Innholdsfortegnelse for HS Mai 2015 i Avantages

C’est le temps de l’été, le temps des copains et… des grandes tablées. Partir en tribu nous plaît : 89 % de Français y voient même la formule de vacances idéale*. Que voulez-vous, les heures à papoter cuisine en épluchant des petits pois, les apéros qui se prolongent jusqu’au bout de la nuit, c’est notre truc. Mais la convivialité ne s’improvise pas. De la simplicité, d’accord, mais pas du n’importe quoi ! Nous sommes bien trop gastronomes pour nous contenter de plats bâclés ou de cuissons approximatives. Ce hors-série cuisine est placé sous le signe de la convivialité et du raffinement. Des recettes généreuses et sans esbroufe, de la cuisine canaille ou de guinguette. Mais aussi des pique-niques chics, de délicates compositions pour les buffets de cérémonie entre amis… Avec…

1. Sa recette toute simple de gâteau au chocolat Pour revisiter une recette de banal gâteau au chocolat, on tapisse le fond d’un moule avec des poires (ou des pommes, ça fonctionne bien aussi), après les avoir bien fait caraméliser. On ajoute ensuite la préparation de gâteau au chocolat et on met au frigo pour que ça prenne. Au moment de l’apéro, on passe au four très chaud (200/220 °C). Son astuce pour faire joli Du sucre cassonade pour plus de gourmandise et parce qu’il va dorer à la cuisson. 2. Le gâteau de Sonia Rykiel C’était son préféré, celui que je lui préparais au Crillon quand elle venait après ses défilés. C’est à peu près la même version que le précédent, mais aux pommes et on ajoute de la…

L’une des attractions de La Grande Épicerie du Bon Marché est son « mur d’eaux ». Plus de 100 bouteilles référencées. Mais c’est le concept store Colette à Paris qui, le premier, a ouvert un water bar, il y a 18 ans. L’idée était alors très novatrice en Europe : « Nous voulions présenter des produits sains, intemporels, design et à la saveur originale. L’eau est devenue un produit phare », explique Guillaume Salmon, chargé de presse. Et la révolution a eu lieu : « Hier, on vous regardait de travers si vous ne preniez pas de vin à table, aujourd’hui, c’est le contraire ! » Le water bar propose plus de 80 références d’eaux venues du monde entier. « En mars, nous avons accueilli la BLK. Une eau noire…

Pour 12 roulés • Préparation 10 minutes • 40 g de thon au naturel• 1 petite échalote• 1 trentaine de feuilles de roquette• 50 g de fromage frais nature à tartiner• 4 tranches de pain de mie• baies rose du moulin Égouttez le thon puis, dans un bol, émiettez-le à la fourchette. Pelez l’échalote et ciselez-la. Incorporez-la avec le fromage dans le bol et mélangez. Écroûtez les tranches de pain, puis étalez-y la préparation au thon. Coupez-les chacune en 3 dans la longueur. Rincez et séchez la roquette. Répartissez les feuilles sur les bandes perpendiculairement à leur axe, toutes dans le même sens en les laissant dépasser du même côté du pain. Roulez délicatement les bandes de pain. Posez les roulés sur un plat, feuilles de roquette vers le haut. Parsemez de baies roses. Le conseil…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 30 minutes • 6 pommes de terre à chair ferme• 2 c. à soupe d’huile de tournesol• thym séché• paprika• cumin• sel Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Pelez les pommes de terre, rincez-les et tranchez-les très finement à la mandoline. Épongez les rondelles au papier absorbant. Dans un bol, mélangez l’huile, le sel, le thym, le paprika et le cumin. Enrobez-en les pommes de terre en remuant. Posez les rondelles sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes. Laissez finir de sécher hors du four. Le conseil malin La Pompadour Label rouge se prête bien à la confection des chips. Pour bien l’enrober, préparez le mélange à l’huile dans une boîte hermétique, ajoutez-y les tranches de pomme de terre et secouez en…

Pour 15 à 20 sablés • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 2 heures • 1 branche de romarin• 100 g de beurre mou• 100 g de cheddar• 100 g de parmesan râpé• 1 jaune d’œuf• 100 g de farine• 2 c. à soupe de raisins secs• 1 c. à soupe de poivres mélangés moulus• 1 c. à soupe de graines de sésame• 2 c. à café de fleur de sel• 1 c. à café de piment d’Espelette Dans un saladier, réunissez la farine, la moitié du sel, le piment et le poivre. Travaillez le beurre en pommade, râpez fin le cheddar et le parmesan, puis incorporez le tout au mélange. Ajoutez les raisins et le jaune d’œuf, puis travaillez pour former une pâte ferme. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes • 2 tranches de truite fumée• 4 quenelles au brochet• brins de cerfeuil Pour la sauce : • 1 échalote• 1 gousse d’ail• 1 bouquet garni• 25 g de beurre• 1 l de vin rouge• 20 cl de porto rouge• 10 cl de bouillon de volaille• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin• 1 c. à soupe de miel• 1 c. à café de Maïzena (facultatif)• beurre Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Préparez la sauce. Pelez puis hachez l’échalote et l’ail. Dans une casserole avec l’huile, faites-les fondre sans coloration. Versez le bouillon et laissez-le s’évaporer totalement. Ajoutez le miel et déglacez avec le vin. Incorporez le bouquet garni et faites flamber. Laissez réduire de deux tiers à feu moyen. Versez alors le porto et poursuivez l’évaporation. Filtrez à…

Pour 10 tranches • Préparation 10 minutes • Cuisson 50 minutes Pour le chutney : • 1 échalote• 1 gousse d’ail• 100 g d’abricots secs• 40 g de gingembre confit• 20 g de miel• 2 cl de vinaigre de Xérès• 2 g de poivre de Tellicherry• 1 g de curry Pour le pain perdu : • 150 g de foie gras frais• 10 cl de lait• 10 cl de crème• 1 œuf• 50 g de beurre• 1 baguette au pavot• 2,5 cl de floc de Gascogne• muscade• sel et poivre Préparez le chutney : pelez l’échalote et l’ail. Hachez-les avec les abricots et le gingembre. Versez dans une casserole puis ajoutez-y le miel, le vinaigre, le curry et le poivre. Faites mijoter 40 minutes pour obtenir une compote. Mixez ensemble 50 g de foie gras, le lait, la crème, l’œuf, le floc de Gascogne, du sel, du poivre…

Inviter sa famille et des amis pour un événement particulier doit avant tout être un plaisir et non une épreuve éreintante. La première règle est donc de judicieusement choisir la date. Elle doit être suffisamment lointaine pour pouvoir gérer l’organisation en amont. Une fois déterminée, on prend le temps de réfléchir à l’importance que l’on veut donner à cette journée ou cette soirée. Un point capital pour un mariage ou un PACS, car il s’agit d’une journée unique dans la vie d’un couple, remplie d’émotions, de joie mais aussi de stress. Le moindre faux pas au cours de la cérémonie peut être vécu comme un échec pour les mariés. Petit ou gros mariage ? Ambiance solennelle ou cérémonie entre copains ? Posez-vous entre amoureux pour imaginer l’esprit de la cérémonie…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 15 minutes • 300 g de saumon frais sans peau ni arêtes• 180 g de pommes de terre• 2 citrons non traités• 1 gros avocat• 2 petits oignons blancs• 5 brins de coriandre• 2 c. à soupe d’huile d’olive• moutarde Savora• sel et poivre Dans une casserole d’eau bouillante, cuisez les pommes de terre 15 minutes. Égouttez-les. Rincez et séchez les citrons, râpez-en un peu de zeste et pressez-les. Pelez et hachez les oignons. Hachez au couteau le saumon. Dans une terrine, arrosez-le des trois quarts du jus de citron. Ajoutez les zestes râpés, 1 à 2 cuillerées à café de moutarde, les oignons et l’huile. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur. Prélevez la chair de l’avocat, coupez-la en dés et arrosez-les du jus de citron…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes • Réfrigération 3 heures • Égouttage 30 minutes • 1 citron non traité (zeste)• 1 poignée de jeunes pousses (mâche, épinard, roquette)• 4 pots de 100 g de faisselle• 2 c. à soupe d’huile d’olive• sel Pour les pickles : • 40 g de graines de moutarde jaune• 8 cl de vinaigre balsamique blanc• 2 grosses pincées de sel• 1 pincée de sucre Pour la crème d’asperge : • 3 bottes d’asperges vertes• 2 échalotes• 2 gousses d’ail• 1 bouquet de mélisse• 25 cl de crème liquide• 25 g de beurre doux• 30 g de fond de volaille• sel et poivre du moulin Préparez les pickles : dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les graines de moutarde 2 minutes, rafraîchissez-les, égouttez-les et réservez-les dans un bol. Portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel. Versez sur…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 2 heures • 20 tranches de chorizo• 2 brins de thym• 300 g de chèvre frais• 2 c. à café de crème liquide Pour les galettes : • 150 g de parmesan râpé• 100 g de beurre mou• 100 g de farine• 5 g de levure• 1 c. à soupe d’herbes de Provence Pour la sauce : • 3 c. à soupe de miel liquide• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique• poivre du moulin Préparez les galettes : dans un saladier, travaillez en pommade le beurre. Ajoutez-y la farine, la levure, le parmesan et les herbes de Provence. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez 2 heures au frais. Préchauffez le four à 175 °C (th. 5/6). Abaissez la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Détaillez-la à l’emporte-pièce en 4 disques…

