Innholdsfortegnelse for Alimentacion No. 7 i Integral Extra

Las algas son un tesoro en minerales y oligoelementos que benefician a los huesos, ayudan a mantener el control de peso y aportan nutrientes para el organismo. En los países que consumen algas con asiduidad, como en Japón, la población es de las más sanas, vigorosas y longevas del planeta. La función antienvejecimiento de las algas (pardas y rojas) es debida a los antioxidantes polifenoles, los antioxidantes carotenoides y las vitaminas E y C. LA VITALIDAD DEL MAR Las algas son ricas en ácidos grasos esenciales, enzimas y fosfolípidos, y sus sabores nos resultan cada vez más familiares, como los de las algas arame, dulse, espagueti de mar, hiziki, kombu (o kelp), nori, wakame y agar-agar que es un excelente gelificante natural. Entre las algas de lago más conocidas existen…

Frutos secos Los frutos secos se mantendrán más frescos si se compran enteros y se parten las cáscaras antes de consumirlos. Lo ideal es comerlos siempre crudos, aunque a menudo se comen salados y fritos. Un recurso es combinar frutos secos crudos con los tostados y salados. Deben conservarse en un sitio fresco, seco y bien aireado, para evitar la formación de moho. ¿Superfoods? Las almendras (Amygdalus communis) aportan la misma proporción de proteínas que la carne (18%), además de calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Y las avellanas (Corylus avellana) les siguen de cerca en valor alimenticio, con un 50-60% de aceite, que es de los más digestibles. La leche de almendras proporciona dos veces y media más hierro que la misma cantidad de leche de vaca y…

AZÚCARES Y AZÚCAR Los azúcares en general son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera; sobre todo en las plantas, pero existen algunos que son básicos en la alimentación humana y animal. Los azúcares son biomoléculas orgánicas también llamadas carbohidratos o glúcidos que existen en forma de monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Al hablar de «azúcares», es fácil que se den confusiones con esos diminutos granitos blancos con los que endulzamos un café. Hablamos de este azúcar blanco que tanto endulza, hasta llegar a convertirse en un problema. Prestar atención a la hora de decidir lo que comemos… y cómo endulzamos es decisivo, puesto que existe un aumento alarmante de casos de sobrepeso y de diabetes mellitus del tipo 2 (sin dependencia de la insulina) en todo el mundo desarrollado.…

ALTO VALOR NUTRITIVO Existen bastantes alimentos que concentran un elevado valor nutricional, hoy bien conocido: aminoácidos, enzimas, ácidos grasos esenciales y micro-nutrientes y fitoquímicos en general. La gracia es que muchos de ellos encierran todas sus virtudes en la forma de un alimento a menudo pequeño y –en general– moderado en calorías. A menudo llegan a las tiendas en forma de semillas molidas o alimentos deshidratados, en prácticas bolsas para añadir al tazón del desayuno. Es el caso, por ejemplo, de los «Despertar de Buda» (Iswara) o de combinaciones supernutritivas que Natur Green (Almond), Mundo Arco Iris, Active Foods (Salengei)… y la mayoría de empresas de dietética hoy nos ofrecen. SIEMPRE ECOLÓGICOS Todos estos alimentos los elegiremos siempre crudos y de la agricultura ecológica. Los alimentos ecológicos son igualmente «biológicos»…

CLOROFILA Y ENZIMAS VIVOS El consumo de clorofila suele alterar el color de la orina y las heces y puede ser tan desintoxicante que llega a producir arcadas en algunas personas con sólo olerla (denota un grado de intoxicación proporcional al rechazo que provoca). Se recomienda tomarla en pequeñas cantidades diluida en agua o zumos de fruta o mixtos (zanahoria y manzana) y aumentar la concentración gradualmente. Para obtener clorofila se pueden emplear brotes de alfalfa germinada y, sobre todo, de la hierba del trigo –y de cebada–, cultivadas sobre una pequeña capa de tierra. La hierba del trigo puede comerse entera, acompañando las ensaladas y otros platos, como hacemos con los germinados. Junto al rejuvelac, una gran bebida vital, son alimentos vivos muy ricos en enzimas. Entre otras muchas…

