Innholdsfortegnelse for 15 septembre 2016 i Gourmand

À l’heure où la mobilisation des producteurs prend de l’ampleur pour une revalorisation du prix d’achat du lait, une nouvelle marque va faire son entrée dans les rayons. Son nom : C’est qui le patron ? – La marque du consommateur. Une promesse forte et limpide : c’est le consommateur qui décide du cahier des charges. Lait d’origine française, bêtes en pâturage, rémunération du producteur…, il voit l’ensemble de la chaîne de production. Le fil conducteur ? Que chacun s’y retrouve ! Le consommateur sait ce qu’il achète et le producteur a un revenu qui lui permet de vivre de sa production. Le consommateur est déjà mis à contribution puisque la marque a lancé une consultation en ligne pour cerner les demandes et ainsi définir ce fameux cahier des charges.…

Lunch box à la mode japonaise C’est la rentrée et on en profite pour redécouvrir ces petites boîtes gourmandes venues du pays du Soleil-Levant. On raffole des nouilles sautées, des légumes marinés et de poisson cru. Avec Wappa de Gohann, on savoure des photos alléchantes et on prend des idées pour des futures recettes et la décoration. Au programme, des bentos aux mille et une couleurs avec des ingrédients riches en goût et sains. Instagram.com/wappadegohann Bistro de Jenna Avec ce blog, partez à la découverte de l’univers culinaire d’une jeune maman franco-polonaise. En le créant, en 2013, Jenna souhaitait regrouper ses recettes et ses expériences sur une même plateforme afin de partager sa passion et de laisser un héritage culinaire à ses deux enfants. Passionnée de photographie, elle s’inspire de…

• LA BRIOCHE TRESSÉE Pour former une tresse, rien de plus simple. La première étape consiste à diviser la pâte en trois, puis à la rouler en boudins de longueur égale sur une table farinée. Après avoir attaché les trois boudins ensemble, le tressage peut démarrer en partant de lextérieur vers l’intérieur en alternant les boudins. Une fois la tresse formée, il suffit de la disposer dans le moule beurré et de laisser la pâte lever. Quand elle a doublé de volume, direction le four… • AUX PRALINES ROSES Grand classique de Savoie, il s'agit de la même recette mais avec quelques modifications. La pâte doit, cette fois, être réalisée la veille pour la laisser gonfler une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, après avoir étalé la pâte sur un plan…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Petite soupe de carottes au lait de coco • Salade de tomates et kiwis • Verrine fraîcheur au saumon et fromage frais ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Brioche de pommes de terre Mon dessert Cake à la banane et auchocolat Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 45 min 2bananes 100 g de chocolat noir 3 œufs 140 g de beurre 200 g de farine 140 g de sucre 1 sachet de levure Sel 1. Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur. 2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le moule et râpez le chocolat. 3. Fouettez dans un saladier le sucre et le beurre. Ajoutez les œufs battus, 180 g de farine, la levure,…

Déclinaisons… Loin de se faire seulement au fromage, on en trouve au basilic ou aux escargots… Surfant sur leur popularité, les ravioles osent même se déguiser en version sucrée (au chocolat par exemple). Une créativité culinaire qui vaut le détour. UNE HISTOIRE SÉCULAIRE Elles existaient déjà dans lAntiquité. D’abord farcies à la viande, elles portaient le nom de « rissoles ». Au fil du temps, la viande est remplacée par des légumes, comme la rave (doù leur nom). On les consommait alors pendant le Carême, période de jeûne durant lequel on ne mange pas de viande. À la fin du XIXe siècle, les légumes cèdent leur place au fromage : cest la naissance de la raviole telle qu’aujourd’hui. Un nouveau métier – féminin – voit alors le jour : ravioleuse.…

DE NOUVEAUX HÉROS EN CUISINE Les atouts des plantes et des fruits secs sont déjà bien connus des gastronomes mais il existe d’autres ingrédients qui se révèlent très intéressants pour la santé. Graines de chia, açaï, spiruline, caroube, les superaliments arrivent à la rescousse ! On a mené l’enquête pour en savoir davantage sur leurs bienfaits. DES CONSEILS DE PRO Anael Stolz, nutritionniste, dévoile tous les secrets des superaliments! Entre vitamines, tonus eténergisants, ils vont devenir vos meilleurs amis! ET AUSSI… • On découvre nos 3 recettes àbase de superaliments pour apprendre à les cuisiner. • On teste 2 recettes sans gluten et sans lactose pour le goûter.…

