Innholdsfortegnelse for 05/2022 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, schon beim Gedanken an Käsespätzle, Knödel und Kaiserschmarren wird es mir warm ums Herz. Geht es Ihnen auch so? Dann wird diese neue Ausgabe von „LandGenuss“ Sie glücklich machen. Darin finden Sie nämlich die Rezepte für herrliche Hüttenschmankerl und deftige Gerichte mit unterschiedlichen Käsesorten. Natürlich widmen wir uns auch dem Saisongemüse Kürbis (ab Seite 26) und verraten Ihnen unsere Lieblingskreationen mit frischen Pfifferlingen. Wenn Sie immer schon einmal wissen wollten, wie Sie ganz einfach und unkompliziert Brot backen, finden Sie ab Seite 52 gelingsichere Rezepte und darüber hinaus Tipps für die perfekte Brotkruste. Lesen Sie außerdem, welche Gerichte Starkoch Johann Lafer in seiner Kindheit und Jugend prägten, und machen Sie mit uns eine genussvolle Weingütertour. Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Herbst! Herzlichst Ihre @landgenussmagazin  www.landgenuss-magazin.de/facebook Gut zu…

Prachtvoller Gartenglanz Der Schönwettermonat September frohlockt mit reicher Ernte und güldenen Lichtmomenten. Die reifen Früchte der Obstbäume warten auf ihren Umzug ins Erntekörbchen, und die Zeit ist gekommen, einen Ausblick aufs nächste Jahr zu werfen. Ernte einbringen Viele Obst-und Nussbäume tragen nun reife Früchte. Auch Kartoffeln, Zucchini und Kürbis sind jetzt reif und warten darauf, geerntet zu werden. Bereiten Sie passende Lagerstätten und das Verarbeiten Ihrer wohlverdienten Ernte vor. Rasenpflege Ob englischer Rasen oder Blumenwiese, jetzt ist der richtige Zeitpunkt, das Grün noch einmal zu vertikutieren und zu belüften. Bei Bedarf kann nachgesät oder neuer Rasen verlegt werden. Stauden teilen Das Wunder der Natur sorgt dafür, dass sich Stauden vergrößern, wenn sie sich in voller Pracht entfalten. Im Anschluss an die Sommerblüte ist der Zeitpunkt gekommen, sie zu teilen. Entweder…

Zwiebelsuppe mit Gruyère-Croûtons ZUTATEN für 4 Personen › 600 g Zwiebeln› 1 Knoblauchzehe› 2 EL Rapsöl› 1 TL Zucker› 750 ml heiße Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)› 100 ml trockener Weißwein› 1–2 TL Biozitronensaft› 1/2 TL getrockneter Thymian oder Oregano› 120 g Gruyère› 8 Scheiben Baguette› etwas Salz und Pfeffer 1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin in 10–15 Minuten unter Rühren weich dünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln weitere ca. 10 Minuten unter Rühren schmoren bzw. karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch umrühren. 2 Knoblauch dazugeben, dann die heiße Brühe und den Wein angießen. Alles aufkochen lassen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian würzen.…

Quittenmus ZUTATEN für 4 Gläser (à ca. 200 ml) › 1 kg Quitten› 300 ml Orangen-oder Apfelsaft 1 Die Quitten mit einem Tuch gut abreiben, waschen, vierteln und klein schneiden. Sofort mit dem Saft vermengen, damit die Früchte nicht braun werden, und den Mix zum Kochen bringen. Die Früchte abgedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dabei hin und wieder umrühren und bei Bedarf noch Flüssigkeit nachgießen. 2 Anschließend die Früchte mit der Flotten Lotte passieren. Das Mus aufkochen und kochend heiß in die vorgewärmten sterilen Gläser füllen. Die fest verschlossenen Gläser etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen. Das Mus auskühlen lassen, dann kühl und dunkel aufbewahren. TIPP: Quittenmus schmeckt pur und passt hervor ragend zu Joghurt oder Vanilleeis. Es kann auch zu Quittenkonfitüre weiterverarbeitet werden. Dazu…