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 40 minutes • Repos 12 h 10 Pour le gâteau : • 6 œufs• 120 g de beurre mou• 250 g de chocolat noir à 70 %• 200 g de sucre glace• 60 g de farine tamisée• sujets blancs (rubans, motifs en sucre…) Pour la mousse : • 15 cl de crème fraîche liquide• 100 g de chocolat blanc• 1 c. à soupe rase de sucre glace Pour la ganache : • 25 g de beurre• 15 cl de crème fraîche liquide• 250 g de chocolat noir à 70 % La veille, préparez le gâteau : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez en morceaux le chocolat et le beurre, mettez-les dans un bol et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Séparez les blancs d’œufs des…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 25 minutes • 125 g de framboises• 3 œufs• 50 g de beurre• 5 cl de lait• 120 g de farine• 100 g de chocolat blanc à pâtisser• 90 g de sucre• 6 c. à soupe de sirop de framboise• 60 g de dragées• 1 pincée de sel Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cassez en morceaux le chocolat et, dans un bol, faites-le fondre au bain-marie. Dans une casserole, liquéfiez le beurre. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Rincez rapidement et séchez les framboises. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour les blanchir. Versez-y le beurre, le lait, le sirop puis le chocolat tiède. Remuez, ajoutez la farine et mélangez. Montez en neige les blancs et le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation avec les…

L’esprit canaille, on en parle beaucoup. À croire que depuis les années 90, et le retour du boudin purée sur la nappe à carreaux, tout le monde se réclame de cette épithète aux accents grasseyants. Pour autant, si « canaille » rime aujourd’hui avec délicieuses ripailles, il n’en a pas toujours été ainsi. Selon le Larousse, « canaille », issu du latin canis (qui signifie « chien »), désigne ni plus ni moins qu’un « ramassis de gens méprisables ou considérés comme tels ». Cette « cuisine d’en bas », telle que la désigne l’historienne de l’alimentation Madeleine Ferrières dans son ouvrage « Nourritures canailles », n’a donc pas toujours eu bonne réputation. Cette cuisine, qui évoque d’abord la pauvreté, voire l’indigence, ne date pas d’hier. Les plats « canailles…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 6 minutes • 12 tomates cerise• 50 g de roquette• 1 gousse d’ail• 125 g de mozzarella• 200 g de minipennes• 4 c. à soupe d’huile d’olive• 3 c. à soupe de pistaches décortiquées• 2 c. à soupe de jus de citron• sel et poivre Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez les pennes 6 minutes. Égouttez-les, reversez-les dans la casserole et arrosez d’un filet d’huile. Couvrez et réservez. Lavez, essorez la roquette et ciselez-la grossièrement. Détaillez la mozzarella en dés. Hachez les pistaches. Rincez et séchez les tomates, puis coupez-les en quatre. Pelez et pressez l’ail. Dans un saladier, émulsionnez le jus de citron et le reste d’huile, salez et poivrez. Ajoutez l’ail, la roquette, les pistaches et les pâtes tièdes. Mélangez. Incorporez la mozzarella et les tomates. Répartissez dans…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 1 heure • Réfrigération 24 heures • 3 œufs + 1 jaune• 2 rouleaux de pâte feuilletée Pour le hachis : • 300 g de porc haché• 100 g de veau haché• 100 g de chair à saucisse• 1 échalote• 1/2 bouquet de persil• 1 gousse d’ail• 1 œuf• 1 c. à soupe de cognac• 1 pincée de 4 épices• sel et poivre Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Faites durcir les 3 œufs dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, préparez le hachis : pelez l’échalote, épluchez et dégermez l’ail. Lavez, séchez puis effeuillez le persil. Ciselez l’ensemble. Dans un saladier, ajoutez-y les 2 viandes hachées, la chair à saucisse, l’œuf, le cognac et les 4 épices. Salez, poivrez et mélangez. Découpez dans la pâte un rectangle de 15 x 25…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • 24 couteaux• 200 g de tomates cerise• 1/2 bouquet de persil plat• 1 gousse d’ail• 300 g de spaghettis• 10 cl de vin blanc• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 pincée de piment d’Espelette• sel et poivre Nettoyez soigneusement les couteaux sous l’eau froide puis essuyez-les. Lavez et coupez les tomates en deux. Pelez puis émincez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Dans une sauteuse avec la moitié de l’huile, mettez les couteaux, l’ail et les tomates. Salez, poivrez et cuisez 5 minutes à feu vif en remuant constamment. Parsemez de persil, saupoudrez de piment et mouillez avec le vin. Laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez les spaghettis selon les indications du paquet. Égouttez-les, versez-les dans un…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 250 g de filets de thon à l'huile d'olive• 1 anchois au sel• 10 petites tomates en grappe• 1 oignon rouge• 250 g de farfalles• 10 cl d'huile d'olive• 3 c. à café de câpres• sel et poivre Pelez puis émincez l’oignon. Dans une poêle avec l’huile, faites-le dorer. Rincez, séchez et coupez les tomates en deux, puis ajoutez-les dans la poêle et cuisez 10 minutes. Ôtez l’arête centrale de l’anchois puis rincez-le sous l’eau froide. Incorporez-le dans les tomates, poivrez et mélangez pour qu’il y fonde. Cuisez encore quelques minutes. Réservez au chaud. Pendant la cuisson, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez les farfalle le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et versez-les dans un plat chaud. Ajoutez la sauce réservée et mélangez soigneusement. Dessus,…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • 1 gros bouquet de basilic (environ 100 g de feuilles)• 2 gousses d’ail• 40 g de parmesan râpé• 20 g de pecorino râpé• 500 g de trofies• 40 g de pignons• 10 cl d’huile d’olive Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez les trofies al dente le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites griller 1 cuillerée à soupe de pignons pendant 1 à 2 minutes. Lavez, séchez puis effeuillez le basilic. Pelez et coupez l’ail en deux. Mettez le tout avec les pignons nature dans le bol d’un robot et mixez rapidement. Incorporez le parmesan et le pecorino puis, sans cesser de tourner, versez l’huile en filet jusqu’à obtenir un pesto homogène et onctueux. Égouttez les…

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 35 minutes • Repos 1 heure • Réfrigération 5 heures • 4 gros citrons non traités• 4 œufs entiers + 1 jaune• 300 g de beurre• 1 pâte sablée• 250 g de sucre Lavez et séchez les citrons. Râpez finement les zestes puis hachez-les. Prélevez et filtrez le jus. Dans un saladier, mélangez quelques minutes le sucre et les zestes pour l’imprégner de l’arôme. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Foncez un moule à tarte avec la pâte. Marquez les bords contre la paroi avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne s’affaisse. Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau, puis badigeonnez-en le pourtour. Couvrez-le fond de papier sulfurisé et lestez-le de légumes secs. Enfournez pour 20 minutes environ pour une cuisson…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • Réfrigération 30 minutes • 2 pommes golden• 6 boules de glace à la vanille• 30 g de beurre salé• 20 g de pralin• huile Pour la pâte à crêpes : • 50 cl de lait• 4 œufs• 100 g de fécule de maïs• 100 g de farine• 2 c. à soupe de rhum ambré• 2 sachets de sucre vanillé Pour le caramel : • 25 cl de crème fraîche liquide• 200 g de beurre demi-sel• 250 g de sucre semoule Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la fécule et la farine, puis versez-y le lait et remuez. Battez les œufs en omelette et incorporez-les avec le sucre et le rhum. Placez au moins 30 minutes au réfrigérateur. Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre à feu…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 2 heures • 2 magrets de canard• 8 abricots• 1 oignon• 80 g de pois gourmands• 5 cl de jus d’orange• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 2 c. à soupe de miel de lavande• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique• 1 c. à café de poivre vert• sel Dégraissez les magrets de canard et coupez-les en gros cubes. Lavez, séchez, dénoyautez et coupez en quartiers les abricots. Pelez puis émincez l’oignon. Réunissez le tout dans un plat creux. Concassez le poivre et mettez-le dans un bol avec l’huile, le vinaigre, le jus d’orange et le miel. Salez, émulsionnez et versez dans le plat, puis mélangez. Filmez et placez au moins 2 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Préparez alors un barbecue ou préchauffez le…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Marinade 20 minutes • 4 courgettes• 1 citron bio (zeste)• 1 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à café de poivre grossièrement moulu Pour la salade : • 3 bottes de persil plat• 1 oignon rouge• 1 botte de persil frisé• 30 g de noix de Californie• 80 g de cranberries séchées• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc• sel et poivre Préparez un barbecue. Lavez et séchez le citron, puis râpez-en 1 cuillerée à café de zeste. Mettez le zeste dans un bol, puis ajoutez l’huile et le poivre. Rincez puis épongez les courgettes. Détaillez-les en grosses tranches dans la longueur. Tartinez-les du contenu du bol pour bien les en enrober. Laissez mariner 20 minutes. Préparez la salade : hachez grossièrement les…