SUPERALIMENTOS Y FLORA INTESTINAL En la flora intestinal humana existen más de 400 especies de microorganismos, que tienen como principal función limitar en el intestino el crecimiento de los que son nocivos –patógenos– e interactuar con substratos no absorbidos de la dieta. La flora intestinal puede ser muy vulnerable. En los adultos varía notablemente dependiendo de varios factores como: la alimentación, los genes, los tratamientos con antibióticos, el estrés, infecciones, edad, el ejercicio físico, enfermedades hepáticas, renales o cáncer. Mientras que el tracto intestinal contiene relativamente pocas bacterias, el número se incrementa enormemente en el colon, en donde residen alrededor de 1011 de bacterias por gramo, en un total de 1 kg de contenido intestinal. Igualmente se dan una serie de complejas transformaciones en el intestino delgado superior e inferior…

Col Actualmente, la medicina oficial ha reconocido las propiedades de la humilde col y de la mayoría de sus variedades, en la lucha contra el cáncer, en especial contra el cáncer de colon. Entre las principales variedades de coles (Brassica oleracea) o berzas (Brassica oleracea viridis), encontramos el repollo, el brócoli, la col lombarda o col roja, la coliflor, las coles de Bruselas y la col rizada de Milán. La col aporta vitaminas (A, C y E) y minerales (calcio, azufre, potasio). Es eficaz contra las enfermedades respiratorias, las disenterías, la anemia, las gastritis, las afecciones hepáticas, la úlcera píloroduodenal (por su contenido en ácido fólico), la artritis y el reuma. El jugo crudo de la col tiene poder cicatrizante y cura las úlceras gastroduodenales (no debe consumirse en exceso…

ALIMENTACIÓN DESNATURALIZADA Los cambios en el medio ambiente, las condiciones laborales, el estrés cotidiano y la forma que tenemos de comer suelen alterar los requisitos que antes se daban para un buen aporte de minerales y oligoelementos al organismo. El exceso de abono en el campo, con la presencia de plaguicidas y, en general, de productos nocivos procedentes de la química de síntesis alteran enormemente la concentración de estos nutrientes tan decisivos. Además, una cocción o un exceso de calor excesivos, los largos períodos de conservación, y la preparación inadecuada de los alimentos, tienen como consecuencia que el organismo no siempre pueda recibir estas sustancias naturales indispensables en cantidad suficiente. Vamos a repasar brevemente la importancia y el aporte necesario de minerales y oligoelementos para la salud. RECUERDO HISTÓRICO. MICRONUTRIENTES…

EN LOS JUGOS La llegada de los nuevos extractores de jugo permite aprovechar todo su potencial combinando su sabor con el de toda clase de frutas. Desde la manzana a la piña, pasando por las uvas o las fresas, pero también las coles, apio, espinacas, pepino, cebolla, bróculi, pimiento, hinojo, rabanitos, remolacha… junto a la popular zanahoria. Ahora es posible, si se combinan correctamente, aportar al organismo una importantísima cantidad de nutrientes esenciales de forma muy asequible. ANTIOXIDANTES Y ALCALINZANTES Las hortalizas y verduras han de estar presentes a diario en toda dieta porque son fuente de vitaminas, minerales y fibra. Protegen contra un sinfín de enfermedades, incluidos los procesos inflamatorios y cancerosos. Las verduras que destacan por su acción anticancerígena son las crucíferas como la coliflor, bróculi, coles de…

Generalmente las setas se recogen silvestres en el bosque, aunque algunas especies se pueden cultivar, como los champiñones, las gírgolas, conocidas como setas de cardo (Cantharellus cibarius) o de ostra (Pleurotus ostreatus), el cep, porro o pambazo (Boletus edulis), la seta castaña y la seta de invierno. Existen decenas de setas interesantes. • Como medicina. Las setas tienen un poder antioxidante que potencia las defensas del organismo y ayuda a evitar procesos inflamatorios y cancerígenos. Además, ayudan a tratar la depresión, favorecen la concentración y son excelentes contra el estrés. Regulan el nivel de colesterol e hipertensión, protegen el riñón y el hígado, favorecen el tránsito intestinal evitando el estreñimiento y ayudan en las dietas de pérdida de peso. • Como alimento. Las setas son ricas en fibra y minerales.…