Volkskrankheit Bluthochdruck Beinahe hat es den Anschein, Bluthochdruck gehöre quasi zum guten Ton des Älterwerdens. Er ist zwar lästig, ist aber durch ein paar Tabletten ganz gut in den Griff zu bekommen. Außerdem haben auch viele Freunde und Bekannten damit zu tun. Über den Bluthochdruck scheint sich ein gesellschaftlicher Konsens einer stillschweigenden Hinnahme gelegt zu haben. Aber das muss nicht sein. Selbstverständlich sollten Personen, die von Bluthochdruck betroffen sind, ihre Medikamente zuverlässig einnehmen. Wer seinem Lebensstil jedoch eine gezielte Aufmerksamkeit schenkt und an den richtigen Stellschrauben dreht, dem kann es gelingen, die Anzahl oder Dosierung der Medikamente zu reduzieren und den Blutdruck wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Was ist der Blutdruck eigentlich? Das Herz ist ein großer Muskel, der die Aufgabe hat, das Blut durch den Körper zu pumpen. Aus…

GENUSSTIPP Variieren Sie beim Gemüse nach Lust und Laune! Statt Rettich, Kartoffeln und Karotten schmeckt z. B. auch eine Mischung aus Knollensellerie, Kürbis und Topinambur. Auch bunte Bete und Ringelbete sorgen für Abwechslung und bringen noch dazu etwas Farbe auf den Teller. GENUSSTIPP Sollten vom Roastbeef Reste übrig bleiben, können Sie daraus am nächsten Tag einen leckeren Rindfleischsalat zubereiten. Den Braten in Streifen schneiden und mit Apfel, Radieschen, roter Zwiebel und Vinaigrette mischen. Mit Schnittlauch garniert servieren. GENUSSTIPP Braten Sie 250 g gegarte, gewürfelte Maroni mit der Zwiebel an und verfahren Sie mit der Soße weiter wie beschrieben. Inzwischen 250 g Rosenkohl putzen, in die einzelnen Blätter zerteilen, 3 Minuten blanchieren und mit dem Mascarpone ebenfalls unter die Soße rühren. Zartes Hirschragout mit Nudeln ZUTATEN für 4 Personen › 2…

Nachhaltige Genussküche Dem breiten Publikum ist Johann Lafer als Fernsehkoch bekannt. Doch der Weg zu internationalem Küchenruhm war lang und hielt manchen Stolperstein bereit. Eines hat Johann Lafer jedoch immer geschafft: aufzustehen und aus Fehlern zu lernen, um es anschließend wieder ein bisschen besser zu machen. Denn Johann Lafer ist Perfektionist. Ohne seinen Ehrgeiz, in der Küche stets das Beste zu geben und auf höchstem Niveau zu arbeiten, wäre ihm der Weg in die sternfunkelnde Gourmetwelt kaum geglückt. Seinen Sinn für Perfektion hat Johann Lafer von seiner Mutter, der es schon mal ordentlich die Laune verhageln konnte, wenn eines ihrer Gerichte ihrem eigenen Anspruch nicht genügte. Ihre Übellaunigkeit irritierte den jungen Johann jedoch nicht und so wünschte er sich zum Geburtstag statt Spielzeug Rührschüssel und Schneebesen. Der Grundstein für seinen…

Weißt du noch damals …? Nein, gemeint ist keine Nilpferduniversität. Wer vom Hippocampus spricht, meint jene längliche, sichelförmige Gehirnregion im limbischen System, die für die Erinnerungen zuständig ist. Da sie im Gefühlssystem des Gehirns liegt, steuern die Gefühle, welche Erlebnisse in den Erinnerungsfundus aufgenommen werden und welche nicht. Die für die Erinnerung notwendigen neuronalen Verknüpfungen entstehen umso mehr, je mehr ein Erlebnis oder eine Information mit positiven Emotionen verknüpft ist. Mit folgenden Tricks helfen Sie dem Gedächtnis auf die Sprünge. Tagebuch führen 1 Halten Sie Ereignisse zeitnah nach dem Geschehen schriftlich fest, bevor sie durch Gefühle oder vage Erinnerungen unpräzise werden. Geschichten erzählen 2 Das Wiederholen von Anekdoten gegenüber anderen fördert die Bildung von Erinnerungen, da auf diese Weise positive Gefühle mit ihnen verknüpft werden. So können sie sich im…

Herbstsalat mit gegrillten süßscharfen Kürbisspalten ZUTATEN für 4 Personen › 800 g Butternusskürbis› 8–9 EL Olivenöl› 1 Chilischote› 2 EL flüssiger Honig› 150 g Feldsalat› 1 kleiner Radicchio› 150 g Friséesalat› 75 g Kürbiskerne› 4 Feigen› 265 g Kichererbsen (Dose)› 200 g Schafskäse› 3 EL heller Balsamicoessig› etwas Salz und Pfeffer 1 Den Kürbis waschen, halbieren, von Schale, Fasern und Kernen befreien und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten rundum mit 5–6 EL Öl bestreichen und in einer Grillpfanne portionsweise goldbraun grillen. 2 Inzwischen die Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. Zum Kürbis geben, beides mit Honig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen. 3 Die unterschiedlichen Salatsorten verlesen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne…