Pour 2 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Repos 10 minutes • 800 g de moules• 2 pêches jaunes• 1 bulbe de fenouil• 12 feuilles de menthe• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 2 c. à café de jus de citron vert• 2 c. à café de thé vert gunpowder• 2 pincées de graines de fenouil• sel et poivre du moulin Dans une casserole, portez à frémissement 25 cl d’eau. Rincez les feuilles de menthe et le thé sec puis, hors du feu, jetez-les dans l’eau. Couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez. Pendant ce temps, lavez puis effilez le bulbe de fenouil. Épongez-le avec du papier absorbant et ôtez-en le plumet. Détaillez-le en petits dés. Laissez-les macérer 5 minutes dans le thé. Nettoyez soigneusement et rincez sous l’eau froide les moules. Dans une sauteuse avec l’huile,…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • 1 aubergine• 2 petites tomates rondes• 2 petits oignons• 3 tiges de basilic• 1 poignée de roquette• 360 g de halloumi• 4 pains à hamburger• huile d’olive• sel et poivre Pour la sauce : • 1 gousse d’ail• 1 c. à soupe de jus de citron• 1 yaourt nature• 1 c. à soupe d’huile d’olive Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) en position gril. Préparez la sauce : pelez puis pressez l’ail. Dans un bol, versez dessus l’huile et le jus de citron puis mélangez. Ajoutez le yaourt et battez énergiquement. Réservez. Lavez et séchez la roquette et les feuilles de basilic. Ouvrez en deux les pains et posez les moitiés, face mie vers le haut, sur une grille. Enfournez pour 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Rincez…

Pour 5 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes • Réfrigération 1 heure Pour la pâte : • 140 g de beurre très froid• 1 œuf• 200 g de farine• 45 g de sucre en poudre• 35 g de poudre d’amande• 1/2 c. à café d’extrait de vanille Pour la garniture : • 1/2 barquette de fraises• 1 tige de rhubarbe• 5 pots de yaourt à la fraise• 80 g de sucre en poudre• 2 c. à soupe de jus de citron• colorant alimentaire rose• sucre glace Préparez la pâte : coupez en dés le beurre puis mettez-les dans un saladier avec la farine, la poudre d’amande et le sucre. Travaillez du bout des doigts. Dans un bol, battez l’œuf et la vanille, puis incorporez-les à la préparation et mélangez à la fourchette. Pétrissez la pâte sur un plan de travail, divisez-la en…

Si certains principes d’hygiène ne sont pas respectés, on risque une intoxication alimentaire ou, pire, une gastro-entérite provoquée par des salmonelles, ces fameuses bactéries qui se développent dans certains aliments mal conservés ou pas assez cuits. Les symptômes : nausées, vomissements, douleurs, diarrhées, fièvre. Des maux que l’on préfère tous éviter. Limiter les produits à risque Quand on n’a ni glacière ni sac isotherme sous la main, ou que le pique-nique est improvisé, on préférera des denrées qui supportent les variations de température : pain, gâteaux secs, thon, sardines, maquereaux ou pâtés en boîte, fruits secs, barres de céréales… Ils resteront stables malgré la chaleur – dans la mesure du raisonnable, bien sûr. On oubliera en revanche les préparations trop fragiles, type quiche, au profit d’une pizza à la tomate…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes • 600 g d’agneau haché• 1 salade au choix (laitue, batavia, frisée)• 150 g de pousses de soja• 3 branches de menthe fraîche• 4 c. à soupe de raisins secs• 3 c. à soupe d’huile d’olive• 2 c. à soupe de pignons de pin• 2 pincées de curry ou d’épices à couscous• sel et poivre Dans un saladier, mélangez l’agneau, les raisins secs et les pignons. Salez, poivrez et saupoudrez du curry. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe, puis incorporez-la à la préparation. Avec ce mélange, façonnez une vingtaine de boulettes. Dans une poêle avec l’huile, faites-les revenir de tous côtés jusqu’à ce qu’elles brunissent sans brûler. Pendant ce temps, nettoyez, lavez puis essorez la salade et les pousses de soja. Répartissez dans les assiettes et déposez les…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 55 minutes • Repos 15 minutes • 500 g de tomates cerise• 2 brins de thym frais• 1 pâte brisée toute prête• 3 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe rase de sucre en poudre• 2 pincées de cannelle en poudre• sel et poivre Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Avec un tiers de l’huile, graissez un plat à tarte. Rincez et séchez les tomates puis coupez-les en 2 et disposez-les, face coupée vers le bas, sur le moule. Lavez et séchez le thym, puis effeuillez-en la moitié dessus. Arrosez du reste d’huile. Salez, poivrez, puis saupoudrez de la cannelle et du sucre. Enfournez pour 40 minutes. Laissez tiédir le plat 15 minutes hors du four. Déroulez la pâte sur les tomates et rabattez le pourtour…

Lorsque Joseph Viola, nom illustre de la cuisine lyonnaise, parle de convivialité, ça ne rigole pas… Et même si l’œil frise à l’évocation des grandes tablées qui se lèchent les babines, on sent que l’homme met tout son sérieux à régaler ses amis à la maison. Aller dîner chez Joseph et son épouse Françoise, c’est un peu un voyage initiatique au pays de l’amitié… On en ressort rasséréné et, pour tout dire, métamorphosé de tant de générosité. « Mon plaisir, c’est de prolonger l’apéritif dans ma cuisine », prévient d’emblée notre MOF (meilleur ouvrier de France). Pour bien débuter la soirée, le maître gourmand du bouchon gastronomique Daniel et Denise propose toujours au moins « cinq ou six amuse-bouches et des bonnes bouteilles en magnum ». Autour du billot de…

1. La spezzatti comme à Naples ! Quand le chef concocte ce plat hautement convivial, il prend la recette de sa grand-mère Ninette. Il s’agit d’une entrée froide composée de feuilles de lasagne et farci de viande d’agneau cuit dans un bouillon au safran, avec de l’ail, des tomates et des poivrons. Ici, ce sont les lasagnes qui font office de pâte et de croûte. 2. Le risotto… pour libérer son imagination Le risotto est un plat simple et subtil qui permet de sublimer les produits de saison, en laissant parler son inspiration. Avec pas grand-chose, c’est le coup de bluff garanti. Davy Tissot nous le joue à la sicilienne, avec du safran. 3. La meloria comme à Tunis Du bœuf, de la coriandre et beaucoup d’oseille, cette version de…

Pas envie de cuisiner ? La formule de chef à domicile est faite pour vous. Parmi toutes les offres qui pullulent sur le marché, la Cantine du Faubourg à Paris se distingue par sa recherche d’excellence à prix justes. Sous la houlette de Benjamin Le Moal, jeune toque formée chez Philippe Mille (2 étoiles et Meilleur ouvrier de France), Alain Dutournier (2 étoiles), Dominique Fonseca (Meilleur ouvrier de France) ou encore Adrien Roux, le service traiteur a une allure folle. Une tendance ? Promouvoir le terroir français et ses producteurs. Une obsession ? Le produit parfait. Benjamin arrive sur place 1 h 30 à l’avance et s’occupe de tout. Votre cuisine n’est pas celle de « Top Chef » ? Qu’à cela ne tienne, il vient avec tout son matériel……

