Innholdsfortegnelse for No. 146 i Lecturas Cocina

Magdalenas con corazón de crema 12-14 unidades | 1 hora 5 minutos ● 130 g de mantequilla ● 130 g de azúcar ● 2 huevos ● 125 g de harina ● 10 g de levadura en polvo ● 60 ml de leche ● El zumo de ½ naranja ● La ralladura de ½ naranja, azúcar glas Para la crema ● 50 g de azúcar ● 100 ml de zumo de naranja ● 50 ml de zumo de limón ● La ralladura de ½ naranja ● La ralladura de ½ limón ● 3 yemas de huevo ● 20 g de mantequilla Hacemos la masa. Dejamos la mantequilla en un cuenco a temperatura ambiente hasta que se ablande y esté a punto de pomada. Entonces, añadimos al cuenco el azúcar y batimos, con varillas eléctricas, hasta que la mantequilla esté cremosa y doble su volumen.…

Bizcocho esponjoso de cerezas 8 personas | 50 minutos ● 500 g de cerezas ● 165 g de mantequilla ● 300 g de harina ● 20 g de levadura en polvo ● 60 g de maicena ● 250 g de azúcar ● 3 huevos ● 150 ml de leche Antes de empezar, cortamos 150 g de mantequilla en trocitos, la disponemos en un cuenco y la dejamos temperatura ambiente hasta que se ablande y esté apunto de pomada. Mientras se ablanda la mantequilla, lavamos las cerezas y las secamos con papel de cocina; reservamos algunas enteras para decorar. Eliminamos los rabitos del resto, las cortamos por la mitad y les retiramos el hueso usando un deshuesador. Precalentamos el horno a 180o. Mientras, tamizamos la harina con la levadura y la maicena sobre un bol. Hacemos la masa.…

Tartitas de bizcochos de colores 4 personas | 1 hora 30 minutos Para los bizcochos ● 8 huevos ● 200 g de azúcar ● 200 g de harina ● 2 cdas. de esencia de vainilla ● Colorante alimentario violeta en gel ● 200 ml de almíbar Para la buttercream ● 200 g de mantequilla ● 200 g de azúcar glas ● 1 cda. de esencia de vainilla Para decorar ● 50 g de fondant rosa ● 50 g de fondant blanco Precalentamos el horno a 200o. Mientras, cascamos 4 huevos en un cuenco y los batimos, con 100 g de azúcar, hasta que estén cremosos. Añadimos 100 g de harina tamizada y 1 cucharada de vainilla, y mezclamos con una espátula hasta que se integren. Forramos dos moldes rectangulares con papel sulfurizado. Dividimos la masa preparada en dos…

Tarta de melocotones con crema de chocolate 8 personas | 1 hora + reposo ● 6 melocotones ● 275 g de azúcar, 1 huevo ● 4 ramitas de albahaca ● 240 g de harina, sal ● 15 g de cacao en polvo ● 125 g de mantequilla Para la crema ● 500 ml de leche ● 100 g de chocolate negro fondant ● 2 huevos ● 30 g de azúcar ● 30 g de maicena En una cazuela, cocemos 200 g de azúcar con 400 ml de agua. Añadimos a este almíbar los melocotones, pelados y cortados en cuartos, y 3 ramas de la albahaca lavadas, y cocemos 10 minutos. Tapamos y maceramos en la nevera 24 horas. Preparamos la crema. Hervimos la leche con el chocolate picado. Batimos los huevos con el azúcar y la maicena, agregamos la…

Berlinas de azúcar y de chocolate 10 berlinas | 40 minutos + reposo ● 300 ml de aceite de girasol Para la primera masa ● 110 g de harina de fuerza ● 1 sobre de levadura seca ● 110 ml de leche Para la segunda masa ● 300 g de harina de fuerza ● 140 ml de leche, 1 huevo ● 50 g de azúcar, sal ● 1 ½ cda. de miel ● 50 g de mantequilla Para decorar ● 120 g de azúcar ● 150 g de chocolate negro fondant, canela molida Hacemos la primera masa mezclando los tres ingredientes y dejamos reposar 10 minutos. Añadimos después los ingredientes de la segunda masa: 280 g de harina, la leche, el azúcar, una pizca de sal, la miel, el huevo y la mantequilla fundida. Amasamos bien hasta…

Los ingredientes del helado de crema básico son dos: el azúcar, que endulza y evita que se formen grandes cristales de hielo, y un lácteo (leche, nata, queso, yogur), cuya grasa aporta untuosidad. Si le añadimos huevos obtenemos un helado de mantecado. Ambos se pueden aromatizar con especias o mezclarlos con frutas, chocolate... Una gran familia. Los sorbetes, granizados y polos no llevan lácteos ni huevo; todos se hacen con zumo o puré de frutas y almíbar (o azúcar), y pueden aromatizarse con licores, pero su proceso de congelación es distinto. Para hacer un parfait, las yemas se baten con almíbar y se mezclan con nata semimontada; al biscuit glacé se le agregan también claras a punto de nieve, y una bavaroise helada se prepara con crema inglesa, nata montada…

