Innholdsfortegnelse for Edicao 178 i Adega

Assim que a epidemia do Coronavírus começou a se alastrar tornando-se uma pandemia, ceifando vidas e literalmente fechando mercados, impedindo desde o transporte de pessoas até o comércio, o cenário e as previsões nublaram. Com as sucessivas ampliações dos períodos de quarentena, sequer previsões alguns ousavam fazer. Como todo o comércio, o do vinho ficou em estado de alerta, esperando quedas vertiginosas, aumentos de preços devido às possíveis variações de câmbio, etc. Contudo, inesperadamente, há uma boa notícia. O levantamento dos dados de comercialização de vinhos no Brasil mostra que houve um aumento de 11% no consumo nos últimos seis meses. Sim, contrariando qualquer prognóstico, o vinho vai superando a crise e mostrando que podemos um dia vislumbrar que ele realmente faça parte da nossa cultura. Então, nesta edição trazemos…

TODOS OS AMBIENTES TERÃO ARQUITETURA E DECORAÇÃO LIGADAS AO MUNDO DO VINHO Aqui em ADEGA já falamos sobre quanto custa ter o seu próprio vinhedo e fazer o seu vinho (veja box com link). Mas, se sua paixão não chega a esses extremos, e se, ainda assim, você se deliciaria em viver em um lugar cujo foco fosse o vinho (e de frente para o mar), talvez Balneário Camboriú tenha uma resposta para os seus anseios. A vinícola Pericó, de São Joaquim, Santa Catarina, em parceria com a Pioneira Empreendimentos, decidiu lançar um empreendimento residencial singular. O Pericó Residence é um projeto voltado para os amantes de vinho que querem viver e respirar essa cultura. “Tudo foi pensado para o vinho, para os apaixonados por vinho, para que desfrutem de…

Não é de hoje que artistas, atletas e todo tipo de gente famosa no mundo do entretenimento investe em vinhos. Seja com sua própria marca ou nome, seja criando algo em parceria com produtores já consagrados, enfim, não importa como, o universo do vinho está repleto de celebridades produzindo rótulos de tudo quanto é estilo em todos os cantos do planeta, do Napa Valley à Nova Zelândia, da Itália à Inglaterra. Mas, recentemente, viu-se um fenômeno interessante: muitos estão investindo em rosés. Um dos rosés mais famosos certamente foi o lançado em 2013 pelo ex-casal de atores Angelina Jolie e Brad Pitt em parceria com a família Perrin, o Château Miraval. Contudo, nos últimos tempos, houve uma enxurrada de novos rótulos rosados vinculados a nomes como Bon Jovi, Sarah Jessica…

São apenas quatro gerações, mas o nome é reverenciado por conhecedores ao redor do planeta. O Domaine Coche-Dury nasceu após a I Guerra Mundial, quando o avô de Jean-François Coche, comprou seis parcelas de vinhas na Borgonha, boa parte em Meursault, santuário da Chardonnay. No início, ele contratava outros vinhateiros para produzir seus vinhos, mas logo passou engarrafar por si próprio. Seu filho, Georges, acrescentou mais 16 parcelas ao Domaine, que alcançou 10 preciosos hectares. Em 1972, Jean-François assumiu o lugar do pai, três anos depois ele casou com Odile Dury, e foi então que a família se tornou sinônimo do que de melhor é produzido em vinhos brancos na Borgonha. Jean-François, hoje aposentado (deu lugar ao filho, Raphael na gestão da vinícola), sempre foi um estudioso. Ele também comprou…

Quem acompanha o perfil no Instagram dos meles Mbee, do casal Márcia e Eugênio Basile, tomou um susto, durante a quarentena, ao vê-lo barbudo, com uma garrafa de cerveja numa das mãos. O visual “estilo cervejeiro” caiu como uma luva para revelar a novidade: a primeira leva da Mbeer série Nativas, feita em parceria com a Cervejaria Bragantina, de Bragança Paulista, interior de São Paulo. A Kölsh Uruçu Amarela, não pasteurizada, parece um chope de tão leve, com uma louvável sutileza de sabor. E o principal: em vez de conferir doçura à bebida, o mel traz uma acidez instigante, que nos provoca gole a gole. Ela faz parte de um pacotão de boas novas que tem geleia, presunto com mel e o... Melato de Bracatinga! Este vale nota alta com…

