Innholdsfortegnelse for nr 4 2018 i Matmagasinet

VI BEFINNER oss i en mellantid. Ljuset har återvänt men inte den riktiga vårvärmen och april är alltid en lurig vädermånad. Här i Skåne har redan flera vårtecken visat sig. Men jag vet att ni där uppe i norr får vänta ett bra tag till innan det ens blir barmark. Men som vi alla längtar efter våren, och det är ju också något visst med att längta. Ge inte upp, våren kommer till slut. Vi bjuder på flera festförslag som passar för årstiden. Varför inte bjuda på en härlig chiligryta eller krämig fisksoppa och nybakat bröd till valborgskvällen. Enkelt och lättlagat när ni är många och dessutom kan maten förberedas i god tid. Känner du att du vill ha något lätt och fräscht så föreslår jag vårmiddagen med fyllt kycklingbröst…

ITALIEN MITT I STAN I början av februari öppnade Eataly på Biblioteksgatan i centrala Stockholm. Det är 2 600 kvadratmeter saluhall, restauranger och matmarknad kompletterat med några lokala inslag som ska stilla suget efter italienska härligheter. Det första Eataly öppnade i Turin 2007 och tio år senare finns 35 Eataly över hela världen. Drömmorgon Vem vill inte inta frukosten i en tjock morgonrock från Pellevävare? Här är nya modellen Linen Rose, 1 995 kr på bl a pellevavare.se UPPLYST PÅ BORDET Bordslöpare i plast från Pappelina finns i många olika färger och längder. Fin ute som inne! Från 345 kr. ”Det var som om andra världskriget aldrig tog slut för brödets del /.../ till slut kom vi till en punkt där alla var hänvisade till en enda stor…

FRÖKNÄCKE GL Goda kex för alla på exempelvis ostbrickan! Om du vill kan du skära hela plattan i små jämna rektanglar, annars går det lika bra att bara bryta det. 1 PLÅTSTOR KAKA TID: 45 MINUTER 3 dl majsmjöl ½ dl solroskärnor ½ dl sesamfrön ½ dl linfrön 1 tsk salt 2½ dl vatten 2 msk olja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vatten och olja och rör ihop alltsammans till en ganska lös smet. Låt den svälla 5–10 minuter. 3. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll på smeten. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och tryck ut massan med händerna över hela plåten, så tunt som möjligt. 4. Dra bort det övre bakplåtspapperet och grädda plattan ca 15…

Meny Färserat kycklingbröst Laxsida med smörig spenatsås och ljummen potatissallad Saftig citrontårta med rostade hasselnötter FÄRSERAT KYCKLINGBRÖST L Att färsera innebär några moment extra i köket, men är ändå enklare än man kanske tror och resultatet blir riktigt festligt. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 15 MINUTER + TID ATT SVALNA 3 kycklingbröst, totalt 600 g smör till stekning L FYLLNING 50 g soltorkade tomater 250 g kycklingfärs 1 ägg 3 msk vetemjöl 25 g pistaschmandlar, osaltade salt och nymald svartpeppar SALLAD 1 huvud krisp- eller friséesallad 8 späda morötter 125 g färska blåbär DRESSING 4 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger 1 tsk rörsocker GARNERING färsk dill eller körvel nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär en ficka i kycklingbrösten från sidan. Vik upp dem så att dess yta blir dubbelt…

ATT VARA EN KÄNSLOSAM antingen-eller-människa kan innebära att ena sidan av en ligger i fosterställning av nervositet och vill konka hela sitt nystartade bolag i förtid, medan den andra vill släppa loss all sin inre tänkbara galenskap och tänka: Skitsamma, kör bara kör! Sådan beskriver Sandra Mastio sig själv. Men tar rätt sida överhanden kan resultatet bli en pizzarestaurang med 14 anställda som sedan öppning sålt fem gånger så många pizzor som förväntat. – Jag är jättelättad över att den blev så väl mottagen, jag var jättenervös. Och recensioner i all ära, men det bästa är när gäster kommer tillbaka. Vi har haft folk som kommit tre gånger på en vecka, och två killar som åt lunch och sedan middag här samma dag. Då kan jag ändå känna att vi…