Polos de chocolate, plátano y crocanti 4 personas | 30 minutos + congelación ● 300 g de chocolate fondant ● ½ vaina de vainilla ● 200 ml de leche ● 100 ml de nata líquida ● 1 plátano Para decorar ● 50 g de crocanti de almendra Hacemos la crema en primer lugar. Cortamos el chocolate en trocitos, lo disponemos en un cazo y lo fundimos al baño maría. Abrimos la vaina de la vainilla por la mitad a lo largo y raspamos las semillas con un cuchillo pequeño. Vertemos la leche y la nata en un cuenco e incorporamos 2/3 del chocolate fundido, junto con las semillas de vainilla. Batimos con varillas manuales, hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Dejamos enfriar el chocolate. Preparamos la fruta. Pelamos y despuntamos el plátano,…

Siempre Vida, siempre Nueces Las Nueces de California llevan más de 20 años contribuyendo a la dieta saludable de los españoles y se han convertido en su fruto seco preferido. Este año, la marca se reinventa para acompañar a los consumidores en todas las etapas de su vida saludable. www.nuecesdecalifornia.com Nuevos helados de macaron Häagen-Dazs Häagen-Dazs ha lanzado una colección diseñada en colaboración con el chef Pierre Hermè, conocido como 'El Picasso de la pastelería', y cuyo ingrediente principal es el macaron. La gama incluye tres sabores diferentes de helado: Double Chocolate Ganache, Strawberry & Raspberry y Yuzu & Lemon. www.haagen-dazs.es Carta de helados de La Menorquina 2023 La Menorquina presenta un cartel de helados plagado de innovación, en el que destaca el lanzamiento de “La Menorquina PRO”, la primera…

IDEAS CREATIVAS Cheesecake con arándanos 4-8 vasitos | 40 minutos + reposo ● 50 g de mantequilla ● 12 galletas tipo digestive ● 250 g de arándanos ● 75 g de azúcar ● El zumo de ½ limón ● 200 g de queso mascarpone ● 4 cdas. de crema de chocolate ● 50 g de nata montada Fundimos la mantequilla en un cacito y la mezclamos con las galletas desmenuzadas. Amasamos ambas hasta obtener una preparación uniforme y la repartimos en el fondo de unos tarritos de cristal. Tapamos con film de cocina y los dejamos reposar en la nevera 30 minutos como mínimo. Hacemos el coulis. Lavamos y secamos los arándanos; reservamos algunos para decorar y disponemos el resto en un cazo con 50 g de azúcar y el zumo de limón colado. Cocemos la preparación…

CAPAS DE COLORES Para hacer una tarta de capas, dividimos la masa en 3-4 partes y las teñimos con colorante alimentario, añadiendo a cada una 1 gota más que a la anterior. TOQUE MARMOLEADO Para conseguirlo, vertemos en el molde 2 masas de distintos tonos, alternándolas, y las mezclamos ligeramente con movimientos circulares y zigzagueantes. CORTE PRECISO Pinchamos unos palillos a la altura que queramos hacer el corte. Justo por encima de estos colocamos un cordel fino y lo desplazamos hasta atravesar el bizcocho. ACABADO RÚSTICO Vertemos la crema de cobertura en el centro del bizcocho y, con una espátula larga y fina, la repartimos por la superficie y los lados, alisándola sólo un poco. Si añadimos cacao a la masa de un bizcocho, le restamos la misma cantidad de…

Bizcocho relleno de chocolate, con albaricoque 10-12 personas | 1 hora 30 minutos ● 310 g de mantequilla ● 300 g de azúcar ● 6 huevos ● 300 g de harina ● 16 g de levadura en polvo ● 1 cda. de esencia de vainilla ● 6-8 albaricoques en almíbar Para el relleno ● 200 g de nata para montar ● 180 g de chocolate con leche fondant Para la cobertura ● 100 g de chocolate negro fondant En primer lugar, troceamos 300 g de mantequilla, la pasamos a un bol y la dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añadimos el azúcar y batimos, con varillas eléctricas, hasta que la mezcla esté blanquecina. Agregamos los huevos a continuación, de uno en uno y sin dejar de batir con las varillas hasta que consigamos una crema…