Se veio de receita inglesa a inspiração do ketchup artesanal com pedaços de tomate que costuma roubar a cena nos hambúrgueres, as delis de Nova York formaram o cenário salivante de um dos melhores companheiros que se pode achar no mundo para os hot-dogs: o relish de pepino. Ou melhor, o sweet relish preparado com “pepino japonês fermentado sem as sementes, triturado de modo a manter crocância, com vinagre, açúcar, pectina (que dá consistência de geleia) e grãos de mostarda”. E diga se não vem água na boca só de imaginar, com essa descrição feita pelo Eduardo Strumpf, o Dudu que se autodefine como “mestre ketchupeiro”. Pois é, o sobrenome alemão da família virou sinônimo de molhos gostosos, aliás, deliciosos para sanduíches, na empreitada comandada por Flávia, a filha de…

Tudo começou com o amante de alimentos e ávido jardineiro, Edmund Mcllhenny, que recebeu sementes de pimentas Capsicum frutescens, que vieram do México ou da América Central, em meados de 1860. Em Avery Island, no sul da Lousiana, ele semeou, cultivou as plantas e se deliciou com o sabor picante das pimentas, criando um molho de pimenta vermelha picante com o objetivo de dar sabor e entusiasmo à comida. Em 1868, aconteceu sua primeira plantação de pimenta comercial. No ano seguinte, Edmund enviou 658 garrafas de molho a um dólar por atacado a mercearias ao redor da Costa do Golfo, particularmente em Nova Orleans e a chamou de “Tabasco”, uma palavra de origem mexicana indiana que significa “lugar onde o solo é úmido” ou “lugar da concha de ostra”. Transmitida…

Elke Noda começou a vida como dentista. Até que mergulhou de cabeça na ideia de flertar com o desconhecido e, como não raro acontece, encontrou uma forma de se conectar consigo mesma. E essa conexão não estava num consultório. Mas num ateliê, cercada de madeiras finas, material que a levou imediatamente à mesa. E à crença de que boas memórias afetivas são criadas nela. A partir daí, surgem as peças tão lindas quanto úteis, com design atemporal, quase minimalista. A inspiração, ela diz, vem das suas viagens pelo mundo. A produção é sempre em pequena escala, valorizando a qualidade da matéria-prima e a parceria com fornecedores locais. No portifólio dela tem de tudo. E, dá vontade de comprar tudo. Dos copinhos para expresso (com eles, juro, o seu cafezinho nunca…

AD 90 CASA VALDUGA RSV BRUT 25 MESES 2016 Casa Valduga, Vale dos Vinhedos, Brasil (R$ 86). Branco espumante elaborado pelo método tradicional a partir de 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, com, pelo menos, 25 meses de amadurecimento sobre as leveduras. Mais uma ótima tiragem desse espumante, que mostra harmonia entre fruta branca e de caroço e sua refrescante acidez, tudo num contexto de gostosa cremosidade e final com toques salinos, cítricos e de frutos secos. Álcool 12%. EM AD 91 ELYSSIA PINOT NOIR BRUT ROSÉ Freixenet, Catalunha, Espanha (Freixenet R$ 180). Cava rosé brut elaborado pelo método tradicional exclusivamente a partir de Pinot Noir, com estágio mínimo de 10 meses e contato com as leveduras. Fresco e cremoso, apresenta aromas de frutas vermelhas envoltos por notas tostadas, florais,…

