Innholdsfortegnelse for Alimentacion No.13 i Integral Extra

La opción vegetariana Los veganos y vegetarianos aumentan en número cada día, sobre todo los flexi vegetarianos: aquéllos que influidos por una moda natural o naturista han reducido enormemente su consumo de carne y pescado. Los tópicos que se le atribuían a las personas vegetarianas (les faltan proteínas y vitaminas en su alimentación, padecerán anemia, son unos inconformistas…) ya están más que desmentidos. Los escándalos relacionados con el engorde de animales con productos químicos peligrosos para la salud, la publicación de informes sobre los beneficios de una dieta rica en vegetales, frutas y cereales, y una sensibilidad cada vez mayor sobre el estado ecológico del planeta hacen que poco a poco la carne pierda la importancia que se le otorgaba hace unos años. En los medios de comunicación de masas…

Comer por instinto Nuestro organismo está concebido biológicamente para una sola forma de alimentación: lo crudo. Nuestros antepasados se alimentaron (antes del descubrimiento del fuego) de productos no cocinados. Pero con el nacimiento de la inteligencia murió el instinto que nos protegía: hasta entonces ningún animal había perecido jamás por ingerir setas venenosas. Sin embargo podemos reencontrarlo y, con él, nuestra salud original… Hay algo de importancia capital para nuestro bienestar: la manera en que elegimos nuestra alimentación. En otros tiempos, la Cuaresma nos ofrecía vacaciones digestivas. El final del invierno y sus dificultades de aprovisionamiento, eran para nuestros antepasados un ocasión perfecta para (si se puede decir así) dar un descanso al metabolismo, y partir en mejores condiciones a la conquista de los frutos y legumbres de la nueva…

Las hortalizas conviene tomarlas frescas, ya que parte de sus nutrientes se pierden durante el almacenamiento y la cocción. Debemos escoger las que mantienen una buena tersura, color y aspecto y desechar las que aparecen con daños o están marchitas y arrugadas. Sería ideal conseguirlas de cultivo biológico (ya sabéis: ecológicas u orgánicas: es lo mismo), para evitar al máximo cualquier tipo de contaminante o aditivo químico que pudieran llevar. Si eso no es posible debemos ser muy cuidadosos y exhaustivos en su limpieza. Es recomendable lavarlas bien, secarlas y colocarlas en el frigorífico, para frenar la acción destructiva de las reacciones enzimáticas que se inician en las plantas una vez han sido recolectadas. El frío, la falta de luz y de oxígeno y la acción de los ácidos (zumo…

EN ESTOS ÚLTIMOS AÑOS La cocina hindú tiene fama de ser demasiado picante y difícil de preparar, pero combinando los alimentos occidentales con suaves condimentos indios, Devi logró despertar un gran interés por sus sencillas recetas. La cocina de Devi (Joan Campanella) tiene un gran respeto por la tradición. Ella decía: «Cuando visité en la india algunos templos de sus remotas montañas, me mostraron las cocinas y me enseñaron secretos que habían sido celosamente guardados durante generaciones. En muchos templos, el fuego de la cocina ha estado llameando sin cesar desde hace siglos. Las mismas brasas se han utilizado una y otra vez. Es la llama eterna encendida por los jefes de cocina de antaño, que utilizan los cocineros de hoy en día». Devi, muy lejos de estas cocinas primitivas,…

Los defensores de los cereales integrales y de un mayor consumo de alimentos crudos son apoyados en estos momentos por expertos que ahora se mueven con entusiasmo en favor de la fibra, convertida en un elemento “de moda” en Europa, pero sobre todo en Norteamérica, en donde los desmanes de la llamada “comida rápida” (también “comida basura”) han desencadenado una seria preocupación en los organismos oficiales responsables de la salud de la gente. La Asociación Médica, el Instituto Nacional del Cáncer y la Asociación Norteamericana de Dietética, las tres en EE.UU., se unieron en un llamamiento a favor de un mayor consumo de cereales integrales, legumbres, frutas y hortalizas en general. Pero no se trata de un nuevo descubrimiento: el conocimiento de la im-portancia de la fibra se remonta a…

CEREAL PARA EL DESAYUNO Ingredientes: • ½ taza de harina de avena• 1 taza de yogur blanco sin azúcar• 2 cucharadas de zumo de naranja• ½ taza de uvas• ¼ taza de almendras picadas• 1 cucharada de sésamo• ½ taza de melocotón picado• ½ taza de manzana picada• ½ taza de plátano picado Mezcla todos los ingredientes. Puedes sustituir el sésamo por semillas de girasol y las almendras por nueces. CREPES DE TRIGO SARRACENO Ingredientes: • ½ taza de harina de trigo sarraceno bio• ½ harina de repostería de trigo integral bio• ¼ taza de germen de trigo• 1 taza de leche• ½ taza de agua• ½ cucharadita de sal• 3 huevos bio• 3 cucharadas de aceite prensado en frío Mezcla la harina, los huevos, la leche, el agua, la…