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • 1 bouquet de basilic• 30 g de tomates séchées• 250 g de billes de mozzarella• 30 g de parmesan• 30 g de pignons de pin• 5 c. à soupe d’huile d’olive• poivre Émincez les tomates. Coupez le parmesan en petits morceaux. Lavez, séchez puis effeuillez le basilic. Mixez le tout avec les pignons et 3 cuillerées à soupe d’huile. Poivrez, incorporez l’huile restante et versez dans un plat. Égouttez et séchez avec du papier absorbant les billes de mozzarella. Tournez-les dans le pesto pour bien les enrober. Plantez-les sur des petits pics et servez-les avec du pain grillé. Le conseil malin Utilisez du parmesan râpé et n’hésitez pas à mixer longtemps, le pesto sera plus homogène. Vous pouvez en pimenter une partie pour des boulettes piquantes.…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • 1/2 botte de radis• 1 oignon nouveau• 150 g de ricotta• 1 c. à café de wasabi• sel Pour la vinaigrette : • 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe de vinaigre de riz• 1 pincée de sel Coupez les fanes au ras du lien qui maintient la botte. Lavez, essorez et ciselez-en environ le quart. Équeutez, rincez et taillez les radis en fines rondelles. Pelez et hachez l’oignon, vert compris. Réservez. Dans un saladier, délayez le wasabi dans un peu de ricotta puis ajoutez le reste, salez et mélangez. Préparez la vinaigrette : dans un bol, dissolvez le sel dans le vinaigre, puis émulsionnez en versant l’huile. Dans une terrine, mélangez les radis, les oignons et la vinaigrette. Répartissez successivement dans 4 verrines, la ricotta, les…

Pour 24 minigaufres • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes Pour le dip : • 2 petits citrons confits• 250 g de cottage cheese Pour les gaufres : • 1/2 bouquet de coriandre• 20 g de gingembre frais• 2 œufs• 10 cl de lait demi-écrémé• 50 g de beurre• 125 g de farine• 10 cl de cidre brut• 1/2 sachet de levure chimique• 1 pincée de sel• huile neutre Pour le dip : détaillez en brunoise les citrons confits. Dans une jatte, ajoutez-y le cottage cheese et mélangez. Réservez au frais. Préparez les gaufres : dans une casserole, faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez et râpez le gingembre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le lait. Versez-y successivement les jaunes d’œufs, le…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 2 minutes • Réfrigération 1 heure • 200 g de chèvre frais• 1 œuf• 100 g d’abricots secs bio• 100 g de poudre d’amande• 100 g de poudre de noisette• 1/2 citron confit au sel• 50 g d’amandes effilées• 30 g de farine• 5 cl d’huile de noisette • huile pour friture• sel et poivre Hachez les abricots et le citron. Écrasez le chèvre à la fourchette. Versez le tout dans un saladier avec l’huile de noisette et travaillez pour obtenir une pâte bien homogène. À l’aide d’une cuillère parisienne, faites-en des boules et disposez les sur une plaque. Placez 1 heure au réfrigérateur. Versez l’huile de friture dans une friteuse et préchauffez-la à 170 °C. Dans une assiette creuse, versez la farine. Dans une autre, battez l’œuf à la fourchette avec du sel,…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 30 minutes Pour la sauce yakitori : • 1 rondelle de gingembre frais• 15 cl de sauce soja• 70 g de sucre en poudre• 7 cl de cidre brut Pour les boulettes : • 400 g de blancs de poulet• 1 petit blanc de poireau• 1 œuf• 40 g de chapelure japonaise• 2 c. à soupe d’huile• 1 pincée de sel Pour la sauce, pelez et râpez le gingembre. Dans une casserole, ajoutez-y la sauce soja et le cidre, puis portez à ébullition en y dissolvant le sucre. Laissez frémir 15 minutes jusqu’à épaississement. Réservez. Préparez les boulettes : hachez le poulet, nettoyez, rincez puis émincez le blanc de poireau et battez légèrement l’œuf. Versez le tout dans un saladier, puis incorporez-y le sel et l’huile en mélangeant. Placez…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • 70 g de chorizo doux• 1 poivron vert• 1 poivron rouge• 1 oignon blanc• 1/2 gousse d’ail• 8 œufs• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à café de piment d’Espelette• petites olives noires dénoyautées• sel Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez, épépinez et détaillez en petits dés les poivrons. Après les avoir pelés, émincez l’oignon puis écrasez l’ail. Dans une poêle avec l’huile, faites revenir le tout 10 minutes. Réservez. Dans un saladier, battez en omelette les œufs. Incorporez-y les légumes réservés, salez et ajoutez le piment. Versez dans un moule à manqué antiadhésif et enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à brunir. Démoulez l’omelette et détaillez-la en cubes de 3 cm de côté. Sur des cure-dents, embrochez…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 30 minutes • 300 g de poisson blanc (cabillaud ou autre)• 150 g de chair de crabe• 150 g de crevettes• 4 feuilles de laurier• 5 brins de ciboulette• 1 brin de thym• 60 g de beurre• 8 feuilles de brick• sel et poivre Pour la sauce : • 10 cl de crème fraîche• 10 cl de vin blanc• 20 pistils de safran ou 1 c. à soupe de safran en poudre Dans une sauteuse, portez à ébullition 1 l d’eau avec le thym, le laurier, du sel et du poivre. Plongez-y le poisson, réduisez le feu et laissez frémir environ 10 minutes jusqu’à cuisson à point. Égouttez et laissez tiédir. Dans une casserole, clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu doux et ôtez les impuretés à la surface. Quand il est doré…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • 8 quenelles nature• 6 tranches de truite fumée• 1/2 botte de ciboulette• 1 c. à soupe de jus de citron• 200 g de fromage blanc• 2 c. à soupe d'huile d'olive Détaillez les quenelles en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle avec l’huile, faites-les dorer 5 minutes en les retournant. Salez, poivrez et réservez. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez dans la truite autant de ronds que de tranches de quenelle, et du même diamètre. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Réservez-en 2 cuillerées à soupe pour la déco, puis placez le reste dans un grand bol avec le fromage blanc et le jus de citron. Assaisonnez et mélangez. Posez un rond de truite sur une tranche de quenelle, puis encore un rond et…

Pour 4 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 35 minutes • 2 suprêmes de volaille avec peau• 2 bottes de persil• 1 gousse d’ail• 2 brins de thym citron• 50 g de beurre• 5 cl de fond blanc de volaille• sel et poivre Pour la garniture : • 1 courgette jaune• 1 botte de minicarottes• 1 botte de mininavets• 1 botte de minipoireaux• 1 botte de radis multicolores• 1 gousse d’ail• 2 brins de thym citron• 50 g de beurre• 100 g de fèves• 5 cl de fond blanc de volaille Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la garniture : nettoyez, rincez et taillez tous les légumes pour qu’ils puissent cuire ensemble de manière homogène. Pelez l’ail. Placez le tout avec le beurre, le thym et le fond de volaille dans un sac de cuisson allant au four. Enfournez pour 10 à 15 minutes,…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 4 tranches épaisses de foie gras• 1 poire• 8 grains de raisin muscat• 1 pot de 150 g de Tartare Cranberry & Poivre• 15 cl de monbazillac• 1 c. à soupe de sucre semoule• fleur de sel Dans une casserole, faites réduire de deux tiers le monbazillac et le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Pelez, épépinez et taillez en quatre la poire. Rincez et séchez les raisins, puis coupez-les en deux. Dans une poêle antiadhésive, faites rôtir le foie gras 3 minutes de chaque côté. Dressez les tranches dans 4 assiettes et parsemez de fleur de sel. À l’aide de 2 cuillères à soupe, façonnez 4 quenelles avec le Tartare. Déposez-les sur les tranches puis répartissez les fruits et la réduction. Le conseil malin…

Pour 10 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 45 minutes Pour les choux : • 4 œufs• 75 g de beurre• 150 g de farine• 1 c. à soupe de sucre• 1/2 c. à café de sel Pour la garniture : • 6 jaunes d’œufs• 60 cl de lait• 120 g de sucre en poudre• 60 g de farine• 3 pincées de vanille Pour le caramel : • 250 g de sucre en morceaux• jus de citron Préparez les choux : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine et mélangez. Remettez sur feu modéré et faites dessécher 1 minute en tournant. Laissez tiédir 2 minutes puis incorporez les œufs un par un, en remuant entre chaque.…

Pour 8 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 30 minutes • Repos 10 minutes • 4 œufs• 12 cl de lait• 100 g de beurre• 150 g de farine• 2 c. à soupe de sucre en poudre• 1 c. à café de vanille liquide• 1/2 c. à café de sel Pour la garniture : • 20 cl de crème liquide• 100 g de sucre en poudre• 4 c. à soupe de lait de coco nature• 2 c. à soupe de sucre glace• noix de coco râpée Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez en dés le beurre. Faites-les fondre dans une casserole avec le sucre, le sel, le lait et 12 cl d’eau. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et mélangez. Incorporez la vanille puis les œufs un par un en remuant entre chaque. À l’aide d’une poche…

