albóndigas con verduras
Ingredientes:
500 g de carne picada mixta, 1 cebolla picada, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de queso manchego rallado, 50 g de pan rallado, 2 huevos, 2 cucharadas de perejil picado fino, sal y pimienta al gusto, 1 pizca de nuez moscada, harina para rebozar. Para la salsa: 1 bote de jitomate triturado, 3 cucharadas de aceite de oliva para freír, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pizca de orégano seco, sal y pimienta al gusto. Acompañamiento: 300 g de broccolini, 2 berenjenas, 2 camotes, harina para rebozar, aceite para freír. Elaboración:
Preparación de las albóndigas: En una sartén, sofríe la cebolla. Reserva. En un «bowl» grande, pon la carne picada, la cebolla rehogada, el pan rallado, el queso rallado, los huevos, el…