GÂTEAUX MOJITO Difficulté Pour 2 gâteaux de 6 personnes Préparation 30min Cuisson : 15 min pour le gâteau + 8 min pour le jus 23feuillesdementhe 1citron vert (zeste) 2 œufs entiers 3 blancs d'œufs montés en neige 1,5 pot de yaourt au lait de soja 17 g de beurre de soja + 10 g pour le moule 30 g de pâte d’amande blanche sans gluten 10 g de farine de châtaigne pour le moule 1 pot de yaourt de sucre semoule bien rempli 1 pot de yaourt de fleur ou de fécule demaïs 1/2 pot de yaourt d’huile de tournesol 1/4 pot de yaourt de poudre d’amande 1/4 pot de yaourt de fécule de pomme de terre 1 sachet de levure chimique sans gluten 1 gousse de vanille Pour…

Tableau pratique À accrocher dans l’entrée ou sur un bureau, réalisez un pense-bête avec d’anciens bouchons. Utilisez un vieux plateau à rebord de n’importe quelle forme : rond, rectangle, en cœur, et peignez-le avec une couleur unie. Coupez ensuite chaque bouchon en deux avec un cutter. Avec un pistolet à colle, collez chaque bouchon sur le plateau en partant de l’intérieur vers l’extérieur pour former des cercles. Laissez sécher et vérifiez qu’aucun bouchon ne bouge. Il ne reste plus qu’à accrocher des Post-it et des photos avec des punaises. Version jeu de société Osez innover et inventez un nouveau jeu de stratégie. Utilisez un cuit-vapeur en bambou pour réaliser la base. Coupez en trois vos bouchons avec un cutter et passez un coup de vernis à bois foncé sur la…

Sauce barbecue Pour 6 personnes Préparation 5min Cuisson 5 min 2petitsoignons 8 c. à soupe de ketchup épicé 4 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe de cognac 2 c. à café de curry en poudre Quelques gouttes de Tabasco Sel et poivre 1. Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle dans 2 cuillerées d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 2. Mélangez dans un bol, le ketchup, le concentré de tomate et le reste d’huile d’olive. Salez et poivrez. 3. Délayez le curry dans le cognac. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco et versez dans la sauce. Incorporez les oignons revenus et mélangez bien. 4. Réservez au frais couvert de film alimentaire jusqu’au…

Manue, rédactrice en chef adjointe Oui, toujours faites maison aux légumes et fromage. Je les prépare à l’aide d’un gros emporte-pièce dentelé. J’aimerais un jour en goûter dans un bon restaurant! Sara, en stage Plusieurs fois, j’ai de la famille à Romans, j’ai donc eu la chance d’en manger des très bonnes au fromage. Je ne me suis pas encore risquée à les faire moi-même. Heydi, maquettiste Je n’en mange pas souvent. J’en ai goûté une fois en gratin avec une couche de ravioles au fromage, une couche de saumon et ainsi de suite. C’était délicieux! Dany, directrice de la rédaction J’en ai déjà mangé au restaurant, farcies au foie gras. Mais, quant à les faire maison, c’est mon fils qui s’en charge en version asiatique. C’est très bon et…

Sa région › Je suis un fils de restaurateur champenois. Je vis champagne avec 30 000 bouteilles en cave, je parle champagne, et tous mes plats s’accommodent avec du champagne. » Sa devise : « Mangez vrai » « Cest d’abord consommer des produits saisonniers, et ne pas acheter des cerises en décembre, même celles du Chili qui font vivre toute une population. » Son parcours Après avoir rejoint son père en cuisine, dès 1997, Arnaud commence ses études à l’école hôtelière de Strasbourg puis travaille chez Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel. À 26 ans, il obtient sa première étoile en 2001, sa deuxième en 2005 et sa troisième en 2014. Il est membre de l’association des Grandes Tables du Monde. Ses conseils de sommelier « Démarrer sur…