AD 90 BELLAVISTA ESTATE PINOT NOIR 2018 Bueno Wines, Campanha Gaúcha, Brasil (R$ 93). Elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir, este vinho apresenta coloração típica desta uva, rubi translúcido e límpido. No nariz, tem notas de ameixas e de cerejas, com o tempo em taça evolui para notas de amêndoas e de chocolate, resultado do estágio de seis meses em carvalho francês. No palato, sente-se a presença das frutas nas notas olfativas, que se misturam com notas de tabaco, que se sustentam com boa acidez e persistência. Álcool 13,5%. CM AD 90 BUON GOVERNO ALL`USO TOSCANO ROSSO 2016 Tenute Piccini, Toscana, Itália (Vinci US$ 24). Tinto composto 80% Sangiovese, 10% Merlot, 5% Colorino e 5% Cabernet Sauvignon. “Governo all uso Toscano” é um método similar ao ripasso do Vêneto,…

CASCALHO O Domaine La Solitude está localizado no coração da denominação Châteauneufdu-Pape, em solos de cascalho, típicos da região, onde são conhecidos pelo nome de “galets roulés”. DOMAINE LA SOLITUDE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE ROUGE 2013 Domaine La Solitude, Rhône, França (PNR GROUP R$ 543). No melhor estilo dessa mítica região, mostra notas florais, terrosas, de ervas e de especiarias doces envolvendo sua fruta exuberante, lembrando ameixas, amoras e cassis. Alia potência, precisão e finesse a cada gole. EM UVAS Os vinhos de Châteauneuf-du-Pape podem conter até 18 variedades de uvas, este é composto de 45% Grenache Noir, 35% Syrah, 10% Cinsault e 10% Mourvèdre, com estágio entre 10 e 18 meses, parte em tanques de cimento e parte em barris de carvalho francês. CRU DE BEAUJOLAIS Tinto, sem passagem por madeira, elaborado…

CONCHA Y TORO Você sabia que a Cono Sur pertence ao grupo Concha y Toro e também possui o maior vinhedo de Pinot Noir do mundo? CONO SUR RESERVA ESPECIAL PINOT NOIR 2018 Cono Sur, San Antonio, Chile (La Pastina R$ 119). Exibe ótima tipicidade, com frutas vermelhas maduras, floral e especiarias, além de notas terrosas e sutil defumado. Encantador no palato, com boa concentração de sabor, taninos finos e de boa textura, acidez refrescante e final frutado e persistente. AM ESPORÃO COLHEITA TINTO 2019 Esporão, Alentejo, Portugal (Qualimpor R$ 150). Mostra ameixas e amoras seguidas de notas especiadas, florais e de ervas. No palato, tem corpo médio, gostosa acidez, taninos aveludados e final também médio, pedindo uma segunda taça. EM AZEITE Além de contar com cerca de 700 hectares…

TRADICIONAL A marca Coronas é a mais antiga da vinícola Torres, tendo sido registrada no ano de 1907. CORONAS TEMPRANILLO 2017 Torres, Catalunha, Espanha (Cantu R$ 80). Mostra cerejas e groselhas acompanhadas de notas florais e de ervas frescas. No palato, tem gostosa acidez, taninos macios, médio corpo e final agradável, que pede a companhia de embutidos. EM ALAJA COSECHA TINTO 2018 Bodegas Luzón, Jumilla, Espanha (Mistral R$ 80). Acessível e gostoso de beber, apresenta ameixas e amoras envoltas por notas herbáceas, especiadas e terrosas. No palato, é frutado e de médio corpo, tem boa acidez, taninos macios e final sedutor. EM CHILE-ARGENTINA Você sabia que a Kaiken é propriedade da Viña Montes, um dos melhores e mais premiados produtores chilenos? KAIKEN ESTATE MALBEC 2018 Kaiken Wines, Mendoza, Argentina (Qualimpor…