5-Minuten-Brot ZUTATEN für 1 Brot › 200 g Mehl› 200 g Roggenmehl (Type 1150)› 60 g kernige Haferflocken› 160 g gemischte Saaten und Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesamsaat)› 1 Msp. Korianderpulver› 1 Msp. Kardamompulver› 1 Msp. Fenchelpulver› 1 Pck. Trockenhefe› 1 EL Zucker› 2 TL Salz› etwas Rapsöl zum Fetten 1 Beide Mehlsorten, Haferflocken, 130 g Saatenmischung, Gewürze, Trockenhefe, Zucker, Salz sowie 350 ml lauwarmes Wasser 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. 2 Eine Kastenform (Länge 26 cm) mit etwas Öl fetten. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen, mit den übrigen Saaten bestreuen und der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden. 3 Das Brot in den kalten Backofen schieben, 190 °C Ober-/Unterhitze einstellen und das Brot ca. 60 Minuten backen.…

Eingekochtes Gemüse Für 6 Gläser (à ca. 250 ml): 2 Zucchini, 400 g Karotten sowie 300 g rote Zwiebeln ggf. schälen, putzen, waschen, in lange Streifen bzw. Ringe schneiden und in vorbereitete sterile Gläser geben. Für den Sud 300 ml Weißweinessig, 500 ml Wasser, 150 g Zucker, 1 EL bunte Pfefferkörner, 1 TL Senfsaat und 2 TL Salz in einem Topf aufkochen, bis Zucker und Salz sich vollständig aufgelöst haben. Den kochenden Sud samt Gewürzen über das Gemüse in die vorgewärmten sterilen Gläser gießen. Die Gläser verschließen, in einen großen Topf stellen. Wie rechts beschrieben ca. 60 Minuten einkochen, dann die Gläser sehr vorsichtig aus dem Wasser heben, das eingekochte Gemüse auskühlen lassen. Dunkel sowie kühl gelagert ist es etwa 6 Monate haltbar. Eingekochtes Obst Für 3 Gläser (à ca.…

Filet im Blätterteigmantel mit Pilzsoße ZUTATEN für 4 Personen › 300 g Frischkäse› 2 Eigelb› 1/2 Bund Petersilie, gehackt› 500 g Schweinefilet› 4 EL Rapsöl› 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)› 2 EL Milch› 750 g Champignons in Scheiben› 3 Schalotten in Streifen› 150 ml Gemüsebrühe› 200 g Sahne› etwas Salz und Pfeffer 1 150 g Frischkäse, 1 Eigelb, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Fleisch in einer Pfanne in 2 EL Öl anbraten, salzen und pfeffern. Blätterteig entrollen, mit Creme bestreichen, ringsum einen Rand lassen. Fleisch einwickeln, die Teigseiten zusammendrücken. Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit 1 mit der Milch verquirlten Eigelb bestreichen. In ca. 20 Minuten goldbraun backen. 2 Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Schalotten darin anbraten. Brühe…

1 Raumluft durch Kaffee verbessern Kennen Sie das auch? Trotz grundlegender Reinheit in Ihrem Zuhause müffelt es in manchen Räumen und auch im Kühlschrank. Greifen Sie statt zu Chemie besser zu Kaffee. Er kann helfen, unangenehme Gerüche zu beseitigen. Einfach etwas Kaffeepulver in einer Schale an betreffendem Ort aufstellen. Der Kaffee absorbiert die üblen Gerüche und verströmt sein angenehmes Aroma. 2 Ceranfeld reinigen Nicht aufgepasst? Macht nichts. Es kommt schon einmal vor, dass etwas überkocht. Eingebrannte Spuren sind jedoch lästig zu entfernen. Ganz einfach geht es mit Rasierschaum. Die verkrusteten Stellen auf dem Kochfeld damit einsprühen und 15 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit einem feuchten Tuch abwischen, und der Herd erstrahlt wieder in vollem Glanz. 3 Nasse Schuhe trocknen Keine Frage, wir lieben Herbstspaziergänge. Doch häufig kehren wir nassen Fußes…