Pour un chef, mettre au point de nouveaux plats qui plairont à tous les clients, relève parfois du casse-tête. Mais pas pour le maître restaurateur Julien Allano. Le chef a en tête quelques idées pour la rendre attractive. À commencer par y placer les grands classiques de sa région qu’il s’ingénie à revisiter en incorporant les meilleurs produits locaux. Aux pieds du château de Grignan, le Clair de la Plume, son hôtel de charme, est le phare gourmand de la Drôme provençale. Une bonne raison pour faire une pause gourmande sur la route du Midi. Et retrouver ce maestro des fourneaux qui nous invite, dans une ferme voisine, avec l’envie de choisir un fromage de chèvre bien sec pour sublimer sa recette d’Agneau comtes de Provence. C’est parti pour une…

Allié minceur Son riche apport en fibres en fait le partenaire idéal pour une bonne digestion : on le met plus souvent dans son assiette. UN MOT DE VOCABULAIRE Le joli nom de ce légume vient de l'italien « brocco » qui signifie « pousse ». SA SAISON Aucune raison d’y échapper, le brocoli est disponible toute l’année. Mais on en profitera particulièrement pendant sa pleine saison, de septembre à avril. 25 à 30 kcal C’est le nombre de calories contenues dans 100 g de brocoli. ASTUCE CUISINE Afin de conserver leur belle couleur, plongez vos brocolis, tout juste cuits, dans de l’eau glacée pendant un court instant. LE PLEIN D’ÉNERGIE De tous les choux, c’est le plus riche en vitamine C (89›mg/100›g). Aussi, on ne s’en prive pas, surtout…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Carpaccio de bœuf • Terrine saumon-crevettes • Salade de pommes de terre au thon ou A retrouver sur notre site : www.gourmand. viepratique.fr • Tortilla aux courgettes et coriandre Mon dessert Rouleaux de pain de mie à la pâte à tartiner, façon pain perdu Pour 4personnes Préparation 10min Cuisson 5 min 8tranchesdepainde mie sans croûte 2 œufs 20 cl de lait 8c. à café de pâte à tartiner auchocolat 1. Étalez au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie sans bord. Étalez de la pâte à tartiner et roulez les tranches en serrant bien. 2. Battez les 2 œufs et le lait. 3. Trempez les rouleaux dans la préparation et faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l’huile. Mon…

APÉRO BIO ET VEGGIE Avec les Soya Party Tomate, Thym & Romarin, découvrez vite de nouvelles sensations. Avec 45 % de matières grasses en moins que les cacahuètes, ces délicieuses graines de soja toastées deviendront vite l’allié idéal de tous vos apéros. Originales et gourmandes, à partager (ou pas) ! • Soya Party, 1,75 €, Soy, disponible en magasin bio. DESSERT MALIN Bio-flan, c’est enfin un dessert bio et diététique qui convient aux personnes ayant des intolérances alimentaires. Sans sucre, bio, végétarien, découvrez toutes les saveurs pour terminer le repas avec gourmandise : cacao, abricot, rose, praliné, amandes, … • Bio-flan, à partir de 0,95 € (les 2 sachets), Natali, boutique en ligne. DES PLATS A EMPORTER Avec ces deux nouveaux plats cuisinés, Ma Vie Sans Gluten propose une association…

COMME NOS GRANDS-MÈRES Avec la rentrée, place au retour des bons petits plats maison qui embaument la cuisine. On se remet aux fourneaux et l’on ressort des placards nos indispensables ustensiles. Entre cocotte-minute, ramequins et couteaux, on dépoussière les intemporels pour les sublimer à table. On n’oublie pas les moules à tartes et gâteaux pour un maximum de gourmandise ! Assortiments de moules à pâtisserie, moule à tarte, 6,95 € et petits moules, 5,95 € le lot de deux, Ikea. DÉCO CHIC AVEC DES BOUTEILLES Des restes de la foire au vin? Pas de panique, on vous dévoile des idées décoration utiles pour customiser les bouchons, les bouteilles et même les caisses à vin! A retrouver p. 84. ET AUSSI • Des recettes succulentes de barres aux céréales pour enchanter…