Pour 8 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 13 heures • 400 g de fraises• crème Chantilly Pour la mousse : • 200 g de fraises• 200 g de crème Chantilly• 50 g de sucre• 3 feuilles de gélatine Pour les biscuits : • 4 œufs• 110 g de farine tamisée• 100 g de sucre semoule• 50 de sucre glace La veille, préparez la mousse : ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Rincez rapidement, épongez et coupez en morceaux les fraises. Mixez-les jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Filtrez au chinois fin. Dans une casserole, réchauffez la purée de fraise et le sucre. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir. Incorporez-y délicatement la chantilly. Placez 1 heure au réfrigérateur. Préparez les biscuits : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez…

Pour Joseph Viola, Lyonnais d’origine italienne, les plats canailles ont la saveur de l’enfance. Le pâté croûte (pas « en » croûte, s’il vous plaît, nous sommes en terre des gones !), les quenelles, le velouté de champignons à l’œuf mollet, la salade lyonnaise aux lardons, ou les îles flottantes aux pralines de Saint-Genix sont autant de souvenirs à revisiter en bonne compagnie. Le chef lyonnais est si attaché à ces recettes qui fleurent bon les fourneaux d’autrefois qu’il vient de signer un livre truffé de plats testimoniaux : « Recettes et confidences ». Il y révèle les secrets de la blanquette de veau et timbales de macaronis (souvenir du concours de MOF), de l’aile de raie pochée à la grenobloise (son plat favori) et des pots au chocolat, petites…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 20 grosses crevettes crues• 20 tomates cerise• 4 oignons nouveaux• 8 brins de coriandre• 200 g de feta• 200 g de boulgour• 120 g de coulis de tomate• 1 c. à soupe d’huile d’olive• sel et poivre Dans une casserole d’eau salée, cuisez le boulgour une dizaine de minutes suivant les indications portées sur l’emballage. Réservez. Rincez et coupez les tomates en deux. Lavez les oignons puis émincez séparément le blanc et le vert. Décortiquez les crevettes. Dans une poêle avec l’huile, faites revenir rapidement à feu vif le blanc des oignons. Ajoutez les tomates et les crevettes, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. Versez alors le coulis de tomate et cuisez 1 minute en remuant. Ajoutez le boulgour et mélangez. Versez dans le plat…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 500 g de sardines en filets• 3 tomates• 2 bulbes de fenouil• 1 oignon• 400 g de macaronis• 6 c. à soupe d’huile d’olive• 30 g de raisins secs• 30 g de pignons• sel et poivre Dans une poêle avec la moitié de l’huile, faites revenir rapidement sur chaque face les filets de sardine. Salez, poivrez et réservez. Après les avoir pelés, émincez l’oignon et concassez les tomates. Effilez et rincez les fenouils, puis détaillez-les en dés de 3 mm de côté. Cuisez-les 1 minute dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Dans la poêle avec le reste d’huile, faites fondre l’oignon 2 minutes. Ajoutez les tomates et les dés de fenouil et laissez cuire 10 minutes. Incorporez les raisins, les pignons et les sardines, puis poursuivez la cuisson 5…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • 4 escalopes de foie gras de canard frais d’environ 30 g• 500 g de pommes de terre• 15 cl de crème fleurette• 500 g de pâte feuilletée• sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, puis rincez-les. Dans un saladier, ajoutez-y la crème, salez, poivrez puis remuez. Versez dans un plat en terre allant au four. Enfournez pour 15 minutes. Portez ensuite le four à 210 °C (th. 7). Abaissez finement la pâte feuilletée et foncez-en 4 cercles à pâtisserie de 4 cm de haut sur 7,5 de diamètre en la laissant un peu retomber sur le pourtour extérieur. Enfournez sur une plaque pour…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 1 h 35 • 1,5 kg de calamars• 50 cl de fumet de poisson• 1 gros oignon• 1 gousse d’ail• 10 brins de persil• 60 g de beurre• 300 g de riz rond pour risotto• 250 g de pulpe de tomate• 150 g de concentré de tomate• 10 cl de vin blanc sec• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1/2 c. à café de sucre• sel et poivre À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, séparez et videz les poches, puis retirez des tentacules les yeux et le bec des calamars. Ôtez la peau de toutes les parties, puis lavez-les soigneusement. Coupez les poches en rondelles et les tentacules en petits morceaux. Pelez puis hachez l’oignon et l'ail. Réservez-en la moitié puis, dans une grande poêle avec l’huile, faites rissoler le reste à feu doux.…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 1 citron non traité (zeste)• 1 œuf• 125 g de farine• 125 g de miel liquide• 40 g de zestes de citron confits• 35 g de caramels durs• 10 cl d’huile• 1 sachet de levure chimique Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, chauffez le miel. Versez-le avec la farine et la levure dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez l’huile, l'œuf et travaillez de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Coupez séparément en petits dés de la même taille les caramels et les zestes de citron confits, puis farinez les zestes. Lavez et séchez le citron frais, puis râpez-en le zeste. Incorporez le tout dans la pâte. Répartissez l’appareil dans 6 moules à muffin en ne les emplissant qu’aux trois quarts. Enfournez pour…

Pour 8 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 50 minutes • Repos 12 heures • Réfrigération 2 heures Pour la génoise : • 4 œufs• 100 g de sucre en poudre• 50 g de farine• 50 g de fécule de maïs• 1 sachet de sucre vanillé• 1/2 sachet de levure• 1 pincée de sel Pour la crème : • 6 mandarines non traitées• 50 cl de lait• 50 cl de crème fraîche• 2 œufs entiers + 6 jaunes• 90 g de sucre en poudre• 16 morceaux de sucre• 3 c. à soupe de liqueur de mandarine La veille, préparez la génoise. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel. Incorporez le sucre vanillé et fouettez encore. Battez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 12 ailes de poulet• 4 brins de thym frais• 2 c. à soupe de miel d’acacia liquide• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin• sel et poivre Coupez en deux les ailes de poulet au niveau de la jointure, puis retirez-en la peau. Dans une grande poêle avec l’huile, poêlez-les rapidement à feu vif pour les dorer. Réduisez la flamme et arrosez du miel. Cuisez-les 10 minutes environ en tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Salez et poivrez. Rincez puis essorez le thym. Effeuillez-le sur la volaille. Servez chaud ou tiède. Le conseil malin Retirer la peau du poulet donne une viande moins grasse et qui s’imprègne mieux des parfums. Faites-le à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en passant le…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 4 maquereaux vidés• 4 brins d’estragon• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne• sel et poivre Préparez un barbecue. Rincez les maquereaux sous l’eau froide puis épongez-les avec du papier absorbant. Lavez, séchez puis effeuillez l’estragon. Réservez-en quelques feuilles pour le dressage et ciselez le reste. Dans un bol, poivrez la moutarde, ajoutez-y l’huile et l’estragon ciselé puis mélangez. Badigeonnez-en généreusement les maquereaux. Cuisez-les au barbecue environ 7 minutes de chaque côté selon leur grosseur. Salez et servez-les bien chauds parsemés de l’estragon réservé. Le conseil malin Les poissons doivent être bien secs pour que la moutarde accroche mieux. Servez-les arrosés d’un filet de jus de citron qui contribuera à une assimilation plus facile du fer contenu…

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 40 minutes • 8 tomates moyennes• 4 oignons• 2 courgettes• 1 bouquet de menthe• 2 branches d’origan• 100 g de feta• 1 pâte brisée• 2 c. à soupe de moutarde• huile d’olive• sel et poivre Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez la pâte avec son papier dans un plat à tarte, puis piquez-la à la fourchette. Pelez et hachez les oignons. Dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile, faites-les fondre à feu doux et à couvert jusqu’à les confire. Lavez puis séchez les courgettes et les tomates, puis détaillez-les en tranches régulières. Sur le fond de tarte, étalez la moutarde puis le confit d’oignon. Salez et poivrez. Répartissez dessus les tranches de courgette et de tomate en les alternant et en les faisant se chevaucher un peu.…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes • 2 magrets de canard• 2 nectarines• 2 pêches• 4 brins de thym frais• 25 g de beurre• 2 c. à soupe de miel• sel et poivre Préchauffez le four à 240 °C (th. 7) en position gril. Incisez la peau des magrets. Dans une poêle sans matière grasse, cuisez-les 5 minutes côté peau, puis éliminez la graisse rendue. Poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair (ils doivent rester bien saignants). Découpez-les en cubes. Rincez, séchez et dénoyautez les nectarines et les pêches. Détaillez-les en quartiers. Essuyez la poêle et faites-y fondre le beurre. Ajoutez le miel et faites-y revenir les quartiers de fruits 2 minutes à feu vif. Sur 4 longs pics en bois, embrochez les fruits et le magret en les alternant. Enfournez-les sous le…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • 800 g de yaourt au soja nature Pour la sauce indienne : • 1 bouquet de coriandre fraîche• 10 g de gingembre frais• 1 gousse d’ail• 2 c. à soupe de poudre de curry• 1 c. à soupe d’huile d’olive• 1/2 c. à café de sel Pour la sauce suédoise : • 1 citron non traité• 1 bouquet d’aneth• 3 c. à café de sirop d’agave• 2 c. à café de moutarde forte Préparez la sauce indienne : pelez puis hachez le gingembre et l’ail. Dans une petite poêle avec l’huile, faites-les revenir avec le curry en remuant bien. Ôtez du feu avant que l’ail ne dore. Versez dans un petit saladier, ajoutez-y le sel et la moitié du yaourt puis mélangez. Lavez, séchez puis effeuillez la coriandre. Conservez quelques…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • Repos 30 minutes • Réfrigération 2 heures Pour la pâte : • 75 g de beurre demi-sel• 150 g de farine• 20 g de sucre complet• 1 pincée de sel Pour la garniture : • 50 g de myrtilles fraîches• 30 cl de jus de myrtille• 50 g de sucre en poudre• 3 g d'agar-agar Préparez la pâte : dans une jatte, tamisez la farine. Dans un puits creusé au centre, mettez le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Travaillez du bout des doigts pour bien amalgamer. Versez peu à peu environ 5 cl d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte élastique. Façonnez en boule, couvrez et placez 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la garniture : dans une casserole, mélangez…

