Innholdsfortegnelse for No. 158 i Lecturas Cocina

Pastel frío de salmón y queso 6-7 personas | 35 min ● 5 molletes de pan redondos● 250 g de queso de cabra sin corteza● 250 g de queso blanco para untar ligero● 1 pepino pequeño● 6 lonchas de salmón ahumado● 10 tomates cherry de colores● 2 rabanitos● ½ limón● Unas hojitas de eneldo, cebollino y albahaca fresca● Pimienta blanca● Sal 1 Mezcla los dos tipos de queso hasta lograr una crema. Añade el eneldo picado, un chorrito de limón y una pizca de sal y pimienta, y vuelve a mezclar. Lava el pepino, pélalo parcialmente y córtalo en rodajas finas. Unta un pan con la crema y dispón encima la mitad de las rodajas de pepino. 2 Cubre el pepino con otro pan, úntalo con crema y añade la…

Menú 1 432 calorías Rollitos crujientes rellenos de verdurasTimbal de cuscús con huevo pochéFrutas rellenas de mousse de requesón CESTA DE LA COMPRA (para 4 personas) ● 4 hojas de pasta brick● 2 zanahorias● 1 pimiento rojo● ½ pimiento amarillo● ½ pimiento verde● 1 ½ cebolla morada● ½ aguacate● ½ mango● 50 g de brotes de soja● 50 g de pepino● 100 g de judías verdes redondas● 5 huevos● 3 ramitas de menta● 2 tallos de cebollino● 200 g de cuscús precocido● 400 ml de caldo de verduras● 20 ml de vinagre● 100 ml de yogur natural desnatado● 200 g de requesón● 8 fresones, 8 cerezas● 4 kiwis, 2 nectarinas● 2 ciruelas amarillas● 4 peras pequeñas● Cacao en polvo● Vainilla en polvo● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal TIEMPO DE…

Rollitos de ternera con verduras escabechadas 4 personas | 45 min ● 600 g de filetes de espaldilla de ternera● ½ pimiento rojo● ½ pimiento verde● 1 cebolla roja● 1 calabacín pequeño● 2 dl de vino blanco● 2 dl de vinagre de jerez● 2 cucharaditas de pimentón dulce● 4 dientes de ajo● 2 hojas de laurel● 1 cucharada de granos de pimienta de colores● Pimienta, perejil● Aceite de oliva, sal Corta los filetes por la mitad a lo largo, salpimiéntalos y dóralos 2 minutos por cada lado en un hilo de aceite. Limpia los pimientos y lávalos con el calabacín; corta todo en tiras a lo largo. Pela la cebolla y los ajos; parte la primera en plumas y los segundos en láminas finas. Dora los ajos en una cazuela…

1 MAHÓN. De color anaranjado y sabor algo picante. Funde muy bien y aporta jugosidad a empanadillas, croquetas, tortillas, calzones... 2 ROQUEFORT. Su pasta blanda está atravesada por vetas de moho. Tiene un gusto intenso, ideal para salsas, untar canapés y rellenar tartaletas. 3 EMMENTAL. De textura semidura y sabor algo ácido, se reconoce por sus grandes agujeros. Perfecto para fundir (sándwiches, sanjacobos) o gratinar (platos de pasta, pizza). 4 BRIE. Suave pero sabroso, con un ligero aroma a frutas, su textura cremosa armoniza muy bien con frutos secos, tartas de fruta y mermeladas. 5 CAMEMBERT. Tiene la pasta blanda, un aroma intenso a lácteos y cierto gusto a champiñón. Realza el sabor de las empanadas y tartas de carne. 6 CABRALES. El sabor de este queso azul es algo picante. Su pasta untuosa surcada por…

Grupo Gallo, pastas sin gluten Gallo ha lanzado una nueva variedad de fideos gruesos para ofrecer más alternativas a los consumidores con intolerancia o sensibilidad al gluten. Con las pastas sin gluten Gallo, con una composición única a base de 3 cereales (maíz blanco, maíz amarillo y arroz blanco), puedes preparar sopas, platos de cuchara y de tenedor, ensaladas... www.pastasgallo.es Aove Dehesa el Molinillo Dehesa del Molinillo presenta Navalices, su nueva marca que mantiene la esencia 100% cornicabra con las mejores propiedades organolépticas y nutricionales. Un gran AOVE para recetas diarias como guisos, platos al horno o aliños de cualquier presentación. Este nuevo aceite es también idóneo para freír ya que resiste mucho mejor la temperatura y no se deteriora. En formato botella 500 ml y garrafa 5 l. www.dehesaelmolinillo.com…

Rollitos de calabacín rellenos de pollo y verduras 4 personas | 1 h ● 2 calabacines● 2 pechugas de pollo● 4 dl de salsa de tomate● 1 diente de ajo, 1 cebolla● 2 zanahorias● ½ pimiento rojo● ½ pimiento amarillo● 8 espárragos verdes● 2 ramitas de albahaca, sal● 100 g de queso rallado● Pimienta, aceite de oliva Lava los calabacines y corta en láminas finas a lo largo. Escáldalas en agua hirviendo con sal 30 minutos. Escúrrelas y deja enfriar. Lava los pimientos, límpialos y corta en tiras. Pela las zanahorias y parte en bastoncitos. Limpia y lava también los espárragos, y córtalos por la mitad. Saltea todas las verduras en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos, salpimienta y reserva. Limpia las pechugas de pollo, córtalas…