Au rayon boisson Un verre d’exotisme La célèbre marque réunionnaise Rhum Charrette étoffe son offre et lance « Le Vanillé » : une recette de rhum à déguster qui traduit tout le savoir-faire des rhumiers de l’île de la Réunion. Élaboré à partir de rhum vieux de la Réunion, « Le Vanillé » dévoile une recette unique, des notes rondes et délicates qui se mêlent aux arômes gourmands de la véritable gousse de vanille Bourbon placée à l’intérieur de la bouteille. Embarquement immédiat ! Le Vanillé, 21,90 €, Rhum Charrette. Original coffee Carte Noire dévoile deux nouvelles références pour compléter sa gamme de capsules compatibles avec les machines Nespresso. Deux cafés qui proviennent des hauts plateaux kényans et des volcans andins pour des arômes savoureux et corsés. Avec le café…

Comment avez-vous perdu 25 kilos? Ce nest pas très compliqué. Il suffit d’une hygiène alimentaire importante combinée à une activité physique. Ce nest pas très rigolo mais pour retrouver une jolie silhouette, cest indispensable. Pour gérer le stress, je pratique aussi la méditation. Que vous apporte la méditation? Elle me permet de prendre le temps de me poser les bonnes questions. Dans une vie au rythme accéléré, cette pause vous apprend à comprendre que, si vous savez patienter, tout finit par arriver. En cas de baisse de moral, êtes-vous du genre à plonger dans la nourriture? Non. Ce nest pas facile mais avec une bonne hygiène alimentaire on peut arriver à surmonter les troubles alimentaires compulsifs de la nuit qui expriment certaines de nos angoisses. Avez-vous banni certains aliments ?…

Sa conservation Elle se garde parfaitement pendant plusieurs semaines. Pour assurer sa parfaite conservation, placez-la au frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. LA POMME DE TERRE « À TOUT FAIRE » Elle a la capacité de s’adapter à de nombreux modes de cuisson : à la vapeur, frite, cuite au four ou à la poêle. UNE DAME DU NORD En France, sa culture se fait principalement dans le Nord. Elle est même, dans le Pas-de-Calais, pourvue d’un IGP (Indication géographique protégée) qui assure sa qualité. Frites maison C’est elle qui est utilisée dans les fameuses baraques à frites belges. Pour les réussir, essuyez vos pommes de terre coupées avant cuisson et faites-les frire en deux fois, pour plus de croustillant.…

Pour 6 personnes Préparation 25 min • Repos 3h30 • Cuisson 25 min 3ufs 100 g de beurre 3 c. à soupe de lait 250 g de farine 2 c. à soupe de sucre 1 sachet de levure boulangère 1 c. à café de sel 1. Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, versez la farine, la levure, 2 cuillerées à soupe d'eau tiède et le lait. Mélangez bien et incorporez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus. Pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes). 2. Ajoutez en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli, il doit être mou mais pas fondu. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot…

UNE TOUCHE DE VERDURE Le brocoli se consomme sous toutes les formes et textures. Croquant, doux et fondant, il s’accommode à la perfection avec de nombreuses recettes : soupe, gratin, risotto… Avec du quinoa, des oignons et du parmesan, on fond pour cette poêlée gourmande. À retrouver p. 52. GRAND CLASSIQUE Le tiramisu est le dessert italien par excellence. Entre l’onctuosité du mascarpone et l’intensité du café, on se réconforte avec plaisir à l’heure du goûter. A retrouver p.45. ET AUSSI… NOS 2 IDÉES WEEK-END • On cuisine les fameuses ravioles de Romans de l’entrée au dessert pour des repas originaux. A retrouver p.50. • Les enfants s’invitent en cuisine pourdes petits plats maison et faciles. A retrouver p.58.…

On soigne la présentation Comme l’appétit vient en mangeant, le plaisir de cuisiner vient en s’amusant. Grâce à des dispositions amusantes (imitations de personnages, d’animaux, de paysages…), les sources d’inspirations ne manquent pas pour rendre une assiette unique. C’est aussi une excellente manière de rendre les légumes et autres ingrédients mal-aimés plus sympathiques aux yeux des enfants. Si l’on manque d’idées, on fait un tour sur le site Internet de Samantha Lee, une maman très imaginative ! Évidemment, selon les âges, on ne leur laisse pas la même latitude en cuisine. Les plus grands (de plus de 10 ans) pourront soccuper des étapes cuisson (sous lœil d’un adulte) tandis que les plus petits ne se chargeront que des étapes les plus simples (casser les œufs, mélanger et goûter !). Un…