NA MESA Versátil, o Morgado pode acompanhar desde embutidos até carnes vermelhas ensopadas. MORGADO DE SILGUEIROS TINTO 2017 Adega de Silgueiros, Dão, Portugal (La Pastina R$ 59). Gostoso e gastronômico, mostra ameixas e cerejas seguidas de notas terrosas e de especiarias, que se confirmam na boca. Tem acidez refrescante, taninos firmes e final médio. EM CONDOR CABERNET SAUVIGNON 2018 Millaman, Vale Central, Chile (Adega Alentejana R$ 49). De boa tipicidade, mostra ameixas maduras acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias doces. De corpo médio, tem acidez na medida, taninos de boa textura e final, com toques terrosos e especiados. EM CENTENÁRIA Exemplo de tradição e longevidade, em 2020 a vinícola Salton comemora 110 anos de existência. SALTON PARADOXO MERLOT 2017 Salton, Campanha Gaúcha, Brasil (R$ 45). Apresenta notas…

Desde criança, Manuel Louzada já sabia o seu destino. Pertencente à família portuguesa proprietária das tradicionais Caves Messias, o vinho estava em seu sangue. Ele chegou a trabalhar na empresa da família durante um tempo, mas decidiu se aventurar em outras vinícolas com a ideia de conhecer, aprender e, quem sabe, aplicar posteriormente “em casa”. Contudo, desde 1997, quando ele decidiu dar esse passo, o mundo lhe abriu as portas. Ele ficou 18 anos trabalhando em diversos projetos do grupo LVMH, dono de inúmeras vinícolas de luxo ao redor do planeta. Atuou não somente como enólogo, mas em muitas áreas, estando por trás dos vinhos de Numanthia, em Toro, quando eles receberam 100 pontos de Robert Parker na safra 2004, por exemplo. Em 2015, tornou-se CEO do grupo Tenute del…

Desde 2011, ADEGA publica o Guia ADEGA de Vinhos do Brasil. Nesse tempo, o livro se tornou a principal referência de vinhos feitos no país, avaliando milhares de rótulos, contemplando dezenas de vinícolas de todas as regiões, enaltecendo o que há de melhor na produção nacional. Indo para sua 10 edição em 2020, ele é fundamental para quem quer compreender a trajetória do vinho por aqui, saber como estamos evoluindo e quais rótulos comprar. Bem enraizada não só no Brasil, mas na América do Sul com a parceria com o Guia Descorchados, de Patricio Tapia (que avalia vinhos de Argentina, Chile e Uruguai, além do Brasil), ADEGA decidiu então que era o momento de se lançar em outras aventuras. E com o espírito dos antigos e destemidos navegadores portugueses, fizemos…

Segundo dados da Organização Internacional da Uva e do Vinho, a França possui cerca de 780 mil hectares de vinhedos, com os quais produz 45 milhões de hectolitros de vinho. São quase 400 variedades de uvas registradas e mais de 450 denominações de origem protegidas (AOCs) em todos os cantos do país. De Bordeaux à Alsácia, do Rhône ao Loire, de Provence à Borgonha, e por aí vai, são tantas as regiões, com tantos estilos diferentes, que, muitas vezes, confundimo-nos. Quais as principais uvas de Champagne? Onde fica Pouilly-Fumé? Qual a diferença dos Crus da Borgonha para os de Bordeaux? Provence produz somente rosé? Para ajudá-lo a responder essas e outras tantas perguntas, ADEGA preparou uma lista didática com algumas das mais famosas denominações francesas e suas principais características. Dessa…

“PELA GLÓRIA DA BORGONHA!” É COM uma taça de Clos de Vougeot que a eterna Julia Child, já velhinha, encerra a sua participação no programa Good Morning America, em 1985. Ela compartilha uma receita de coq au vin, com o inebriado apresentador – tonto, não pelo vinho, mas pelo sabor do prato que, pouco antes, tinha visto a mestre preparar. “É simples e absolutamente delicioso”, comenta. Ela concorda: “Sim, é realmente muito simples”. Di z a história que o galo ao vinho nasceu numa estalagem, durante inesperada passagem de Napoleão Bonaparte e não havia nada a altura para servi-lo (entendedores entenderão) Diz a história que o galo ao vinho teria nascido numa pequena estalagem por onde Napoleão Bonaparte passara, inesperadamente, durante uma das suas viagens. Surpresos com a visita do…

