Innholdsfortegnelse for No. 507 i Gourmand

Petit éloge du plaisir culinaire Plonger sa cuillère dans une mousse au chocolat très aérienne, savourer sa tartine beurrée et croustillante le matin, profiter des longues soirées d’été pour sortir sa charcuterie préférée… À l’heure où l’on parle beaucoup de l’alimentation santé, on réhabilite aussi la nourriture plaisir, le petit geste transgressif qui ensoleille le reste de la journée. Et il n’y a pas que nous qui le faisons ! Selon un sondage Jacquet Brossard (menée par BVA), 1 Français sur 3 pense que l’alimentation est avant tout un moment de satisfaction. Mieux, pour accompagner une transition alimentaire vers la prise de meilleures habitudes, ils sont même 2 sur 3 à penser que le plaisir est le deuxième levier le plus efficace après le prix. Et nous, on pense surtout…

Plaisirs givrés Du fruité acidulé au fruité réconfortant, la nouvelle gamme de sorbets Picard rafraîchit nos chaudes journées d’été avec ces recettes à savourer sans trop de culpabilité.  Sorbets bâtonnets pomme goyave framboise à partir de 3,50 € (5 bâtonnets), sorbet fruit du dragon citron vert, 2,99 € (195 g), sorbet L’ananas pure sélection, 5,60 € (380 g), Picard. C’est moi qui l’ai (pas) fait ! Ces nouveaux cocktails « tout prêts » offrent une dose de bonheur sans une seule goutte d’alcool ! Hop, l’apéro est désormais prêt sans effort; il vous suffit de sortir vos glaçons et c’est parti ! Tchin ! Mocktails saveurs spritz, mojito et blanc cassis, 3,45 €, Festillant. Saveurs terre et mer Que ce soit pour un pique-nique ou un apéro improvisé, cette nouvelle…

LA TÊTE DANS LES ÉTOILES Passer de zéro à trois étoiles, c’était un choc psychologique, mais nous étions déjà triplement étoilés avec Christophe Bacquié. Le sérieux de notre travail et la carte de la proximité ont été récompensés. Des plats percutants C’est une cuisine lisible, qui va à l’essentiel, sans parasite. Je me concentre sur le produit pour lui apporter une belle cuisson et une vraie profondeur au plat. EXPRESSION MARINE Je suis bercé par la Méditerranée et je sélectionne le matin mes poissons qui sortent de l’eau. Ils sont fragiles et délicats, alors je ne dois pas choquer les cuissons, mais être précis pour les magnifier. LE VÉGÉTAL À L’HONNEUR Je suis petit-fils d’agriculteurs, j’ai noué un lien particulier avec eux. Ici, nous sommes entourés de gens de talent…

LE CHOISIR Sa tête doit avoir une couleur uniforme et des écailles bien serrées et exempt de tâches. Si sa tige est légèrement humide, c’est qu’il est frais ! Prince de Bretagne en est le premier producteur en France, avec deux variétés emblématiques de gros calibre : le Camus et le Cardinal. Cueilli très jeune, le petit violet est sélectionné pour sa tendreté et sa finesse. LE CONSERVER Gardez-le au réfrigérateur, la tige dans de l’eau. Ne la coupez surtout pas, car elle protège le légume de l’oxydation. Une fois qu’il est cuit, consommez-le rapidement afin de préserver sa saveur. Pensez aussi à le congeler pour en profiter toute l’année : blanchissez-le dans de l’eau bouillante citronnée avant. LE CUISINER Cassez la tige à la main sans la couper puis éliminez…

Sorbetière Son apparence : elle se présente sous la forme d’une cuve à double paroi remplie d’un liquide réfrigérant avec une pale motorisée qui vient brasser la préparation. Son utilisation : il suffit de placer la sorbetière dans le congélateur 10 heures minimum avant d’y verser la préparation et de mettre la machine en marche pour 30 minutes. Quelle quantité ? Entre 1 et 1,5 litre. Quel prix : à partir de 30 €. Dans quelles recettes ? Tous les desserts glacés. Principal avantage : son prix. Inconvénient : impossible de réaliser une glace au dernier moment ni plusieurs parfums à la fois. Astuce : si vous avez la place, laissez la cuve dans le congélateur pour l’avoir toujours à disposition. Turbine à glace Son apparence : l’appareil est doté…

