1 citron sallad dill GÖR SÅ HÄR 1. Vispa ihop ägg, salt och mjölk. Sikta ner mjöl och bakpulver och rör till en jämn smet. Låt smeten dra 10 minuter. Rör under tiden ihop dressingen. 2. Pepparrotsdressing: Blanda gräddfil, senap och pepparrot. Smaka av med salt och peppar. 3. När smeten fått dra, stek små, tjocka pannkakor i smör,…