Bakformar HELGJUTET ALUMINIUM gör att kakformarna från Nordic Ware har fin värmefördelning. Formarna rym mer 2,4 liter, är 26 cm i diameter och har non-stick-beläggning. ● Pris för prenumeranter: 449 kr/styck ● Pris för övriga läsare: 499 kr/styck Dekorationsset MED DEKORATIONSSETET kan du göra fantastiska dekorationer på alla dina bakverk. Setet kommer i en fin plåtask och innehåller 16 delar i form av 1 spatel, 5 spritspåsar, 4 munstycken och 6 olika tyllar med olika mönster. ● Kampanjpris: 99 kr (ord pris 199 kr) ● Värde: 349 kr Bakmatta, 60x 40 cm BAKMATTAN SKYDDAR BÄNKSKIVAN och gör det lätt att lossa deg och bakverk från underlaget. Den tar lite plats och är smidig att använda. Materialet är mjukt silikon, som suger sig fast i underlaget och håller sig stilla när…

Variera med dina egna favoritgrönsaker STEKT KYCKLING MED POTATISSALLAD GL Extra snabb rätt om du redan har färdigkokt potatis. TID: 40 MINUTER 2 kycklingfiléer à 150 g 1 tsk rapsolja salt och nymald svartpeppar mortlade chiliflakes POTATISSALLAD 300 g potatis, fast sort 150 g haricots verts 2 salladslökar 125 g små tomater CAESARDRESSING 2 sardellfiléer, väl mosade 1 äggula 2 msk lätt-crème fraiche L 1 msk vatten 1 tsk fransk senap ½ finriven vitlöksklyfta ½ tsk vitvinsvinäger 20 g finriven parmesanost (ca 1 dl fluffig) GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. 2. Potatissallad: Koka potatisen. Låt svalna lite och skala med en kniv. Skär i bitar. Koka haricots verts ca 3 minuter i saltat vatten. Häll av och lägg i kallt vatten. Skiva salladslöken och blanda den med…

KYCKLING I CURRYSÅS GL Kycklingen blir en fulländad middag med skålar av goda tillbehör att ta för sig av som var och en vill. Förbered för långsittning! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 4 kycklingbröstfiléer 1 dl olivolja 1+1 msk curry salt och nymald svartpeppar 2 morötter 1 vitlöksklyfta 4 dl hönsbuljong GL 2½ dl vispgrädde L TILLBEHÖR kokt basmatiris mango chutney, se recept 1–2 bananer i bitar russin salta jordnötter GÖR SÅ HÄR 1. Skär kycklingen i grova bitar, så att det totalt blir 16–20 stycken. Blanda olivolja och 1 msk curry i en skål och vänd kycklingbitarna i det. Salta och peppra. 2. Bryn kycklingen i en stekgryta, gärna gjutjärn, 5 minuter tills den har tagit lite färg. Ta upp och lägg åt sidan. 3. Skala morötterna och grovriv…

KOKOSRULLE GL Servera gärna med en klick vispad grädde och färska eller rårörda bär. 1 RULLE, CIRKA 15 SKIVOR TID: 30 MINUTER + TID ATT SVALNA 3 ägg 2 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 3 dl kokosflingor ¾ dl potatismjöl 1½ tsk bakpulver GARNERING 1 dl kokosflingor ½ dl strösocker FYLLNING 100 g smör, rumsvarmt L 1 dl ljust muscovadorörsocker eller farinsocker 2 msk vaniljsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Vispa äggen och de båda sockersorterna lätt och luftigt med elvisp. Blanda ihop de övriga ingredienserna i en skål och vänd ner i smeten. 2. Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. 3. Strö kokosflingor och strösocker på kakan och stjälp upp den på ett annat bakplåtspapper. Dra…

