Innholdsfortegnelse for No. 157 i Lecturas Cocina

Bombitas de patata rellenas de pisto de atún 4 personas | 1 hora ● 6 patatas, ¼ de calabacín● ¼ de pimiento rojo, cebollino● ¼ de pimiento verde● ¼ de pimiento amarillo● ½ cebolla, 1 diente de ajo● 50 ml de tomate frito● 100 g de atún en aceite● 2 huevos, harina, pan rallado● 100 ml de mayonesa, sal● Aceite de oliva, pimienta Pelamos y lavamos las patatas, las troceamos y las cocemos en agua salada hasta que estén tiernas. Mientras, limpiamos los pimientos y el calabacín, los lavamos y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite, rehogamos el pimiento, la cebolla y el calabacín, 7 minutos. Agregamos el ajo y lo sofreímos 1 minuto. Añadimos el tomate frito…

Ensalada de pasta con pollo y berros 4 personas | 50 minutos ● 400 g de pasta corta de colores ( fusilli, farfalle...)● 650 g pechuga de pollo● 2 dientes de ajo● 250 g de queso fresco● 300 g de tomatitos cherrys de colores● 100 g de berros● Aceite de oliva virgen extra● Pimienta negra, sal Para decorar ● 1 ramita de tomillo limonero Llevamos a ebullición abundante agua salada en una cazuela. Cuando hierva, añadimos la pasta y la cocemos el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente. Pasamos la pasta a un colador y dejamos que escurra. La colocamos después en una ensaladera, la condimentamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, y mezclamos. Limpiamos el pollo de grasa, huesecillos y ternillas,…

Hojaldritos de trigueros y queso brie 8 hojaldres | 35 minutos ● 2 láminas de hojaldre● 2 manojos de espárragos trigueros● 8 lonchas finas de queso brie, 1 huevo● 2 cdas. de semillas variadas, pimienta● 1 ramita de tomillo● 2 cdas. de mantequilla salada● 80 g de miel, harina● Aceite de oliva, sal Para decorar ● Albahaca fresca● Unas flores comestibles● Unas lascas de queso manchego semicurado● 8 tallos de cebollino Precalentamos el horno a 200o durante 10 minutos. Mientras tanto, limpiamos los espárragos; les cortamos el extremo leñoso y duro de los tallos, procurando que todos queden igual de largos. Después, los lavamos y los secamos con papel absorbente. Ponemos al fuego una sartén con unas gotas de aceite y añadimos los espárragos; los doramos ligeramente, por todos los…

Solomillo de cerdo en salsa española 4 personas | 1 hora ● 600 g de solomillo de cerdo● 25 g de mantequilla● 25 g de harina● 400 ml de caldo de carne● 100 g de arroz de grano redondo● 1 cda. de cúrcuma● 50 g de pasas de Corinto● 100 ml de nata para cocinar● 50 g de queso rallado● 16 tomatitos cherry● 1-2 ramitas de romero, sal● Aceite de oliva, pimienta Precalentamos el horno a 180o. Limpiamos los solomillos, los salpimentamos y los sellamos, por todos lados, en una sartén con aceite. Cuando se doren, los pasamos a un fuente refractaria y los horneamos 15 minutos; los retiramos y los envolvemos en papel de aluminio. Hacemos la salsa mientras dejamos reposar la carne. Añadimos a la sartén de los…

Tartaleta con crema pastelera y fresones 6 personas | 1 hora ● 1 disco de masa quebrada refrigerada● 200 g de fresones● 100 g de mermelada de albaricoque● 30 g de azúcar● 1 cdta. de mantequilla Para la crema ● 500 ml de leche● 1 rama de canela● 1 vaina de vainilla● 60 g de maicena● 120 g de azúcar● 6 yemas de huevo● 1 limón Para decorar ● Unas hojas de menta Mientras se precalienta el horno a 180o, retiramos la masa de la nevera y dejamos atemperar 5 minutos. Luego, engrasamos con la mantequilla un molde de tartaleta, lo forramos con la masa y pinchamos el fondo varias veces con un tenedor. Horneamos la base de la tarta 12-15 minutos y la dejamos enfriar. Preparamos la crema. Lavamos…