Je ne pose jamais ce que je vais manger par terre. Je ne laisse pas la nourriture exposée au soleil, encore moins si elle est confinée dans un sac plastique, car l’humidité fait proliférer les bactéries. Je choisis donc un endroit sec et à l’ombre pour poser mon panier (valable aussi pour la glacière !). Je ne me laisse pas tenter par une cueillette sauvage, à moins d’avoir précautionneusement nettoyé ma récolte (mûres, framboises, myrtilles, pissenlits…) à l’eau potable. En effet, elle peut être infectée par des déjections d’animaux. J’emporte une bouteille de gel antiseptique pour me désinfecter les mains, surtout après avoir cueilli des fleurs ou caressé des animaux. Je ne bois pas à la rivière, à la source ou à la fontaine sans certitude que leur eau est…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Repos 20 minutes • Macération 4 jours • 1 concombre• 3 brins d’aneth• 6 cl de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz• 50 g de sucre• 1 c. à café de graines de moutarde• 1 c. à café de grains de poivre• 1 c. à café de sel Lavez le concombre, puis détaillez-le en cubes et placez-les dans une passoire. Saupoudrez du sel et laissez dégorger 20 minutes. Rincez et séchez le concombre, puis rangez-le dans un bocal (ou plusieurs, selon leur taille). Ajoutez-y la moutarde, le poivre et l’aneth rincé, essoré et effeuillé. Mélangez dans un bol le vinaigre et le sucre. Versez le tout sur le concombre et couvrez d’eau à hauteur. Fermez et laissez macérer au moins 4 jours dans un endroit sec à l’abri de la…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • 6 tranches de jambon de Paris• 6 feuilles de salade• 6 œufs• 12 tranches de pain de mie• 6 c. à soupe de mayonnaise• 1 c. à soupe de moutarde Dans une casserole d’eau bouillante, cuisez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Rafraîchissez-les puis écalez-les. Pendant la cuisson, toastez le pain. Mélangez la mayonnaise et la moutarde, puis répartissez sur une face des tranches. Coupez les œufs en 2, puis hachez séparément au couteau les blancs et les jaunes. Rincez puis essorez la salade. Sur 6 tranches de pain côté garni, répartissez successivement les blancs, le jambon et les jaunes. Recouvrez du pain restant, mayonnaise vers le bas. Coupez chaque sandwich en 2 triangles et piquez-les chacun d’un pic à cocktail en bois. Présentez-les…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 1 boîte de tomates en dés• 2 œufs• 1 mozzarella• 1 pâte à pizza rectangulaire à dérouler• 1 c. à café d’herbes de Provence• huile d’olive• sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez les tomates dans une passoire pour en retirer le maximum de jus. Écrasez-les alors à la fourchette et ajoutez-y les herbes de Provence, salez et poivrez. Hachez fin la mozzarella. Dans la pâte à pizza, découpez 12 cercles de 6 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive. Répartissez dessus les tomates puis la mozzarella. Assaisonnez, arrosez d’un filet d’huile et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage gratine. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuisez les œufs…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • 1 tomate• 1 poivron• 6 œufs frais• 15 cl de lait• 1 baguette• 4 c. à soupe d’huile d’olive• 1 pincée de piment d’Espelette• sel et poivre Après les avoir lavés et séchés, épépinez le poivron et la tomate, puis détaillez-les en petits dés. Dans une poêle avec la moitié de l’huile, faites-les revenir un peu. Salez, pimentez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, dans une terrine, battez les œufs en omelette. Versez-les avec le lait et le reste de l’huile dans une casserole. Salez, poivrez et cuisez à feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Incorporez les légumes dans la casserole et poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez dans une passoire pour…

1. Je cuisine à l’avance Pour profiter de mes invités, je prépare à l’avance mes plats principaux. Soit je les concocte carrément la veille, soit je les précuis et je termine la cuisson en cuisine, en présence de mes convives. Sur un risotto, ça marche à tous les coups… Pour cela, il suffit d’interrompre sa cuisson, de le placer au frigo et de le sortir le moment venu. Ça ne nuit en rien à sa réussite. 2. Je choisis des plats consensuels Tous les plats mijotés sont les bienvenus sur la table des copains. Pour plaire à tous, on mise sur des classiques comme la blanquette, le pot-au-feu ou la paella, la potée en hiver. Personnellement, j’aime bien l’osso-buco et le canard à l’orange. En général, il vaut mieux éviter…

Même si, en France, on boit encore en moyenne 12,9 litres d’alcool par an et par personne, la consommation a quasiment diminué de moitié depuis 1960* . Au pays des grands crus et du champagne, on trinque désormais avec un vin effervescent désalcoolisé, une bière, ou même une eau originale. Les multiples campagnes de prévention semblent avoir porté leurs fruits. La santé et la nutrition se classent désormais en tête des préoccupations des Français. Plus personne n’ignore que les excès d’alcool sont impliqués dans la survenue de certains cancers. Mais il y a d’autres motivations à diminuer la consommation de boissons alcoolisées. Le risque de prise de poids notamment. Le fameux cocktail Cosmopolitan, cher aux héroïnes de « Sex and the City », frôle les 198 kcal. Il y a…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • 100 g de jambon de Savoie• 100 g de mesclun• 200 g de beaufort• 150 g de ricotta• 4 tortillas précuites ou wraps• 50 g de moutarde Savora• 1 c. à café de curry• sel et poivre Dans un bol, mélangez la ricotta, la moutarde et le curry. Étalez sur les tortillas. Coupez le jambon et le beaufort en lanières. Répartissez-les avec le mesclun sur les galettes, salez et poivrez. Roulez les tortillas sur elles-mêmes. Piquez-les d’autant de pics en bois que de portions prévues, puis découpez-les. Servez ainsi ou légèrement passé au four. Le conseil malin Serrez bien les galettes en les roulant et enfoncez les pics jusqu’au cœur des roulades. Une moutarde forte additionnée de curcuma donnera plus de pep’s à la préparation.…

Pour 4 personnes • Préparation 5 minutes • 200 g d’emmental• 1 pot de confit d’échalote ou d’oignon• 1 paquet de crackers• feuilles de roquette Détaillez l’emmental en tranches épaisses. Coupez les crackers à la taille des morceaux de fromage. Rincez puis essorez la roquette. Sur chaque morceau de cracker, posez une lamelle d’emmental. Garnissez avec 1 cuillerée à café de confit d’échalote. Décorez d’une feuille de roquette. Le conseil malin Choisissez un fromage de caractère, comme l’emmental Grand Affiné Président, dont la rondeur contrastera avec le poivré de la roquette. Utilisez des crackers plutôt peu salés.…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes • 1 saucisse de Morteau cuite d’environ 320 g• 6 cerneaux de noix• 3 fromages de chèvre frais• 1 pavé de pain de campagne de 450 g ou 6 petits pains de 80 g• 12 cl d’huile de noix• 3 c. à soupe de miel• sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez en deux le pain de campagne ou les petits pains. Badigeonnez les moitiés de l’huile pour les en imbiber. Détaillez en 4 rondelles chaque fromage de chèvre, puis répartissez-les sur la moitié du pain. Salez et poivrez. Coupez en tranches fines la saucisse de Morteau et garnissez-en le fromage. Concassez les noix et parsemez-en le tout. Arrosez du miel. Recouvrez du pain restant. Enfournez pour 10 minutes. Le…