INDISK LINSGRYTA MED KRYDDIGT RIS GL En underbart god gryta med doft och smak från Indien. Du kommer inte att sakna kött. 6 PORTIONER TID: 45 MINUTER 300 g gröna linser, ca 3 dl 1 stor gul lök 2 msk neutral olja 1 stor bit ingefära, ca 50 g 1 msk garam masala 2 tsk curry 1 röd chili eller ½ tsk chiliflakes 2 burkar krossade tomater à 400 g 1 burk kokosmjölk, 400 ml ca 4 dl vatten 4 morötter 1 burk eller tetra kokta kikärter, ca 400 g 2 tsk salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR 1 kruka koriander kryddigt ris, se recept turkisk yoghurt L ev tunt skivad chili papadums GÖR SÅ HÄR 1. Skölj de gröna linserna och låt dem ligga i kallt vatten medan du börjar…

Måndag Smörbakad torsk med ångade grönsaker Tisdag Lammkotletter med quinoa och squash Onsdag Helstekt kyckling med varm rissallad Torsdag Pasta med parmaskinka och ostsås Fredag Kalkonbröst med tomatsås och ugnsstekta grönsaker dessert Vit chokladbrownie med apelsin och mandel MÅNDAG SMÖRBAKAD TORSK MED ÅNGADE GRÖNSAKER GL Försök få allt färdigt samtidigt, så smakar den här rätten som allra godast. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 800 g torskfilé 60 g smör L 2 vitlöksklyftor 1 dl färskriven parmesan 1 msk hackad persilja, gärna bredbladig ÅNGADE GRÖNSAKER 1 knippe grön sparris, 250 g 200 g morötter 200 g majrovor knappt 1 dl olivolja ½ dl vit balsamvinäger ½ dl hackad persilja, gärna bredbladig TILLBEHÖR  kokt potatis GÖR SÅ HÄR 1. Skölj och skrubba potatisen om den är smutsig och koka den i lättsaltat…

SESAMLAX GL Fisken får fin sesamsmak av både frön och olja. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 600 g laxfilé utan skinn 1 dl pesto 1 dl sesamfrön 1 msk sesamolja ev olja till formen TILLBEHÖR fröig vårsallad kokt basmati- eller jasminris GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. 2. Smörj en ugnsform eller lägg i en bit bakplåtspapper. 3. Skär fisken i fyra lika stora bitar och lägg dem i formen. Skeda på peston och strö på sesamfrön. Ringla över oljan. 4. Stek fisken mitt i ugnen 10–12 minuter eller tills fisken är precis klar men ännu har en liten rå kärna i mitten. 5. Servera gärna med fröig vårsallad eller kokt ris. FRÖBULLAR L Här skållar vi fröna för extra smak och saftighet. 12–14 STYCKEN 100 g blandade…

BRUNA BÖNOR REVIVAL GL Den bruna bönan är värd att få komma in i köken igen. Här är en modern variant av den klassiska rätten bruna bönor med fläsk. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 10 MINUTER + 12 TIMMARS BLÖTLÄGGNING 3 rödlökar 500 g champinjoner 250 g bruna bönor (torkade, ska blötläggas ca 12 timmar) 1 liter köttbuljong L 1 kruka salvia saft från 1 lime 2 msk äppelcidervinäger olivolja salt och nymald svartpeppar 400 g bacon GÖR SÅ HÄR 1. Hacka löken grovt och skiva champinjonerna. Stek i lite olivolja i en gryta. 2. Häll av vattnet från de blötlagda bönorna och skölj dem sedan i kallt vatten. Rör ner bönorna i grytan tillsammans med buljongen och låt koka tills bönorna är mjuka, ca 50 minuter. 3. Hacka salvia.…

NUDELSALLAD MED CASHEWNÖTTER GL Mirin är ett sött risvin som används främst i matlagning. Titta på den asiatiska hyllan i en välsorterad matbutik. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + MARINERING ÖVER NATTEN 600 g fläskfilé smör eller olja till stekning L 100 g glas- eller äggnudlar GL 1 stor morot ca 20 sockerärter 10 cm purjolök, endast det vita 5 salladslökar 1 dl rostade cashewnötter MARINAD 1 röd chili, t ex spansk peppar 1 kruka färsk koriander 3 vitlöksklyftor 5–7 cm färsk ingefära saft och finrivet skal från 1 lime 1 dl fisksås 1½ dl sesamolja 1 dl mirin TILLBEHÖR  ev koriander GÖR SÅ HÄR 1. Dag 1: Putsa köttet rent från hinnor och skär det i mind re strimlor. Stek köttet helt klart i olja eller smör i en…