Cerezas Vasitos de vainilla 6 personas | 35 minutos + reposo ● 75 g de cerezas ● 150 ml de leche ● 1 vaina de vainilla ● 2 yemas de huevo ● 300 ml de nata para montar, azúcar ● 8 hojas de gelatina ● Unas virutas de chocolate blanco Hervimos la leche con la vainilla. Batimos las yemas con 50 g de azúcar, vertemos la leche colada y cocemos, removiendo, hasta que espese. Añadimos 5 hojas de gelatina, hidratadas y escurridas, y las disolvemos. Cuando se temple, incorporamos la nata montada con 50 g de azúcar, en dos veces. Repartimos la crema en 6 vasos, tapamos y reservamos en la nevera 4 horas. Lavamos las cerezas, las deshuesamos y las cocemos con 75 g de azúcar y 150 ml de agua, 1 minuto. Fuera del…

Cheesecake con arándanos 8 personas | 40 minutos + reposo Para la base ● 200 g de galletas maría ● 80 g de mantequilla Para la crema ● 500 g de queso blanco para untar ● 250 g de queso mascarpone ● 80 g de azúcar glas ● 1 limón Para decorar ● 200 g de arándanos ● 2 cdas. de azúcar En primer lugar, forramos el fondo y las paredes de un molde redondo de tarta, mejor si es desmontable, con una hoja de papel sulfurizado. Para la base del pastel, desmenuzamos las galletas en un bol . Agregamos la mantequilla fundida tibia y mezclamos hasta que obtener una pasta. La extendemos en la base del molde, presionamos para que quede una capa uniforme y la dejamos 30 minutos en la nevera. Lavamosellimónbajo el…

Pastelitos helados de nata con grosellas 4-6 personas | 30 minutos + reposo Para el helado ● 3 claras de huevo ● 100 g de azúcar ● 400 g de nata para montar ● 1 cdta. de miel Para la base ● 200 g de galletas maría ● 100 g de nueces peladas ● 60 g de mantequilla Para decorar ● 120 g de grosellas ● 120 g de virutillas de chocolate Preparamos el helado. Batimos las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar, hasta obtener un merengue firme. Montamos la nata con el resto del azúcar, añadimos el merengue y la miel, y mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes para que no se bajen. Pasamos la crema preparada a un recipiente metálico de paredes bajas y la congelamos un mínimo de…

Tortitas con nata y frutas a la miel 4 personas | 30 minutos + reposo Para las tortitas ● 120 g de harina ● 2 cdas. de levadura en polvo ● 3 cdas. de azúcar ● ½ cda. de azúcar avainillado ● 1 huevo ● 100 ml de leche ● Mantequilla Para decorar ● 8 o 10 fresas ● 1 kiwi ● 1 plátano ● 150 ml de nata para montar ● 40 g de azúcar glas ● 3 cdas. de miel Hacemos la masa para las tortitas. Tamizamos primero la harina con la levadura en un cuenco y añadimos a continuación los dos tipos de azúcar, el huevo batido y la leche. Mezclamos todo, con varillas eléctricas, hasta obtener una masa homogénea. Tapamos y reservamos en la nevera 1 hora. Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la…

Hojaldre de tofe y chocolate 8 personas | 1 hora ● 2 láminas de hojaldre rectangulares refrigeradas ● Mantequilla ● 1 huevo Para el tofe ● 180 g de azúcar ● 200 ml de nata para montar ● 25 g de mantequilla ● 4 hojas de gelatina Para el chocolate ● 200 g de chocolate negro fondant ● 150 ml de nata para montar ● 50 g de mantequilla Para decorar ● Sal en escamas Untamos un molde de unos 20 x 20 cm con mantequilla, forramos la base con un hojaldre y recortamos la masa sobrante Cortamos esta en tiras, junto con el hojaldre restante, y las disponemos en el contorno de la tarta. Cubrimos con papel vegetal la base de la tarta y la rellenamos con garbanzos secos. Pincelamos los bordes con el huevo batido…

Bizcocho de limón 8-10 personas | 1 hora 10 minutos ● 7 huevos ● 265 g de azúcar ● 1 cda. de ralladura de limón ● 2 cdas. de leche ● 300 g de harina ● 10 g de levadura en polvo ● 1 cdta. de mantequilla ● 1 cda. de azúcar glas Empezamos preparando la masa para el bizcocho. Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Disponemos estas en un cuenco grande y las batimos con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas y blanquecinas. Agregamos entonces la ralladura de limón, la leche y 285 g de harina tamizada con la levadura, y mezclamos. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante. Cuando estén firmes, las incorporamos a la preparación anterior poco a poco con una espátula, con movimientos envolventes…