Pollo con albaricoques 4 personas | 55 min ● 4 pechugas de pollo ● 500 g de albaricoques ● 1 vaso de vino blanco ● 1 vaso de caldo de ave ● 2 cebollas ● 30 g de mantequilla ● 2 cucharadas de miel ● 1 ramita de albahaca ● Aceite de oliva ● Sal ● Pimienta Pela las cebollas y pícalas finamente. Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela grande, añade la cebolla y sofríela a fuego lento hasta que esté tierna y transparente. Salpimienta las pechugas de pollo, incorpóralas a la cazuela y riégalas con el vino blanco. Deja que reduzca unos minutos. Mientras, lava los albaricoques, sécalos, pártelos por la mitad y deshuésalos. Añade el caldo de ave a la cazuela, tápala y continúa la cocción…

Timbal de pimiento, atún y alubias 4 personas | 20 min ● 1 lata de pimientos del piquillo● 4 huevos● 1 lata de ventresca de atún claro (unos 110 g)● 200 g de alubias blancas en conserva● 2 ramitas de perejil, sal Para la muselina: ● 1 huevo, ½ diente de ajo● 150 ml de aceite de girasol● 1 clara de huevo● ½ limón, sal Cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas. Escurre y trocea los pimiento y la ventresca. Haz la muselina. Pon todos los ingredientes (menos la clara) en el vaso de la batidora y bate hasta tener un alioli espeso. Bate la clara a punto de nieve y añádela poco a poco con movimientos envolventes. Coloca aros…

Espaguetis con huevo, zanahoria y rúcula 4 personas | 30 min ● 350 g de espaguetis● 75 g de rúcula● 3 zanahorias● 50 ml de caldo de pollo● 2 huevos● 50 g de queso parmesano rallado● Aceite de oliva● Sal● Pimienta negra Pon al fuego una cazuela con abundante agua, añade 1 cucharadita de sal, remueve y lleva a ebullición. Agrega la pasta, cuécela durante el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente y escúrrela. Lava la rúcula y sécala con papel de cocina. Raspa las zanahorias, lávalas, sécalas y pásalas por un rallador de orificios gruesos. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, añade la zanahoria rallada y rehógala durante 2 o 3 minutos. Vierte el caldo, lleva a ebullición y deja cocer hasta…

Bicchie de sandía y yogur 4 personas 30 min + reposo ● 4 hojas de gelatina● 70 g de nata para montar● 125 g de yogur● 15 g de azúcar● 250 g de sandía● 24 pepitas de chocolate Deja 2 hojas de gelatina en remojo de agua tibia hasta que se hidraten. Luego, escúrrelas y disuélvelas en 2 cucharadas de nata caliente. Añade el resto de la nata, el azúcar y bate hasta que la mezcla monte. Incorpora luego el yogur con suaves movimientos envolventes. Rellena 4 vasitos bajos, solo hasta la mitad, con la mezcla y déjalos en el congelador, al menos durante 30 minutos. Pela la sandía y retírale las pepitas. Córtala en dados y tritúralos. Cuela el zumo obtenido, separa 2 cucharadas y caliéntalas. Mézclalas con la…

Paso a paso 4 personas | 20 min 1 kg de tomates maduros, 250 g de miga de pan del día anterior, 1 o 2 dientes de ajo, sal 150 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre 1 LAVA LOS TOMATES, hazles dos cortes en forma de cruz en la base y escáldalos entre 30 segundos y 1 minuto en una cazuela con agua. Escúrrelos, pásalos a un recipiente con agua y cubitos de hielo (así la piel se desprenderá fácilmente de la carne) y pélalos. 2 CORTA EL PAN en trozos pequeños y colócalos en un cuenco grande. Trocea también los tomates y añádelos. Espolvoréalos con una pizca de sal para que suden ligeramente y la miga se empape antes. Incorpora después 1 ajo pelado y cortado…

Rodeados de un halo de glamour, los cócteles tienen una larga historia y traen a la memoria antiguas (y no tan antiguas) películas de todas las épocas. Quién no recuerda el Dry Martini del agente 007 y su no menos famosa frase "agitado pero no batido"; el Manhattan de Marilyn Monroe en Con faldas y a lo loco, o el más reciente Cosmopolitan de Sexo en Nueva York, sin olvidar el célebre Bloody Mary de Mujeres al borde de un ataque de nervios. Y es que esta bebida, perfecta para días de calor y frío, ha recuperado su protagonismo en bares y casas, reinventándose y adaptándose a todos los gustos. Un incierto pasado Existen muchas teorías sobre cómo y dónde nacieron los cócteles. Unos los asocian con Hipócrates, médico de…

¿CÓMO PUEDO SUSTITUIR LA SAL? Llena tu despensa de especias, hierbas aromáticas y hortalizas para condimentar como cebollas, ajos, zanahorias… Añádelas a los guisos sin escatimar, y verás qué sabrosos quedan. Al final puedes añadir también un majado con ajo, aceite y algunos frutos secos (almendras, avellanas...). Si vas a hacer carnes y pescados a la plancha marínalos antes. Para una marinada básica solo necesitas aceite, perejil, ajo y pimienta, pero puedes enriquecerla con otros muchos condimentos como lima, orégano, laurel… ¡Espectacular! LEGUMBRES ENTERAS ¿Siempre se te desollan cuando las cueces? Puede que no lo hagas bien. Todas las legumbres, menos los garbanzos, deben ponerse a cocer con agua fría, al principio unos minutos con el fuego fuerte, pero luego hay que bajar la intensidad y hacerlas lentamente. Además debes…