Meny FÖRDRINK  Varm äppeldrink FÖRRÄTT  Empanadas med ost HUVUDRÄTT  Chiligryta på högrev med tillbehör DESSERT  Glass med dulce de leche och kanderad mandel VARM ÄPPELDRINK GL En snabbuppvärmande drink att få när man kommer hem från valborgs mässofirandet vid elden. 10 PORTIONER TID: 5 MINUTER 3 flaskor äppelmust à 33 cl, t ex Solsken eller annan råpressad must ½ tsk färsk hackad habanero 1 kanelstång 2 dl Fireball 1½ dl tequila 1 dl rörsocker GÖR SÅ HÄR 1. Häll musten i en gryta. Tillsätt habanero och kanelstång. Koka upp och låt sjuda 2 minuter. 2. Sila av habaneron och lyft upp kanelstången. 3. Tillsätt Fireball, tequila och socker. Värm och vispa tills sockret löst sig. 4. Häll upp i värmetåliga glas och servera. Fireball … är en kanadensisk whisky- och…

RÅGBRÖDSBULLAR MED CHOKLAD L De här bullarna är populära i Danmark, och är lika goda till helgfrukosten som till eftermiddagsfikat, kanske med en klick smör på. 12–14 STYCKEN 15 g jäst 4 dl svagdricka eller porter 100 g rågkross, 1½ dl 50 g linfrön, ¾ dl 70 g solroskärnor, drygt 1 dl 100 g mörk choklad L 2 msk mörk sirap 1 msk kakao 1 tsk salt 50 g havregryn 125 g fint rågmjöl, 2¼ dl 125 g vetemjöl, 2 dl TOPPING 25 g hasselnötter, finhackade GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en bunke. Slå över svagdrickan och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt rågkross, linfrön och solroskärnor, rör om och låt blandningen stå 10 minuter. 2. Hacka chokladen grovt och tillsätt den tillsammans med sirap, kakao, salt, havregryn,…

Siktar på Stockholm marathon NAMN Fredrik Nylén. ÅLDER 40 år. FAMILJ Sambon Emil. YRKE Bloggare, fotograf och frilansare. AKTUELL Som ny mat- och bakbloggare på allers.se . LEDIG DAG Tränar mycket, ska springa Stockholm marathon i sommar. Umgås med vänner, åker bort över helgen och tar in på hotell och har det mysigt. 1 Det första man tänker på när man träffar dig är att du sprider en otrolig energi runt om dig. Var får du den ifrån? – Jag vet inte, jag har nog varit sådan sedan jag var liten. Jag ser till att göra saker jag blir glad av och får energi av, det är ett aktivt val. Jag brukar ta en powernap varje eftermiddag, då tankar man också mycket energi. 2 Hur ofta fikar…

ALLA HJÄRTANS DAG firades med en röd och passionerad kväll med åttio mat- och vinintresserade Matmagasinet-läsare på Matdistriktet Kungsholmen. Kärleken till det italienska köket stod i fokus. Muttis chefskock Carlo Casoni bjöd på läckra tomaträtter och det njöts italienska delikatesser från olika regioner och viner från Sardinien. När kvällen var slut gick alla hem med en välfylld goodiebag. Vi tackar alla som bidrog till en fantastisk kväll. För att se film från kvällen gå in på matmagasinet.se.…

Meny  Knapriga ostknyten ● Krämig fisksoppa Basilikafyllda dinkelknutar ● Chokladmoussetårta med rom och hallon KNAPRIGA OSTKNYTEN L Prästost är en mycket bra ost som smälter fint och smakar gott i knytena. Du kan göra dem helt klara för gräddning. Västerbottensost och parmesan är andra ostar som passar bra i knytena. 36 SMÅ KNYTEN TID: 30 MINUTER 9 ark vårrulledeg, ca 20x20 cm 300–400 g lagrad ost, t ex prästost, västerbottensost eller parmesan 1 äggvita GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Tina vårrulledegen. Skär osten i 36 små tärningar, ca 2x2 cm. 3. Lossa degarken ett i taget. Dela varje ark till fyra kvadrater. 4. Lägg en osttärning i mitten och pensla med lite äggvita runt om. Vrid ihop till ett knyte och ställ dem på plåt med…