RIESGOS PARA LA SALUD La hipertensión arterial, junto con el consumo de tabaco y un exceso de colesterol en la sangre, es uno de los tres factores más importantes de riesgo para sufrir una enfermedad cardiovascular. Se considera que una persona de edad comprendida entre los 14 y los 60 años posee una tensión arterial normal si la cifra «alta» (sistólica) está por debajo de los 140 milímetros de mercurio y la cifra «baja» (diastólica) por debajo de los 90 milímetros de mercurio, es decir, cifras que normalmente se refieren como 14 de máxima y 9 de mínima. De manera que una persona adulta padece hipertensión arterial o tensión alta cuando su presión arterial sistólica está por encima de los 140 milímetros de mercurio y/o cuando la presión ar terial…

Los italianos cocinan muy a menudo grandes hornadas de verduras: berenjenas a la parrilla, pimientos rojos asados… y después los usan durante unos cuantos días o una sema na de diversos modos. Se disponen las berenjenas y los pimientos en bocadillos, o se untan sobre pan tostado aliñado con aceite de oliva y frotado con un ajo. Otras verduras troceadas sirven de relleno, cubriendo una pizza, revueltas en pasta caliente o añadidas a las densas ensaladas. Como acompañamiento, se pueden poner junto con una tortilla y aceitunas en una bandeja a modo de entremés, opcionalmente. Como puede verse, se trata de platos que dan para mucho. Esta vez ¡no vamos a teorizar las excelencias de la cocina mediterránea! Las recetas que siguen sólo piden una cosa: ¡ñam! De un plato…

Investigaciones en el campo de la alimentación n os muestran q ue una dieta vegetariana (etimológicamente: «la que da vitalidad») debería ser eminentemente vegetaliana (constituida a base de vegetales). Otros argumentos de tipo económico, ecológico, anatómico-fisiológico, religioso social o incluso estético, apuntan en la misma dirección. Sin embargo, la razón más contundente que debiera hacernos comprender por qué hay que evitar una alimentación cruenta es, ante todo, por su tremendo impacto negativo sobre la conducta humana y nuestra vida anímica. Un influjo demoledor del que no solemos ser siempre conscientes. GRADOS DE VIOLENCIA El simple hecho de comer implica, en sí, un cierto grado de violencia, en cuanto que los humanos necesitamos seres vivos para subsistir. Grado y consecuencias que, no obstante, varían mucho según el tipo de alimentación que…

Anadie se le ocurriría beber leche con vinagre, pues el mismo instinto nos dice que resultaría indigesto. Del mismo modo, existen alimentos que armonizan bien con unos y son incompatibles con otros. Los estudios al respecto se vienen realizando desde finales del siglo pasado, si bien los diferentes investigadores no terminan de ponerse de acuerdo. Existen, no obstante, determinados criterios genéricos que hemos resumido en una tabla general. Conviene tener en cuenta que las incompatibilidades se reducen muchísimo si no se bebe en las comidas, o si de uno de los alimentos incompatibles se ingiere poca cantidad. Como dice el Dr. Alfonso, «comiendo pocas cantidades no hay incompatibilidades». También es necesario recordar que la buena digestión y asimilación de los alimentos es algo muy personal. Depende de la propia constitución…

Un estudiante de la Universidad de Ciencias Químicas de Sri Lanka ha descubierto, en colaboración con su tutor, una manera de cocinar el arroz para que pierda el 50% de sus calorías y, en cambio, incorpore otros beneficios para la salud. El arroz se consume a lo largo y ancho del mundo, aunque el 90% de toda la producción mundial se come en Asia. Una taza de grano cocido contiene alrededor de 200 calorías, la mayoría de las cuales están en forma de almidón, que se convierte después en azúcar y luego, en grasa corporal. Un estudio de la Universidad de Harvard también encontró una relación entre el consumo de arroz y la diabetes. ALMIDÓN, ALMIDONES Para entender cómo es posible esta reducción en el aporte energético del arroz hay…

Estas premisas se expresan en una cocina que distingue, además de las típicas cocciones, como freír o asar, otras más peculiares: ▪ Korma: braseado de cocción rápida (incluye nata, yogur, crema de leche, leche de coco), que da una textura espesa. ▪ Tandoor: se asan los alimentos, previamente macerados en especias y yogur, a elevadas temperaturas en un horno de barro. ▪ Vagar: añadir especias al “ghee” caliente (mantequilla clarificada) para que este aromatice a su vez el plato que cocinamos. ▪ Dum: se ponen brasas por arriba y por debajo del recipiente en el que hemos cocinado el alimento para que se fundan los sabores. ▪ Dhungar: técnica que favorece el ahumado de los alimentos.…

Elajo negro (o «madurado») se distingue del ajo tradicional por su proceso de fabricación. Obtenido por un proceso único de maduración, el ajo negro se aprecia no sólo por su gusto atípico, sino también por sus virtudes para la salud. Cada vez más demandado, el ajo negro en efecto ha sido objeto de varios estudios científicos que le atribuyen propiedades excepcionales. Descubrámoslas juntos para comprender mejor el interés preventivo y terapéutico del ajo negro. UN CONCENTRADO DE ACTIVOS NATURALES ¿Por qué interesarse por el ajo negro? Desde el comienzo de los años 2.000, muchos artículos tratan de las ventajas y los beneficios del ajo negro. Esta fascinación se explica tanto por sus propiedades gustativas como por sus virtudes para la salud. En efecto, el ajo negro ya ha conquistado las…