Minibundt cakes 8 personas | 45 minutos ● 3 huevos, mantequilla● 280 g de azúcar, leche● 1 yogur natural, harina● 200 g de chocolate negro, levadura seca● 1 cdta. de bicarbonato Batimos 200 g de mantequilla con el azúcar, los huevos y el yogur. Tamizamos 350 g de harina con 1 cucharadita de levadura y el bicarbonato, y los incorporamos a esta masa en 3 veces, alternando con 240 ml de leche. Untamos 8 moldecitos de bundt cake con mantequilla, vertemos en ellos la masa y la cocemos, en el horno precalentado a 180o, 30 minutos. Cuando los bizcochitos se templen los desmoldamos, los bañamos con el chocolate fundido al baño maría y dejamos enfriar. Semifrío con nueces 4 personas | 45 minutos + congelación ● 650 ml de nata…

Huevos rellenos de carne picada y paté 4 personas | 1 hora ● 8 huevos● 200 g de carne picada de ternera● 200 g de carne de cerdo picada● 100 g de setas cultivadas● 1 cebolla● 2 dientes de ajo● 100 g de paté de pato● 1 calabacín● 40 g de harina● 40 g de mantequilla● 400 ml de leche● 100 g de queso rallado● Unos tallos de cebollino, sal● Aceite de oliva, pimienta Empezamos preparando el relleno. Limpiamos, lavamos y troceamos las setas, y pelamos y picamos la cebolla y los ajos. En una sartén con aceite, salteamos la carne y, cuando empiece a dorarse, agregamos las setas, la cebolla y el ajo; rehogamos 5 minutos. Fuera del fuego, incorporamos el paté, salpimentamos al gusto y removemos. Hacemos la…

Conejo asado con mostaza y verduritas 4 personas | 1 hora ● 1 conejo troceado● 1 pimiento rojo● 2 pimientos verdes● 1 cabeza de ajo● 1 cebolla● 1 ramita de romero● 2 cdtas. de mostaza de Dijon● 2-3 cdas. de aceite de oliva virgen extra● Pimienta, sal Mientras se precalienta el horno a 175o, preparamos las verduras. Limpiamos los pimientos retirándoles los tallos, las semillas y los filamentos blancos del interior, los lavamos y secamos; después, los cortamos en tiras finas. Lavamos y secamos también la cabeza de ajo. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Secamos los trozos de conejo con papel de cocina y los salpimentamos. A continuación, los disponemos en una fuente refractaria, con los pimientos y la cebolla, y añadimos el romero, lavado y desmenuzado,…

Boquerones en escabeche 4 personas | 45 minutos ● 600 g de boquerones● 100 g de harina● 2 zanahorias, 1 cebolla● 4 dientes de ajo● 2 cdas. de pimentón dulce● 1 hoja de laurel● 100 ml de vino blanco● 100 ml de vinagre de vino de Jerez● 1-2 ramitas de perejil● Aceite de oliva, sal● Pimienta negra en grano Limpiamos los boquerones retirándoles la cabeza y las vísceras; los lavamos con agua fría y los secamos bien. Después, los espolvoreamos con sal, los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite, a 180o, hasta que se doren. Retiramos el pescado y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente. Para el escabeche, pelamos las zanahorias, la cebolla y los ajos; cortamos las primeras en rodajas, en juliana la cebolla y en…

Bundt cake de yogur y chicharrones 6 personas | 1 hora ● 160 g de chicharrones● 4 huevos, 1 yogur griego● 200 g de azúcar● La ralladura de 1 limón● 125 ml de aceite de oliva suave o de girasol● 400 g de harina de repostería, mantequilla● 1 sobrecito de levadura química, azúcar glas● 7 g de canela molida● Rizos de chocolate blanco y negro Mientras se precalienta el horno a 180o, cortamos los chicharrones en trozos pequeños. Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos el azúcar y los batimos hasta que estén blanquecinos y espumosos. Añadimos entonces la ralladura del limón, el yogur y el aceite, sin dejar de batir hasta que se incorporen. Agregamos a la preparación anterior la harina tamizada con la levadura y la canela molida,…

3 acabados de trufas caseras Las trufas son muy sencillas de preparar y quedan de lujo en una sobremesa con invitados. Se preparan con chocolate negro, nata para montar y mantequilla. Crocanti de almendras. Las bolitas deben reposar en la nevera antes del rebozado final, que puede ser de almendras picaditas o caramelizadas. Coco rallado. Con coco quedan deliciosas también. Hay que hacerlas rodar sobre él. Cacao en polvo. Lo elegimos amargo si no nos gustan muy dulces. Boquerones en vinagre Abiertos y limpios, se meten en agua con hielo 15 min. Luego se congelan. Secar. Tras descongelar los secamos con papel. Con la piel abajo. Así se colocan en una fuente, se sala cada capa y se cubren con 100 ml agua y 150 ml de vinagre. Maceración. Tras…