Diante de um cenário difícil, com os restaurantes, seus principais clientes, fechados, Márcia e Eugênio precisaram se reinventar. A Mbee, então, se movimentou em busca de um antigo desejo: dedicar-se ao e-commerce e falar também com o consumidor final. Junto com o novo caminho veio a ideia de diversificar os seus produtos, com três geleias à base de mel feitas em parceria com a Dona Doceira, além da linha de cervejas e do melato. E mais: surge aqui o presunto curado com mel em co-branding com a Cold Smoke, feito exclusivamente com carne de pernil. Olha, é uma joia. A cura é feita a partir de um processo que inclui mel, ervas frescas e vários condimentos, além da salmoura. Então é amarrado, defumado e cozido. Ao final, temos uma carne…

Há certas histórias que a gente não encontra duas vezes. E você está prestes a ler uma delas. O Cleber Marques produz café de qualidade desde sempre, no Sítio Santos Reis, nos arredores dos bairros Marques e Machados, em São Sebastião do Paraíso, Minas. A região é conhecida pelo café que sai dali, fama conquistada pelas mãos de gente com o avô do Cléber, o Seu João Pereira de Souza, e pelo pai, Jaime de Souza, o Jaime dos Marques, que acabou herdando o “sobrenome” do bairro do tanto que o povo procurava o café dele. Até que um dia, nem faz tanto tempo assim, uns gringos passaram por lá, perguntando pelo produtor de umas sacas que chegaram na Europa, por meio de um exportador que compra lotes de sítios…

É do balcão do Garoa Bar Lounge, no Leblon, e da cozinha de sua casa, na Lapa, que o Igor Renovato comanda seu show carioca de raiz. O passeio vai do Cinzano ao Tanqueray. Do Dreher ao Lillet. Durante o período de quarentena, o “adestramento etílico” criado pelo bartender para ensinar coqueteleria de forma descontraída ganhou a internet, em lives imperdíveis que versam sobre sua matéria atual: a Coqueletaria Popular Carioca (sim, vamos grafá-la com iniciais maiúsculas). Vestido com a camisa da Verde e Rosa, da sua amada Mangueira, e na companhia de um bichinho amarelo de corda que virou mascote e ganhou a alcunha de “pintinho brocador”, Igor ensina drinques como o Sex on the Bode: cachaça no lugar da vodca, e no lugar do licor de pêssego... Jurupinga.…

AD 88 A. MARE BIANCO 2018 Terra Rossa, Puglia, Itália (World Wine R$ 89). O nariz traz a fruta muito limpa. Bastante da parte branca da laranja e pera. Em boca, a fruta se confirma amparada por bela acidez. Um vinho para a mesa. Experimente com um prato a base de camarão. Tem 12,5% de álcool. CB AD 88 AURORA VARIETAL CHARDONNAY 2018 Aurora, Bento Gonçalves, Brasil (R$ 25). Branco elaborado exclusivamente a partir de uvas Chardonnay, sem passagem por madeira. Aqui menos é mais. Despretensioso e fácil de gostar, esbanja abacaxi maduro acompanhado de notas florais e de ervas, tudo permeado por refrescante acidez e gostosa textura. Álcool 12,5%. EM AD 89 BARBA TREBBIANO D’ABRUZZO 2018 Collemorino, Abruzzo, Itália (Mistral US$ 17). Branco produzido 100% com uvas Trebbiano, mantido…

UM BRINDE A quarentena reforçou nossa filosofia de que não devemos esperar uma ocasião especial para abrir um vinho especial. Ao contrário. Ao abrirmos este vinho, criamos a ocasião especial. Na quarentena o vinho conquistou o Zoom, Instagram, grupos de Whatsapp e tantas plataformas que nos permitiram estar em contato com quem gostamos, e compartilhar a felicidade sem desrespeitar o distanciamento social. No dia que escrevemos esta carta, recebemos a notícia de que os restaurantes poderão reabrir à noite em São Paulo. Que felicidade! Depois dos restaurantes, ficam faltando as viagens e os abraços para podermos sentir uma aproximação da normalidade. Não dá para baixar a guarda, a tristeza por cada amigo ou familiar doente é enorme, mas devemos comemorar cada oportunidade que a vida nos dá. Saúde e fiquem…