Pour 12 sablés • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes • Réfrigération 2 heures • 250 g de carottes• 15 cl de crème de coco• sel et poivre du moulin Pour les sablés : • 150 g de beurre demi-sel mou• 150 g de parmesan râpé• 180 g de farine• 1 pincée de fleur de sel Préparez les sablés : dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le beurre et la fleur de sel. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Malaxez soigneusement. Placez 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Abaissez la pâte. Détaillez-la en 24 disques. Au centre de la moitié d’entre eux, faites un trou avec un emporte-pièce. Enfournez le tout sur une plaque graissée pour 7 à 8 minutes jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir. Pelez…

Pour un pique-nique réussi, un minimum d’anticipation et d’organisation sont nécessaires. Le choix du lieu d’abord. Il existe un site (www.pique-nique.info) et une application pour smartphones qui recensent toutes les aires aménagées à cet effet en France. Bien utile si l’on veut être certain de ne pas fouler un lieu protégé. Sans compter que ces endroits dédiés sont équipés de tables, de bancs et de poubelles. Parfois même, des toilettes, un point d’eau, un barbecue peuvent aussi y être mis à votre disposition. Si, néanmoins, vous avez l’âme individualiste et que vous préférez les contrées sauvages, assurez-vous que l’endroit est autorisé. Pas question de déployer sa nappe dans un champ cultivé, par exemple. Et vérifiez que votre installation ne risque pas de détériorer la flore. Si vous êtes à la…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 30 minutes • 16 langoustines crues• 300 g de champignons de Paris• 1 citron (jus)• 1 échalote• 6 brins de ciboulette• 30 g de beurre• 200 g de fonds d’artichaut en bocal• sel et poivre du moulin Pour le sabayon : • 5 jaunes d’œufs• 12,5 cl de champagne• 40 g de sucre en poudre Nettoyez et rincez les champignons. Coupez-les en quatre et pressez le citron dessus. Égouttez et coupez en lamelles les fonds d’artichaut. Décortiquez les langoustines pour ne conserver que la queue. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Préparez le sabayon : dans un petit saladier, blanchissez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Placez au bain-marie et versez peu à peu le champagne sans cesser de battre pendant environ 8 minutes, pour obtenir un mélange mousseux. Préchauffez le…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • 200 g de chutes (ou dés) de saumon fumé• 1 citron• 4 brins de coriandre• 200 g de fromage frais crémeux• 2 œufs• 1 pain de mie complet bio• 1 c. à café de crème de raifort• poivre Dans une casserole d’eau, cuisez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Laissez-les refroidir puis écalez-les. Dans un grand bol, mélangez le fromage et la crème de raifort, puis poivrez. Réservez-en 4 cuillerées à soupe et, avec le reste, tartinez les tranches de pain. Répartissez le saumon dessus. Coupez les œufs en deux dans la longueur. Prélevez les jaunes, écrasez-les en mimosa à la fourchette et répartissez-les sur le saumon. Remplissez les moitiés de blanc avec la préparation au fromage réservée. Rincez, séchez puis effeuillez la coriandre. Pelez à…

Pour 8 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 25 minutes • Repos 1 h 40 • 1 foie gras entier mi-cuit• gelée de piment d’Espelette Pour les brioches : • 2 œufs• 100 g de beurre mou• 20 cl de lait• 500 g de farine• 1 sachet de levure de boulanger fraîche (10 g)• 2 c. à café de sel• 1 c. à café de poivre• 1 c. à café de sucre• 3 doses de safran en poudre Pour le décor : • 1 œuf• graines de pavot• piment d’Espelette• 1 pincée de sel Préparez la brioche : faites tiédir le lait à environ 25 °C. Versez-le dans un bol avec le sucre et émiettez la levure dedans. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que ça mousse. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre et le safran. Dans un puits creusé au…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 4 filets de turbot• 400 g de purée de céleri surgelée• 1 orange non traitée• 4 brins de ciboulette• 150 g de beurre• 10 cl de lait de coco• 1 c. à soupe d’huile d’olive• fleur de sel et poivre blanc Rincez puis essuyez l’orange. Prélevez le zeste à l’Économe, détaillez-le en lamelles, faites-le blanchir 1 minute à l’eau bouillante puis égouttez-le. Pressez le fruit et réservez son jus. Rincez et séchez la ciboulette. Réservez 4 brins pour le décor et ciselez le reste. Dans une poêle antiadhésive avec l’huile, cuisez les filets de turbot 3 minutes par face. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la purée de céleri. Égouttez-la dans une passoire fine. Salez, poivrez, ajoutez le lait de coco et mélangez. À l’aide…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 1 h 50 • Repos 1 h 10 • Réfrigération 1 heure • 1 pâte feuilletée de 26 cm de diamètre• 1 jaune d'œuf• 250 g de sucre semoule Pour la crème : • 25 cl de lait entier• 2 jaunes d'œufs• 40 g de sucre semoule• 30 g de fécule de maïs• 1/2 gousse de vanille Pour la chantilly : • 10 cl de crème liquide entière• 20 g de sucre glace• 1 gousse de vanille Pour la pâte à choux : • 8 œufs• 25 cl de lait entier• 225 g de beurre demi-sel• 275 g de farine• 15 g de sucre Préparez la crème : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille fendue. Hors du feu, laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Dans un saladier, blanchissez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre,…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes • Réfrigération 1 heure Pour la pâte : • 250 g de beurre• 2 œufs• 500 g de farine• 100 g de miel liquide• 50 g de poudre d’amande• 1 c. à café d'extrait de vanille en poudre• 1/2 c. à café de sel Pour la garniture : • 150 g de fruits rouges• 150 g de fromage blanc ou de ricotta• 1 c. à soupe de miel Préparez la pâte : dans un saladier, travaillez rapidement du bout des doigts le beurre, le sel et le miel. Incorporez peu à peu la poudre d’amande et la vanille. Ajoutez les œufs puis la farine. Travaillez ensuite à pleines mains pour bien mélanger. Ne malaxez pas trop pour que la pâte reste friable, mais assez pour qu'elle ne colle plus. Faites-en une…