Recettes à retrouver page suivante. Glace façon tzatziki au gingembre et à la chlorelle Pour 50cl Préparation 10 min Turbinage 20min 200gdeconcombreépluché et épépiné 2citronjus) Quelques feuilles de menthe Quelques brins de ciboulette 1cm de gingembre frais 1 c. à café de chlorelle 300 g de fromage blanc 5cl de crème fraîche Sel et poivre 1. Versez le fromage blanc et la crème fraîche dans le bol d’un blender. Coupez le concombre en petits dés et ajoutez-le avec le jus du demi-citron, le gingembre, la chlorelle et les herbes aromatiques. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. 2. Transvasez la préparation dans la sorbetière et turbinez 20 minutes jusqu’à ce que la glace soit prise. Placez au congélateur. Sortez…

AUX ORANGES ET SPÉCULOOS Méli-mélo de fruits frais, secs ou séchés, cette salade va faire des heureux ! Entre la douceur des dattes, la vivacité des oranges et le craquant des spéculoos, on voyage entre gourmandise et plaisir. Pour des saveurs exquises, on n’oublie pas la fleur d’oranger et les feuilles de menthe ! À retrouver p. 75. ORIGINAL AVEC DES TOMATES On a tendance à oublier que lestomates sont bel et bien desfruits! On les accompagne de kiwi et d’huile d’olive pour latouche green. Et pour le peps, on ajoute des grains de grenade. A retrouver p. 78. ET AUSSI… • Aux fruits rouges et hibiscus. • Version yaourt à la ricotta. • Exotique au fruit du dragon.…

MA BATTERIE DE CUISINE Pour mijoter, rôtir ou griller… chaque casserole a son usage. Pourtant, dans nos placards, on ne compte guère qu’une poêle qui fait tout et deux casseroles. La vérité ? Entre les matériaux et les formes, on ne sait jamais quoi choisir. Pour un shopping parfait, on vous dit tout sur l’art de choisir sa batterie, des poignées amovibles au faitout indispensable ! GORGÉES DE SOLEIL A l’heure de l’apéro, on savoureentre amis ce vin léger et frais.Avecdes notes d’agrumes et une robe rose pâle, il accompagne du poisson etmême des fruits au dessert. A consommer très frais ! Cuvée Alouette, Rosé2015, Aureto, disponible en ligne. ET AUSSI… • Notre shopping de la quinzaine avec des nouveautés au rayon frais. A retrouver p. 92. • Les rendez-vous…

PROMENADE TOURISTIQUE Durant trois jours, les amateurs de cuisine et les simples curieux vont déambuler dans les rues de Dole, pour découvrir les produits et savoir-faire régionaux. Autour du circuit du Chat perché, véritable hommage aux contes éponymes de Marcel Aymé, munis d’un pass et d’un verre sérigraphié, vous pourrez goûter aux nombreuses spécialités de la région. Marchés, spectacles, rencontres avec les meilleurs ouvriers de France et dîner concocté par les chefs étoilés jurassiens vont venir compléter ce week-end 100 % gourmand ! Le Week-end gourmand du Chat Perché, du 23 au 25 septembre à Dole (Jura), informations sur www.weekend-gourmand-dole.fr DESTINATION PROVENCE Avec une vingtaine d’événements, Bouches-du-Rhône Tourisme célèbre pour la deuxième année consécutive la Fête de la gastronomie. Cette année, 14 villes se mobilisent et invitent chefs, producteurs et…

CUISINE DU TERROIR Gourmands, bons vivants et amateurs des ferias du Sud : ce livre est pour vous ! À travers 80 recettes alléchantes, le jeune chef landais Julien Duboué partage ses créations, réparties en six chapitres : Danse des canards pour revisiter l’emblème du Sud-Ouest, Bords de mer, Tout est bon dans le cochon, Du côté des herbivores, Le coin des carnivores et Gourmandise. On plonge avec plaisir dans une cuisine qui mêle tradition et innovation ! « Sud-Ouest », de Julien Duboué, photographies de Guillaume Czerw, éd. Alain Ducasse, 29 €. SIMPLICITÉ ET GOURMANDISE Jean-François Mallet (l’auteur du best-seller « Simplissime, le livre de cuisine le + facile du monde ») vient cette fois à la rescousse des amateurs de pâtisserie. Même concept, le livre dévoile des recettes…