PUPILO Atualmente a enologia da Torres Chile está a cargo de Eduardo Jordán, por anos braço direito de Marcelo Retamal na vinícola De Martino. PASSADOURO TOURIGA FRANCA 2016 Quinta do Noval, Douro, Portugal (Adega Alentejana R$ 220). Austero e vertical, tem taninos de grãos finos e acidez refrescante, que equilibram toda sua fruta, lembrando cassis e amoras. Tem final carnudo e persistente, com toques de violetas, de grafite e de ameixas. EM COMPRA RECENTE Atualmente, a Quinta do Passadouro pertence à mítica Quinta do Noval, que a adquiriu em agosto de 2019. SAFRA EXCELENTE Mais uma prova da ótima safra 2016 (foi considerado ano Vintage para o Vinho do Porto) no Douro, esse tinto é elaborado exclusivamente a partir de Touriga Franca, com estágio de 18 meses em barricas de…

SALTA Emblemática cepa branca da Argentina, a Torrontés mostra seus melhores resultados na região de Cafayate, em Salta, no norte argentino. KELMAN ENCRUZADO 2017 Kelman, Dão, Portugal (Portus Cale R$ 128). De boa tipicidade, mostra frutas brancas e de caroço seguidas de notas florais e de ervas. No palato, tem ótima acidez, textura firme e cremosa e final persistente, com toques salinos e cítricos. EM SERIE RIBERAS GRAN RESERVA SAUVIGNON BLANC 2018 Concha y Toro, Colchagua, Chile (VCT R$ 102). Exuberante mostra aromas de grapefruit, de maracujá e de atemoia, que se confirmam no palato. Chama atenção pela vibrante acidez, pela textura firme e cremosa e pelo final com toques salinos e cítricos, convidando a mais um gole. EM HARMONIZAÇÃO De perfil gastronômico, é companhia ideal para frutos do mar…

DA FRANÇA Apesar da origem francesa, onde também é conhecida como Cot, a Malbec se tornou a cepa emblemática da Argentina. ANDELUNA RAÍCES MALBEC 2019 Andeluna, Mendoza, Argentina (World Wine R$ 84). Cativante e sedutor, mostra ameixas e amoras maduras seguidas de notas florais, de ervas secas e de especiarias doces. Suculento, tem taninos aveludados, acidez refrescante e final agradável, pedindo uma segunda taça. EM VENTISQUERO RESERVA CARMÉNÈRE 2018 Ventisquero, Colchagua, Chile (Cantu R$ 70). Mostra frutas negras e vermelhas de perfil mais fresco acompanhadas de notas de especiarias e de ervas típicas da variedade. Fluido, frutado, fresco e fácil de beber, tem taninos aveludados, acidez na medida e final sedutor, com toques de ameixas. EM BLEND Composto de 85% Carménère e 15% Syrah, com estágio de 70% do vinho…

“Champagne sim, filosofia, não” Kit Moresby, personagem de “O céu que nos protege” “A última vez em que confiei em uma dama foi em Paris, em 1940. Ela estava saindo para pegar uma garrafa de vinho. Duas horas depois, os alemães marcharam para a França” Sam Diamond, personagem de “Assassinato por morte” “É melhor que as pérolas passem pelos lábios dos porcos do que o bom vinho passe pelos lábios dos indiferentes” Supostamente atribuído a Mark Luedtke “Um velho enófilo foi esmagado em uma colisão ferroviária e um pouco de vinho foi derramado em seus lábios para revivê-lo. ‘Pauillac, 1873’, ele murmurou e morreu” Ambrose Bierce, escritor “Quão simples e frugal é a felicidade: uma taça de vinho, uma castanha assada, um braseiro, o som do mar... Tudo o que…