5 Zutaten Klassische Hühnersuppe mit Nudeln ZUTATEN für 4 Personen › 2 Bund Suppengrün› 1 Suppenhuhn (küchenfertig, ca. 1,7 kg)› 2 Lorbeerblätter› 200 g TK-Erbsen› 250 g Suppennudeln (z. B. kleine Muschelnudeln oder Buchstaben)› etwas Salz und Pfeffer 1 1 Bund Suppengrün putzen, gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Suppenhuhn trocken tupfen und mit Gemüsestücken, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und 3 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 90–100 Minuten köcheln lassen. Schaum abschöpfen. 2 Das Suppenhuhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Übriges Suppengrün putzen und waschen. Karotten und Sellerie schälen, Karotten in dünne Scheiben, Sellerie in Würfel und Lauch in Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen…

Wie gelingt die perfekte Kruste? • Bestreichen Sie das Brot vor dem Backen mit Eigelb oder verquirltem Ei, das sorgt für eine goldgelbe und glänzende Kruste. Mit Wasser wird die Oberfläche glatt und glänzend. • Stellen Sie ein ofenfestes Gefäß mit Wasser beim Backen mit in den Ofen (auf einen Ofenrost). Das Wasser verdampft beim Backen, diesen Prozess nennt man Schwaden. • Heizen Sie den Ofen auf höchster Stufe vor. Sobald Sie das Brot in den Ofen geben, reduzieren Sie die Back-ofentemperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze. Die Hitze sorgt dafür, dass das Brot stärker aushärtet. • Backen Sie den Brotlaib in einem gusseisernen, ofenfesten Topf mit Deckel. Heizen Sie den Ofen mitsamt Form auf die höchste Stufe auf, setzen Sie den Teigling in den Topf und schließen den Deckel wieder.…

Viele Menschen leiden im Alter an brüchigen Knochen. In Deutschland sind etwa sieben Millionen Frauen und Männer betroffen. Jährlich kommen rund 850.000 hinzu. Auch wenn die Krankheit beide Geschlechter betrifft, so ist das Risiko, an Osteoporose zu erkranken, für Frauen deutlich höher als für Männer. Durch den Mangel an Östrogen fällt bei ihnen ein Stoff weg, der den körpereigenen Knochenspeicher zum Wachstum stimuliert. Das Tückische an der Krankheit ist, dass sie häufig im Stillen voranschreitet und erst sehr spät bemerkt wird, wenn Schmerzen oder Knochenbrüche auftreten. Die größte Knochendichte erreicht der menschliche Körper zwischen dem 25. und 35. Lebensjahr. Bis dahin werden stetig ältere Knochenschichten entfernt und durch neue ersetzt und das Gewebe immer stärker verdichtet. Später wird mehr Knochen ab-als aufgebaut. Eine Osteoporose verstärkt diesen natürlichen Alterungsprozess der Knochen,…

Die Küche unter die grüne Lupe nehmen Keine Frage, wir lieben es, zu kochen, leckere Speisen zuzubereiten und diese in geselliger Runde zu genießen. Jedoch sind wir uns auch bewusst, dass wir für jede Mahlzeit eine Menge Energie und andere Ressourcen benötigen. Der Klimawandel geht uns alle an, und mit unserem Verhalten können wir unseren Beitrag leisten, die Erde zu retten. Gehen wir es jetzt gemeinsam an! Lassen Sie uns einen Blick auf die Umweltbilanz unserer Küche werfen. Denn mit den richtigen Tricks können wir der Umwelt auch in unserer Küche Gutes tun. Es ist ganz leicht, versprochen. Was tun für eine grüne Küche? In der Küche werden Nahrungsmittel aufbewahrt, zubereitet, verspeist und das Geschirr anschließend gesäubert. Es gibt also einige Stellschrauben, an denen wir drehen können, um unsere Küche…

LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie 3 x 1 hochwertigen Gussbräter von Woll Schmorgerichte sind Ihre Leidenschaft? Dann werden Sie diesen Bräter lieben. Das Kochgeschirr der Serie „Diamond Lite“ von Woll (www.woll.de) überzeugt durch seine Qualität. Die hochwertigen Töpfe, Pfannen und Bräter sind aus handgegossenem Aluminium gefertigt und mit einer ultraharten Diamantversiegelung versehen, die fast fettfreies Kochen und kinderleichten Abwasch ermöglicht. Der Bräter verfügt über ofenfeste, eingegossene Hebegriffe. Gewinnen Sie einen von drei Brätern mit passendem Glasdeckel aus der Linie „Diamond Lite“ von Woll. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 21.10.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…