Quiche de tomates cherry y queso 4-6 personas | 1 hora ● 1 lámina de masa quebrada● 1 cebolleta● 1 zanahoria● 400 g de tomates cherry● 225 ml de nata, 3 huevos● 200 g de queso de Burgos● 2 cdas. de queso parmesano rallado● 1 cda. de orégano seco● Aceite de oliva● Pimienta, sal Para decorar ● Unos germinados o brotes tiernos Preparamos el relleno. Limpiamos y lavamos la cebolleta, la cortamos en rodajas finas. Raspamos la zanahoria, la lavamos también y la cortamos en daditos. Sofreímos estas verduras, unos 5 minutos, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Mientras se precalienta el horno a 200o, cascamos los huevos en un bol y los batimos con el queso de Burgos desmenuzado y el parmesano. Vertemos la nata, salpimentamos y…

Rollitos con jamón y queso 4 personas | 45 minutos ● 650 g de pechuga de pollo● 100 g de jamón curado● 8 lonchas de queso havarti● 25 g de mantequilla● 25 g de harina● 400 ml de leche● 1 pizca de nuez moscada● 3-4 ramitas de romero● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Preparamos la bechamel en primer lugar. Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y la tostamos unos instantes, removiendo. Agregamos la leche de golpe, sin parar de remover, y cocemos 10 minutos, a fuego lento, hasta obtener una salsa sin grumos y homogénea. Condimentamos con la nuez moscada, pimienta y sal, y mezclamos. Precalentamos el horno a 180o. Mientras, limpiamos las pechugas de ternillas y de grasas, las cortamos en filetes finos y salpimentamos.…

Popietas de lenguado con gambones 4 personas | 1 hora ● 4 lenguados de ración● 16 gambones, 1 limón● ½ pimiento rojo● ½ pimiento amarillo● ½ pimiento verde● 1 cebolla, 2 dientes de ajo● 2 cdas. de harina, azafrán● 400 ml de caldo de pescado● 4-6 ramitas de eneldo, sal● Aceite de oliva, pimienta Pelamos y sazonamos los gambones. Lavamos el eneldo y el limón; rallamos la piel de este y lo exprimimos. Limpiamos, lavamos y cortamos en daditos los pimientos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Sofreímos los pimientos con la mitad de la cebolla en una sartén con un hilo de aceite, 7 minutos. Condimentamos con la mitad del ajo, pimienta y sal, y retiramos del fuego. Precalentamos el horno a 180o. Mientras, retiramos la piel…

Para elegir menú ENTRANTES Potaje de Cuaresma tradicionalEmpanada de acelgas, beicon y quesoSopa castellana de ajo con jamón SEGUNDOS Patatas a la importancia aromatizadas con azafránBacalao sobre velouté con cebolla caramelizadaPaletilla de cordero asada a la miel POSTRES Torrijas dobles con crema de cacao y un toque de naranjaBuñuelos de viento rellenos de crema de limónMona catalana con almendra y crema de yema tostada ENTRANTES Potaje de Cuaresma con albóndigas de bacalao 4 personas | 1 hora Para el potaje ● 400 g de garbanzos cocidos● 1 manojo de espinacas frescas● 200 g de calabaza pelada● 1 puerro● 1 pimiento verde● 1 cebolla● 2 tomates● 1 l de caldo de pescado● 2 huevos● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Para las albóndigas ● 200 g de migas de bacalao desalado●…

Tartitas enrejadas de mermelada y nueces 8 personas | 50 minutos + reposo Para la masa ● 280 g de mantequilla● 2 yemas de huevo● 120 g de azúcar glas● 420 g de harina● 1 huevo grande Para el relleno ● 75 g de nueces peladas● 300 g de mermelada de fresa o de frambuesas Antes de nada, hacemos la masa. Cortamos 240 g de mantequilla en dados, los pasamos a un bol y dejamos que se ablande a temperatura ambiente. Después, añadimos al bol las yemas, el azúcar y la harina, y mezclamos todos estos ingredientes hasta obtener una pasta. Dividimos esta pasta por la mitad y formamos dos bolas; las envolvemos en film y reservamos 30 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180o.…