Fernando Alves@fernando.alves_jf Atualizando o banco de dados com a melhor #revistaadega Uanderson Barbosa @wansommelier Obrigado Jeová por me abençoar a cada dia. Mantenha o foco, rumo à certificação WSET2 #revistaadega Cleriston Oliveira @cleriston_so O Café com Leitura de hoje é sobre a harmonização na hora de tomar um vinho. A @revistaadega digital traz uma excelente matéria. Aprendi também que o vinho, em tempos de isolamento social, nos transporta para diversos lugares pelo mundo. Ao beber um vinho, leia e pesquise a origem do mesmo. #revistaadega Rodolfo Machado Moura @adega_do_ rodolfo Corte de Sousão, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional da Quinta da Cabreira, propriedade da Quinta do Crasto localizada junto a Castelo Melhor, no Douro Superior, o Crasto Superior Tinto 2015 estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês…

ALMAVIVA 2015 Almaviva, Maipo, Chile (VCT R$ 1.950 para a safra 2017). Composto de 69% Cabernet Sauvignon, 24% Carménère, 5% Cabernet Franc e 2% Petit Verdot, com estágio de 18 meses em barricas novas de carvalho francês. Ano mais clássico, como o 2007. Muito jovem e exuberante, mostra ameixas e groselhas acompanhadas de notas florais, de cedro e de especiarias doces. Sem dúvidas, é realmente muito elegante, com taninos finíssimos, mas apresentando estilo mais cheio e opulento, tudo pautado por muita qualidade de fruta, precisão e harmonia. Álcool 14,5%. EM ALMAVIVA 2016 Almaviva, Maipo, Chile (VCT R$ 1.950 para a safra 2017). Menos álcool que os últimos anos (13,8%). Vibrante fruta fresca e pimenta negra, com bastante equilíbrio e bela acidez; e ainda um final medicinal. O nariz tem flor…

“Li rois les bons vins corona Et a chascun son non dona: Vin de Cypre fist apostoile Qui resplendist comme une estoile” Os versos acima, em tradução livre seriam algo como: “O rei coroa os bons vinhos, a cada um dá um título: o vinho de Chipre torna papa, que resplende como uma estrela”. Esse seria o ápice de um poema escrito por um clérigo francês chamado Henri d’Andeli, que viveu no século XIII. Na “Batalha dos vinhos”, como o poema ficou conhecido, o autor supostamente conta uma história ocorrida na corte de Felipe II, quando o rei da França pede a mensageiros que tragam amostras de vinhos de todo o mundo para que sejam eleitos os melhores. Após diversas provas (feitas por um padre que chega a excomungar as…

INGREDIENTES 1 garrafa + uma xícara de vinho tinto (melhor um Borgonha ou Cotes du Rhône) 1 cebola cortada em cubos de 2,5 cm 1 cenoura cotada em fatias de 0,5 cm 1 talo de salsão cortado em fatias de 1 cm 4 cravos-da-índia 1 colher de sopa de grão de pimenta-do-reino preta 1 bouquet garni (1 ramo de salsa, 1 de tomilho fresco e uma folha de louro amarrados com barbante) 1 frango inteiro, com cerca de 1,3 kg, sem pescoço, sem miúdos e com a ponta das asas cortadas (ou coxa e sobre coxa no mesmo volume) 2 col. de sopa de azeite 6 col. de sopa de manteiga e ponto de pomada 1 colher de sopa de farinha de trigo ½ xíc. de bacon, cortado em tirinhas…

