Robuchon, Boulud et compagnie
Un phénomène de notre époque
Dans le temps, on mangeait Paul Bocuse à Lyon, pas ailleurs. Les frères Troisgros? C’était à Roanne, sans succursale à Las Vegas. Mais depuis 30 ans, des chefs de renom trouvent normal d’avoir 10, 20, 30 établissements à leur nom, très souvent dans des hôtels ou des casinos, où ils s’achètent un supplément de prestige. À Montréal, par exemple, Daniel Boulud (prononcer «Boulu») s’est installé au nouveau Ritz-Carlton. Depuis son premier coup d’éclat en 1995 à son resto Daniel de New York, ce chef a accumulé une quinzaine de restos et de bistros, surtout en Amérique, à Toronto, à Boston, à Miami... On ne vient pas à Montréal pour manger chez Boulud; en fait, un Torontois ou un Bostonnais sophistiqué voudra…