François Pasteau est formel : « être canaille, c’est prendre comme point de départ des produits “simples” et peu chers. Sur sa carte, du maquereau ou du lieu jaune, poissons autrefois mal aimés car considérés comme vulgaires, supplantent le thon rouge ou le saumon. C’est là que les plats canailles révèlent un de leurs atouts secrets pour le moins inattendu. Non seulement ils sont douillets, rassurants, mais en plus, ils sont écologiquement responsables. Quand des produits “vulgaires” sont délaissés au profit d’autres plus “nobles”, ces derniers finissent par manquer. Citons le cas du thon rouge dont les ressources s’amenuisent, alors que le maquereau ou le lieu jaune peuvent être pêchés sans risque d’appauvrir les réserves pélagiques, car ils ont été peu prisés. Autre bon point pour la cuisine canaille, son…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 35 minutes • 700 g de tomates en boîte, entières ou concassées• 1 gousse d'ail• 15 feuilles de basilic frais• 160 g de mozzarella de bufflonne ou fior di latte• 360 g de cappellettis• 5 c. à soupe d’huile d'olive• sel Pelez et coupez la gousse d’ail en deux. Dans une casserole avec 3 cuillerées d’huile, faites-la revenir quelques minutes. Égouttez les tomates, versez-les dans la casserole puis écrasez-les à la fourchette et salez. Ajoutez 5 feuilles de basilic et cuisez à feu moyen environ 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7/8) en position gril. Détaillez la mozzarella en dés. Cuisez les cappellettis 9 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les, plongez-les dans la sauce puis mélangez. Dans un moule à gratin, étalez la…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 30 minutes • 400 g de viande hachée porc et bœuf• 1 grosse gousse d'ail• 1 oignon• 1 bouquet de thym• 500 g de spaghettis• 100 g de cranberries entières séchées• 10 cl de bouillon clair• 6 c. à soupe de ketchup• 1 c. à soupe d'huile• sel et poivre Dans une poêle, faites revenir la viande hachée à l’huile jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Pelez puis coupez en dés l’oignon et l’ail. Ajoutez-les dans la poêle. Rincez le thym et émiettez-le dessus. Versez le bouillon et le ketchup en remuant. Incorporez les cranberries et laissez mijoter à découvert environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les spaghettis al dente le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les. Salez, poivrez…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes • Repos 1 heure • 12 gambas• 1 mangue• 180 g d’aubergine• 30 g de piquillos• sel Pour la sauce : • 2 échalotes• 30 g de gingembre frais• 1 bâton de citronnelle• 400 g de pulpe de tomate• 6 cl de lait de coco• huile d’olive• piment d’Espelette Pour les palets d’agneau : • 400 g d’épaule d’agneau• 1 oignon• 50 g de champignons de Paris• 1 œuf• huile d’olive• curry madras Rincez les aubergine et détaillez-les en tranches épaisses de 8 mm. Étalez sur une grille, salez et laissez dégorger 1 heure. Préparez la sauce : pelez, ciselez les échalotes et faites-les suer à l’huile dans une casserole. Pelez le gingembre, rincez la citronnelle, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la casserole avec le lait de coco et la pulpe de tomate. Laissez mijoter 20 minutes. Salez…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minute • 4 pavés de bœuf dans le faux-filet d’environ 170 g• 6 brins de ciboulette• 100 g de livarot• 5 cl de crème fraîche• 40 g de beurre• 10 cl de fond de volaille• sel et poivre Écroûtez le livarot puis détaillez-le en petits morceaux. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans une poêle bien chaude avec le beurre, saisissez les pavés de bœuf, puis cuisez-les plus ou moins longtemps selon votre goût. Débarrassez et réservez au chaud. Dégraissez la poêle et déglacez-la au fond de volaille. Faites-y fondre à feu doux le livarot. Incorporez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à ce que épaississement. Répartissez les pavés dans les assiettes. Nappez de sauce et parsemez de ciboulette. Le conseil malin Choisissez un fromage assez affiné pour…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 40 minutes • 3 œufs• 120 g de beurre• 120 g de sucre en poudre• 120 g de chocolat• 100 g de farine• 5 carrés de Toblerone Préchauffez le four à 180° (th. 6). Dans un bol, coupez en morceaux le chocolat et le beurre. Ajoutez le Toblerone et faites fondre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez, puis incorporez le chocolat fondu. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez pour 35 minutes. Démoulez le gâteau lorsqu’il est complètement refroidi. Vous pouvez accompagner ce dessert d’une crème anglaise ou encore d’une boule de glace à la noix de coco. Le conseil malin Pour encore plus de saveur, utilisez du chocolat…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 4 pêches ou nectarines• 1 œuf• 4 abricots secs moelleux• 60 g de poudre d’amande• 30 g de noisettes décortiquées• 30 g de cerneaux de noix• 30 g de pistaches nature• 30 g de raisins secs• 1 c. à soupe de sucre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez finement les abricots puis mettez-les dans un bol. Ajoutez-y la poudre d’amande, le sucre puis l’œuf. Mélangez soigneusement. Rincez puis essuyez délicatement les pêches. Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Posez les moitiés, face bombée vers le bas, dans un plat à gratin. Emplissez les cavités avec la farce aux amandes. Répartissez dessus tous les fruits secs en appuyant légèrement pour les enfoncer. Enfournez pour 15 minutes environ, le temps que le dessus dore sans brûler. Servez chaud…

Pour 8 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 40 minutes • Repos 45 minutes • 500 g de pommes de terre nouvelles• 150 g de mâche• 10 œufs• 3 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à café de fécule de pomme de terre• sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en position chaleur tournante. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm de côté. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez-les 15 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Réservez. Dans un grand saladier, battez en omelette les œufs. Ajoutez la fécule, salez, poivrez et mélangez. Lavez, essorez et hachez grossièrement la mâche. Incorporez-la avec les pommes de terre dans l’omelette. Dans une poêle avec un manche en métal, versez l’huile. Enfournez pour 3 minutes afin de la préchauffer.…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 30 minutes • 500 g de bœuf haché• 4 tranches de bacon• 1 poignée de mâche• 250 g de reblochon• 4 pains à hamburger• 1 c. à soupe d’huile d'olive• sel Pour la sauce : • 60 g de beurre• 20 cl de crème fraîche épaisse• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique• 2 c. à café de poivre vert en saumure• sel Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la sauce : égouttez le poivre et concassez-le grossièrement. Dans une poêle avec 15 g de beurre, faites-le revenir 1 minute. Versez la crème, salez et laissez mijoter 5 minutes en mélangeant. Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson 3 minutes. Hors du feu, incorporez par morceaux le reste de beurre en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Réservez. Écroûtez le reblochon…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 6 minutes • Marinade 30 minutes • 8 fines tranches d’échine de porc d’environ 30 g• 120 g de chorizo en chiffonnade• 120 g de courgette• 120 g de poivrons rouges confits• 1 citron (jus)• 40 g de roquette• 8 piments guindillas• 200 g de fromage de brebis• 4 pains pour burger• piment d’Espelette• sel et poivre Lavez et séchez la courgette. Détaillez-la en fines rondelles et disposez-les dans un plat. Pressez le citron et versez le jus dessus. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Laissez mariner 30 minutes. Égouttez-les. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) en position gril. Détaillez en lamelles le fromage de brebis. Lavez et séchez la roquette. Rincez, épongez puis émincez les guindillas. Réservez. Enfournez les tranches de porc 3 minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson.…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • 2 kg de moules• 2 gousses d'ail• 4 brins de persil plat• 12 piquillos (petits poivrons à l’huile)• 2 c. à soupe d'huile d'olive• 1 c. à café de piment d'Espelette Préchauffez la plancha à température maximale. Mélangez l’huile et le piment. Sous un filet d’eau froide, grattez, ébarbez et rincez soigneusement les moules. Pelez puis émincez l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Égouttez et détaillez en lanières les piquillos. Cuisez les moules en 3 fournées : déposez-les sur la plancha avec un peu d’huile et cuisez-les 2 minutes environ pour qu’elles s’ouvrent. Mélangez l’ail, le persil et les piquillos, puis versez-en dessus. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer l’ensemble. Servez aussitôt. Le conseil malin Préférez les moules de bouchot…

Pour 4 personnes • Préparation 5 minutes • Cuisson 15 minutes • 1 camembert au lait cru• 2 c. à soupe de granola sans gluten (mélange de graines et de flocons)• confiture de framboise• poivre du moulin Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Après en avoir ôté le papier, reposez le camembert dans sa boîte. Pratiquez des incisions sur le dessus. Prélevez 1 cuillerée à café de camembert au centre du fromage et comblez avec du granola. Couvrez de 2 cuillerées à soupe de confiture. Poivrez et enfournez sur une plaque pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le camembert soit fondant et légèrement doré. Dégustez avec des mouillettes de pain grillé. Le conseil malin Pour plus de caractère, faites mariner 1 heure le camembert avec 1 cuillerée à soupe d'armagnac ou, mieux…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Infusion 10 minutes • 300 g de gariguettes• 250 g de framboises• 4 c. à soupe de sirop de fraise ou de framboise Pour la crème : • 30 feuilles de verveine• 50 cl de lait entier pasteurisé• 6 jaunes d’œufs• 70 g de cassonade Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Lavez et séchez la verveine. Hors du feu, ajoutez-en 22 feuilles, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez puis chauffez à nouveau. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et la cassonade pour les blanchir. Versez-y le lait chaud sans cesser de battre. Transvasez dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Filtrez au chinois puis fouettez 2 minutes…

Pour 2 personnes • Préparation 10 minutes • Réfrigération 1 heure • 8 tranches fines de jambon cru• 2 poignées de pousses d’épinards• 150 g de fromage frais• 4 galettes de sarrasin• 2 c. à soupe d’huile d’olive• poivre Rincez, essorez puis équeutez les pousses d’épinards. Retirez le gras du jambon et coupez les tranches en carrés de 3 cm de côté. Étalez le fromage sur les galettes. Poivrez. Répartissez dessus le jambon et les épinards. Arrosez d’huile. Roulez les galettes sur elles-mêmes en serrant bien, puis enveloppez-les dans du film étirable. Placez 1 heure au réfrigérateur. Coupez les roulés en tronçons. Disposez-les verticalement dans 1 ou 2 boîtes à bento et servez accompagné de crudités et de sauce légère aux herbes et aux tomates. Le conseil malin À côté des galettes, présentez une coupelle de sauce…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 400 g de tomates cerise rouge et jaune de nos régions• 2 gousses d’ail• 1 branche de romarin• 2 branches de thym• 25 cl de vinaigre de cidre• 4 c. à café de sel• 2 c. à café de poivre en grains• 1 c. à café de sucre• 2 pincées de piment en poudre Dans un faitout d’eau bouillante, stérilisez des bocaux 15 minutes. Séchez-les. Pendant ce temps, pelez puis émincez l’ail. Lavez, essorez puis effeuillez le romarin et le thym. Rincez puis épongez les tomates. Mélangez les tomates, le poivre, l’ail, le romarin, le thym et le piment. Rangez le tout dans les bocaux. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Versez sur l’ensemble. Fermez les bocaux. Laissez…