Ele surge da parceria com a Borriello, que produz um ótimo azeite, na Serra da Mantiqueira. É da área onde ficam as oliveiras que vêm as abelhas produtoras do líquido com notas tão especiais. Tem mais: mel para grelhar legumes, defumado e preparado com pimenta jamaicana; mel pimentas brasileiras, desenvolvido com a chef Carla Pernambuco; mel microlote Malacacheta, de cor negra e sabor indecifrável. Descubra. A lojinha traz uma seleção de produtos artesanais como queijos da Pardinho e Capril do Bosque, Azeites Olibi e Borriello, Doce de leite Goldy, Café Aromas de Bragança, Café em capsula e sachê da Amorim e produtos naturais como o Sabonete da Beeliving. No site, você também pode encontrar kits, como o de imunidade que traz uma variedade de meles, Própolis Verde e Pólen de…

Todo mundo sabe que o grão de café é muito volátil e que, depois de moído, em contato com o ar, vai rapidamente perdendo seus óleos e essências. Como vendê-lo moído sem comprometer a qualidade? Fechando a vácuo, colocando em sacos que não permitem a entrada de ar (apenas a saída). Ooooou.... colocando nas latas, como as de Nescau nos anos 1980, lacradas com uma película de alumínio. O processo é, mais ou menos, como as cápsulas de Nespresso, numa escala muito maior, claro. A diferença é que o pó não é todo usado (a não ser que vá encher um exército de xícaras). Por isso, para preservar este café, a boa é abrir e fechar a tampa da lata no menor tempo possível.…

As cervejas trapistas são robustas e quentes, como pede o frio que ronda por aí. Todos os exemplos escolhidos aqui são trapistas autênticas, feitas em mosteiros da Ordem Cisterciense da Estrita Observância. Para beber sem pressa, meditando entre cada gole. Westmalle Tripel Westmalle (Bélgica) Tida como a primeira tripel, estilo moldado no mosteiro em cerveja dourada, ‘cremosa’ e efervescente, de farta espuma e repleta de aromas frutados e de especiarias, traz notas doces e alcoólicas que são balanceadas pelo amargor e o condimento dos lúpulos, presente na boca. (9,5% ABV) Westvleteren 12 Westvleteren (Bélgica) Muita gente diz que ela é a melhor cerveja do mundo, fama acentuada pela venda limitada e sob reserva no portão da abadia de Saint-Sixtus, trata-se de uma Strong Dark Ale encorpada e aquecedora, com perfil…

AD 89 COVELA ROSÉ 2017 Quinta de Covela, Minho, Portugal (Winebrands R$ 142). Vinho rosé de coloração rosada bem clara, é elaborado exclusivamente por Touriga Nacional, emblemática casta tinta de Portugal. Traz aromas de frutas vermelhas frescas e nuances florais. No paladar, é um pouco mais discreto que no nariz, tem boa acidez, boa estrutura e persistência. Versátil na gastronomia, é boa companhia para pratos leves (como saladas e quiches) bem como para culinária italiana e asiática. Álcool 12,5%. FGK AD 88 GOULART ROSÉ MALBEC 2019 Bodega Goulart, Mendoza, Argentina (Evino R$ 80). Rosé elaborado exclusivamente a partir de Malbec, sem passagem por madeira. Apresenta-se no nariz de forma bem expressiva, com notas de frutas vermelhas frescas e florais. No palato, é seco, com boa intensidade de fruta, acidez refrescante…

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QUINTA DOS MURÇAS MINAS 2018 Quinta dos Murças, Douro, Portugal (Qualimpor R$ 191). Sempre consistente, essa é mais uma ótima e fresca versão desse vinho. Puro suco de amoras e ameixas equilibrado por taninos tensos e vibrante acidez. Tem final cativante e persistente, com toques terrosos, salinos e de cassis. EM CONEXÃO ALENTEJO-DOURO A histórica Quinta dos Murças atualmente pertence aos mesmos proprietários da Herdade do Esporão, no Alentejo, e vem produzindo vinhos no Douro cada vez melhores e com maior tipicidade. MINAS As vinhas do vinhedo Minas ficam entre os 110 e os 300 metros de altitude e o terroir esconde cinco minas de água, daí o nome. DOMAINE DES QUATRE VENTS FLEURIE 2018 Georges Duboeuf, Beaujolais, França (World Wine R$ 207). Num estilo mais austero, mostra ameixas e…