Balade gourmande au Portugal Vous avez une irrésistible envie d’évasion sans bouger de votre cuisine et à moindre coût ? Partez à la découverte de Porto aux côtés de Sylvie Da Silva, née en Champagne de parents portugais et auteure d’un premier livre de cuisine dédié à cette ville du nord du Portugal. Déambulez dans cette cité aux multiples visages, dans ses ruelles étroites aux façades multicolores, dans ses cantines populaires, dans ses épiceries… Surprenante, atypique, gourmande, populaire, chaleureuse, la Naples portugaise est tout cela à la fois. « Ici, quand on passe à table, on passe à table », confie l’auteure. Car le repas, c’est sacré ! Entre terre et mer, savourez de délicieuses recettes qui nous mettent l’eau à la bouche rien qu’à leur évocation : chouriço flambé,…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche.  Les lubies du moment : avec les chaudes journées, je mange plutôt des plats légers et rafraîchissants. Je prépare en entrée du djadjik, une spécialité arménienne à base de yaourt, de concombre, d’ail et de menthe fraîche. J’y ajoute des glaçons juste avant de servir et la déguste comme une soupe. Didier, 46 ans À la maison : marié, deux enfants de 13 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes.  Les lubies du moment : j’avais la fâcheuse habitude d’avoir la main lourde sur la crème fraîche dans mes recettes. Je suis passé aux laits…

Barres glacées peanut butter, 3,49 € (la boîte de 6, 234 g), Snickers. La célèbre marque américaine réinvente sa barre glacée chocolatée aux cacahuètes en une version plus « crémeuse » au beurre de cacahuète. Notre avis : le goût y est, et pourtant le plaisir n’est pas le même que pour la recette classique. On regrette l’absence de morceaux entiers de cacahuètes qui apporteraient un jeu de texture intéressant. Le beurre de cacahuète n’est pas vraiment identifiable, ce qui nous laisse sur notre faim… Côté composition – et sans surprise –, ce n’est pas parfait, loin de là : la liste d’ingrédients est assez longue, avec des noms pas toujours très clairs, une quantité de sucre très élevée et la présence d’additifs et de matière grasse de palme. Barres glacées caramel…

Une baguette de pain bien croustillante, du jambon blanc et du beurre : il n’en faut pas plus pour confectionner un sandwich jambon beurre digne de ce nom. Pour l’originalité, on peut aussi y ajouter quelques cornichons ou des tranches de fromage, mais on sort là de la recette traditionnelle. Né au xixe siècle dans le quartier des Halles à Paris où il constituait le repas des travailleurs, le jambon beurre fait toujours partie de nos grands classiques. On l’avale bien souvent sur le pouce lors de la pause déjeuner en semaine, mais aussi dans le train et sur la route des vacances, en y ajoutant une pincée d’évasion qui sublime son goût. Cependant, s’il reste le sandwich le plus consommé chez nous, il perd du terrain depuis quelques années,…

Pour 4 personnes Préparation 45 min Repos 1 h Cuisson 20 min Pour le pain bagnat : • 500 g de farine (+pour le plan de travail) • 10 g de levure de boulanger sèche • 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à café de sel Pour la garniture : • 250 g de tomates • 200 g de petits artichauts violets • 125 g de mesclun • 4 cébettes • 1 petit poivron vert • 50 g de cœur de céleri branche • Quelques feuilles de basilic • 2 œufs • 8 filets d’anchois au sel• 100 g de thon à l’huile d’olive en filet• 25 g d’olives noires de Nice • 5 cl d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préparez la pâte à pain :…

DE NOMBREUX SCIENTIFIQUES VOIENT DANS LES ALGUES UNE FABULEUSE RESSOURCE ALIMENTAIRE POUR LES ANNÉES À VENIR… Elles ont effectivement un potentiel d’applications nutritionnelles très important, aussi bien dans une alimentation courante que dans des régimes particuliers, comme source d’apports spécifiques. Leurs points forts : leur richesse en fibres, en protéines, en antioxydants, et leur diversité de minéraux puisés dans l’océan (calcium, magnésium, potassium, phosphore, sodium, iode, fer, zinc). Selon les espèces, le taux de fibres varie entre 30 et 50 %, et c’est une caractéristique majeure vu l’importance des fibres pour la santé. Dans la spiruline, on compte 60 % de protéines dans la matière sèche, et de 30 à 40 % dans les algues rouges. ELLES FONT PARTIE DES RARES VÉGÉTAUX À CONTENIR DES PROTÉINES COMPLÈTES. POURRAIENT-ELLES DEVENIR UNE…