”Jag tänkte inte att det skulle bli stort eller så när jag startade, jag tänkte mer på vilken känsla jag skulle förmedla.” Marcus Samuelsson ÄLDER 47. FAMILJ Hustrun Maya Haile och stor internationell familj. YRKE Kock och krögare. Driver Red Rooster i New York och London. Grundare av Clarion Hotels restaurangkoncept Kitchen & Table. STJÄRNKOCKEN MARCUS SAMUELSSONS senaste bok, Red Rooster: Matlagning i Harlem, är långtifrån enbart en kokbok. Här får vi följa med på en resa i Harlem, där Marcus startade den berömda restaurangen Red Rooster för sju år sedan. Boken är en blandning av historien om en stadsdel med dess mat, musik, kultur och människor. – Det tog mig cirka fyra år att göra boken. Den handlar om Harlem och den magiska ort som stadsdelen utgör i New…

LIMEPAJ Bastognekexen ger bottnen en fin smak av kanel och karamell. De kan bytas ut mot digestivekex och 1–2 tsk kanel. 8 SMÅ PAJER ELLER 2 STORA 1 TIMME + TID ATT SVALNA 500 g bastognekex, från LU 200 g smör LIMEFYLLNING 10 limer, ekologiska 2 burkar kondenserad mjölk à 397 g 8 äggulor DESSUTOM BEHÖVS 8 små pajformar, ca 10 cm i diameter GARNERING 1 lime, ekologisk 3 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Kör kexen till smulor i matberedare. Blanda kexsmul och smör i en bunke till en massa. 2. Tryck ut massan i pajformarna med hjälp av en träsked, så att massan går upp något längs kanterna. Grädda dem 10 minuter mitt i ugnen. Ta…

KOKOSGLASSTÅRTA MED LIME GL Smakkombinationen kokos och lime passar fint till de flesta frukter och bär, men ananas är en speciellt bra kombination. 1 TÅRTA, 10–12 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT SVALNA OCH TID I FRYS BOTTEN 200 g kokosflingor 1 dl strösocker 2 ägg rivet skal av 1 lime, ekologisk KOKOSGLASS 3 äggulor 1 dl strösocker 2 msk glukossirap 2 dl kokosmjölk 3 dl vispgrädde L GARNERING  rostade kokosflagor TILLBEHÖR  färsk ananas eller annan frukt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Botten: Blanda ihop kokosflingor, socker, ägg och limeskal. Låt stå och svälla 10 minuter. 3. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24–26 cm i diameter, och smörj formen. Häll i smeten och grädda 15–20 minuter på nedersta falsen tills…

6 FESTTÅRTOR ATT BAKA SJÄLV • FESTMENY FÖR MÅNGA • LÄTTLAGAD VÅRBUFFÉ • LYXIG SMÖRGÅSTÅRTA • TAPASRÄTTER • FEST PÅ EN RÄTT PICKNICK med festmat i korgen ”Vi vet att det är mycket som ska firas i maj. Det är bland annat jämna födelsedagar, bröllop och examensfester. I nästa nummer får du hjälp med att fixa den stora festen själv. Festmiddag för 50 personer som kan förberedas och vi hjälper dig med recepten och hela planeringen. Du få recept på en fin bröllopstårta som inte är svår att baka själv. Men det blir också buffé, tapas och annan festmat. Vi njuter även av vårprimörer, picknick och premiärgrillar goda spett.” ■ DRÖMGOD RABARBERKAKA ■ GRILLPREMIÄR! BJUD PÅ KRYDDIGA SPETT ■ TAPASRÄTT MED SERRANOSKINKA FINNS I DIN BUTIK DEN 2 MAJ…