Tarta de almendra 8 personas | 1 hora ● 250 g de almendra molida ● 250 g de azúcar ● 1 cdta. de canela molida ● 5 huevos ● 1 limón ● 1 nuez de mantequilla Para decorar ● 1 cda. de azúcar glas ● Unos frutos secos variados pelados (nueces, almendras, pacanas, pistachos, avellanas...) Preparamos la masa. Lavamos el limón, lo secamos con papel absorbente y rallamos fina la piel, solo la parte amarilla. Disponemos esta ralladura en un bol grande y la mezclamos con la almendra, el azúcar y la canela. Cascamos los huevos y los agregamos al cuenco, de uno en uno y mezclando con una espátula; no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté completamente incorporado. Precalentamos el horno a 170°. Mientras, untamos con la mantequilla el interior de un molde…

■ ÁSPIC Rellenamos unos moldes con dados de melocotón y gelatina disuelta en zumo de naranja, y dejamos cuajar en la nevera. ■ GRATINADO Rellenamos con queso crema unas mitades de melocotón sin hueso, gratinamos 1 min y las rociamos con caramelo. ■ BAVAROISE Se elabora con una crema inglesa gelatinizada y nata batida con puré de cereza. Se sirve con salsa de esta fruta. ■ GAZPACHO Trituramos unas cerezas y frambuesas con zumo de naranja y azúcar, y servimos la crema con trozos de fruta y menta. ■ PUDIN Vertemos una mezcla de huevo, azúcar y leche sobre pan de molde, añadimos unas ciruelas y horneamos 30 min. ■ CARPACCIO Se hace con gajos finísimos de ciruela o de melocotón y daditos de queso feta, regados con una reducción…

Coulant de chocolate blanco 6 personas | 30 minutos ● 200 g de chocolate blanco fondant ● 140 g de mantequilla ● 4 huevos ● 50 g de azúcar glas ● 80 g de harina Para decorar ● Azúcar glas ● 60 g de virutillas de chocolate blanco Precalentamos el horno a 180°. Mientras tanto, untamos con 20 g de mantequilla 6 flaneritas y las espolvoreamos con 20 g de harina. A continuación, cortamos el chocolate en trocitos y lo disponemos en un cazo. Añadimos 120 g de mantequilla y calentamos, al baño maría y removiendo, hasta que se fundan del todo. Dejamos templar. Hacemos la masa. Cascamos los huevos separando las yemas de las claras. Batimos las primeras con la mitad del azúcar glas, agregamos 60 g de harina tamizada y la crema de…

Flan de magdalenas con plátano 8 personas | 1 hora 15 minutos + reposo Para el flan ● 500 ml de leche ● 1 limón ● 1 rama de canela ● 4 huevos ● 150 g de azúcar ● 12 magdalenas valencianas Para el caramelo ● 50 g de azúcar Para decorar ● 2 plátanos Antes de comenzar a hacer la receta, preparamos el caramelo. Colocamos los 50 g de azúcar en un cazo pequeño puesto al fuego, añadimos 100 ml de agua y cocemos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que tenga un color ligeramente dorado. Retiramos el caramelo del fuego y lo vertemos en el fondo de una flanera. Dejamos esta a temperatura ambiente hasta que el caramelo se solidifique. Ahora, preparamos la mezcla para el flan. Lavamos el limón bajo…

Pastel de nata y tofe 6-8 personas | 50 minutos + congelación ● 600 g de helado de nata Para la base ● 100 g de galletas maría ● 40 g de mantequilla Para el crujiente ● 50 g de copos de avena ● 100 g de avellanas peladas ● 80 g de azúcar moreno ● 60 g de mantequilla Para el tofe ● 200 g de azúcar ● Mantequilla, nata Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla y cubrimos con ellas el fondo de un molde redondo de 15 cm. Reservamos en la nevera. Preparamos el crujiente. Mezclamos todos los ingredientes en la placa forrada con papel vegetal y cocemos esta masa, 15 minutos, en el horno precalentado a 180°. Luego, la troceamos y dejamos enfriar. Hacemos el tofe. Calentamos en un cazo el…

Un flan perfecto ¿Cuando preparas un flan siempre te queda con burbujas? Para evitarlo, los hermanos Torres nos dan un sabio consejo. Una de las claves es que el agua cueza a la temperatura adecuada; es decir, sin que llegue a ebullición. Si el agua hierve, la textura del flan no quedará lisa y aparecerán esas pequeñas burbujas, que le restan cremosidad. Para comprobar que está cuajado, lo pinchamos con un palillo; si sale limpio y seco, es que está en su punto. Mejor con leche entera La leche es un ingrediente básico en repostería, indispensable para elaborar todo tipo de cremas, flanes o bizcochos. Los mejores resultados se obtienen, sin duda, con la leche fresca entera, que aporta entre un 3,5% y un 3,7% de grasa. Es la que…