Espace bien-être Avec quelques lattes de parquet extérieur et de gros coussins, créez un coin détente dans l’angle de la terrasse pour bouquiner ou prendre le soleil. Coussin de sol, en polyester et coton avec traitement déperlant, 44,95 € (66 x 66 x 15 cm), coussin d’assise et de dossier pour palette, à partir de 38,95 € (existe en différentes tailles et coloris), Botanic. Romantique Cette jardinière au style « shabby chic » est réalisée à la main. Elle peut être accrochée à un mur ou une porte pour faire pousser des aromates ou de jolies fleurs, comme des pensées.  Jardinière Marwin, en fer blanc vieilli, 39,95 € (41,5 x 47 x 14,5 cm), Loberon. Écolo Les pots UpCycle sont fabriqués en métal recyclé, issus de reliquats de l’industrie automobile.…

Une origine bien lointaine À la fin du xviie siècle, en Chine, les Anglais découvrent une sauce à base de saumure de poisson, le ké-tsiap. Ils y ajoutent de l'échalote et des champignons avant de l'emporter en Amérique. Au fil du temps, elle est agrémentée de tomate, puis de sucre, par Henry John Heinz, pour aider à sa conservation. INSOLITE Dans les années 1980, l’administration américaine a décidé de faire passer le ketchup pour un légume afin de réduire le budget cantine. Aujourd'hui encore, la sauce tomate présente sur les pizzas dans les établissements scolaires est considérée comme une part de légume. Il a fait des petits Le ketchup entre dans la composition de la sauce barbecue, à laquelle on ajoute entre autres de l'oignon, du miel et des épices.…

LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Blanquette de la mer • Mijoté de bœuf à l’aubergine MINESTRONE Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min Difficulté • 2 courgettes • 300 g de petits pois surgelés • 2 carottes • 1 poivron rouge • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 brin de basilic • 250 g de pâtes courtes • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Pelez les gousses d’ail. Lavez les courgettes, coupez 1 courgette en deux dans la longueur, puis en tranches, et taillez l’autre en dés. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez et coupez l’oignon en dés. Coupez le poivron en deux, épépinez-le, puis taillez-le en dés. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande…

GOOD NEWS MANGER VEGAN… SUR LE POUCE ! Il existe désormais une solution pour casser la croûte sans produit d’origine animale. La start-up La Vie, spécialiste de la charcuterie végétale, investit le marché du snacking avec trois « club sandwichs » innovants : Le Parisien, Le Suédois et Le British, garnis de jambon ou de bacon végétaux. Élaborées à partir d’ingrédients bio et de protéines de pois et/ou de soja, ces nouvelles alternatives sont conçues pour satisfaire tous les appétits, sans compromis sur le plaisir ni sur la qualité. Sandwichs Le Parisien, Le Suédois et Le British, 2,99 € (le paquet de 2 sandwichs), La Vie. TROIS MARQUES BRETONNES ENGAGÉES CONTRE LES PESTICIDES Depuis cinq ans, les coopératives maraîchères bretonnes Prince de Bretagne, Savéol et Solarenn unissent leurs forces pour…

LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Barres glacées chocolat coco • Latte glacé à la banane Sunday façon pêche melba Pour 4 personnes Préparation 30 min Difficulté • 4 pêches • 150 g de framboises • 8 boules de glace à la vanille • 30 cl de crème fraîche à 30 % de MG minimum • 80 g de sucre glace • 1 c. à café d'extrait de vanille Pour la sauce : • Le jus de 2 citrons verts • 150 g de framboises • 1 c. à soupe de sucre en poudre Pour servir : • 1 verre de champagne ou de prosecco (facultatif) • 2 c. à soupe d'amandes effilées grillées 1. Mettez 4 coupes à glace au congélateur. 2. Préparez la sauce : mettez…

COMMENT AVEZ-VOUS EU L’IDÉE DE FAIRE UN LIVRE AVEC ALEXIA CORNU ? J’avais repéré Alexia sur les réseaux sociaux et lorsque j’ai décidé de me remettre au sport, je l’ai contactée. J’aimais bien son approche d’une pratique du sport juste pour le bien-être. En échangeant régulièrement, un jour elle a eu cette idée d’un livre écrit à quatre mains qui allie sport et cuisine. POURQUOI VOUS ÊTES-VOUS INTÉRESSÉE AU SUCRE DANS L’ALIMENTATION ? Mon père et mon frère étant diabétiques de type 2, je pouvais aussi être touchée génétiquement par cette maladie chronique. J’avais bien conscience de manger trop de sucre, mais je n’en ai pas tenu compte. Un diabète gestationnel pendant ma deuxième grossesse m’a fait changer d’avis. COMMENT AVEZ-VOUS PROCÉDÉ ? Mon but n’était pas de moins manger,…